腐皮卷怎样做好吃？？
腐皮卷有多种做法，或肉或素 。而今天要展示给大家的是肉馅腐皮卷，味道鲜美，脆脆的外皮，内心的肉馅里还含有胡萝卜的营养，荤素搭配，咬一口唇齿留香，还不赶快试试看 。
主料
干腐皮 ：1张木耳 ：50胡萝卜 ：50猪肉 ：100韭黄 ：100
辅料
生粉 ：少许油 ：少许盐 ：少许糖 ：少量酱油 ：少许料酒 ：少许
具体步骤
第一步
1. 干腐皮用水浸软，剪成相等大小的8块 。
第二步
2. 韭黄切成3cm长的段，木耳、胡萝卜、猪肉切成丝 。猪肉用适量生粉、油、盐、糖、酱油、料酒略腌 。
第三步
3. 烧热油锅（可以多放点油），先将猪肉丝炒熟 ， 隔油盛起 。然后再放入韭黄丝炒出香气，再加入木耳丝和胡萝卜丝炒至胡萝卜丝变软，加盐调味 。再将肉丝倒入锅中，用生粉水勾芡，令汁液浓稠 。
第四步
4. 炒好的馅料盛起后，夹适量放在剪好的腐皮上，包成长条状 。
第五步
5. 包好的腐皮卷放入油锅中煎至金黄，入水和适量蚝油焖5分钟左右，加生粉水勾芡即可 。
烹饪技巧
1.煎腐皮卷的时候一定要小心，如果将腐皮铲破了，整个腐皮卷就会散掉啦 。
1.用冷开水把冬菇泡开 ， 大约要泡两小时左右
2.蔬菜洗干净，取菜叶子切碎备用
3.少许葱和姜剁碎备用
4.把瘦肉剁碎，最好剁得碎一些，一会包腐皮的时候比较好包一些
5.把泡软的冬菇切碎和蔬菜、葱姜一起加入肉馅里
6.加入一个鸡蛋，不喜欢吃鸡蛋的可以不加
7.加入少许盐、油、酱油、五香粉等调料
8.再加入适量的生粉 ， 然后开始拌馅，在拌馅的时候，时应始终顺着一个方向搅拌，这样有利于葱姜水浸入馅料
9.腐皮一般有两种，一种是干的 ， 一种是湿的，干的腐皮要事先泡软 。我买的腐皮是湿的，所以可以直接使用 。把腐皮摊开 ， 铺上肉馅，可尽量抹平些，卷起
10.在蒸笼上先抹一层油，以防蒸完后腐皮粘在蒸笼上 ， 把卷好的腐皮放在蒸笼上，蒸10分钟左右
11.把蒸好的腐皮卷切成段，放平底锅上两边煎至销有点金黄色
12.摆盘，最后浇上欠汁即可
###其它资料参考###做法
编辑
1.葱洗净切段 ， 姜洗净切末，猪肉洗
净，剁成茸 ， 盛入碗内，加适量的清水，放入精盐、味精、料酒和姜末，搅拌成肉馅 。将面粉加适量水调成稀面糊，
2.将豆腐皮铺在菜板上，撕去毛边，放入肉馅成粗条形，将豆腐皮由里向外卷起，边缘用稀面糊封口，
3.锅内放油，烧至七成热 ， 将肉卷放入炸至熟透，捞出沥油 ， 切好后装盘，
4.锅内留底油，放入葱段、姜末、酱油、糖 ， 用小火烧至汤汁收浓，再加入香油后起锅，淋在腐皮肉卷上即可 。
厨师一点通：
炸肉卷时油温不要过高，淋汁时速度要快 。
做法一
【菜名】 腐皮肉卷
【所属菜系】江苏菜
【特点】 造型美观，色泽金黄，腐嫩肉鲜 ， 口味醇和 。
豆腐皮3张，鲜嫩瘦肉300克，酱油75克，精盐5克，味精1克，白糖6克，2厘米长的葱白4段，生姜4片，肉清汤50克，绍酒、姜末、面粉、芝麻油、花生油各适量 。
（1）将猪肉洗净，用刀剁成细茸，盛入碗内，加适量的清水，放入精盐、味精和姜末，搅拌成肉馅 。将面粉加适量水调成稀面糊 。
（2）将豆腐皮铺在菜板上，撕去毛边 ， 放入肉馅成粗条形，在酱豆腐皮由里向外卷起，边缘用稀面糊封口 。
（3）炒锅上火 ， 放入花生油 ， 烧至七成热，将肉卷放入炸至表皮起亮，,倒入漏勺沥油. 。
（4）原锅留少量花生油坐火上，放入葱段、姜汤，用小火烧至汤汁收浓，在加入芝麻优劣少，然后起锅 ， 将肉卷切成小段 ， 整齐的放入盘中即成 。
做法二
材料：肉馅、干木耳、荸荠、葱末、姜末（汁）、豆腐皮、油菜、或西兰花、生菜
腐皮肉卷
调料：
1、酱油、料酒、胡椒粉、淀粉、香油、水适量
2、酱油、糖适量、淀粉、水适量香油
