鸡蛋灌饼的酱料配方？
鸡蛋灌饼的酱料配方如下：
鸡蛋灌饼秘制酱料：2小勺黄豆酱+2小勺甜面酱+半小勺番茄酱+1小勺芝麻酱+半小勺糖+1小勺生抽+半小勺老抽+1小勺蚝油，用筷子搅拌均匀就行 。
鸡蛋灌饼是一种在国内各地都十分著名小吃，鲜香气美，一般做为早饭服用，是一种十分受欢迎的特色美食 。不一样的地域，鸡蛋灌饼的作法基本一致，但是，组成鸡蛋灌饼的食物却如出一辙 。鸡蛋灌饼做好后最好是趁热吃，由于刚出锅的鸡蛋灌饼口味是比较好的，外脆内软，加上葱段和鸡蛋，香气四溢 。抹一层料汁后，也是意犹未尽 。当然，这一酱能够依据自身的口味加上，喜欢吃辣的还可以加辣酱 。鸡蛋灌饼可以加油麦菜 ， 香肠，豆瓣酱，小咸菜，或是番茄沙司 。依据自身口味都能够 。
鸡蛋灌饼具体方法如下所示：需要食物：小麦面粉、油麦菜、鸡蛋、前天晚上 ， 小麦面粉倒进盆中，加盟少量盐，凉水少量多餐添加，开展揉面 ， 面稍微软公司一些 。盖上盖子醒发一夜 。取出醒好的面，和面，再分为一个个小包子皮，盖上盖子，醒发20min 。运用这个这个时长，空碗里放少许干面粉，加盟少量盐 ， 花椒面，用滚油浇上，搅拌均匀，制成油酥饼 。取出醒好的面糊，擀成正方形状，再加上油酥饼，伸缩成如上图 。再度醒发10min 。鸡蛋打进碗中 ， 放进葱段，少量盐 。
锅中加点油，放进饼胚，用小火煎 ， 双面略微金黄色，起包后，放入做好的鸡蛋液倒进 。煎制双面金黄色，用筷子按一下饼边，能迅速下去 ， 就做好了！鸡蛋灌饼是一种大伙儿喜欢的早饭 ， 说起哪儿做的灌饼最好吃 ， 那肯定是路边小吃了 。像之前大学门口那类地区，为什么大家都觉得那边比饭堂还好吃？由于油多！要想做出来的灌饼香，就需要多加点油，而多吃油是对人体没优势的，路边小吃环境卫生也难以确保 。因此大伙儿想吃的话或是尽可能在家自己做吧 。鸡蛋灌饼食物提前准备 中筋面粉 鸡蛋 水 盐 油葱(或是别的的酥油都能够)，辣椒酱或是黄豆酱，油麦菜，黄瓜条，炸五花肉都能够放进 。
依据自身的爱好卷进，做法将面 水 盐 混和搓成光洁均匀的面糊用劲多揉一会为了能后面好擀一些 ， 随后盖紧保鲜袋醒发30min，将面匀称分离出来小面团，用擀面杖擀出一cm厚的条形刷过酥油，左右外折 折三下 程放饼型 将双面的边缘捏住密封 控制面板抹油 将方饼擀成不必过薄的圆形煎饼 电饼铛加温之后刷漆放饼，饼的双面都要刷油，待饼正中间鼓包的情况下灌进鸡蛋液 ， 再次煎制双面金黄色就可以取得成功 。
###其它资料参考###可以加生菜,火腿肠,黄豆酱,小咸菜,或者番茄酱 。
鸡蛋灌饼是一种在全国各地都非常有名的小吃，鲜香味美 ， 一般作为早餐食用，是一种非常受欢迎的美食 。不同的地区 ， 鸡蛋灌饼的做法基本相同，不过，构成鸡蛋灌饼的食材却大同小异 。
###其它资料参考###鸡蛋灌饼是我家餐桌上常见的早餐，浓郁的蛋香味，柔软的口感，非常好吃 。简简单单的一张饼，有鸡蛋有青菜，有足够的维生素、蛋白质和碳水化合物，营养又美味，清淡易消化，而且做法简单快速，做早餐再合适不过了 。
鸡蛋灌饼这个名字正说明了它的做法，大体来说是通过一定的方法使饼在烙制的时候鼓起大泡，然后趁机挑破，将蛋液灌进去，这样烙出来的饼是薄薄的饼皮中夹着香嫩的鸡蛋 ， 饼皮包裹住了浓浓的蛋香，蛋液又使饼更加柔软美味 ， 二者相得益彰，完美融合 。这正是鸡蛋灌饼的风味和特色所在 。
那么鸡蛋灌饼怎么做？
鸡蛋灌饼的家常做法:
【材料】
面粉300g，开水90g，凉水90g，鸡蛋3个，盐少许
【辅料】
面粉30g，熟油30g
【配菜及调料】
生菜叶，黄豆酱（或辣酱等），盐
【做法】
1、将面粉300g倒在盆内，加少许盐拌匀以增加面团的筋性 。先分次倒入90g开水，边倒边搅拌成面絮，然后再将90g清水分次倒进去，全部搅拌成面絮后下手揉成面团 ， 然后盖住饧面30分钟 。
