晒干的青鱼怎么做好吃？
青鱼干怎么做好吃又简单
做法：五花肉蒸鱼干
食材：五花肉、青鱼干、姜、酱油、盐、花生油
步骤：
1、五花肉清洗干净，切片状，加盐 ， 酱油搅拌均匀腌一下，备用 。
2、鱼干洗干净后用温水浸泡20分钟，切片备用 。姜切片再切成丝备用 。
3、拿干净碟把五花肉摆均匀，撒上姜丝 ， 上面铺鱼干片 。
4、锅放适量水煮开 ， 把装着鱼干碟放到锅里蒸20分钟 。
5、另一个热锅放花生油煮一下 ， 微微起烟关火，把热花生油淋在已熟的鱼干上面即可 。
青鱼干家常做法大全
一、蒸鱼干
食材：鱼干、生姜、辣椒、葱白、生抽、耗油、油
步骤：
1、将鱼干放清水中泡十五分钟至软，洗干净切半装盘备用 。
2、将生姜切丝，辣椒切圈，葱白切丝，把生姜丝铺在鱼干表面，淋入生抽和耗油 。
3、锅里放适量水，鱼干入锅蒸煮二十分钟取出 ， 将葱白和辣椒圈摆在鱼干表面 。
4、锅洗干净倒入适量油，开火煮热淋在鱼干表面即可 。
二、毛豆青鱼干
食材：青鱼干、毛豆、香葱、生姜、辣椒、生抽、老抽、白糖、鸡精、盐、老干妈、油
步骤：
1、青鱼干泡水，切成小块，葱姜切丁 。
2、锅热放油，下青鱼干炒出青鱼干身上的油脂，放料酒，生抽，老抽 ， 老干妈，葱姜末，加水没过鱼干，大火烧开放入青豆继续烧 。
3、汤开之后放根据鱼的咸度适量加盐转小火，放入白糖提鲜，最后加入鸡精出锅 。
三、豉香蒸鱼干
主料：鱼干、姜、蒜、干辣椒、豆豉、白糖、酱油、盐、葱花
做法：
1、将鱼干切成小块，姜、蒜、豆鼓、辣椒干剁碎 。
2、锅内放油烧热，下姜蒜炒出香味 。
3、将炒香的姜蒜铺在鱼干上；加入少许的白糖、酱油；放蒸锅内大火蒸15分钟 。
4、最后撒上葱花即可出锅 。
晾干的风干鱼怎么做好吃
晾干的风干鱼怎么做好吃，鱼类是老百姓非常喜欢的食物，鱼干自然也特别受欢迎 。制作好的鱼干因为抽干了水分更利于保存，有些鱼干被当做零食食用 ， 非常方便 。下面看看晾干的风干鱼怎么做好吃 。
晾干的风干鱼怎么做好吃1一、蒸风干鱼
风干鱼适量，将葱适量，料酒 ， 红辣椒，香油适量 。
1、将葱姜切丝，铺在盘中，风干鱼洗净后放于盘中
2、加入适量的料酒，红椒，上锅大火蒸8分钟左右
3、取出后倒掉水，去掉葱姜后放上新鲜的葱姜丝
4、然后烧上一勺热油，趁热淋在鱼身上即可 。
二、油焖风干鱼
风干鱼，姜蒜，葱，干红椒 ， 料酒，醋，油适量 。
1、风干鱼洗净，锅中水烧沸，放入鱼焯烫2分钟捞出冲洗
2、锅中适量油烧热，放入姜蒜片，然后放入鱼块小火煎至两面焦黄
3、然后加入料酒，醋，适量水没过锅底，然后加入葱花，烧开后翻炒鱼块，收汁出锅即可 。
三、五花肉风干鱼
风干鱼半斤，五花肉1斤，生抽2大匙 ， 冰糖1大匙，黄酒3大匙，醋少许，八角，桂皮适量 。
1、温水浸泡的风干鱼5分钟左右然后切块清洗控水
2、五花肉焯水3分钟后捞出切块，锅中少许油烧热放入鱼块翻炒
3、然后加入醋，白糖，料酒 ， 盖锅小火焖煮片刻，然后大火收汁盛出
4、砂锅中放入五花肉，小火慢炒，炒干后倒入生抽上色，然后加入黄酒，冰糖 ， 桂皮和八角
5、接着加入适量水没过肉 ， 大火烧开后转为小火慢炖半小时，再放鱼小火炖20分钟 ， 开锅翻匀收汁即可 。
晾干的风干鱼怎么做好吃2风干鱼
风干鱼的做法一
原料
鱼、花椒、丁香、八角、盐 。
做法
1、鱼洗净，擦干水分 ， 切下鱼头，顺着鱼骨片下两大片鱼肉 。
