肯德基的鸡腿怎么炸的？
【材料】
鸡腿2个，淀粉2大匙，鸡蛋1个，面包粉适量，盐，料酒，孜然粉，面粉5大匙 。
【做法】
1.将鸡腿洗净、沥干水分，用刀划几道后放入碗中，加入盐，料酒，孜然粉腌渍2小时 。
2.将少许盐 ， 面粉 ， 淀粉放入大碗中混合均匀 ， 加入适量水调成糊状，再打入鸡蛋搅拌均匀成蛋面糊 。
3.将腌渍入味的鸡腿均匀沾裹蛋面糊后，再沾裹一层面包粉 。
4.锅中倒入足够的油烧热，放入鸡腿，以中小火炸至表面呈金黄酥脆，捞出沥干油分即可 。
主料：鸡腿肉 。
辅料：香菜 。
调料：盐、糖、料酒、五香粉、面粉、淀粉、食用油 。
制作步骤：
1、鸡腿肉洗净后切成3厘米见方的滚刀块 。
2、香菜取几片叶子洗净做装饰用 。
3、鸡腿肉块用盐、糖、料酒、五香粉腌制2小时 。
4、用面粉和淀粉制成糊备用，然后将腌制好的鸡腿肉挂糊 。
5、锅中放油 ， 烧到7成热时逐一下入鸡腿肉炸至黄白色捞出，将粘连的鸡腿肉轻轻拍开、拍松 。
6、油温升高至7成热时二次将鸡腿肉下锅，将鸡腿肉炸至金黄色捞出、控油、装盘撒上几片香菜叶即成 。
特点：香炸鸡腿肉具有外酥内滑、香浓入味的特点，非常好吃 。
温馨将：
1、记得鸡腿肉一定要腌透 ， 这样才会进味 。
2、步骤5是外焦里嫩的关键步骤，不可省略 。
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肯德基的香酥炸鸡制作方法
一）腌制过程：
1）将原料完全解冻后、完全沥干待用 。
2）部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀 。（如：鸡大腿、翅中等）
3）放入预先调制好的腌渍料中 ， （鸡块 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g ），
正常腌渍2-3小时左右，腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉（其他牌子也可以） 。
二）裹粉过程：（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1）
1）上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀 。
2）裹粉时将原料埋入调好的粉内 ， 十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多） 。
3）放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状
（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉 ， 如被冲掉的话可再裹一次粉）
4）拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，
表皮完全均匀的挂上鳞片 ， 即可停止压揉 。
4）裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成 。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，
炸至色泽淡金黄捞起 。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出 。
肯德基的炸鸡翅鸡腿详细做法
材料：1、鸡翅中段500克
2、炸鸡粉1袋(超市能买到)
3、色拉油1000克 。其实KFC用的是棕榈油，棕榈油的价格比色拉油便宜，但是没什么营养，
我们用色拉油就行 。
4、面粉200克
5、淀粉100克
做法是：
1、先把鸡翅用半袋炸鸡粉淹制2个小时，时间不能短，要保证鸡翅完全的入味 。
2、我们现在做鸡翅外面的脆皮 。找一个没用水的盆子，把200克面粉、100淀粉和剩下的半袋炸鸡粉都放进去，
搅拌均匀 。再准备一大碗清水和一个盘子，好了 。
3、2个小时后，我们把淹制好的鸡翅放到混合好的面粉里面，让面粉均匀的包裹在鸡翅上面，
(要一个一个的包裹)包裹好的放在盘子里面，再来下一个 。所有的鸡翅都包裹好了，
再把鸡翅拿起来放到清水里面沾一下，一下就好 。沾上水的鸡翅放到面粉里面进行第2次的包裹 。
每个鸡翅要包裹3到4次就可以了 。
4、下面在锅里面放入色拉油，等油温升高了就可以进行炸制了 。一般炸4分钟就可以了，
用牙签在鸡翅中间扎一下，如果没血丝就证明炸好了 。
###其它资料参考###做法：
1.
将鸡腿肉切块，用精盐、料酒腌制 。
2.
面粉加辣调料，让面粉起鳞片，看着美观 。
3.
将鸡蛋打散，在腌好的鸡腿肉上浇上蛋汁，倒入面盆里，反复的压实腿肉，让它与面粉充分接触 ， 这样炸出的肉会出现好看的鳞片
4.
油选用普通植物油或者棕榈油，油温360华氏，炸7分钟，炸到金黄色即可，如果有炸篮最好，可以保证腿肉不变形 。
5.
在汉堡胚子中夹入鸡腿肉、沙拉酱、生菜即可 。
###其它资料参考###一楼的可能是在麦当劳做过吧,呵呵,不过信息还是不怎么准确..
KFC我不了解,M方面
你说的350度左右,是华氏温度,并不是摄氏,薯条确实是2分45秒没错,但温度和炸制鸡、鱼肉的温度不同.
看你要炸什么样的鸡腿了,麦当劳需要炸制的鸡肉有三种,鸡翅,麦乐鸡还有麦辣鸡腿堡里面的那层鸡腿排.三种食品的炸制温度是一样的,都是摄氏182度上下,区别就是在于炸制的时间,鸡翅,麦乐鸡,鸡腿排的炸制时间相应为6',3'30以及4'30.
