如何去除牦牛肉的膻味？？
洋葱可以很好地去除牛肉的膻味 ， 可是，洋葱末毕竟不够细碎，难以和肉馅完全混合均匀，加入洋葱粉是很方便的解决办法，用洋葱粉代替一部分洋葱末洋葱末掺到牛肉馅里，除了去腥，可以提供更丰富的口感 。另外蒜粉的使用完全不用担心会吃出大蒜的味道，少量蒜粉的加入可以有效去掉牛肉的腥味 。
用红酒代替料酒也有意想不到的效果，厨用红酒比国产的料酒更容易去掉牛肉腥味，也许是其中的果香起了作用 。
另外如果嫌麻烦，可以试试浸泡消除膻味法，将牛肉在冷水中浸泡几小时，中间要换几次水，这样可以把牛肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出来，降低膻味，冬季烹调用这种方法最适合了 。
常见的牛肉去除膻味的办法有三种：开水汆烫法、冷水浸泡法和调料腌制法：
1、开水汆烫法 。
就是俗称的热水焯烫 。取一锅清水 ， 牛肉冷水下锅，可以在冷水中放几粒花椒几片生姜，也可以倒适量料酒 。小火慢煮，水烧开后 ， 撇去浮沫，直至煮牛肉的水变得澄清，即可关火捞出 。
此法只适合卤牛肉或者炖煮牛肉用 ， 如果是炒牛肉则不适用了 。
2、冷水浸泡法
将牛肉在冷水中浸泡几小时，把牛肉的血水浸泡出来，中间换几次水，直到浸泡牛肉的水不再变成浑浊的红色 。这样可以把牛肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出来 ， 从而降低膻味 。
3、调料腌制法
如果是炒牛肉，可以在切好牛肉后，碗中添加适量葱、姜、蒜 ， 或者加点白酒（料酒也可以）腌制15分钟左右，也可以起到去除膻味的作用 。
红烧牛肉时可以放些陈皮、山楂，开锅后适当洒一点白酒 ， 既能消除膻味 ， 又使味道鲜美，而且容易烧烂，这样做的牛肉容易消化 。
炖牛肉可以搭配胡萝卜 ， 不仅可以消除膻味，又能弥补牛肉缺乏的胡萝卜素和维生素 。炖煮过程锅里也可以放入适量葱姜蒜、料酒、八角、桂皮等香料 。
###其它资料参考###建议你先把肉在开水里煮,目的是去处它成品的香料味道,当水面浮起一层黄色的牛油时,捞出牛肉,然后把牛肉切成小块和萝卜一起放在高压锅里炖,当然盐,姜和花椒是少不了得了撒!最后起锅的时候放味精和香菜!保证没有你说的那种膻味了!
###其它资料参考### 1焯一下
2放料酒或红酒，炖或炒的时候
3放八角 ， 香叶 ， 辣椒，孜然等味道重的盖住它 。
牛肉膻和它的品种和饲料都有关系 。人为只能改善一部分 。
牛肉营养丰富，做法多样，很多人都爱吃，但是在做的过程中呢，我们经常会因为处理不当而导致牛肉膻味很重 ， 因此影响口感 。那么我们应该怎样处理牛肉才能让牛肉做出来很好吃呢？下面我来分享几个小方法 。
1、冷水浸泡消除膻味法 ：将牛肉在冷水中浸泡几小时，中间要换几次水 。这样可以把牛肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出来 ， 降低膻味 。
2、使用调料消除膻味法 ：炒牛肉的时候添加葱、蒜、姜 ， 或者加点白酒、料酒 。如果是炖牛肉，不妨放一些胡萝卜 ， 这样既可以消除膻味，又能弥补牛肉缺乏的胡萝卜素和维生素；还可以再加葱、蒜、姜、桂皮、白酒等调料一起炖煮 。
3，开水汆烫法 。
就是俗称的热水焯烫 。取一锅清水，牛肉冷水下锅，可以在冷水中放几粒花椒几片生姜，也可以倒适量料酒 。小火慢煮，水烧开后，撇去浮沫，直至煮牛肉的水变得澄清，即可关火捞出 。
此法只适合卤牛肉或者炖煮牛肉用 ， 如果是炒牛肉则不适用了 。
不知道这样的回答你满意吗？
1.用盐水煮煮