2、图二是五条鱼的鱼片，每条都是一斤以上的'，有白鲢也有胖头 ， 鱼肉挺厚实 。
3、将鱼片两侧洒上盐，放冷藏室一天，腌出的水倒掉，再洒一层盐腌一天，倒出水 。
4、花椒、丁香、八角放入锅中炒
5、用食品加工机打磨成腌粉，加盐拌匀 。
6、腌好的鱼片两侧均匀洒上腌粉 。
7、图7是洒满腌粉的鱼片 。
8、用绳子穿起鱼片，挂在通风的地方直到阴干为止 ， 装入密封容器中即可 。食用时可用清水浸泡、洗净，再烹制就可以了 。鱼头和鱼骨可以用来做鱼头汤 。
风干鱼的做法二
原料
干鱼
配料
姜、辣椒、花椒、大葱
调料
料酒、陈醋、老抽、鸡精、味精、白糖
做法
1、备好材料：湖北干鱼、生姜、辣椒、花椒
2、将大葱切成段，不要太长，也不要太短
3、倒油入锅烧热
4、将干鱼倒入锅中炸
5、等鱼炸到金黄色 ， 就把备好的配料全部倒进去翻炒，直炒到调料的香味四溢就刚刚好
6、加入料酒、陈醋、老抽、鸡精、味精、白糖适量后，再翻炒大楖一分钟左右
7、加水，等水被鱼块吸干后，就可以起锅了 。
风干鱼的做法三
主料
青鱼1条(重约3000克) 。
调料
精盐10克、绍酒50克、花椒15克、甜面酱600克、荷叶4张 。
制法
1.将鱼去鳃，从脊背处剖开，取出内脏，用抹布将血水擦净
2.将花椒、精盐同放锅内，炒热至有香味，先用绍酒擦鱼肚内，再用花椒盐擦鱼肚内，然后把一般甜面酱塞入鱼肚内擦匀，另一半均匀地擦鱼的外皮 。
3.用洗净晾干的荷叶将鱼包全 ， 捆紧，挂在阴凉通风处10-40天取下 ， 去鱼鳞，洗净放入蒸笼内蒸40分钟，取出冷却后 ， 撕成小长条装盘即成 。
晾干的风干鱼怎么做好吃3干鱼怎么做好吃
鱼干的做法有很多种，不少的人对于吃，都有自己独特的心得体会 ， 那么，不一定这个做法就是您喜欢吃的，但是，一定会符合大部分人的口味，那么，今天我为您介绍的两种小鱼干的做法，下面我们一起来看看吧!
一、风味小鱼干
操作
1、小鱼干用加过醋的清水浸泡约20分钟后用清水冲洗 ， 沥干水 。
2、热锅下油，放入姜片 ， 干红辣椒炒香，下小鱼干，葱白翻炒 。
3、加醋，料酒 ， 老抽，蚝油给鱼上色 。
4、加入一碗水 ， 烧开后，小火煮约3分钟后大火收汁 。
5、下味精，糖调味后起锅，撒上小葱末 。
贴士：小鱼干本身有咸味 ， 所以一定要泡水?。蛘咧蟮氖焙虿灰叛? ，最好自己先尝尝口味 。
二、香辣小鱼干
主料：小鱼干50克，炒熟的花生米适量 。
调料：干辣椒、生姜、大蒜、葱花、花椒、料酒各适量 。
做法
1、将小鱼干洗净，用温开水将其浸泡半个小时后捞出沥干，待用生姜与大蒜切成末，干辣椒去蒂去籽后剪成丝 。
2、热锅放油，下入花椒 ， 小火炸出香味后捞出不要再下入小鱼干，小火将其炒至金黄酥脆后放入两小勺料酒，炒匀后将小鱼干舀出 ， 待用 。
3、锅内余油，下入干辣椒丝与姜蒜末、葱花，炒出香味后下入先前炒好的小鱼干 ， 炒匀 。
4、再倒入约40毫升水，转大火，待汤汁完全收干后关火 ， 最后倒入花生米，炒匀即可出锅. 。
###其它资料参考###工具/材料
青鱼干，青椒，姜蒜葱 ， 胡椒粉 ， 酱油，陈醋，白糖，味精 。
操作方法
1、鱼干改刀 ， 切花刀 ， 两面撒盐腌制 。
2、姜切丝，蒜切末，葱切碎，青椒切块 。
3、碗内中放生抽，陈醋，姜葱蒜，胡椒粉 ， 糖混合 。
4、锅内倒油 。
5、鱼干入锅 。
6、两面煎，小火 。