做鸡蛋灌饼时用半烫面，水和面的比例在0.6或0.6之上，这样和出的面团比较柔软且又容易操作，烙出的饼柔软又不失劲道 。另外饧面能让面团更加柔韧 ， 增加面团的延展性，在擀饼的时候不会回缩 。这个问题之前说过多次，这里不再赘述 。
2、取30g面粉放入碗内，倒入30g熟油，搅拌至均匀没有面疙瘩 。这样就调成了一个比较浓稠的油酥，油和面比例1：1 ， 这个比例调出来的油酥浓调不易漏油，但又有一定的流动性，后续能让饼很好的鼓起来 。
3、将鸡蛋打入碗内，加适量盐调味 ， 搅打成均匀的蛋液备用 。
4、饧好的面拿出来，直接揉搓成条状 ， 然后切成大小均匀的剂子 。将面剂子搓圆、按扁，然后用块棉布盖住防止风干 。
5、取一个面剂子，用擀面杖擀成包子皮状，然后包入适量油酥，像包包子一样收口 。要注意收口处不要抹上油酥，否则收口入容易散开 。收好口以后整理一下形状 ， 用手轻轻按压按扁，使油酥均匀铺满内部 。依次做好所有面剂子，用棉布盖住饧着 。
6、取一个按扁的包子 ， 用擀面杖轻轻的擀开，两面轮流着轻轻地擀，直到擀成一张薄薄的饼 。这里擀饼有两个技巧：轻轻地擀、两面轮流擀，这样擀出来的饼两面厚薄一致 。另外要注意在擀的过程中可能会出现一些气泡，要小心不要擀破，否则饼皮漏气，烙的时候就不能鼓大泡了 。
7、电饼铛刷油，预热好以后将饼坯放进去，表面也刷一层薄油，盖住盖子烙20-30秒，然后翻面 。翻面后开着盖子烙即可，方便饼鼓起大泡，也便于及时观察饼鼓泡的情况 。很快，饼会慢慢鼓起，直到变成一个鼓鼓的胖子 。
8、迅速在饼皮上挑破一个口子，用筷子挑着开口处，将蛋液灌进去 。这个过程一定要迅速，因为饼皮挑破以后 ， 饼里的气体迅速漏出 ， 饼很快就会塌下去，我们要趁饼皮完全塌下去之前把蛋液灌进去，这样才能灌入足量的蛋液，而且蛋液能在饼中均匀流动铺开来 。
9、将蛋液灌入以后，将饼再次翻面，烙至蛋液完全凝固即可出锅 。根据情况中间可以再翻一次面 。
鸡蛋灌饼就烙好了，因为蛋液里已经加了盐，所以饼是有咸味的，加上浓浓的蛋香，直接吃就很美味了 。也可以根据自己喜好再抹一些酱，卷上生菜叶 ， 火腿肠等，这样吃起来更美味，营养也更丰富 。
【鸡蛋灌饼加什么呢】家常做鸡蛋灌饼的几个技巧和注意事项：
1、做鸡蛋灌饼时用半烫面，水和面的比例在0.6或0.6之上，这样和出的面团比较柔软且又容易操作，烙出的饼柔软又不失劲道 。
2、饧面能让面团更加柔韧，增加面团的延展性，在擀饼的时候不会回缩 ， 所以擀饼之前一定要把面饧透 。
3、油和面比例1：1调出来的油酥浓调不易漏油，但又有一定的流动性，能让饼很好的鼓起来，操作起来最方便 。
4、因为鸡蛋灌饼下锅以后熟得非常快，现擀现烙是来不及的，所以最好先把所有油酥包子都做好饧着，但是因为面比较软，为了防止时间久了包子皮粘在一起，油酥无法流动到包子内部每个角落，要先把包子向四周轻轻的按压 ， 使油酥均匀铺满内部每个角落 。
5、擀饼的时候要轻轻地擀、两面轮流擀，这样擀出来的饼两面厚薄一致 。在擀的过程中会出现一些气泡 ， 要小心不要擀破 ， 否则饼皮漏气，烙的时候就不能鼓泡了 。
6、挑破饼皮灌蛋液的动作一定要连续迅速 ， 因为饼皮挑破以后饼里的气体会迅速漏出，饼很快就会塌下去，我们要趁饼皮完全塌下去之前把蛋液灌进去 ， 这样才能灌入足量的蛋液，并且使蛋液能在饼中流动铺开来 。
7、鸡蛋灌饼因为擀得薄，所以烙制的时间很短 ， 大概一分钟左右一张饼，不要烙得太久导致饼变干失去柔软 。
鸡蛋灌饼做法简单，美味又营养，是早餐的一个好选择 。晚上睡前和好面团用保鲜膜包住放在冰箱里饧着，早上起来直接烙，非常方便快速 。再搭配一碗汤或粥，就是一顿舒舒服服、营养美味的早餐了 。
