糖醋排骨怎么做好吃?
糖醋排骨的制作方法如下:
食材:排骨500克、糖、醋、酱油、姜、葱、盐、油、鸡精、料酒 。
1.将准备好的糖醋排骨放入锅内冷水中,加入料酒、姜片、焯水备用 。
2.另起锅烧热油 , 加入一些冰糖,小火煸炒至红色 。
3.然后加入煮好的排骨 , 快速翻炒上色 。
4.然后煮酱油,陈醋,料酒调味 。
5.加入淹没排骨的水,煮沸,煨20分钟 。
6.最后开大火收浓汤,即可出锅 。糖醋排骨做好了 。
需要材料:排骨500克、糖适量、醋适量、生抽适量、老抽适量、姜,葱适量、盐,油,鸡精,料酒适量 。
1、先把准备好的糖醋排骨凉水下锅,加上料酒、姜片、焯水备用 。
2、另起锅烧油 , 放入几颗冰糖,小火炒至枣红色 。
3、然后下入焯水的排骨,快速翻炒上色 。
4、接着烹入生抽、陈醋、料酒,进行调味 。
5、再加上淹没排骨的清水,煮开转小火慢炖20分钟 。
6、最后开大火收浓汤汁就可以出锅了,糖醋排骨做好了 。
###其它资料参考###糖醋排骨的制作方法如下:
食材:排骨500克、糖、醋、酱油、姜、葱、盐、油、鸡精、料酒 。
1.将准备好的糖醋排骨放入锅内冷水中 , 加入料酒、姜片、焯水备用 。
2.另起锅烧热油,加入一些冰糖,小火煸炒至红色 。
3.然后加入煮好的排骨 , 快速翻炒上色 。
4.然后煮酱油,陈醋,料酒调味 。
5.加入淹没排骨的水,煮沸,煨20分钟 。
6.最后开大火收浓汤,即可出锅 。糖醋排骨做好了 。
###其它资料参考###简单好吃的糖醋排骨怎么做
做糖醋排骨要选择猪小排做,肥瘦适宜,口感不柴,肥而不腻 。做糖醋排骨其次要注意的是:炒糖色时一定要注意观察火候 , 很容易焦掉,时间点也就1-2秒的时间差距,所以要格外注意 。
食材
猪小排 适量
葱姜蒜 适量
料酒 适量
盐 适量
白糖 适量
醋 适量
方法/步骤
1
排骨放在清水里泡去血水 , 冲洗干净 。
2
准备好配料:葱姜蒜,洗净,姜蒜切片,葱切段 。
3
排骨凉水下锅大火烧开,打去浮沫,再加入适量的盐、料酒和葱,小火煮20分钟后 , 捞出来沥净水分备用 。
4
锅中放入适量的油,加入适量的白糖 , 先中火小火融化 。
5
当所有的白糖都溶化之后就立即转成最小火,烧至中间不断产生小气泡为止 , 立即关火 , 糖色就这样炒出来了 。
6
加入排骨、盐、醋和葱姜蒜,翻炒均匀,再加入适量的水,翻炒均匀 。
7
加盖,中小火烧大约10分钟,然后收汁即可出锅 。
END
注意事项
煮排骨的高汤不要浪费,可以打去浮沫用来炒菜,也可以用来烧青菜汤 。
###其它资料参考###1、糖醋排骨之准备工作 。
1斤左右排骨洗净,(不要太多,据分析,一般家用锅以及火的大小,能够做出的最佳味道的排骨重量在1斤2两,那2两是考虑到排骨会缩水,)滤干水装盘,撒上盐,芡粉,充分搅拌,一定用手操作,使劲把芡粉捏在排骨表面
这是洗净的排骨,还没和芡粉跟盐
2、糖醋排骨之焯水 。
开始用水煮的时候,这个水是有讲究的,不能用白水煮,在冷水的时候,就要放入干辣椒、花椒、八角、非常少量的茴香,水多放点,通常是刚刚够超出排骨半节指头的一倍,然后一直让水少开,等减少到一半的时候,放排骨下锅 。再等排骨7层熟 , 同时锅的水要变成淡淡的黑色时候 , (必须用铸铁炒锅,嘿嘿,不然少个味道 。)关火,将排骨用筷子捞出,只要排骨 , 别的任何东西都不要捞出来 。
这是焯水后的排骨 , 7成熟 , 还能看见肉里的鲜红
3、糖醋排骨之油炸 。
【红醋排骨怎么做好吃】这个时候把锅洗净 , 然后酌情放猪油,切记不要使用别的油 。等油烧到冒烟,就把去掉水的排骨下锅,这个时候马上用最小的火,慢慢的炸,到了9层熟 , 再捞出 。
这是炸后的排骨,肉比较瘦,没有炸太久,如果肉比较肥的话 , 建议多炸一下,并且可以少放点猪油
4、倒出多余猪油,一定把锅洗干净,再放少量水,少热后,放入微量的盐,放入正宗的陕西老陈醋一、二勺,放入5勺白糖、再放入2勺红塘,等煮冒泡后,放入排骨一起煮,这个时候切记,必须不停的用铲 , 在铲的过程中,尝尝味道,适当调整糖醋符合自己的口味,通常是闻着有醋味 , 吃着就甜酸的 。这个时候才放入适量四川产的新鲜辣椒粉 , 少量的红花椒粉,然后一起炒,等完全快干的时候,糖可以拉出丝了,这个时候撒入白芝麻,量也自己决定 。
