和面鸡蛋放多了面黏了？
鸡蛋放多了会导致面软后黏手 。
面粉太黏了可以再加点面一起揉匀，如果把握不好加面得多少，可以进行边揉面边加面粉，揉面时为防止水份与小麦面粉的比例失衡，不可以一次将水加满，只是小麦面粉倒在盆中或控制面板上，正中间曝出一个凹形槽，将水份次缓缓倒进凹形槽里，用筷子渐渐地搅拌 。
有影响 。切记不能只加鸡蛋，而要牢记1个比例，才能使所有的食物炸的又香又脆 。
准备所需要的材料，面粉、淀粉、鸡蛋、泡打粉、食用油、水，这几样缺一不可，其中面粉的量是最多的，面粉和淀粉的比例按3:1准备就好，食用油和淀粉的量相等，也就是3:1:1 。
面粉、淀粉放进碗内，加一个蛋黄，搅拌均匀 ， 再加适量清水 ， 一直搅拌到面糊变得非常细腻光滑为止 ， 面糊的状态看起来像浓稠的酸奶 。
然后再放入少许泡打粉搅拌 ， 搅拌均匀后，再放入1/2食用油搅拌 ， 再次搅拌均匀，最后把剩余的食用油都倒进去搅拌 。
这样一份脆皮糊就调好了，用它来炸食物保准非常脆，色泽也很好看，等凉透了也不回软 。
有影响 。切记不能只加鸡蛋，而要牢记1个比例，才能使所有的食物炸的又香又脆 。
窍门：
调脆皮糊时，不能只加面粉，也不能只加淀粉，有不少朋友常常弄错，最好的做法是两种粉同时使用 ， 才能做出酥脆的口感 。而且面粉要比淀粉量多 ， 面粉比较粘稠，挂糊时不脱糊，而且面粉和淀粉要注意比例，应为3:1 ， 不然面粉太多，做出的成品不够脆，面粉太少，做出的成品太硬，这两种情况都会造成成品的口感差 ， 所以谨记这点窍门 。
调脆皮糊时，记住不要加整个鸡蛋，很多朋友调面糊时都习惯加全蛋，但做好后又不知道为什么不脆，其实多数时候是鸡蛋惹的祸 。要懂得加鸡蛋时，不要加得过多，并不是越多越好，而且加鸡蛋时，只用蛋黄即可，蛋白坚决不能加 ， 加了做出来的成品就不酥脆，而且只加蛋黄，做出来的成品颜色好看 ， 炸制品金黄又酥脆更好吃 。
###其它资料参考###面粉加多之后是需要增加酵母以及其它配料的，如果没有的话，风味就会起变化 ， 而且需要适当延长发酵的时间，同时也要当心发酵过度导致面包变酸 。当然，放在冰箱发一个晚上是个不错的主意 ， 做法式面包的时候经常偷懒 放在冰箱里过夜，效果不错，不过发酵出来可就不是北海道了 ， 比较偏向于欧包 。
###其它资料参考###你好，麻花分为松软口感和酥脆口感 。手工、机制酥脆麻花做法配方：面粉100斤、盐0.5-1斤、白糖（或葡萄糖）15-35斤、起酥油或色拉油、面欣酥C型0.5-0.8斤、碳酸氢钠0.2-0.4斤、鲜奶精、30度温水30斤(手工麻花38斤) 。操作工艺：将面粉加入色拉油拌匀 。将盐、糖、面欣酥、碳酸氢钠、鲜奶精加入和面水溶解，然后搅拌加入混合好的面粉中，和成面团，静止发酵30-50分钟，揪成小剂子，搓条 ， 拧成麻花（也可以放入麻花机自动成型），放入160-180度油锅油炸 。
###其它资料参考###如果没有蒸还好办，继续加鸡蛋就可以了，估计是蒸好了：
1，盐加得太多建议你还是倒掉；
2，盐放得稍多的话把少量蒸蛋盛在米饭里，拌匀，尝试后再加量直到感觉可口 ， 这样米饭好吃，蛋也不会浪费了 。
###其它资料参考###1、若是蒸鸡蛋已经是开始蒸制了的话，那么其就没有办法进行补救了，其鸡蛋已经有部分熟透了，其已经无法和其余的鸡蛋液或者是水充分的融合 ， 其也就不能够进行补救，并且补救的话，还会导致鸡蛋出现变老的情况 。
2、而若是还没有蒸熟的话，其还是可以用来补救的，可以加入适量的鸡蛋，然后将其与水充分的混合均匀，其就可以改善蒸鸡蛋水放多了的情况 。
###其它资料参考###做蔓越莓饼干鸡蛋液放多了可以按照比例多放低筋面粉和黄油、细砂糖，正确的比例做法如下：
准备材料：低筋面粉115克、蔓越莓干35克、鸡蛋15毫升、黄油75克、细砂糖60克
1、准备所有原料，黄油提前切片 ， 室温中软化10-20分钟，不要软化过度；
2、然后将蔓越莓切碎；
3、黄油捣碎，加入细砂糖和鸡蛋液搅拌均匀；
4、倒入面粉搅拌均匀，倒入蔓越莓搅拌均匀，成为面团；
5、用手隔着保鲜膜把面团整形成宽和高各5厘米的长方体；
6、放冰箱冷冻1小时后取出，切成约0.7厘米厚的片；
7、均匀的摆在铺了细致的烤盘内，170度烤20分钟左右；
8、时间到后取出即可食用了 。
###其它资料参考###做包 子的时候鸡蛋放多了，这个没有什么的 。有的人喜欢多吃些鸡蛋也可以多放，而且鸡蛋也很有营养价值 。一起来看一下做法步骤 。
韭 菜馅包做法
准备：九菜，鸡蛋
做法步骤：
1、包馅使用的九菜可以切的稍微大一点，不用像菜馅儿那么碎，因为蒸的过程加热的时间比较长，切得太碎会使九菜更快发黄，也可以加一些小苏打避免变颜色。
2、九菜切好之后用炸好的葱姜油来拌匀九菜，油的量大一些，一斤馅儿可以放1一两油 。记住，这个时候还没放任何调料 。把炒好的鸡蛋放凉，然后拌过油的九菜在一起拌匀，然后放入盐调味，只放盐即 。
喜欢提鲜的朋友可以放一些虾皮，虾皮的作用代替了味精或者鸡精，起到提鲜的作用 。把这些馅料搅拌均匀就要马上开始包 。
3、九菜用油拌过之后可以减缓出水的时间 ， 但如果放的时间长了会出汤的 。所以九菜馅儿一定要在面和皮都准备好的情况下再拌，并且要尽快包完 。
这种放了葱姜油的九菜鸡蛋馅儿包正好自后里面的馅料九菜翠绿 ， 入口滑嫩，放了虾皮使得包馅儿更鲜美，吃起来真的很美味 。
九菜作用：
1. 补肾温阳：
性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症；
2. 益肝健胃：
含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，有一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲 ， 增强消化功能；
【和面鸡蛋放多了怎么办】3. 行气理血：
它的辛辣气味有散瘀活血 ， 行气导滞作用，适用于胸痛等症；
鸡蛋的营养价值：
1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白 ， 对肝脏组织损伤有修复作用；
2. 富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；
3. 鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，防癌作用 。
功效与作用：
1.健脑益智：鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力 。
2.保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生 。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能 。
3.防治动脉硬化：鸡蛋防治动脉粥样硬化，出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4～6汤匙 。
