红色的蛋仔皮怎么做
红皮鸭蛋的做法？
材料
新鲜鸭蛋20只红心咸鸭蛋，白酒3汤匙，食盐200克 ， 冷开水1.5升，姜片5片，坛子1个
本段做法
1.挑选新鲜的鸭蛋20只，用温水仔细洗净，最好再用清水冲一遍，保证蛋壳表面干净无菌 。放在干净的盘中，自然风干 。
2.将冷开水倒入坛中 ， 倒入食盐充分搅匀，下姜片略搅 。
3.小心逐个下鸭蛋，保证蛋壳不破且要被盐水完全浸没；最后加白酒，有杀菌去异味儿的作用 。
4.15天后即可捞出，煮20分钟即可食用 。如果看到蛋黄“出油”，就正是时候 ， 也可依个人口味调整浸泡的时间 。
【准备食材】：鸭蛋5斤 皮蛋粉200克 食盐15克 浓茶水适量
1.挑选新鲜的鸭蛋，以一个周内所产的鸭蛋为宜，把鸭蛋放入凉茶水中清洗干净，一边清洗一边要仔细检查鸭蛋是否有裂纹或者破皮，表皮不完整的鸭蛋不可以用 。
2.取一个大盆，倒入200克皮蛋粉，再加入15克食用盐，然后倒入85克凉茶水，边倒边搅拌 ， 调至粘稠的糊状后 ， 放一边静置10分钟 ， 让其充分地发生化学反应 。
3.十分钟后，我们把清洗干净的鸭蛋放入蛋粉糊中滚动 ， 让其均匀地裹满蛋粉糊 。
4.取一个罐子，套上一个密封性好的塑料袋 ， 然后把均匀裹满蛋粉糊的鸭蛋装入塑料袋里，要小心放入，避免磕破蛋壳 ， 然后把剩余的蛋粉液也倒入袋子里 ， 不要浪费了 。
5.最后，把塑料袋扎紧 ， 盖上盖子，温度控制对皮蛋非常的重要，一般的情况下 ， 28度以上皮蛋两个周就可以成熟了，16度以上需要三周成熟 。
###其它资料参考###【用料】
低粉140g
鸡蛋 两个
无铝泡打粉 7g
木薯粉 28g
白砂糖140g
淡奶 28g（三花淡奶，黑白淡奶均可，没有可以用普通牛奶）
水 140ml
玉米油 28g（无味的油都可以 ， 不要用花生油 ， 调和油）
【做法】
1、粉类过筛 。油，水 ， 奶，鸡蛋混合打匀 。全部材料混合，搅拌均匀
2、面糊过滤，去除杂质后就是鸡蛋仔的基础面糊了 。可以放置1小时后使用，我直接用过，也没什么问题
3、模子烧热，一定要烧热 。这样鸡蛋仔的外皮才会更脆 。在模子里刷油，均匀的刷上一层即可
4、挤入面糊，面糊的份量可以参考下图 ， 就是刚刚好一半模子满 。停留几秒钟，盖上鸡蛋仔的另一半盖子 ， 马上翻面 。只要马上翻面，面糊才不会流的到处都是 ， 而是落入模子的另一面里
5、每面各烧1-2分钟，打开看看颜色差不多就可以出炉了
6、用叉子之类的东西挑一些，鸡蛋仔就从模子中掉出来
7、热的时候还会软，降温之后 ， 就会外脆里嫩了
###其它资料参考###鸡蛋和鸭蛋是我们生活中比较常见的食材，同时也是用法最多的食用荤菜之一，其做法几乎包含了蒸炒烹炸的所有烹饪方式 ， 这其中包括了清蒸、煮、炒等等，都是非常的美味 。但是，最近很多人都来问我，皮蛋是怎么做的呢？其实说到皮蛋我可以说是懂得最多的，从小我就是吃着它长大的 。
皮蛋去掉壳以后 ， 整个外表是非常的美观，而且它的弹性十足，让人忍不住想吃一口，入口非常的香 。那么这时候肯定有人好奇了，既然皮蛋这么美味，那到底应该怎么做呢？其实皮蛋的做法非常简单 ， 整个过程中最重要的就是细节问题 。就比如腌制的时候一定要选用鸭蛋，这样效果会更好、更给力 。
备料
主料：新鲜鸭蛋三十个
辅料：茶叶一百克、皮蛋粉一百五十克、开水两百克
做皮蛋之步骤
步骤一、首先准备干茶叶放进茶壶，冲进150克开水，待茶叶泡开后取第一道浓茶水，不要茶叶（要多浸泡一会 ， 这样茶叶味会更浓）
步骤二、把皮蛋粉倒入容器中 ， 用刚才滤出放凉的茶叶水直接兑皮蛋粉 ， 分多次少量加入，最终成为浆糊状最佳，不可太?。ㄗ詈萌媒芄易∑さ熬涂梢粤耍?
