杭州肉烧竹笋怎么处理
肉烧小竹笋怎么做好吃？
用料
主料
五花肉500克
竹笋4支
辅料
红曲米粉
5克
鸡粉
少许
生抽
15毫升
盐
1克
料酒
10毫升
葱
1把
姜
1块
食用油
适量
冰糖
适量
竹笋烧肉的做法
1.
原料准备好 ， 竹笋剥去外层硬壳，削去老根，用刀背拍扁后切成寸段 ， 五花肉切厚片
2.
水烧开后将竹笋汆烫下，也捞出来沥干
3.
五花肉冲洗干净，下锅飞水
4.
锅内放适量油，放入冰糖小火加热 ， 倒入五花肉快翻炒
5.
再加入氽烫好的笋段，葱、姜和料酒
6.
加上红曲米粉末，拌匀 ， 加入适量清水，以没过肉和笋为宜，大火烧开转中小火煮上30~45分钟
7.
然后加盐、生抽、鸡粉调味 ， 大火收汁即可
8.
出锅，装盘，就可以享用了
烹饪技巧
收汁的时候要用锅铲不停翻动，让每块肉和竹笋都裹上汁
大家都吃过竹笋炒肉 ， 特别是竹笋 。非常好吃，笋香，肉片滑嫩 。其实这道菜用竹笋炒很简单，但是我们用猪肉、竹笋、葱来做就很常见了 。
新鲜竹笋 ， 竹笋炒肉，是一道常见的菜 。它是以新鲜竹笋、猪肉和葱为主要原料，盐、味精、糖、料酒、酱油和食用油为调味料制成的 。味道咸鲜 。先炒笋还是先炒肉？很多人不知道，难怪不好吃 。我喜欢的朋友来试试！
首先 ， 肉应该是五花肉
之所以选择五花肉 ， 是因为五花肉肥而瘦，而且油炸时脂肪能刺激肉的醇厚口感 。在这种醇厚的水分下，竹笋原有的苦味降低甚至被掩盖，然后变得香脆可口 。另外，如果不选择五花肉 ， 用大量猪油做菜也能起到同样的效果 。
第二，竹笋要焯水
竹笋溺水有四个原因：第一，竹笋在油炸时更容易煮熟；二是竹笋被淹没，炒的时候能更好的吸收猪肉的醇厚口感；第三，竹笋被淹死 ， 很容易去除竹笋的苦味；第四，竹笋能有效破坏竹笋中的有毒物质，使其食用更健康 。
让竹笋好吃的诀窍已经告诉你了 。我们来看一下竹笋炒肉好吃的具体方法 。
配料：竹笋、五花肉、洋葱、生姜、盐、酱油和蚝油
将竹笋去皮，切成小条，在沸水中煮3分钟左右，然后捞出放入冷水中一会儿，沥干水备用(此时可以品尝竹笋，有苦味) 。五花肉切片备用 。洋葱切段，生姜切丝备用 。
锅里放油，用油热煸五花肉，葱、姜煸炒，然后放入竹笋，大火煸炒 。
翻炒3分钟左右，放入盐、酱油、蚝油，加入少许开水，然后用大火煮开收汁 。
笋炒肉一点都不苦，咸香 。不信你试试！
笋炒肉，简单来说就是把笋和肉一起炒，但严格来说是用什么肉，怎么炒笋 。不注意的话，笋炒肉会有苦味，让你再也不想开口 。
###其它资料参考###竹笋烧肉
笋烧肉的做法
1.
五花肉切3厘米的四方块 ， 大一点过瘾，小一点也可以；锅中凉水下入五花肉，葱、姜各10克，料酒1大勺，焯水洗去浮沫
2.
春笋剥去外皮，春笋的量根据个人喜好，切滚刀块
3.
水开后加盐1小勺，中火煮5-8分钟，煮的时间长一点，除去草酸减少涩味；锅内加1大勺油 ， 下入焯水后的肉煸炒到四周焦黄 ， 入锅前用厨房纸擦干肉的水分防止四溅
4.
肉捞出后 ， 锅内留少许底油，煸炒会出油，放入冰糖小火炒到糖成黄棕色，注意小火，不要炒糊了；倒入肉块，快速裹上糖色 ， 接着烹入1大勺料酒
5.
加入生抽2大勺，老抽1大勺，如果觉得颜色不够深，再加一点老抽；加入桂皮5克 ， 八角1个，香叶2片，加入开水没过肉，小火烧一个小时至基本酥烂，注意水一次加足，宁多勿少
6.
1个小时左右加入春笋，加入盐再中火焖烧20-30分钟入味，大火收汁即可食用
###其它资料参考###1、原料：猪五花肉500克，干竹笋25克 。
2、调料：精盐25克 ， 冰糖（或白糖）100克，鲜汤800克，色拉油50克（实耗10）克，大葱白粒8克，香菜叶1片 。
3、制作：将干竹笋用冷水浸泡24小时至软透，改刀成菱形节 ， 在沸水大火煮3分钟后取出透凉；冰糖（或白糖）放入锅中小火炒成糖色 。
【杭州肉烧竹笋怎么处理】 4、猪五花肉切成1厘米见方的丁，下五成热油锅中中火煸炒5分钟至炒出五花肉的肥油溢出后加鲜汤、糖色、干竹笋，调入精盐烧沸后改小火烧煮约10分钟，下葱粒装入竹筒形的陶器中用香菜点缀即可 。