2.煮制时放个山楂或加一些萝卜、绿豆，炒制时放葱、姜、孜然等佐料可以祛除膻味 。不过已经煮好的不太好弄，加料酒试试，或者牛奶
3.将牛肉在冷水中浸泡几小时，中间要换几次水 。这样可以把牛肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出来，降低膻味 。冬季烹调用这种方法最适合了 。
4.炒牛肉的时候添加葱、蒜、姜，或者加点白酒、料酒 。红烧肉时可以放些绿豆、橘皮、杏仁、红枣、山楂，开锅后适当放些白酒，既能消除膻味，又使味道鲜美，而且容易烧烂，这样做的牛肉容易消化 。
朋友你好！牛肉好吃，但是有人不喜欢牛肉的膻味，那么怎么去除牛肉的膻味呢？我的经验是：
1、牛肉做之前要泡水，并且要换几次清水，这样就会泡出牛肉中的很多血水，膻味主要来自于血水 。
2：泡好之后，切块，将牛肉块冷水下锅，煮开，撇去浮沫，捞出 。
3：然后再用清水冲一下 。
4：开始烹调牛肉，如果是清炖牛肉，红烧牛肉，一定在里面加一点白酒，这样就保证牛肉没有膻味了 。
牛肉太膻怎么办
牛羊肉一直是大家喜欢吃的肉类，炖好了的话，牛羊肉吃起来又香又嫩，很是下饭，但是很多时候，我们的水平不够，因为牛羊肉膻味特重，特别是羊肉，总觉得它越炖膻味越重，实属难以下咽 。
其实牛羊肉的膻味是很好去除的，只是很多人都不知道方法，都是一味地添加各种调料，这样做不仅不能消除膻味，反而会让它越来越膻 。还有就是这样做把牛羊肉本身的香味都搞没了 。下面告诉大家这两种东西，以后在炖牛羊肉的时候一定不要加了 。
这两样就是大料和花椒，在我们做很多食物的时候，都可以适当的添加一些，能够起到提香的作用，但是在炖牛羊肉时，就这两种是一定不能放的！古人云：“牛肉忌花椒，羊肉忌大料” 。如果我们在炖牛羊肉的时候加入了大料和花椒，就会让炖出来的牛羊肉颜色发黑，还会使大料花椒掩盖住了肉背身的味道，因此肉本身的味道都没有了 。
除了千万不能放花椒和大料以外，告诉大家 一个“去腥除膻”小技巧：
大家炖牛羊肉的时候，往锅里丢进一小截新鲜的甘蔗，因为甘蔗中的成分能够将牛羊肉的膻味清除掉，并且加入了甘蔗炖的汤会更加的鲜美好喝，之后你会发现炖出来的牛羊肉也会超级鲜香没有一点点怪味 。
如果家里不能经常存放新鲜甘蔗，不用着急，另有办法，也是用一小段甘蔗榨成汁，然后把甘蔗渣渣保留下来 ， 晾一下，用几个小网袋装起来，炖一次用一包，和一小截丢锅里的效果一样 。以后再炖牛羊肉花椒和大料可一定不能放，要不然会越来越膻 。
首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题 ， 现在让我们一起探讨一下 。
常见的牛肉去除膻味的办法有三种：开水汆烫法、冷水浸泡法和调料腌制法：
1、开水汆烫法 。
就是俗称的热水焯烫 。取一锅清水，牛肉冷水下锅 ， 可以在冷水中放几粒花椒几片生姜 ， 也可以倒适量料酒 。小火慢煮 ， 水烧开后，撇去浮沫，直至煮牛肉的水变得澄清，即可关火捞出 。
此法只适合卤牛肉或者炖煮牛肉用，如果是炒牛肉则不适用了 。
2、冷水浸泡法
将牛肉在冷水中浸泡几小时，把牛肉的血水浸泡出来 ， 中间换几次水 ， 直到浸泡牛肉的水不再变成浑浊的红色 。这样可以把牛肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出来 ， 从而降低膻味 。
3、调料腌制法
如果是炒牛肉，可以在切好牛肉后，碗中添加适量葱、姜、蒜，或者加点白酒（料酒也可以）腌制15分钟左右，也可以起到去除膻味的作用 。
