武大郎烧饼配方？
配方：普通面粉1000g、水500g、酵母5g、盐5g、五花肉350g、生抽三勺、老抽半勺、蚝油两勺、料酒一勺、糖一勺、盐一勺、五香粉一勺、白胡椒粉一勺、孜然粒适量、白芝麻适量、酱料油适量、豆瓣酱两勺 。
武大郎烧饼的做法：
1、首先先把面和好 ， 然后发酵 。准备肉馅，先把肉剁碎放入调料，拌匀，然后撒入白芝麻跟孜然粒 。
2、准备一个平底锅倒入一些油，油热后放郫县豆瓣酱，煸炒出红油以及香味后，关火，倒入碗中备用 。
3、此时面发好了，用了两种烤盘 ， 一种是烤箱自带的长方形烤盘，一种是28*28方烤盘 。长烤盘一个面皮大约110g左右 ， 烤两个，方烤盘一个面皮75g左右，考四个 。
4、面皮擀好后，放入烤盘中，先给面皮刷一层酱料 ， 如图 。
5、然后在每张面皮上放入适量的肉馅，适量即可，太多会溢出 。
6、提前预热好烤箱230度 ， 一盘烤10分钟左右，上下火，烤箱是38L，把烤盘放在最上边一层，这样的肉烤出来滋滋的冒油 。静等烤好即可 。
扩展资料：
面粉：烧饼用的是“中筋面粉”，因为面粉筋度太高 ， 松泡性不强 。做出来的烧饼有的会发硬；低筋面粉不容易成形 。
和面：“老面”做引子，气温和水温决定了发酵的时间；通常一袋面和出来的面团需要一个半小时的发酵时间 。
馅料：这是最重要的一个环节 。摆在案板上的一大盆肉馅，实际上是由不同部位的猪肉混合剁碎而成 。
参考资料来源：
百度百科-武大郎炊饼
百度百科-掉渣烧饼
武大郎烧饼的做法和酱料的配方如下 。
武大郎烧饼的配方，普通面粉1000g，水500g，酵母5g ， 盐5g，五花肉350g，生抽三勺，老抽半勺，蚝油两勺，料酒一勺，糖一勺，盐一勺，五香粉一勺，白胡椒粉一勺，孜然粒适量，白芝麻适量，酱料，油适量 ， 豆瓣酱两勺 。
要用老面 ， 在一般天气下，水∶老面∶新面粉的配比为5∶1∶8，天气热的时候比例则调整为5∶1∶9 ， 天气冷时，比例则为5∶1∶7.5 。烘烤时，温度也是秘方中详细强调的重点，做好的饼首先放入不锈钢托盘，托盘上先涂一下油，烤箱温度设置300度左右，烘烤大约4分钟，到表面有点发黄即可 。
做法是先把面和好 ， 然后发酵 。准备肉馅 ， 先把肉剁碎放入调料，拌匀，然后撒入白芝麻跟孜然粒 。准备一个平底锅倒入一些油，油热后放郫县豆瓣酱，煸炒出红油以及香味后，关火 ， 倒入碗中备用 。
此时面发好了，用了两种烤盘 ， 一种是烤箱自带的长方形烤盘 ， 一种是28*28方烤盘 。长烤盘一个面皮大约110g左右，烤两个，方烤盘一个面皮75g左右，考四个 。面皮擀好后，放入烤盘中，先给面皮刷一层酱料 。在每张面皮上放入适量的肉馅，适量即可 ， 太多会溢出 。提前预热好烤箱230度，一盘烤10分钟左右，上下火 。
###其它资料参考###01武大郎烧饼 ， 鲁西名吃 。北宋景佑年间，称"炊饼"，后改称"武大郎烧饼"，因在《水浒传》《金瓶梅》两部古典名著中均有描述而扬名 。武大郎烧饼金黄酥香，造型美观，诱人食欲 。多年来，经过历代厨师们的不断创新与改进，使之成为做工精细 ， 香脆可口，便于携带，馈赠亲友之佳品 ， 武大郎炊饼是一种具有浓厚地方特色的食品 。
02武大郎烧饼是一种特色小吃 ， 街边小摊小贩经常可以看到这种风味小吃 。武大郎烧饼并非是武大郎卖的炊饼，炊饼是一种馒头，而它是一种面饼 。武大郎烧饼非常的家常，操作也非常的简单，十分易于制作 。
03烧饼做法：
1葱切丝和姜片一起泡水15分钟 ， 把粉条放入开水锅中煮一分钟，捞出控水晾凉后切小段；
2肉馅中加葱姜水，料酒，生抽，盐，麻油 ， 糖 ， 鸡精拌匀后，再加辣椒酱，粉条混合均匀；
3面粉加适量的冷水和成较软的面团，盖上保鲜膜醒20分钟；
4分割成小面团擀成薄面皮，放上馅，再盖上一个面皮 ， 把四周的面皮压紧 ， 顺着边捏出小折；
5饼铛加热放入比炒菜多一些的油，把馅饼烙的两面金黄即可；
04注意事项：