7、锅内放调和汁 ， 加热水没过鱼，加青椒 。
8、熬到汁水浓稠后，出锅装盘即可 。
###其它资料参考###问题一：青鱼干怎么做好吃1.直接清蒸 。青鱼干清洗干净，斩小块，加葱姜、料酒、白糖和几片肥腊肉，隔水大火蒸20分钟 。配米饭、就馒头吃都很美味 。（要是鱼太干了，得先用水泡泡软，要不然很练牙的 。）
2.青鱼干烧肉 。青鱼干洗净、斩小方块 。锅内加油，爆香葱姜，下鱼块，加料酒翻炒（去腥），加白糖少许提鲜，加清水略炖至稍软 ， 出锅备用 。做红烧肉，这个就不用说了 ， 谁都会的哈 。开始加水炖肉时，把青鱼块倒进锅里 ， 翻匀 。然后就按普通炖红烧肉的程序炖到肉烂、收紧汤汁就可以吃了 。鱼味肉味融在一起，红烧肉的油正好滋进青鱼干里，那叫一个“香”，好吃哎！
3.酒醉青鱼干 。青鱼干洗净斩块，装进一只干净的、可以密封的大口瓶里 ， 丢一把花椒、几片香叶在瓶子里，往瓶子里倒一瓶“宝鼎”香糟卤、两瓶绍兴加饭酒（没过鱼干即可） 。封好瓶口放到阴凉处 ， 一个月后可以开吃 。想吃时掏出两块来加葱姜白糖上锅一蒸，配米饭、清粥、泡饭，都很开胃 。酒精过敏的人是没这个口福享受了，不过敏的人，一年都有美味吃 。那香味一直渗到鱼骨里哦！
嘻嘻！不说了 ， 口水滴下来了！
问题二：腌制过的青鱼干怎么烧1五花肉、青鱼干分别切小块
2热锅热油，爆香姜片 ， 先放入五花肉 ， 翻炒变颜色后，倒入少许料酒，翻炒一会 ， 放入青鱼干，倒入生抽、老抽、适量水，煮沸后转小火炖至汤汁收干 ， 加入少许糖调味即可.
问题三：袋装青鱼干怎么做好吃材料
主料：青鱼甩水350克 。熟猪油75克，葱15克，姜10克，绍酒25克，油20克，白糖15克）芝麻油7.5克 。
做法
1.将青鱼尾段洗净，顺长切3至5刀，尾鳍相连 。
2.炒锅置旺火烧热，放入熟猪油，投入葱段煸黄出香后捞出，放入鱼尾煎至两面发黄，烹入绍酒稍焖，再加入姜末、酱油、白糖及清水，盖上锅盖，烧沸后移小火焖8分钟，再转旺火收稠卤汁 ， 淋入芝麻油，起锅将鱼尾整齐地装入盘中即成 。
问题四：我家有一条青鱼咸制晒成干子了怎么烧了吃才好用开水泡1小时，洗净 。
油锅，烧六成热，放青鱼干煎制两面金黄，加水，以淹没鱼块为准，加入生姜 ， 青花椒粒，干辣椒，蒜头 ， 加少许料酒，煮至水干 。
问题五：烧青鱼干怎么做好吃 ， 烧青鱼干的家常做法烧青鱼干的做法步骤11.青鱼干泡了一天一夜后拿出
烧青鱼干的做法步骤22.切成块或条状
烧青鱼干的做法步骤33.青椒洗净切丁 ， 红椒洗净切小段
烧青鱼干的做法步骤44.炒锅洗净倒入适量油
烧青鱼干的做法步骤55.青鱼干倒入翻炒一分钟后
烧青鱼干的做法步骤66.将青椒与红椒放入翻炒2分钟左右 。
烧青鱼干的做法步骤77.放入少许糖，加入适量水烧三分钟左右即可出锅
问题六：清蒸青鱼干的做法 ， 清蒸青鱼干怎么做好吃，清蒸掌故轶事：相传三国时，诸葛亮为了匡扶汉室大业，四方探询贤能，在荆楚地探得有五柳居士，便私自拜访，促膝交谈 。并邀之出山 。居士在叙述了天下大事后言道：敝人...(展开)
食材
主料
青鱼
400g
辅料
料酒
15ml
盐
【风干的青鱼怎么做好吃】3g
葱
10g
姜
5g
步骤
1.先把青鱼洗净，去的鱼鳞 。
2.把内脏取出来，把鱼洗净 。
3.切成两段，在鱼的两面都切一字刀 。葱切段、姜切成片，把葱、姜和鱼放到一起，再放入料酒、盐腌制10分钟