M的炸制时间只能当做个参考,看你想做什么了,不同的东西,时间绝对不一样
###其它资料参考###不光小孩子们喜欢吃肯德基 ， 大人也一样喜欢 ， 金黄酥脆多汁的鸡腿，更是充满十足的诱惑力，今天就教大家肯德基鸡腿的做法，在家里就能做，关键是健康安全 ， 没有那么多添加剂，放心给孩子吃 。
外皮金黄的色泽，入口层层酥脆 ， 鳞片丰富，鸡腿肉内部鲜嫩多汁，高温快炸很好的锁住了鸡腿的水份，吃一口超级满足，馋的时候，自已就可以制作了！喜欢的一起来看看吧！
【主料】
鸡腿
【炸粉用料】
面粉
玉米淀粉
少量小苏达
【腌料】
料酒、蚝油、生抽、黑胡椒、大蒜、辣椒粉少量
【操作步骤】
1、鸡腿洗净，用刀在表在划几刀，或在两面各扎一些小洞，更便于入味 。放入所有腌料，用手揉搓鸡腿 ， 放入保鲜袋中腌制2小时以上，我通常都是晚上腌制，第二天早上再炸，腌制的久一些，味道会更好 。
2、进行调制炸粉，面粉和淀粉的比例是1:1就可以 ， 再加入一点点小苏达就可以了 ， 注意一定要把它们搅拌均匀 。
3、腌制好的鸡腿就可以开始裹粉了 ， 这一步很关键，决定了能不能做出漂亮的鳞片 。用手不停地在混合粉里揉搓鸡腿 ， 并配合按压的手法，这个动作反复7次就可以了，把所有的鸡腿都这样揉搓完 。
4、把揉搓好的鸡腿放入准备好的清水中，3秒钟就可以捞出，再放到混合粉里按压揉搓一会就可以了 ， 依次把所有的鸡腿都处理好 。
5、裹完炸粉，接下来就可以开始炸了，油温170度左右的时候放入鸡腿 ， 中小火炸至两面金黄，大概6-7分钟左中，就可以熟了 。
7、鸡腿控油捞出，可以将油锅烧热，再复炸一遍 。我这次没有复炸，口感也很不错，特别酥脆 ， 放了一会也没有变软 。绝对可以媲美肯德基的炸鸡腿，嘴馋的时候 ， 自已就可以做了，不用去外面买了 。
美食制作完成，就可以开始了，我一次就可以吃上一盘子，超级过瘾！喜欢的朋友一定要试一试 ， 很容易成功！
###其它资料参考###食材：鸡腿1、面包糠适量、面粉适量、油适量、盐少许、生抽适量、白糖少许、胡椒粉适量、孜然粉适量、花椒粉适量、姜葱少许、淀粉 适量
步骤
1、我们将葱姜和鸡腿洗干净了，将鸡腿切开了 ， 将大葱切成片，将姜切成丝，然后将鸡腿和葱姜一起放到一个大碗里面 ， 在里面放入淀粉、花椒粉、盐、孜然粉、白糖、胡椒粉搅拌均匀了，然后腌制半个小时 。
2、我们将鸡腿腌制好之后 ， 就裹上面粉，我们裹好之后就静置两三分钟，然后在碗里面打上一个鸡蛋 ， 放入适量的盐进行调味，将裹好的鸡腿上面裹上一层蛋液 。
3、在上面裹上一层面包糠，放一会 。
4、我们在锅里面倒入适量的油烧热了，然后就是将鸡腿放入用小火慢炸好，炸好之后就是捞出来，放一会，等到冷却之后，就再放到锅里面炸2分钟，最后就是放到吸油纸上面吸油之后就可以食用了 。
注意事项
油放多放少是要根据鸡腿的量和锅的大小来决定，等到炸好之后就可以放入胡椒粉或者辣椒粉了 。
吃炸鸡腿的好处与坏处
好处：鸡肉里面含有的蛋白质含量是比较高的，而且能够很好的被我们的身体吸收和利用 ， 能够很好的增强体力和帮助强壮身体 。
坏处：
营养损失：再经过高温油炸之后，食用油里面的营养成分就是会被破坏掉 ， 而且随着油温的升高和煎炸的时间长，里面的营养成分被破坏的是会更加的明显的，所以我们如果是吃油炸的食物 ， 就会使得我们身体的营养均衡发生失衡 。
难以消化：食用在被油炸过，表面是会有大量的油脂，而这些油脂消化的难度是比较的大，所以，我们在食用比较过多的油炸食物之后，就是会让我们感觉到腹部不适，尤其是对于一些肝、胆、胰腺、胃肠道功能比较差的人来说，就是会诱发或者是加重某些疾病 。而且一些在平时比较容易消化的食物，在高温之后 ， 是会发生变质，所以我们食用过多的油炸食物不仅是会加重我们的消化负担，而且是会降低食物的消化和吸收率，所以大家如果肠胃功能不好的话，就一定不要选择油炸食物了 。
损害健康：食物在经过高温加热之后 ， 里面的分子结构就是会发生变化，就是会使得不饱和脂肪酸下降，而且部分脂肪酸也是会变成反式结构 。油脂的变化对于我们的心、脑血管疾病的防治都是不利的 。
热量大增：食物在被油炸之后，就是会原本不含有或者含有脂肪比较少的食物就是会成倍的增加 。
炸鸡腿炸多久
【肯德基腿肉炸多久】如果油温是比较高的话，一般来说4分钟左右就可以了，如果油温比较低的话，8分钟左右就是可以了，大家在炸小鸡腿小鸡腿适当是油温不要太高了，否则就是会容易导致外面是熟了 ， 但是里面却是生的，一般来说我们炸到两面金黄就是可以了 。