红烧牛肉时可以放些陈皮、山楂，开锅后适当洒一点白酒 ， 既能消除膻味，又使味道鲜美，而且容易烧烂，这样做的牛肉容易消化 。
炖牛肉可以搭配胡萝卜，不仅可以消除膻味，又能弥补牛肉缺乏的胡萝卜素和维生素 。炖煮过程锅里也可以放入适量葱姜蒜、料酒、八角、桂皮等香料
1、吸附法：萝卜、橘皮去膻 。将白萝卜切成较大的块，戳几个洞，放入冷水中和牛肉同煮，滚开后将牛肉捞出，再单独烹调，即可除去膻味 。或在炖牛羊肉的锅里放几瓣干橘皮，煮沸一段时间后捞出丢掉，反复几次，膻味会被橘皮吸走 。
2、浸泡法：冷水去膻 。将牛肉用冷水浸泡2~3天，每天换水2次，使牛肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少牛肉的膻味 。
3、中和法：调料去膻 。将牛肉切块放入水中 ， 加点米醋 ， 待煮沸后捞出牛肉 ， 再继续烹调，可去除牛肉膻味 。或用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等和牛肉一起煮，不但可以去膻，还可打造独特的风味 。
4、掩盖法：咖喱去膻 。烧牛肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克牛羊肉放30克咖喱粉为宜，煮熟后就能得到没有膻味的咖喱牛羊肉 。
在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家 。
在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题 。
我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康 生活每一天，家和万事兴，年年发大财 ， 生意兴隆，谢谢！
使用调料消除膻味法 ：炒牛肉的时候添加葱、蒜、姜，或者加点白酒、料酒 。如果是炖牛肉，不妨放一些胡萝卜 ， 这样既可以消除膻味，又能弥补牛肉缺乏的胡萝卜素和维生素；还可以再加葱、蒜、姜、桂皮、白酒等调料一起炖煮 。
是不是把“羊”字打成“牛”了？
###其它资料参考###有两种方法，第一是用冷水浸泡；第二是用调味料对牛肉的膻味进行消除 。
一、冷水浸泡法：准备一个大碗，加入冷水，放入牛肉，浸泡几个小时，中间要进行换水几次 。这样可以将牛肉肌浆蛋白中的氨类物质给浸泡出来，从而减少了牛肉的膻味 。
二、调料消除法：
1、这个方法最常用，在炒牛肉的时候加入葱、蒜、姜或者白酒、料酒等，都可以去膻味；
2、红烧牛肉的时候可以放入一些绿豆、杏仁、山楂、红枣或橘皮，煮开之后就适当地加入一些白酒，这样可以去膻味的同时还能使牛肉更加鲜美 。
3、炖牛肉的话，可以加入一些胡萝卜，去除膻味效果不错，也可以加入桂皮、白酒等调料一起煮 。
【耗牛肉怎么出除膻味】牛肉主要的功效为：补脾胃，益气血 ， 强筋骨 。主治：虚损赢，消渴 ， 脾弱不运，癖积，水肿：腰膝酗软 。用法为：内服 ， 煮食，煎汁或入丸剂 。牛肉的不凡功用，在祖国医学典籍中广有记载 。牛肉入药首载于《别录》 ， 谓：治消渴，止腹泻；安中益气，养脾胃”；《医林纂要》中有：“牛肉味甘 ， 专补脾土，脾胃者 ， 后天气血之本，补此则无不补矣”；《千金·食治》“止唾涎出”；《纲目》：“盖肉者谓之药也，熟而为之液 ， 无形之物也 。故能由肠胃而透肌肤、毛窍、爪甲，无所不到 。在表者，因吐而得汗，在清道者自吐而去，在融道者自利而除，有如洪水泛涨，陈错顺流而去盎然涣然，润泽枯槁，而有精爽之乐也 。牛肉作为药的历史源选流长，在医者心目中的地位由此可见一斑 。
