经典豆豉菜谱，超级下饭？
【豆豉蒸腊鸭】
主料
腊肉腿：400；豆豉：30
辅料
生姜：10；料酒：15；盐：适量；宴友食用油：适量
具体步骤
1.准备食材
2.将腊鸭剁件 ， 然后加入开水烫泡10分钟，然后再换水再洗干净
3.洗好的腊鸭块，加入豆豉、姜丝、料酒、生抽拌匀 ， 静置10分钟
4.然后装盘 ， 淋入花生油
5.蒸锅上汽后，把鸭块放入，旺火蒸15分钟即可 。
【豆豉回锅肉】
主料
熟五花肉：200；青椒：200
辅料
糟辣椒：适量；豆豉颗：适量；盐：少许；味精：少许
具体步骤
1.准备原料，熟五花肉一块 。
2.青椒适量
3.干豆豉颗适量
4.熟五花肉切片，青椒斜切，糟辣椒一小碗 。
5.小火，放入五花肉煸炒出油
6.放豆豉颗炒
7.接着放糟辣椒炒
8.糟辣椒炒出红油
9.糟辣椒炒出红油后推在一起炒 。
10.然后放青椒炒两三分钟
11.放少许盐和味精拌炒均匀出锅 。
12.开吃！酸香，微辣，还有豆豉颗独特的香味混合在一起，下饭！
【香菇豆豉小炒肉】
主料
香菇：适量；猪肉：适量；辣椒：适量
辅料
油盐：适量；豆豉：适量
具体步骤
1.将猪肉洗净切片，肉片可以稍薄一点，这样容易入味也熟得快，下班族的胃等不了哦 。
2.葱、姜、蒜、青红辣椒切好备用，芹菜杆切断；
3.热锅放少许油，放入猪肉进行煸炒；
4.待猪肉变色后，加入芹菜、青红辣椒继续翻炒；
5.芹菜断生后，放入葱姜蒜提味 ， 加入仲景香菇豆豉翻炒数下
豆豉一般炒什么菜用
豆豉一般炒什么菜用，豆豉是我们常见的一种调味品，豆豉是黑豆经过发酵而成的，而且生活中豆豉可以加入很多菜中，这样可以很好的使菜吃起来更香，以下分享豆豉一般炒什么菜用
豆豉一般炒什么菜用1一、豆豉炒什么菜好吃
豆豉，作为家常调味品可以说是很香了!而且十分百搭，有时候菜品里加点豆豉提味，整道菜就会变得很棒棒了 。
豆豉主要是利用潮湿的黄豆发酵出来的一种物质，在发酵的过程中人们往往会加入一些盐 ， 来让豆豉有更好的味道和更好的发酵 。人们制作豆豉主要是为了将豆豉作为一种调味品放入很多菜里 ， 但是一些人不知道豆豉究竟可以和什么菜一起制作 。所以今天为大家介绍一下豆豉炒什么菜好吃吧 。
我们可以做豆鼓蒸排骨、小炒豆豉五花肉、豆豉蒸排骨、 豆豉孜然炒花甲、豆豉炒麦菜、豆豉萝卜丁、豆豉全鱼、豆豉麻酱豇豆角等等 ， 豆豉炒这些菜都好吃 。
二、豆豉有哪些吃法
1、做小菜
将豆豉拌上香油等佐料，它就是鲜美可口且香气独特的小菜 。
2、烹制炒菜
炒菜时加入适量豆豉，能让炒出的菜肴香味十足 ， 其中比较著名的就是豆豉鲮鱼 。
3、烹制蒸菜
蒸制菜肴的`时候也可以加入适量豆豉，它能让蒸出的菜肴特别鲜，其中比较著名的就是豆豉蒸扇贝，将扇贝洗净腌好后 ， 再把豆豉和蒜蓉涂抹在扇贝上，蒸5到7分钟即可 。