步骤三、接着带手套把蛋放进容器里涂一层皮蛋浆（浆糊提前醒一下，这样可以让皮蛋粉和茶叶水充分融合），滚一圈看不见蛋皮为宜，然后放进缸坛（宽口厚塑料瓶也可，一定要密封性好的容器），我家里没有 ， 所以用的小钢盆，依次做好全部，盖紧容器 ， 或者用厚塑料袋2到3层扎紧 。不能漏气，放在室内阴凉处
步骤四、温度的控制对皮蛋的形成非常重要，温度控制20度以上，腌制半个月左右就可以制作成功，温度10度以下的需要用棉被或衣物包好保温来完成制作，因全国地区不同，制作时间不同，以上数据根据自己的实际情况来确定天数 。
步骤五、制作成功的皮蛋蛋黄接近墨绿色，蛋清呈黄色，类似果冻状态，剥壳后不会有液体流出状态是最成功的 。皮蛋一旦成熟后再过2到4天会蛋清慢慢化成液体状态宣告失败，所以说，事先判断快要成型的1-2天内剥开1-2个蛋查看情况 。开袋子后务必马上封好，否则影响继续腌制，一旦成熟立即停止继续腌制
步骤六、皮蛋腌制成熟后立即取出，洗掉外皮皮蛋粉，沥水晾干放1-2天即可食用，也可放冰箱冷藏保存 ， 非常的美味好吃
做皮蛋之总结
通过上面步骤，我相信许多人对于皮蛋的做法 ， 已经有了更深的认知 。同时很多人也好奇，为什么有的人做出来的皮蛋颜色都不同呢？其实它们做法都一样，但是所用食材包括腌制的时间上都是略有不同，所以才会造成有的黑色有的金黄色 。而上面说的皮蛋粉，如果家里没有 ， 也可以网上购买，效果都是十分不错的 。
###其它资料参考###红鸡蛋确实是中国产的
在太原 有卖的 名字叫“金蛋”
挺贵的
味道嘛 感觉一样 不过把它和普通鸡蛋打在一个碗里 颜色上有很明显的区别
至于料理店的鸡蛋 估计就是卤的 一般的鸡蛋也可以 只是不是红色的
我没做过 楼下沃尔玛买熟食的地方有卖的 还有虎皮鸡蛋 也很好吃（下面）推荐（其实全是中国美食 真的）
卤蛋制作资料：
1.香料配方:绿茶10克、八角2枚、桂皮1块（8克）、花椒20粒、生姜5片、香叶3片、老抽200毫升（大约20小勺）、孜然粉15克（一定要放，这是关键）、糖1勺
2.如何轻松剥皮:取20个鸡蛋煮熟后,趁热将鸡蛋放入一个大的微波炉塑料盒中（其它器皿也可） ， 加冷水到盒中鸡蛋的中部（冷水不可没过鸡蛋），盖上盖子开始顺时针快速旋转（速度快些，大概转50圈），这样鸡蛋皮轻轻一剥就下来了 。然后用牙签在鸡蛋不同方向扎两个小孔.