这是做成功的糖醋排骨,因为没有白芝麻,只有用黑芝麻代替
真的可以拉出丝哦,本来应该照下来的,奈何我只有一人,不好照相
PS:生的白芝麻不能用 , 须先用小文火,被炒后,才可以,炒芝麻,要炒到你站在锅边就能闻到芝麻香 。
这道菜做成功后,能从骨头里也吃出酸、甜、酥、辣、麻、咸 , 而且排骨肉不会塞牙缝、同时也口感鲜嫩,有空的时候大家可以尝试一下 , 愿各位都有好胃口 。
糖醋排骨特别小技巧:
糖醋排骨所需原料最好用猪肋排(小排)口感较好,可惜我买的就不是肋排 , 这是一个小遗憾,大家要做的话,最好要买肋排 。排骨切成块 , 飞水,再用温水冲洗一次,沥干水 。锅中入油 , 稍多 , 爆香姜片,同时把排骨倒下去炸,同时加料酒 , 少许酱油 , 白糖,一同翻炒,待肉色变成金红 , 加水没过排骨,同时要添入的料还有白糖(糖要多)香醋(非白色的米醋,而是褐色的香醋)醋不要吝啬,否则做出来的是死甜,会腻 。
大火将其煮开以后,改小火慢炖 。不要急 , 慢慢等着收汁吧,中途多去翻动几次,一定要耐心到最后,汤汁收干,浓浓的糖浆会挂在排骨上,色香俱全,盛出来,尝一口 , 味道也是顶好的 , 相信我,不用勾芡也能熬出糖醋排骨应有的浓稠糖汁,只要用料足,比例当,火候够 。糖醋排骨不能作出太多汤水来,否则就是糖不够多,或者火候还欠,到什么火候为好呢?就是盛出来后,用筷子去夹,排骨被夹离盘子时,浓稠的汁液会粘着排骨,形成似乎能拔出丝的糖线 , 但实际又不会拔出丝,就是这个程度的汁,为最好 。
其他的糖醋排骨的做法:
糖醋排骨之做法一
配料:猪排骨500克、酱油、白糖、红醋、葱、姜、植物油等
操作
准备工作:小排骨一斤,剁成三四公分见方的小块儿,洗净后下滚水氽去血沫,再洗净,沥干水,用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制.精白面粉半碗,敲入一个鸡蛋,加清水少量(大约是面粉量的二分之一),调成均匀的面粉糊,并在面粉糊里加少量细盐.
制作: 油锅中火烧旺后,用竹筷夹着腌制过的小排骨在面糊里滚一下包上面湖后,迅速放到热油中炸成金黄,用漏勺捞起沥干油.锅洗净后再加入少量油,投入蒜片两瓣,姜片两瓣稍微煸一下,加入小半碗酱油和醋调和汁(酱油和醋的比例大约2:1),并加入白砂糖一小勺,烧均匀后加入炸好的小排骨收汁(收汁时可以加入少量生粉勾芡)即可,装盘时撒葱花.
糖醋排骨之做法二
菜名:糖醋排骨
所属菜系:川菜
特点:色泽红亮,干香滋润,甜酸味醇 。
原料:猪排骨400克 。熟芝麻25克 。盐2克,花椒2克 , [url酒15克,姜10克,葱10克,素油500克,鲜汤150克,醋50克,白糖100克,香油10克 。
制作过程:猪排骨斩成长约5厘米的节,入沸水内出水,捞出装入蒸盆中,加盐、花椒、料酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时 , 取出排骨 。锅置旺火上,下油烧热至180℃放入排骨炸呈金黄色捞出,下素油烧热,炒糖汁,加鲜汤,下排骨、白糖用微火收汁,汤汁将干时,加醋,待亮油起锅,淋上香油,装盘晾凉 , 撤上芝麻拌匀即成 。
网友自己的糖醋排骨做法:
排骨一盒切寸长小块,下开水大焯一下,以去掉血水和骨头沫 。捞出滤干 。
炒锅大火 , 放植物油,烧热花椒捞出,下排骨 , 炒至两面出黄色,大约十分钟吧 。放调料:酱油、葱姜、冰糖一大块、豉油鸡汁、水,开炖 。炖到汤快没了时 , 尝尝如果排骨还没好,再加点水接着炖 。这是没办法的办法,炖东西永远是水一次加足比较好 。
然后放甜酸酱:没有的话就放ketchup加白糖也凑合了 。翻炒 , 出锅装盘,撒点小葱末装饰 。
这个菜糖多、sodium多,猪肉的饱和脂肪和三酸脂也多 。偶尔过一把瘾是可以的 , 但别老吃,不利健康 。
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