4、调制豉汁
将豆豉和酱油等调料下锅烹制 ， 最后放入水淀粉勾个芡就成了风味独特的豉汁酱 。
豆豉含有丰富的蛋白质、多种氨基酸等营养物质，很容易变质，一旦沾了生水就容易发霉 。所以，豆豉最好用陶瓷器皿密封保存，这样保存时间最长，香气也不会散发掉 。
豆豉一般炒什么菜用2豆豉的功效与作用
1、豆豉的药性
中医上认为豆豉不单是一种食物，同时豆豉也是一种很不错的药物 ， 豆豉是一种味苦辛，性平的一种食物 。
2、豆豉的别名
豆豉别名很多，豆豉也叫叫香豉：豉：淡豉，也有叫大豆豉，豆豉 。
3、豆豉的功效与作用
豆豉是一种有很好的解肌发表作用的一种食物，可以宣郁除烦，同时中医会用豆豉来治疗一些外感表证，豆豉对于寒热头痛和心烦胸闷都是有好处的 。有些妈妈在给孩子断奶的时候就可以选择吃豆豉汤，这样就是可以减少奶量的分泌，可以加速断奶的速度，减少妈妈的痛苦 。，如果一个常吃豆豉 ， 可以帮助消化，也可以预防疾?。貉踊核ダ希航档脱?。
4、豆豉的禁忌
一些胃虚易泛恶的人是不能吃豆豉的 。
5豆豉的用法用量
豆豉可以内服取5-15g加水煎服，也可以用豆豉来入丸剂 。豆豉也可以外用 ， 取适量的豆豉捣敷，也可以加上一些炒焦研末调敷 。
黄豆芽怎么做好吃
1：黄豆芽和辣椒搭配在一起炒特别好吃 ， 在做的时候需要准备，黄豆芽500克，五花肉50克 ， 红辣椒四五个，把准备好的五花肉洗净以后切成薄片加生抽，蚝油调匀腌制一小时 ， 把红辣椒切成段 。
2：准备好的黄豆芽，要用清水洗净沥干水分，在炒锅中放适量食用油，把五花肉片入锅炒到变色，再把准备好的红辣椒和葱花入锅炒出香味，随后把黄豆芽入锅快速翻炒，放少量生抽和食用盐调味 ， 炒到黄豆芽变软熟透以后放少量鸡精就能出锅 。
黄豆芽的做法教程
1：豆芽汤
黄豆芽平时可以用来做汤和再用黄豆芽做汤的时候需要准备适量的裙带菜和大蒜，以及麻油在锅中放高汤，加入洗净以后的裙带菜加热煮开 ， 再把洗净以后的黄豆芽入锅，随后放入准备好的蒜末，一起煮三分钟加食用盐和麻油调味就可以 。
2：黄豆芽炒粉条
黄豆芽可以和粉条搭配在一起，炒着吃，再炒以前 ， 需要把粉条提前泡软黄豆芽用清水洗净，在锅中放适量食用油加热后放入适量葱花，然后放入黄豆芽翻炒，放适量生抽 ， 再放入泡软的粉条，一起炒熟 ， 最后撒上适量的香菜末或者韭菜末就能出锅食用 ， 这样做出的黄豆芽特别好吃 。
豆豉一般炒什么菜用3豆豉的选购方法
1、色泽鉴别：良质酱类呈红褐色或棕红色或黄色，油润发亮 ， 鲜艳而有光泽；次质酱类色泽较深或较浅；劣质酱类色泽灰暗，无光泽；
2、形态鉴别：可在光线明亮处观察其粘稠度，有无霉花、杂质和异物等；良质酱类粘稠适度，不干不，无霉花，无杂质；次质酱类过干或过?。涣又式蠢嘤忻够ā⒃又屎颓娴龋?
