有哪些美味的卤味方子？？
1. 卤鸡蛋
2. 酱卤猪蹄
3. 五香卤花生
4. 卤豆腐&卤豆结
万能卤水配方
今天和大家分享一个万能卤味配方，做卤料最关键的就是卤汤 ， 做卤水不会特别复杂 ， 不用加特别多的东西，用的都是常见的香料 ， 八角55g、花椒40g、陈皮35g、白芷30g、小茴香13g、香叶5g、草果20g、桂皮11g 。也可以根据自己卤的食材，再添加其他调料 。
卤鸡蛋
原本平淡无味的白煮蛋，加入了调料和酱汁炖煮，满屋飘香，吃起来Q弹入味，一口气能吃两三个 。
食 材
主料：鸡蛋16个
辅料：小茴香适量、香叶3片、草果1个、八角2朵、白芷适量、盐1茶勺、老抽0.5勺、生抽1勺、老卤汁适量
做 法
1. 将小茴香、香叶、草果、八角、白芷放入碗中，用开水泡洗一下，激出香味 。
2. 将小茴香、白芷等细小的调料放入不锈钢调料盒里 。
3. 砂锅中放入洗净的鸡蛋，倒入老卤汁、清水，将鸡蛋淹没 。
4. 依次放入香叶、草果、八角、调料盒、盐、生抽、老抽 。
5. 大火煮开后，转小火煮六七分钟即可关火 。
6. 将煮好的鸡蛋浸泡至凉后，剥去蛋壳，继续浸泡十小时以上，五香的味道主要靠浸泡来入味 。
7. 第二天吃的时候 ， 略微蒸热就可以吃啦，对半切开能看到卤汁浸泡的效果，非常入味，鸡蛋还非常鲜嫩 。
小 Tips
1. 鸡蛋煮的时间不需要太长，这次煮了大约16个草鸡蛋，个头不大，煮7分钟就可以了 。这个时间大家可以参考一下 。
2. 浸泡的时间一定要在十小时以上 ， 如果没有老卤汁，第一次做完的卤汁就可以当老卤了，第二次做的时候原来的香料可以保留，继续再添加香料 。
酱卤猪蹄
酱卤猪蹄，颜色超诱人 ， 红润有光泽，酱香浓郁，吃起来嚼劲十足 ， 刚上桌几分钟就被啃光光了~
主料：猪蹄3个
辅料：大葱1根、大蒜2瓣、生姜6片、八角2个、香叶3片、花椒1小把、酱油20克、蚝油20克、老抽10克、料酒20克、盐3克、胡椒粉3克、清水1大碗、
1.猪蹄冷水下锅，加料酒、姜片，焯水 。
2. 将焯水过的猪蹄放入砂锅里，放入姜片、大蒜，倒入酱油、蚝油、胡椒粉，放入八角、香叶、红花椒 。
3. 最后放盐、清水、老抽 ， 倒入锅里，用筷子搅拌均匀 。
4. 盖上盖子中火开始煮，将近沸腾后开盖，用筷子将猪蹄翻一翻底部 。小火焖煮40分钟出锅 。
5. 香喷喷的焖猪蹄就出锅了 ， 这个猪蹄的皮是Q弹的，吃起来口感极佳，肉质不柴不烂 。
五香卤花生
五香卤花生吃起来颗颗入味，口口醇香，能让人回味无穷，解馋又补钙，我家隔三岔五就要做一次 。
主料：新鲜花生200克
辅料：盐20克、八角1个、香叶2片、桂皮1小段
【卤料做什么好吃】1. 将每一颗花生都捏开一个口子，便于入味 。
2. 砂锅放入适量清水烧开；再放入香叶、桂皮、八角，再次烧开，转小火焖煮5分钟 。
3. 放入盐，倒入花生 。
4. 盖盖子 ， 大火煮开 ， 转小火焖煮20分钟 。花生煮好后关火，不要开盖，让花生浸泡在汤汁中入味 。
5. 30分钟后，花生就可以吃啦 。咸香入味 ， 煮起来的花生特别粉面 ， 超好吃~
1. 香料、调料可根据个人口味调整 。
2. 建议选嫩一点的花生，口味更好；将花生捏条口子再煮，便于入味 。
卤豆腐&卤豆结
食材家常 ， 做法简单 ， 卤好的豆腐、豆皮结、鸡腿都非常入味~~~喜欢的朋友可以试试！
主料：老豆腐500克、豆皮2张、琵琶腿3只、鸡蛋4个
辅料：老汤适量、八角2粒、桂皮1小段、香叶3片、白芷2片、干辣椒适量、草果1个、老抽1勺、生抽2勺、盐1勺
1. 食材：老豆腐、鸡蛋、豆皮、鸡腿 。
2. 卤料：老汤、八角、桂皮、干辣椒、白芷、香叶等调料 。
3.鸡腿洗净焯水，豆皮切成宽条，切好的豆皮打成豆皮结，鸡蛋煮熟剥皮备用，豆腐切成大厚片 。
4. 切好的豆腐放入锅中，煎至两面金黄，盛出备用 。
5.焯过水的鸡腿，豆皮结、煎好的豆腐、鸡蛋一起放入锅中 。
6. 加入老卤汤和所有调料，中火烧沸后，改小火卤20分钟关火 。
7. 关火后 ， 食材不要急着捞出 ， 继续泡在卤汁中 ， 吃的时候取出即可 。万能卤汁，想吃啥卤啥，卤啥都好吃~
1. 最好选用老豆腐，煎的时候尽量把豆腐煎老一些，这样会使豆腐中间形成一个个小的空洞，再卤的时候就非常容易吸收汤汁