和面的时候要一点点的加水，把面团和的软一些，面硬了不好包 ， 熟了以后饼也硬口感不好 ， 盐要少放，辣椒酱也有咸味的，而且辣椒酱不能用油炸的那种，要用鲜辣椒做的酱，如能吃辣的可再多放一勺辣椒酱，但盐的量要减少了 。
###其它资料参考###武大郎烧饼的用料
面粉 一碗半水 半碗酵母 5克盐 3克猪肉 182克海天酱油 1勺味达美 2勺料酒 1勺耗油 1勺白糖 1勺孜然 1勺黑胡椒粉 1勺盐 半勺味精 3分之一勺鸡精 三分之一勺郫县豆瓣酱 1大勺食用油 适量芝麻盐 适量
武大郎烧饼的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
准备面粉放入盐 酵母温水泡2分钟 少量多次倒入面粉
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
用筷子将面粉搅成面絮状
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
揉成光滑的面团 ， 盖盖放在温暖的地方发酵1个小时用发面的时间做肉馅
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
五花肉剁成肉馅（我买的是五花肉 因为不喜欢吃太多肥肉去了大部分肥肉）放入所有调料
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
锅中放油 油热放郫县豆瓣酱炒至变香，一点油放肉馅里
步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
面团发至两倍大手指按压不回缩 把面团分成剂子 擀成小薄饼（大小形状随意）抹上一成刚刚炒好的酱 抹上肉馅 撒上芝麻盐（可以放芝麻但是我家没有只有黑芝麻盐）烤箱中层170°烤25分钟（烤箱温度可以依照自己家的烤箱来设）
步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
香香脆脆的可以夹鸡蛋火腿肠之类的 吃不完的可以放冰箱冷冻 想吃从冰箱拿出来再烤
###其它资料参考###施耐庵的《水浒传》写到武大郎饼，晋代开始就记载会做饼 ， 到元末明初的时候做法已经很成熟，武大郎的买的是“蒸”过的炊饼 ， 那就是馒头 。后人演化的武大郎饼很美味可口，做法简单 。武大郎烧饼经过这些年无数次的改良，也已经和以前的做法改变了很多，毕竟现在大家经济能力都高了 ， 已经不是以前旧社会只涂温饱，而是对于味道和健康更加在意，所以美食的做法也根据大众的口味在变化 ， 今天就给大家分享一个武大郎烧饼的配方，不说是多么专业，但也是简单，方便 ， 好吃，
武大郎烧饼配方和做法
面团配方
面粉一斤，酵母五克 ， 泡打粉五克，水270克左右
肉馅配方
肉馅一斤，葱三十克，姜沫十克，盐三克克，味精五克，鸡精六克，生抽20克，十三香三克 ， 糖七克，蒜蓉辣酱40克，黑胡椒五克
肉馅制作过程
把肉馅放入盆中加入葱姜搅匀，然后加入盐，味 ， 鸡精 ， 十三香，糖，黑胡椒搅匀然后加入生抽搅匀，最后加入蒜蓉辣酱搅匀备用即可
制作过程：
把面粉放入盆中加入泡打粉，酵母搅匀然后加水和成光滑面团醒发半个小时，拿出来下成150克的剂子醒发十分钟，然后擀成圆形或者椭圆形筷子薄厚的圆饼，在上面抹上一层调好的肉馅然后在饼的中间打一个鹌鹑蛋 ， 然后放入刷好油的烤盘里，放入上火200℃，下火250℃的烤箱内烤制十分钟左右拿出来在上面撒上一些葱花 。然后继续放烤箱里闷一分钟拿出来即可
小贴士：
（1）烤箱温度根据自家烤箱去微调 ， 毕竟每个烤箱的温度都有所差别
擀圆饼抹肉馅打上鹌鹑蛋烤熟
武大郎烧饼，独到之处，饼中有香料，在炉火中烤制而成，中间为空心，吃起来酥而不腻，口感柔和鲜香可口 。
###其它资料参考###先把面和好，发酵 。把肉剁碎放入调料，拌匀 。炒郫县豆瓣酱备用 。擀面皮 ， 放入烤盘中，给面皮刷一层酱料，放入适量的肉馅，提前预热好烤箱230度，一盘烤10分钟左右，上下火，静等烤好即可 。