3、气味鉴别：取少量样品直接嗅其气味 ， 或稍加热后再行嗅闻 ， 良质酱类具有酱香和酯香气味，无其他异味；次质酱类的固有香气不浓，平淡；劣质酱类有酸败味或霉味等不良气味；
4、滋味鉴别：进行酱类滋味的感官鉴别时，可取少量样品置于口中用舌头细细品尝：良质酱类滋味鲜美，入口酥软，咸淡适口 ， 有豆酱或面酱独特的滋味，豆瓣辣酱可有锈味，无其他不良滋味；次质酱类有苦味、涩味、焦糊味、酸味及其他异味 。
豆豉怎么保存
1、吃不完的豆豉可以放在冰箱里 。用塑料袋包扎密封后放在冷藏室内，这样可保存较长时间，香气也不会散发掉 。但是要注意，一定不能让生水入侵，要不然是极易发霉与变质的 。
2、豆豉也可以用陶瓷器皿密封起来，放在阴凉通风处，避免阳光直接照射或高温烘烤，就能达到防止脂肪氧化的目的 。
吃豆豉的注意事项
豆豉再好，老人也不能多吃，每日以50克内为宜 。而且豆豉加工中会加入很多盐分 ， 所以如菜肴中已加入豆豉，则应减少烹调用盐量，以免摄入盐分过多，从而降低患高血压、心脏病和中风的风险 。
我总结
豆豉既可以拌上麻油及其他作料作助餐小菜 ， 用豆豉与豆腐、猪排、鲮鱼等烹制菜肴也是别有风味的 。豆豉的做法有很多种，不同的烹饪方法能够做出不同的豆豉风味 。
###其它资料参考### 豆豉适合做什么菜好吃
豆豉适合做什么菜好吃，豆豉是一种很有营养的食物，而且豆豉的来源是我国,它的原理就是以大豆为原料通过微生物发酵制作完成的一种好吃的传统发酵食品 。那么豆豉适合做什么菜好吃
豆豉适合做什么菜好吃1【第1道：豆豉青椒炒肉末】
用料：豆豉，线椒，小米椒，猪肉末，油盐，鸡精，白糖，胡椒粉
做法：辣椒去蒂洗净切小圈，豆豉过一遍清水沥干待用，猪肉洗净切成肉末备用；锅里放油烧热，下入肉末大火爆炒至断生，下入豆豉转中火翻炒出豉香味；接着下入辣椒圈，炒至辣椒接近断生 ， 再少放一点盐、一点鸡精、一点白糖、适量的胡椒粉；把调料炒匀炒至入味即可 。没食欲的时候，做上一盘这个菜 ， 拌着米饭吃 ， 香辣过瘾，特别开胃，赶紧试一下！
【第2道：豆豉菜椒炒瘦肉】
用料：菜椒 ， 豆豉 ， 瘦肉，小米椒，油盐
做法：瘦肉洗净切薄片，加少许油盐腌制，菜椒洗净切长条 ， 小米椒洗净切末，豆豉过一遍清水沥干待用；热锅倒油旺火烧热 ， 下入肉片和豆豉，翻炒至肉片变色 ， 加入小米椒和菜椒 ， 再少放一点盐 ， 炒至菜椒熟透即可 。平时在家做菜椒炒肉，用这个调味搭配特别下饭，上桌米饭也能多吃一碗，不要错过！
【第3道：豆豉芹菜炒鸡蛋】
用料：鸡蛋，豆豉，芹菜，酱油，食用油
做法：芹菜洗净切小段，豆豉过一遍清水沥干待用；锅烧热下入适量的油，油温上来打入鸡蛋液，待蛋液稍微凝固，迅速铲成小碎块盛起；锅里继续添入少许油，烧热后下入豆豉和芹菜，炒至芹菜全部变色，加入鸡蛋和少许酱油，烹炒至芹菜熟透就出锅 。这道小炒菜特别适合做佐粥配菜 ， 一盘菜至少可以下半锅粥，非常美味，值得一试！
豆豉适合做什么菜好吃2豆豉姜汁蒸排骨
排骨500g / 豆豉30g / 姜30g / 蒜4瓣