3.将香料配方和鸡蛋放入锅中,加水没过鸡蛋,大火煮开后小火再加热10分钟 。关火后不用管它 。五小时后才可食用 。（主要是在冷却过程中卤汁会慢慢浸透入鸡蛋中）
五香茶叶蛋
原料：鸡蛋10个
配料：茶叶1钱、精盐4小勺、白糖3小勺、花椒25粒、八角3瓣、桂皮2钱，料酒、小茴香、生抽、老抽、辣椒少许
制法：将配料加水1斤煮开，待用；用清水煮鸡蛋至蛋清凝固（中火煮蛋水开后再改小火煮5分钟），捞出后用冷水浸2分钟 ， 然后轻轻敲碎至皮碎蛋膜相连，然后放入料锅中煮1小时，然后给蛋翻身，静置2小时以上入味，再次加热便可食用 。
注：茶叶要用80至90度的水浸泡15分钟，倒掉茶水才将茶叶放进锅里，去其涩味，锅要使用瓦锅或搪瓷锅 。
特点：茶叶的清香与香料的浓香混然一体 。鲜美嫩滑、 芳香可口 。
五香茶叶蛋
[原料/调料]
鸡蛋10个、茶叶、水1000cc、酱油1杯、盐2小匙、万用卤包1包
[制作流程]
1.将鸡蛋外壳仔细洗净，放入锅中，倒入清水，直到盖过鸡蛋上方 。
2.在水中加入1小匙盐，先用大火将水煮开，煮的时候将鸡蛋翻动数次，可让煮出来的蛋黄集中在鸡蛋中间 。水开后转小火 ， 煮10分钟后熄火 ， 再焖5分钟，即可取出待凉备用 。
3.将万用卤包及其他所有材料一起放入锅中煮开 ， 把鸡蛋钝端轻轻敲出裂痕 ， 放入锅中，用小火慢慢煮约1小时，熄火后再浸泡2小时即可 。
五香茶叶蛋
原料: 鸡蛋十只；酱油一两二钱；茶叶一钱；白糖一钱；桂皮两小块；＞?挝宸郑话私橇街?/P>
制法: 1.将鸡蛋洗净，放入冷水锅中，先用旺火煮开，再改用小火煮约五分钟，捞起放入冷水里，浸凉后取出，轻轻敲碎蛋壳 （卤煮时便于入味） 。
2.锅放炉火上，倒入水一斤，加入酱油、白糖、精盐、茶叶、桂皮、八角和鸡蛋烧开，五分钟后连卤汤一起倒入盆内浸 泡 。食时剥去蛋壳，切块装盘，浇点卤汤即成 。
特点: 此菜滋味鲜美，营养丰富 。
五香茶叶蛋
发信站: BBS 水木清华站 (Wed Jun 19 18:14:05 2002)
在北京 ， 我就没有吃到过好吃的五香茶叶蛋，那些所谓的茶叶蛋
充其量只能说它是酱油咸蛋，一点都没有茶香 。不如自己亲
【红色的蛋仔皮怎么做】手做一个？
我老公平时比较懒，呵呵：）不愿意跑去食堂吃早点，我又不喜欢
他老吃方便面，饼干之类的，所以就做一锅茶叶蛋给它吃，每天
一个既有营养，又能抵饿～～不过我老公一般一天要吃三个，他太
馋了 。如果LG／LP的自制力不是那么强的话，建议你去买鸡蛋
时挑小鸡蛋 。因为人一天两个鸡蛋就足够了 。
原料：
鸡蛋 若干(你喜欢)
底汤：
茶叶 一小撮
八角 1~2 个
花椒 一小撮
酱油 加至水快成黑色为止
盐 一勺
太太乐鸡精 两勺
我建议：1.最好大家不要用那些粉状的大料，因为煮起来 ， 粉会浮在汤面，很难看
而且有点脏脏的感觉 。
2.底汤不要做得太咸，最好做到比你能接受的味道稍微咸一点就可以了
把鸡蛋放在底汤里煮，把鸡蛋煮熟为止
用你能找到的任何武器（大铁勺，叉子，筷子...)把蛋壳稍微敲裂 。这样鸡蛋容易入味