4.把腌好的青鱼放入盘中 ， 再放入葱、姜片 。
5.锅里放适量水，用大火烧开，放入青鱼蒸制 。
6.大火蒸10分钟 ， 关火后取出来把原汁倒入锅中，用淀粉勾芡倒入锅中烧开 。出锅前放入味精调味，然后把汁浇到鱼上，就可以吃了 。（我喜欢吃原汁的，出锅稍晾就可以吃了）
小贴士
一定要等水开了再放鱼蒸制 。
问题七：咸青鱼干的做法是怎样在鱼身两边用刀划数条一字道口，以便腌制入味 。鱼身用盐、料酒、淀粉、生抽、姜片、葱段腌制一刻钟即可
1、鱼身最好从中间剖开，便于入味也大大地缩短烤制时间 。
2、在鱼身上划一字道口以便入味，但深浅要适度，最好不要切断 。
3、喜欢辣椒味道重的可以在腌制鱼的过程过加入适量剁椒酱
问题八：青鱼干怎么吃青鱼干有两种做法：一道是冷菜，一道是热菜 。
冷菜做法相对简单 。将腌制好的青鱼干洗净，切成5cm长的方块 。加入少许生姜片、味精和花雕酒等，为充分发挥鱼干的美味，可加入白糖调和 ， 大概1斤青鱼干可放入3两白糖 。之后放入蒸箱，蒸上10-15分钟，青鱼干方可出炉 。出炉之后，再撒些小葱，少许味精和料酒，就可上桌了 。
热菜的做法是青鱼干烧肉 。将青鱼干和猪五花肉均切成2~3cm见方的小块 。将猪五花肉起油锅，煸至五成熟 。紧接着放入大蒜头、生姜、小葱和少许花雕、生抽，同时加入八角、桂皮、豆蔻等香料 。之后过2分钟，待猪肉浓香四溢时 ， 加入适当清水 。水烧开后，小火再焖3-5分钟 。接着放入鱼干，微火慢炖10多分钟，将鱼干煮到七至八分熟就可出锅 。
问题九：青鱼怎么做好吃还能去腥酱焖，红烧、干烧、清炖、糖醋或切段熏制
酱汁青鱼的制作材料：
主料：净青鱼1250克 。
辅料：姜末10克,香菜叶10克 。
调料：黄酱50克,葱段25克,姜片20克,绍酒20克,糖色15克,白糖50克,胡椒粉1克,味精5克,上汤750克,熟猪油25克,花生油适量 。
酱汁青鱼的特色：
酱香浓郁，咸鲜带甜 。
教您酱汁青鱼怎么做 ， 如何做酱汁青鱼才好吃
1.将净青鱼两面剞斜一字刀，抹上绍酒腌味 。锅炙好，入花生油烧至八成热 ， 下入鱼炸至色金黄，入漏勺沥净油 。
2.锅回火上，下入熟猪油 ， 下入葱段、姜片煸香，下入黄酱，以文火炒透出香 ， 烹入绍酒 ， 加入上汤、白糖、胡椒粉，加糖把汤调至浅红色，下入炸好的鱼烧开，扣上大瓷盘，改用文火10分钟，将鱼翻身 ， 再10分钟，待鱼已烧透入味，将鱼取出沥净汤汁盛入盘中 。捡去锅内葱段、姜片 ， 加入味精，旺火将汁收浓，浇在鱼上 ， 撒上姜末、香菜叶即成 。
红烧鱼块的制作材料：
主料：净鱼（青鱼或草鱼）中段350克,熟笋片50克
调料：姜末5克,葱段5克,白糖20克,酱油50克,味精1.5克,绍酒30克,素油60克,湿淀粉15克
红烧鱼块的特色：
鲜嫩味浓 。
教您红烧鱼块怎么做，如何做红烧鱼块才好吃
制法:
1）鱼剁成长方块（约5厘米长、3厘米宽）
2）锅置旺火上烧热，滑锅后放少量油 ， 下鱼块稍煎；
3）撒姜末、烹酒略焖，加酱油、糖稍烧 ， 添沸水一勺，加入熟笋片转小火将鱼烧熟；
4）用旺火收浓汤汁 ， 撒上葱段，加入味精，用湿淀粉勾芡，浇亮油出锅即成 。
炖青鱼菜系及功效：脾调养食谱 补气食谱
口味：本味咸鲜 工艺：原炖
炖青鱼的制作材料：
主料：青鱼400克
辅料：猪肉(肥瘦)250克,鸡蛋60克
调料：料酒5克,酱油5克,香菜5克,淀粉(豌豆)5克,淀粉(玉米)5克,花生油25克,大葱5克,姜5克,味精2克,香油10克,醋5克