生粉1勺 / 酱油1勺 / 食用油1勺
1、豆豉洗干净 ， 沥干水分，并切碎
2、姜去皮，磨成姜蓉，蒜头去掉外皮 ， 切成米粒状
3、把磨好的姜蓉蒜蓉放进碗中，加入所有调料，混合均匀
4、排骨洗干净，沥干水分，加入1勺生粉
5、再加入混合均匀的调料，搅拌均匀
6、放进锅中加盖大火蒸十五分钟，蒸至全熟即可上桌
豆豉萝卜丁
白萝卜半个 / 胡萝卜一根
油 / 豆豉一大勺 / 水淀粉
1、萝卜去皮洗净，切成同等大的萝卜丁
2、坐锅热油，倒入萝卜丁，小火煎制一下
3、放入豆豉酱，少许清水焖煮一下
4、少许水淀粉勾芡一下即可出锅了
豆豉全鱼
1条鱼 / 1汤匙半豆瓣酱 / 2茶匙豆豉
一个绿辣椒 / 一个红辣椒 / 1块姜
2瓣大蒜末 / 葱花 / 1汤匙料酒 / 洋葱末
腌料：1汤匙料酒 / 2茶匙盐
1、鱼洗净,倒上料酒，均匀地抹上盐，腌制10分钟
2、锅开火，倒油，放入鱼，煎至两侧金黄色，盛出 。放鱼时的油要温而不热
3、锅倒油 ， 放姜、蒜和葱中火炒香，加入豆瓣酱、豆豉翻炒，炒出红油
4、再将鱼放入锅内，加1汤匙料酒和胡椒片，盖上锅盖，煮2分钟，然后把鱼翻过来，继续煮2分钟，盛出
5、撒葱花，加一些辣椒丝 ， 更好看~
豆豉麻酱豇豆角
豇豆200g / 豆豉15g / 芝麻酱两勺
葱花适量 / 姜两片 / 蒜一粒
盐少许 / 生抽两勺 / 香油 / 食用油
1、洗好豇豆，切长度相同两到三段
2、葱姜蒜等备用
3、锅内烧开水 ， 豇豆下水焯熟
4、焯熟的豇豆入冷水过一下 ， 控去水份摆盘
5、另起锅倒入适量油 ， 葱姜蒜爆锅，入豆豉翻炒后加入芝麻酱，香油，生抽，少量盐，可以放点水有点汁不然芝麻酱会干，快速翻两下就好
6、将做好的汁淋在豇豆上，最后可以在上面淋点热油味道更好
豆豉辣酱蒸鱼片
黑鱼一条 / 盐 / 糖一茶匙
豉辣椒酱一大勺 / 姜 / 葱 / 蒜
油 / 蛋清一大勺 / 玉米淀粉一大勺
料酒二大勺 / 生抽二汤匙
金针菇一把 / 红辣椒一根
1、鱼对半剖开去内脏清洗干净后用厨房纸擦干 。鱼肉可提前冻一会儿，刀与鱼肉成30夹角，片鱼时或外推或内拉，保持一个方向，刀要蘸水，鱼下面垫张厨房纸防止片鱼时滑动
2、葱白切段，蒜姜切片
3、鱼肉加入料酒、盐、蛋清、玉米淀粉抓匀，再放入切好的葱姜蒜腌制二十分钟
4、将蒸鱼豉油、生抽、糖、豆豉辣椒、葱花、蒜调成汁
5、取一碗，底部铺上洗净去根部的金针菇
6、将鱼肉铺在金针菇上，葱姜蒜也摆上
7、蒸锅上汽后放入鱼片蒸五分钟
8、蒸鱼时，起一油锅爆香葱蒜，加入先前调好的酱汁炒香
9、将热油酱汁浇在蒸好的鱼片上，表面撒少许葱花辣椒丁就好了，
豆豉酱蒸鸡腿
鸡腿 / 洋葱 / 葱 / 姜 / 蒜
生抽 / 老抽 / 蚝油 / 料酒
花椒粉 / 豆豉酱 / 糖 / 盐 / 白胡椒粉
1、鸡腿洗净后切一刀方便入味；洋葱切丝、葱姜蒜切碎待用
2、洋葱丝、葱姜蒜加入鸡腿中，再加生抽、老抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、花椒粉、豆豉酱、糖、少许盐；拌匀；装入保鲜袋中，放冰箱冷藏腌制过夜（等不及的 ， 腌2小时也行）