1、卤莲藕，鸡翅，鸭脖，猪肝，鸡翅都比较好吃 。
2、选择脆藕来卤，将藕洗净削皮，放在砧板上切成均匀的片厚约0.5CM备用 。切片卤藕味道更加容易渗透到藕里 。
3、把洗好的五花肉放进砂锅里，切片的藕也一同放入锅中 。放进1勺盐 。
4、加入料酒用大火烧开 ， 撇去汤里的浮沫 ， 放进五香粉转砂锅熬炖，卤汤汁的比烧菜的味道稍重即可 。视情况可多放些老抽容易上色，颜色呈酱红色最好 。
5、将五花肉冲洗干净沥去多余水分；卤肉选择肥瘦相间五花肉；卤出来不油腻味道也正 。卤之前先焯水以去除血水 。五花肉可以整块卤，也可以切成若干块 。放进花椒粉1勺 。
6、放进2勺白糖 。增加卤藕的甘甜口感 。春生养肝，食材中放入冰糖、白糖都是极好的选择 。调料和卤水一次放足；中途不要再添加了，以免破坏卤汁浓郁的口感 。
7、将所有调料洗净，一起和生姜放进锅里 。可以将卤料放进专用的容器里；也可不必 。加进老卤水；五花肉卤好可以先捞出来 。继续将藕卤制十分钟 。
8、藕片要和五花肉一起卤味道才香哦~水一定要淹没食材；味道才好渗透 。老抽、老卤都有一定的咸度，盐适量添加 。蜂蜜起锅后再放入，让蜂蜜在卤好的藕片里浸泡数小时 。卤莲藕就做好了 。
###其它资料参考###相信很多人都喜欢吃卤菜，而且其也是快餐店，街边小吃店的重要餐单之一 。卤菜的品种也是多种多样的，例如有卤鸡爪，卤鸡蛋，卤鸭翅，卤素菜，卤猪蹄等，可以满足大众的不同需求 。而且卤菜适合一年四季食用，特别是夏天用卤菜配啤酒，绝对是朋友聚会，在家煲剧的上佳之选 。那么如果自己在家想用卤料包做卤菜，应该怎么做呢？下面就给大家介绍两道卤菜的做法：
1、卤莲藕 。
食材：卤料包、莲藕、油泼辣子(不吃辣的可以不放)、醋
做法：1)将卤料包加入2000ml的水煮熟入味，做成卤水2)莲藕切去两头，不要削皮，分切成小段，洗净备用3)将藕段放入卤水肿，煮至沸腾时改小火，再煮15-20分钟即可6)待冷却后将藕段切成小片然后倒上油泼辣子、醋、以及卤水调成的味汁，拌匀即可 。
2、卤猪蹄 。
食材：猪蹄一根，卤料1包、辣椒、姜、蒜、葱头、鸡精、冰糖(也可用砂糖)、生抽、老抽、老酒、胡椒粉
做法：1)洗净猪蹄，用开水煮到皮发胀，然后取出再用指钳将毛拔除并将其斩成小块 。2)锅内加入卤料包 ， 调味料和水一起烧沸 ， 调好口味和色泽 。3)放入切好的猪蹄，大火烧沸后转小火.卤至猪蹄酥烂时即可，装盘时可根据个人口味撒些白芝麻和葱花点缀 。
上面两种是卤菜比较普遍的大众做法，其他类型的卤菜可以加以参考 。
###其它资料参考###时间一晃，综艺节目《中餐厅》已经过去两年 。犹记得中餐厅第一季就被张亮的卤世界馋得流口水，心心念念了许久，最后照着他的方子自己做了一锅 。
从此以后，这个简单易学，只需要一点家常调料就能做的卤料配方，成为了到处炫耀厨艺的王牌菜品，瞬间秒杀街边卤味店！
首先简单的准备一下超级简单的原材料：
葱段2~5段、姜半个左右、生抽50g左右、老抽20g、冰糖15g、蚝油20g、香叶2片、八角（大料）2个、盐1小撮、料酒60g左右 。
这些调味品都是家里比较常见的，几乎不用麻烦，也不需要单独准备什么 。准备好调料以后，就要选择需要卤的菜品 。一般我个人比较卤的菜一般是鸡翅中、鸡胗、鸡爪适量，平时还会加点藕片、鸡蛋、豆干，适量少许 。
事前准备：鸡蛋为了入味，最好不要直接就这样放到卤汁里面煮，我一般是先把鸡蛋用白水煮上八分钟左右，剥壳然后再煮 。
具体步骤：
1、鸡翅、鸡胗冷水入锅，放入姜片和料酒A40g，煮开以后，稍微煮上一两分钟就捞出放入冰水中 。这一步骤主要是为了把血水煮出来 。
2、取一口比较深的锅 ， 烧热后将冰糖放入，待到融化并出现焦糖色，关火 。
3、放入鸡翅、鸡胗、鸡蛋等食材 。然后让如葱、姜、生抽、老抽、蚝油、香叶、八角，倒入没过食材的水，中火煮开，再倒入料酒，盖上锅盖小火煮半小时 。
如果喜欢吃得麻辣一点，可以加入一些花椒和干辣椒 。
4、大约20~30分钟后放入藕片、豆干，煮到藕片变软，依旧个人口味加盐 。关火浸泡2小时以上味道会更好 。
以上就是所长，百试百灵的简易版卤水配方，实际上不只是卤这些 。用来卤制花生米、小肚、核桃肉、毛豆等等也是美滋滋！
这么简单的卤水配方，你要不要试一试呢？