鸡蛋放在冰箱的话 ， 一般保存一个多星期两个星期没有问题
如果没有冰箱，一般也能保存五六天
鸡蛋一般要放一到两天
###其它资料参考###摊鸡蛋皮是比较常见的一种鸡蛋的做法，在平时很多菜肴当中都会用到摊鸡蛋皮，比如说寿司的制作等等 。要想把鸡蛋皮摊得特别的薄，而且还不烂，关键要把鸡蛋搅拌的均匀，要用一个方向不停的搅拌 ， 另外要选择不粘锅，锅中放少许油，锅的温度有八成热左右，这样都有助于摊出的鸡蛋皮比较薄 。
鸡蛋怎么摊皮不烂
1、将全部辅料倒入碗中搅均匀 。
2、鸡蛋磕入辅料碗中 ， 用筷子使劲搅打均匀
3、锅中放少许油，湿润过低即可 ， 千万那不要过多，不粘锅放几滴或者不放也可以！油温8成热时 ， 先从锅的中心然后外缘加入鸡蛋液，然后快速摇晃锅，把鸡蛋摊均匀 ， 立刻关火，静止5分钟后 ， 再开火，1分钟后关火，全程不要盖锅盖！5分钟后，蛋皮外缘会翘起 ， 用筷子仔细跷起，然后用手慢慢揭起即可！
这五种食物千万不能鸡蛋同吃
1、柿子
在生活中有许多人都喜欢在吃完鸡蛋之后在去吃一个柿子，其实这是非常不好的一个饮食习惯 。因为在吃完鸡蛋后吃柿子，轻则会得食物中毒，重则就会导致出现急性肠胃炎还有肺结石现象的方法 。通常情况下，这两种食物同时吃会导致以上吐、下泻、腹痛为主的急性胃肠炎症状 。
所以如果服用时间在1-2小时内，可使用催吐的方法 。立即取食盐20g加开水200ml溶化，冷却后一次喝下，如果不吐，可多喝几次 ， 迅速促进呕吐 。
或者可用鲜生姜捣碎取汁用温水冲服 。如果服用时间较长，尽快服用些泻药将有毒物质排除体内 。
2、糖
很多妈妈们都知道在烹饪鸡蛋的时候是最好不放味精或者而是鸡精来提鲜的 。但你或许还不知道的是鸡蛋也同样不能和白糖一起食用 。
你或许还不知道的是鸡蛋也同样不能和白糖一起食用
很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯，其实，那会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物 。而这种物质不易被人体吸收，所以会对健康会产生不良作用 。
3、鳖肉
鸡蛋还有很多禁忌，因为平时比较少去可以搭配而鲜为人知 。比如，吃完鸡蛋后吃鳖肉也会导致食物中毒 。而鳖肉本身性滋腻，患有感冒或体内寒湿的人一般都不要吃 。
鸡蛋还有很多禁忌
加上它性咸平，孕妇跟刚刚生完BB后消化系统不好的人都不能吃 。
4、鹅肉、兔肉
在中国早就有在史书中记载鸡蛋是不能和兔肉一起食用的，如果一起同吃就会引起腹泻，也就是人们常说的拉肚子，在这里，不得不佩服以前的古人 。
因为兔肉性寒，鸡蛋是微寒，两种食物一起食用，很容易产生反应，加重对肠胃的刺激，从而引起腹泻 。
5、豆浆
关于两者相克的理由，流传最广的说法是，鸡蛋中的蛋白质消化吸收需要胰蛋白酶帮忙 ， 而豆浆中含有一种胰蛋白酶抑制剂，可以抑制肠道中的胰蛋白酶活性，从而影响鸡蛋中的蛋白质消化吸收，降低其营养价值 。