3、放入蒸锅中；水开后，中火蒸约20分钟左右即可
豆豉适合做什么菜好吃3一、豆豉炒什么菜好吃
豆豉，作为家常调味品可以说是很香了!而且十分百搭，有时候菜品里加点豆豉提味，整道菜就会变得很棒棒了 。
豆豉主要是利用潮湿的`黄豆发酵出来的一种物质，在发酵的过程中人们往往会加入一些盐，来让豆豉有更好的味道和更好的发酵 。人们制作豆豉主要是为了将豆豉作为一种调味品放入很多菜里 ， 但是一些人不知道豆豉究竟可以和什么菜一起制作 。所以今天为大家介绍一下豆豉炒什么菜好吃吧 。
我们可以做豆鼓蒸排骨、小炒豆豉五花肉、豆豉蒸排骨、 豆豉孜然炒花甲、豆豉炒麦菜、豆豉萝卜丁、豆豉全鱼、豆豉麻酱豇豆角等等，豆豉炒这些菜都好吃 。
二、豆豉有哪些吃法
1、做小菜
将豆豉拌上香油等佐料，它就是鲜美可口且香气独特的小菜 。
2、烹制炒菜
炒菜时加入适量豆豉，能让炒出的菜肴香味十足，其中比较著名的就是豆豉鲮鱼 。
3、烹制蒸菜
蒸制菜肴的时候也可以加入适量豆豉，它能让蒸出的菜肴特别鲜，其中比较著名的就是豆豉蒸扇贝，将扇贝洗净腌好后，再把豆豉和蒜蓉涂抹在扇贝上 ， 蒸5到7分钟即可 。
4、调制豉汁
将豆豉和酱油等调料下锅烹制 ， 最后放入水淀粉勾个芡就成了风味独特的豉汁酱 。
豆豉含有丰富的蛋白质、多种氨基酸等营养物质，很容易变质 ， 一旦沾了生水就容易发霉 。所以，豆豉最好用陶瓷器皿密封保存，这样保存时间最长，香气也不会散发掉 。
###其它资料参考### 豆豉都能做什么菜肴
豆豉都能做什么菜肴 ， 豆豉是我们常见的一种调味品，豆豉是黑豆经过发酵而成的 ， 而且生活中豆豉可以加入很多菜中，这样可以很好的使菜吃起来更香 ， 以下分享豆豉都能做什么菜肴
豆豉都能做什么菜肴1豆豉可以做哪些家常菜
豆豉可以当开胃小菜，也可以用来做调味的配菜 。既然豆豉常用来做调味的配菜，那么很多菜是可以用到豆豉的 。
肉类基本上都可以 ， 比如回锅肉里我们一般会用到豆豉 。又比如鱼类的，在蒸鱼的时候可以适当放些豆豉增加鱼的鲜香 。豆豉蒸排骨 ， 豆豉蒸凤爪等、还有广东有名的`豆豉鲮鱼罐头 。
蒸海鲜偶尔也会用上豆豉 。豆豉可以和苦瓜一起炒，它的鲜味可以稀释掉一部分苦瓜的苦味 。
豆豉和辣椒炒，可以减轻辣椒的辣度，增加辣椒的口感 。这些也只是简单的举例，其实如果你没什么食欲的话，做菜的时候放些豆豉一起炒，或者餐桌上加一道豆豉炒青椒，那么不愁吃不下饭 。
豆豉入菜的做法
豆豉 鲮鱼
1 鲮鱼一条杀洗干净，鱼骨 鱼片分开 ， 鱼片用料酒 盐 腌制搅拌 腌制5分钟上少许生粉搅拌均匀待用，
2 锅里加水调味 盐 味精 鸡精 料酒 然后把鱼骨放下去煮熟打出，放入盘中，盘底放一些想菜，然后在把鱼片放入锅中来滑熟打出放在鱼骨上面 。
3 炒料 锅中倒油，下红小米辣，大蒜末 炒香后下入水豆豉适量，加少许水 调味，蒸鱼豉油 鸡精 辣鲜露 少许白糖 少许醋 。勾欠淋在鱼身上即可出锅 ， 上面在放些香菜，就可以 。
豆鼓蒸排骨