制作：
1、肉馅加入调料一，朝着一个方向搅拌，至均匀有粘性 。
2、干木耳泡软，择好洗净、剁碎，荸荠洗净、去皮、剁碎，两种材料一起放入肉馅中 ， 再加葱、姜末（汁）搅拌均匀 。
3、油菜择好洗净 ， 开水锅里放盐、几滴食用油烫过、冲凉 ， 如放西兰花、同油菜一样的操作方法 。
4、豆腐皮切成合适的块 ， 包入肉馅成小型春卷型，接口朝
腐皮肉卷
下 ， 放入盘中 。5、肉卷表面淋适量的水或高汤，上锅蒸15分钟至熟 。
6、蒸好的肉卷排入盘中，油菜摆在盘边装饰 。
7、调味料酱油、糖适量、淀粉、水适量、香油煮沸后，淋在肉卷上即可 。
###其它资料参考###用料
肉馅
油豆皮
鸡蛋
葱姜
料酒
盐
糖
生抽
蚝油
腐皮肉卷的做法
葱姜切碎备用
肉馅里加入一勺料酒、一点盐和少量生抽拌匀
加入葱姜和一个鸡蛋拌匀，油豆皮裁成长方状备用
在豆皮一端放上适量肉馅，像卷春卷一样卷起 ， 顶边用淀粉水封口
锅里放少量的油 ， 把包好的肉卷放入，封口处向下
小火煎熟一面 ， 翻面接着煎，两面都煎好，肉卷变脆硬
锅里加入半小碗水，加入一点糖、一点生抽、一勺蚝油
小火收汁，等锅里汤汁收干即可出锅
小贴士
注意：
肉馅里可以加入胡萝卜、木耳啥的，随你喜欢（你懂得的，我想吃的是纯肉滴~~~~）
素食者加入全素馅也是可以的 ， 粉丝啥的~~~都可以
卷肉卷的时候，不要放太多肉馅，以免漏出（我就贪心?。?
肉卷卷好后 ， 用淀粉水或面粉水封口，不容易散开
小火煎肉卷，封口向下 ， 定型后，不容易散开（也可以过油炸定型）
如果想吃脆点的，煎熟后就可以出锅了，想吃入味版的，如我，选择后者
###其它资料参考###1、原料：豆腐皮3张，瘦肉300克，香葱2棵 ， 生姜1小块 ， 面粉适量，注：可酌情配料 。调料：食用油500克（实耗60克），香油1小匙，酱油2小匙，料酒1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙 。
2、葱洗净切段，姜洗净切末 ， 猪肉洗净，剁成茸 ， 盛入碗内，加适量的清水，放入精盐、味精、料酒和姜末，搅拌成肉馅 。将面粉加适量水调成稀面糊，
3、将豆腐皮铺在菜板上，撕去毛边 ， 放入肉馅成粗条形，将豆腐皮由里向外卷起，边缘用稀面糊封口 ，
4、锅内放油，烧至七成热 ， 将肉卷放入炸至熟透 ， 捞出沥油，切好后装盘，
5、锅内留底油，放入葱段、姜末、酱油、糖，用小火烧至汤汁收浓，再加入香油后起锅，淋在腐皮肉卷上即可 。
###其它资料参考###豆腐皮猪肉卷
“今天用豆腐皮和猪肉做了一道菜，换了个花样和口味，果然孩子非常喜欢，一口一个吃得很高兴很满足，嚼在嘴里很香的样子 。”
用料
主料
豆腐皮2张
猪肉300克
辅料
油
适量
盐
适量
生抽
适量
老抽
少许
香油
1勺
姜末
适量
醋
2勺
香葱
1根
辣椒
适量
豆腐皮猪肉卷的做法
1.
豆腐皮和猪肉准备好，这种豆腐皮我们都是论张卖得 ， 一块钱一张，用来炒菜或者凉拌也好吃的 。
2.
猪肉剁成肉馅 ， 放入生抽、老抽、盐、油和香油 ， 姜末 。
3.
调成肉馅，其实调馅的时候有人不喜欢放姜末或者葱末，可以根据自己的口味来放就行 。
4.
取一张豆腐皮铺在案板上，然后把肉馅放到上边，均匀的铺满 。
5.
然后把豆腐皮从一头卷起 。
6.
卷好的豆皮肉卷放到锅中，水开之后蒸25分钟 。
7.
蒸好的豆腐皮肉卷取出 ， 稍微晾一下 ， 斜刀切成段 。
8.
提前调一个料汁 ， 倒入醋和生抽还有香油搅匀即可，如果喜欢吃辣可以放些辣椒油 ， 更开胃，把切好的豆腐皮肉卷摆放到盘子里 ， 浇上调料汁，再撒上点香葱和辣椒圈，便可以开始了
9.
非常好吃
【腐皮肉卷怎么炒菜】豆腐皮猪肉卷成品图
