乡巴佬烤鸡腿是怎么做的？
乡巴佬配方
开锅5分钟下小腿，5大腿煮40分钟 。煮30分钟，再开5分钟下大翅，煮20分钟，再开5分钟下心肝，煮5分钟，时停火，都焖30分钟 。
温州骨里香鸡乡巴佬熟食技术（含料水、香料、老汤、酱鸡汤等详尽配方）
料水的制作：料包香料：
当归50克、木香50克、山奈50克、肉蔻50克、草蔻50克、白芥子50克、良姜40克、干姜40克、毕拔40克、益智仁50克、草果40克、白蔻40克、白芷30克、陈皮30克、砂仁60克、桂皮70克、丁香70克、香叶100克、花椒100克、大料100克.
料水制作：
可熬水75斤，1以上为一副药料 。分三次熬，最后合在一起搅匀使用 。
第二次熬煮2030分钟，2第一次熬煮40分钟 。药料用纱布包好 。
如缩小100倍为一副 。3投料比例按百分比缩减 。
否则不易煮出味 。4把整粒的药料打碎再煮制 。
老汤的制作（也叫底料、初汤）
冷水15斤、料水3斤、鸡骨架5.4斤、猪棒骨5.4斤、老母鸡1只、肉皮2.7斤、盐0.77斤、大厨四宝鲜香宝0.14斤、大厨四宝味香素0·08斤、花雕酒1.8斤、树椒4.5克、香菇9克、姜0.13斤、大厨四宝HD6增香剂20克、大厨四宝极品美国肉宝王15克、大厨四宝肉香王15克 。
说明：
如猪肉老汤可加大厨四宝猪肉汤粉0.1％，1这是基本老汤 。大厨四宝猪味骨髓浸0.4％，大厨四宝猪味肉精霸0.1％；如果是鸡味老汤可加大厨四宝鸡骨汤粉0.1％，大厨四宝鸡味肉精霸0.1％ ， 鸡味骨髓浸膏0.4％ 。
煮到骨头上的肉自行脱落为止 。2老汤煮制时需34小时 。
3汤液按4.3％加盐 。
4大厨四宝味香素、大厨四宝鲜香宝停火前2030分
乡巴佬鸡爪配方：
1、老汤配方：
博邦酱香王香辛料2kg水100kg盐1kg味精0.3kg鸡骨架10kg猪大骨24kg肥膘（搅碎）2kg葱姜蒜各1kg
工艺：用温火煮3h(以最后剩50kg汤为主)用沙布过滤后即为老汤 。
2、酱鸡瓜配方：博邦酱香王料1.2%（拷鸡瓜）味精0.2%盐2%糖3%亚硝5g/100kgV20g/100kg三聚100/100kg要黑色加蔗糖色素0.5-2%/100kg
&H9V:^!Z*a红曲米40g/（加汤）料汤0.5%（肉加汤）博邦8610鸡膏0.8％
【红色乡巴佬鸡腿怎么做】3、加工工艺
①原料修整清洗80℃浸汤20min
②油炸：140－170℃油中炸1、2min
③酱制：开锅下入炸好的瓜保持85℃30min散火加入0.5％的火碱在泡
乡巴佬鸡蛋做法
原料
鸡蛋6个，啤酒200ml ， 酱油8ml,白糖40克
做法
1 ， 鸡蛋加水加少许盐煮熟
2，剥去外皮加入啤酒和白糖，酱油
3，煮至酒干即可
如果想入味，建议在鸡蛋上多划几道口子 。
放一夜会更入味的.