材料：排骨200克、豆豉50克、蒜蓉5克、姜3克、白糖2克、花生油5ml、红薯淀粉5克、枸杞5粒、盐3克、胡椒粉2克、米酒2ml
1、小排泡半小时去血水 。
2、沥干水分或者用厨房纸吸干 。
3、加入大半勺白糖 。
4、加入半勺花生油 。
5、加入数片姜，盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制3至4小时 。
6、阳江豆豉冲干净用刀背拍扁 。
7、大蒜剁碎 。
8、腌好的排骨从冰箱取出，加盐、胡椒粉、豆豉、蒜碎和米酒，拌匀再腌制15分钟 。
9、加入厚湿淀粉 。
10、水开后入蒸锅保持中火蒸18分钟左右 。
豆豉都能做什么菜肴2一、豆豉炒什么菜好吃
豆豉，作为家常调味品可以说是很香了!而且十分百搭，有时候菜品里加点豆豉提味，整道菜就会变得很棒棒了 。
豆豉主要是利用潮湿的黄豆发酵出来的一种物质，在发酵的过程中人们往往会加入一些盐，来让豆豉有更好的味道和更好的发酵 。人们制作豆豉主要是为了将豆豉作为一种调味品放入很多菜里，但是一些人不知道豆豉究竟可以和什么菜一起制作 。所以今天为大家介绍一下豆豉炒什么菜好吃吧 。
我们可以做豆鼓蒸排骨、小炒豆豉五花肉、豆豉蒸排骨、 豆豉孜然炒花甲、豆豉炒麦菜、豆豉萝卜丁、豆豉全鱼、豆豉麻酱豇豆角等等，豆豉炒这些菜都好吃 。
二、豆豉有哪些吃法
1、做小菜
将豆豉拌上香油等佐料 ， 它就是鲜美可口且香气独特的小菜 。
2、烹制炒菜
炒菜时加入适量豆豉，能让炒出的菜肴香味十足，其中比较著名的就是豆豉鲮鱼 。
3、烹制蒸菜
蒸制菜肴的时候也可以加入适量豆豉，它能让蒸出的菜肴特别鲜 ， 其中比较著名的就是豆豉蒸扇贝，将扇贝洗净腌好后，再把豆豉和蒜蓉涂抹在扇贝上，蒸5到7分钟即可 。
4、调制豉汁
将豆豉和酱油等调料下锅烹制 ， 最后放入水淀粉勾个芡就成了风味独特的豉汁酱 。
豆豉都能做什么菜肴3豆豉
别名：香豉、淡豆豉
禁忌人群：肝病、肾病、消化性溃疡和动脉硬化患者应少吃 。
适宜人群：一般人群均可食用 。尤适合血栓患者 。
豆豉的基本介绍
豆豉，是我国传统发酵豆制品，是以大豆或黄豆为主要原料，一般用大豆或黑豆蒸煮以后，经发酵制成（利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法 ， 抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成) 。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉 。
古代称豆豉为“幽菽”，也叫“嗜” 。最早的记载见于汉代刘熙《释名 。释饮食》一书中，誉豆豉为“五味调和，需之而成” 。公元2至5世纪的《食经》一书中还有“作豉法”的记载 。古人不但把豆豉用于调味，而且用于入药 ， 对它极为看重 。《汉书》、《史记》、《齐民要术》、《本草纲目》等，都有此记载 。