详细做法
1、面500(用普通面粉即可)、水(夏天320克、冬天340克)、泡打粉(夏天2克、冬天4克)，和好面后待发(夏天20分钟、冬天60分钟) 。
2、肉末500克(肥占6成 瘦占4成) 。
3、香料15克(花椒1斤、小茴香0.5斤、孜然粉0.6斤)生抽20克、肉香王5克、味达美30克、味精8克、鸡精20克、姜末10克、料酒30克、盐6克、水50克 。
4、把香料倒入肉末搅拌、并不停的搅拌肉直至肉馅有劲道即可 。
5、面醒发好后会很软、下基子120克、放置刷好油的烤盘中，待烤箱烤箱340度时将烤盘面基用手压成18乘18厘米的大饼，把50克肉馅、火腿一个(把火腿切成两半)放置饼上，把烤盘放入烤箱，(家中没有烤箱的朋友可以使用微波炉或者电饼铛即可) 。
6、待饼熟后再放葱花、生菜、鸡蛋、辣椒油、鸡柳 。
7、秘制辣椒油：菜籽油1斤、葱30克、姜50克、花椒4克、八角5克、草果5克、香果5克、桂皮6克、香叶2克、山奈4克、小茴香3克、丁香2克、辣椒粉60克、芝麻20克 ， 起锅待油温4成热时下葱姜小火榨干捞出，油温降至4成热后方香料小火炸8-10分钟捞出，等油温在降至成后方辣椒粉和芝麻即可 。
###其它资料参考###材料
面粉300克，酵母5克，温水适量，芝麻酱45毫升，盐10克，糖8克，酱油15毫升 ， 香油15毫升，芝麻100克
做法
1.用约100ml左右的温水将酵母粉化开，然后在面粉中放入盐拌匀，一边倒在面粉中一边用筷子搅拌，直到面粉开始结块后改用手搓揉，如果面粉无法成团还要慢慢加入清水，直到面团揉的均匀光滑 ， 然后盖上湿布放在温暖的地方发酵1小时；
2.面团发酵的同时准备芝麻酱：将芝麻酱、白糖、酱油混合均匀，然后慢慢加入温水搅拌，直到芝麻酱稀释没有结块现象，用筷子挑起来能缓慢的留下即可；
3.面团充分发酵后，用手搓揉均匀，砧板上撒上薄粉，将面团擀成半厘米厚的大饼；
4.在面饼上淋上香油用手抹匀，然后淋上芝麻酱用勺子涂抹均匀；
5.拉住面饼的一端一边拉伸，一边慢慢卷起，最后卷成长条状，切成3-4厘米长的剂子 。此时将烤箱上下火打开预热到180度；
6.揪住剂子的两端往里对折，也就是将露在外面的麻酱尽量藏在白面里，揉圆后轻轻按扁，刷上一层蛋液后沾上芝麻 。放入烤箱中，用180度上下火烘烤15-20分钟，直到两面金黄即可；
###其它资料参考###武大郎烧饼”详细做法 原料： 肉馅400克面粉500克粉条一把葱一棵姜5片 调味料： 盐一小勺辣椒酱一勺鸡精一小勺糖一勺料酒一勺生抽一勺麻油一小勺 成品 做法： 1葱切丝和姜片一起泡水15分钟，把粉条放入开水锅中煮一分钟 ， 捞出控水晾凉后切小段2肉馅中加葱姜水 ， 料酒，生抽，盐，麻油 ， 糖 ， 鸡精拌匀后 ， 再加辣椒酱，粉条混合均匀3面粉加适量的冷水和成较软的面团，盖上保鲜膜醒20分钟4分割成小面团擀成薄面皮，放上馅，再盖上一个面皮，把四周的面皮压紧，顺着边捏出小折 5饼铛加热放入比炒菜多一些的油，把馅饼烙的两面金黄即可 要注意哦：和面的时候要一点点的加水，把面团和的软一些 ， 面硬了不好包，熟了以后饼也硬口感不好，盐要少放，辣椒酱也有咸味的，而且辣椒酱不能用油炸的那种，要用鲜辣椒做的酱，如能吃辣的可再多放一勺辣椒酱，但盐的量要减少了~~
【武大郎烧饼面饼怎么做的】用料：面粉、糯米粉、黄油、白糖、枸杞子、葡萄干、鸡蛋液（蛋黄液）、水各适量 制法： 1.将中筋面粉500克、生油80克、水200克放入和面盆中和成面团 。取出，放案板上揉匀，盖上湿布醒发10分钟 。2.将中筋面粉500克，生油250克，在案板上用手反复揉搓成面团 。3.将1包上2，擀叠3次，然后卷成长条，下剂（分成小份） 。4.用糯米粉、白糖、黄油、枸杞子、葡萄干制成馅料 。5.将剂子（3中分好的小份）擀成皮子，包上馅料，制成圆形，用手按成扁圆饼生坯 ， 摆盘，用牙签扎上小孔，刷上鸡蛋液 。6.将生坯放入180度烤箱中烤熟即成 。