这个牌子的鸡腿是可以吃的，要是觉得买的吃着不放心其实可以自己卤鸡腿的，价格比买的便宜还安全 ， 也能够放心，正确的卤鸡腿方法来看看吧 。
乡巴佬鸡腿制作方法：
步骤1：将鸡腿洗净 ， 用牙签在表面扎一些孔或用刀划开几道小口，方便入味 。
步骤2：锅洗净 ， 将鸡腿放入锅中
步骤3：然后倒入一杯酱油，再倒入一杯白砂糖，最后倒入一罐啤酒
步骤4：盖上锅盖 ， 大火煮开，再调小火煮制大概20分钟左右 。煮至汤汁变浓稠即可捞起装盘食用 。
鸡腿挑选方法：
首先就是看颜色 ， 一般新鲜的鸡腿，它的颜色都是呈黄白色的，甚至会偏白一些，而鸡腿如果是深黄色的，就说明鸡腿不新鲜，已经放了很长时间，而且看起来很不自然 ， 这一点是非常容易辨别的，大家可要记住了 。
其次就是看鸡腿上冰的厚度，一般新鲜的鸡腿，它的表面是没有冰的，只是呈冻硬的状态，而外表有一层冰块，说明这个鸡腿已经不新鲜了 ， 冷冻一段时间了 。
最后就是看鸡腿上的疙瘩 。一般来说，新鲜鸡腿上的疙瘩非常明显，即使表面没有冰块的鸡腿 ， 用手触摸都可以感受得到，但是如果鸡腿不新鲜，冷冻的时间太长，它的疙瘩就会消失，表皮不会有凹凸不平的疙瘩 。
###其它资料参考###主要以鸡蛋、鸡爪、鸡腿、鸡脖等鸡肉辅以多种名贵中草药和调料经过传统工艺卤制而成，成品主要有乡巴佬鸡蛋、乡巴佬鸡爪等 [1]。
由于温州商人都以正宗乡巴佬风味自居，因此大部分温州商人制成的卤制食品都加上乡巴佬的标识，以至于让很多人误以为这是一个品牌 。
精选鸡爪为原料，采用科学方法，引进先进设备，结合悠久历史传统工艺的制作方法，
乡巴佬鸡爪
乡巴佬鸡爪
精制而成，它具有卫生、方便、美味之优点无论是居家旅游，酬宾宴客 ， 馈赠亲友 ， 实为一种理想的食品 。
配方编辑
老汤配方
香辛料 2kg 、水 100kg 、盐 1kg、味精0.3kg 、鸡骨架10kg 、猪大骨 24kg 、肥膘（搅碎 ）2kg 、葱 、姜 、蒜各1kg
工艺：用温火煮3h（以最后剩50kg汤为主）用沙布过滤后即为老汤 。
酱鸡爪配方
酱香王料1.2%（拷鸡瓜、味精0.2%、盐2%、糖3%、亚硝 5g/100kg、V20g/100kg 三聚100/100kg、要黑色加蔗糖色素0.5-2%/100kg 、红曲米40g/、料汤0.5%（肉加汤）、博邦8610鸡膏0.8%
加工工艺
①原料修整清洗 80℃浸汤20min
②油炸：140－170℃油中炸1、2min
③酱制：开锅下入炸好的瓜 保持85℃ 30min 散火加入0.5%的火碱在泡 1－2h
④捞出冷却即可 。
原料：草鸡1只（约1500克），生姜60克，葱150克，陈酒100克，桂皮50克，陈皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒适量 。
制法：
（1）草鸡宰杀、煺毛、去内脏、斩去脚爪、嘴壳洗净 。锅置火上，放菜油烧至5成热时，下油锅炸至金黄色捞出；
（2）姜洗净拍破；葱搅成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用纱布装好成香料包，一起入锅加水煮2-3小时至香味透出；
（3）将炸好的鸡放入老卤汤中烧沸，改用文火焖1小时，捞出 。等老卤汤冷却后 ， 再将鸡放入汤中浸5小时至鸡表皮香脆即成 。
特点：色泽红亮，酥香无渣，麻辣味厚，芳香浓郁 。
###其它资料参考###加了辣椒和糖腌制 。根据查询乡巴佬鸡腿相关资料得到，乡巴佬鸡腿很红，是因为加了辣椒和糖腌制 。乡巴佬熟食是由郑州香伴天商贸有限公司成熟运作的餐饮品牌 ， 郑州香伴天商贸有限公司是一家综合性的餐饮管理、培训、加盟和咨询企业 。
###其它资料参考###鸡腿的营养价值
一、相比于猪肉和牛肉，鸡肉中蛋白质的含量很高，但是脂肪的含量却非常低 。另外，鸡肉中含有我们身体生长发育所需的大量的氨基酸，鸡肉中氨基酸的含量和鸡蛋中的氨基酸的含量非常相似，因此，可以说，鸡腿是蛋白质的优质的来源 。另外，鸡肉当中蛋白质的含量，根据鸡肉的部位以及鸡肉是否带皮都有所差别，其中蛋白质的含量从高到底分别为去皮的鸡肉、鸡胸肉、鸡腿肉 。由于鸡皮中存在大量丰富的脂肪 ， 所以，带皮的鸡肉其实是一种高热量的食品 。
二、鸡肉中含有丰富的磷、铁、铜及锌元素，而且鸡肉中含有丰富的维生素，可以为我们的身体的生长和发育提供非常多的营养物质 。
三、鸡肉相比与牛肉和猪肉，其中不饱和脂肪酸的含量相对较高，主要是亚油酸和亚麻酸的含量相对较高，因此，吃鸡肉可以有效地降低我们身体中的不利于健康的低密度的脂蛋白和胆固醇的含量 。
###其它资料参考###卤汁制作要点
提醒：重复使用的卤水味道更好，往往第一次卤出来的味道可能并不佳 。