据记载，豆豉的生产，最早是由江西泰和县流传开来的，后经不断发展和提高，使豆豉成为独具特色，成为人们所喜爱的调味佳品，而且传到海外 。我国台湾人称豆豉为“荫豉”，日本人称豆豉为“纳豉”，东南亚各国也普遍食用豆豉 。
我国较为有名的豆豉有：广东阳江豆豉、开封西瓜豆豉、广西黄姚豆豉、山东八宝豆豉、四川潼川豆豉和永川豆豉、湖南浏阳豆豉等、陕西汉中香辣豆豉和风干豆豉等 。
豆豉的功效与作用
1、豆豉还以其特有的香气使人增加食欲，促进吸收 。我国在抗美援朝战争中，曾大量生产豆豉供应志愿军食用 。
2、豆豉不仅能调味，而且可以入药 。中医学认为豆豉性平，味甘微苦 ， 有发汗解表、清热透疹、宽中除烦、宣郁解毒之效 ， 可治感冒头痛、胸闷烦呕、伤寒寒热及食物中毒等病症 。
豆豉的营养价值
豆豉含有丰富的蛋白质（20%)、脂肪（7%)和碳水化合物（25%)，且含有人体所需的多种氨基酸 ， 还含有多种矿物质和维生素等营养物质 。
豆豉的选购
以黑褐色或黄褐色、鲜美可口、咸淡适中、回甜化渣、具豆豉特有豉香气者为佳 。
豆豉的存储
豆豉用陶瓷器皿密封盛载为宜，放在阴凉通风处，避免阳光直接照射或高温烘烤 ， 就能达到防止脂肪氧化的目的；如需放在冰箱里，应用塑料袋包扎密封后放在冷藏室内，这样可保存较长时间，香气也不会散发掉 。但忌生水入侵，以防豆豉发霉变质 。
豆豉的食用方法
1、豆豉一直广泛使用于中国烹调之中 。可用豆豉拌上麻油及其他作料作助餐小菜；用豆豉与豆腐、茄子、芋头、萝卜等烹制菜肴别有风味；著名的“麻婆豆腐”、“炒回锅肉”等均少不了用豆豉作调料 。广东人更喜欢用豆豉作调料烹调粤菜，如“豉汁排骨”、“豆豉鲮鱼”和焖鸡、鸭、猪肉、牛肉等，尤其是炒田螺时用豆豉作调料，风味更佳 。
2、食用前要充分加热，不要食用变质或发霉的豆豉 。
###其它资料参考### 豆豉可以做哪些菜大全
豆豉可以做哪些菜大全，豆豉是我们常见的一种调味品 ， 豆豉是黑豆经过发酵而成的，而且生活中豆豉可以加入很多菜中，这样可以很好的使菜吃起来更香，以下豆豉可以做哪些菜大全
豆豉可以做哪些菜大全1豆鼓炒爆辣椒是一道经典的家常菜 。做法如下：
1、将辣椒去掉蒂洗净拍扁备用；
2、将大蒜去皮，切碎；
3、取适量豆豉备用；
4、在锅中放入适量食用油；
5、加入切好的青椒用锅铲按压煎炒
6、青椒7成熟时放入蒜沫和豆鼓
7、翻炒入味2分钟 ， 加入盐，再炒1分钟 ， 出锅完成
蒸鱼豆豉，豆豉蒸腊肉 ， 豉汁蒸排骨 。这三种做法比较简单 ， 在此不赘述了 。
豆鼓鸡蛋炒饭，也是一道美味可口的菜 。
1、隔夜米饭用勺子弄散备用 。
2、鸡蛋一枚，调入半调羹水、数滴醋和三分之一调羹料酒，充分打散备用 。（蛋液中加入水和醋能够让鸡蛋更加鲜嫩 ， 加入料酒可以去除蛋腥，但不可多加 。）
3、豆豉切碎 ， 胡萝卜切?。?葱花备用 。
4、热锅冷油，油热后中火沿着油的边缘倒入蛋液，用筷子翻炒搅散 。（炒蛋油要稍微多一点 ， 而且蛋液一定要油热后倒入，否则鸡蛋不香 。用筷子可以很好地搅散成小块 。）
5、加入豆豉炒出香味 。
6、后入米饭翻炒均匀 。
7、关火，洒上葱花和盐翻匀，用锅和米饭的余热让葱花断生出葱香 。
豆豉可以做哪些菜大全2一、豆豉炒什么菜好吃
豆豉 ， 作为家常调味品可以说是很香了!而且十分百搭，有时候菜品里加点豆豉提味，整道菜就会变得很棒棒了 。
豆豉主要是利用潮湿的.黄豆发酵出来的一种物质，在发酵的过程中人们往往会加入一些盐，来让豆豉有更好的味道和更好的发酵 。人们制作豆豉主要是为了将豆豉作为一种调味品放入很多菜里，但是一些人不知道豆豉究竟可以和什么菜一起制作 。所以今天为大家介绍一下豆豉炒什么菜好吃吧 。
我们可以做豆鼓蒸排骨、小炒豆豉五花肉、豆豉蒸排骨、 豆豉孜然炒花甲、豆豉炒麦菜、豆豉萝卜丁、豆豉全鱼、豆豉麻酱豇豆角等等，豆豉炒这些菜都好吃 。
二、豆豉有哪些吃法
1、做小菜
将豆豉拌上香油等佐料，它就是鲜美可口且香气独特的小菜 。
2、烹制炒菜
炒菜时加入适量豆豉，能让炒出的菜肴香味十足，其中比较著名的就是豆豉鲮鱼 。
3、烹制蒸菜
蒸制菜肴的时候也可以加入适量豆豉，它能让蒸出的菜肴特别鲜 ， 其中比较著名的就是豆豉蒸扇贝，将扇贝洗净腌好后 ， 再把豆豉和蒜蓉涂抹在扇贝上，蒸5到7分钟即可 。
4、调制豉汁
将豆豉和酱油等调料下锅烹制，最后放入水淀粉勾个芡就成了风味独特的豉汁酱 。
豆豉含有丰富的蛋白质、多种氨基酸等营养物质 ， 很容易变质，一旦沾了生水就容易发霉 。所以，豆豉最好用陶瓷器皿密封保存，这样保存时间最长，香气也不会散发掉 。
豆豉可以做哪些菜大全3做法一
材料:腊肉，淡豆豉
做法
1、豆豉先稍微炒香一下子 ， 加一点辣椒粉炒匀 。
2、然后平铺在盘子里，撒上一点姜丝；
3、腊肉洗干净后切成片铺在豆豉上面，盖住豆豉，上锅蒸上40-60分钟就OK了，好吃好吃非常好吃!
我们食用这道菜是可以很好的起到健胃的功效，能够帮助消化，淡豆鼓是可以很好的治疗感冒发烧、头疼无汗、心烦胸闷 。
做法二
材料
主料:腊肉12两(约480克)，
辅料:原粒豆豉2汤匙，红辣椒1-2只，油1汤匙，芫荽少许
做法
1、腊肉用热水洗净 ， 蒸约1小时，取出切厚片，排入扣碗内；
2、豆豉洗净，捣烂，红辣椒去籽，切碎；
3、烧热油 ， 炒豆豉红辣椒，全部放在腊肉上，隔水蒸片刻，取出上碟，芫荽装饰 。
腊肉中是含有丰富的磷、钾、钠，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素 。我们食用是可以很好的开胃祛寒、消食 。
做法三
材料
主料：腊肉400克、
辅料：红辣椒2个、香葱1棵、食用油30克、淡豆豉1大匙、味精大匙
做法
1、用热水将腊肉洗净，蒸约1小时，取出切厚片，排入碗内；
2、将豆豉洗净，捣烂；红辣椒去籽，切碎；香葱洗净切碎；
3、锅内倒油烧热 ， 爆香豆豉、红辣椒和香葱 ， 加味精后全部淋在腊肉上，再将腊肉隔水蒸片刻即可 。
腊肉是含有比较丰富的蛋白质和脂肪的 ， 淡豆鼓是可以很好的发汗解表、宣郁除烦、和胃消食，还有安胎的作用 。
注意
【豆豉炒什么好吃下饭】 咸香微辣，鲜而不腻 。因腊肉偏咸，蒸制前需先用温水浸泡一会 。