教您炖青鱼怎么做，如何做炖青鱼才好吃
1. 将青鱼从鱼头部一劈两开 ， 切成抹刀块，用少许料酒、酱油、精盐稍腌一下；猪肉切成片；香菜洗净切段；将鸡蛋和水淀粉调成鸡蛋糊 。
2. 腌过的鱼撒上一层玉米粉，放在糊内，再用七、八成熟的油炸成黄色，捞出控净油 。
3. 锅内加油烧热，下猪肉片稍炒，再下葱段、姜片，出香味后下料酒、酱油、精盐、味精、肉汤、炸好的鱼块 。
4. 先用旺火烧沸，再以文火煮10分钟左右 ， 加入香油、醋，撒上香菜即成 。
小帖士-食物相克：
青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食 。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食
问题十：真空包装的青鱼干怎么做好吃？最简单的,蒸熟了吃
或者切小块跟肉糜一起蒸熟吃
或者烧五花肉的时候放鱼干进去一起烧
###其它资料参考###问题一：青鱼干怎么吃青鱼干有两种做法：一道是冷菜，一道是热菜 。
冷菜做法相对简单 。将腌制好的青鱼干洗净，切成5cm长的方块 。加入少许生姜片、味精和花雕酒等，为充分发挥鱼干的美味，可加入白糖调和，大概1斤青鱼干可放入3两白糖 。之后放入蒸箱，蒸上10-15分钟，青鱼干方可出炉 。出炉之后，再撒些小葱，少许味精和料酒，就可上桌了 。
热菜的做法是青鱼干烧肉 。将青鱼干和猪五花肉均切成2~3cm见方的小块 。将猪五花肉起油锅，煸至五成熟 。紧接着放入大蒜头、生姜、小葱和少许花雕、生抽，同时加入八角、桂皮、豆蔻等香料 。之后过2分钟，待猪肉浓香四溢时，加入适当清水 。水烧开后，小火再焖3-5分钟 。接着放入鱼干 ， 微火慢炖10多分钟 ， 将鱼干煮到七至八分熟就可出锅 。
问题二：袋装青鱼干怎么做好吃材料
主料：青鱼甩水350克 。熟猪油75克，葱15克，姜10克，绍酒25克，油20克，白糖15克）芝麻油7.5克 。
做法
1.将青鱼尾段洗净 ， 顺长切3至5刀，尾鳍相连 。
2.炒锅置旺火烧热，放入熟猪油，投入葱段煸黄出香后捞出，放入鱼尾煎至两面发黄，烹入绍酒稍焖，再加入姜末、酱油、白糖及清水，盖上锅盖，烧沸后移小火焖8分钟，再转旺火收稠卤汁，淋入芝麻油 ， 起锅将鱼尾整齐地装入盘中即成 。
问题三：腌制过的青鱼干怎么烧1五花肉、青鱼干分别切小块
2热锅热油，爆香姜片，先放入五花肉，翻炒变颜色后 ， 倒入少许料酒，翻炒一会，放入青鱼干，倒入生抽、老抽、适量水，煮沸后转小火炖至汤汁收干 ， 加入少许糖调味即可.
问题四：清蒸青鱼干的做法，清蒸青鱼干怎么做好吃 ， 清蒸掌故轶事：相传三国时，诸葛亮为了匡扶汉室大业，四方探询贤能，在荆楚地探得有五柳居士，便私自拜访，促膝交谈 。并邀之出山 。居士在叙述了天下大事后言道：敝人...(展开)
食材
主料
青鱼
400g
辅料
料酒
15ml
盐
3g
葱
10g
姜
5g
步骤
1.先把青鱼洗净，去的鱼鳞 。
2.把内脏取出来 ， 把鱼洗净 。
3.切成两段，在鱼的两面都切一字刀 。葱切段、姜切成片，把葱、姜和鱼放到一起 ， 再放入料酒、盐腌制10分钟
4.把腌好的青鱼放入盘中，再放入葱、姜片 。
5.锅里放适量水，用大火烧开，放入青鱼蒸制 。
6.大火蒸10分钟，关火后取出来把原汁倒入锅中 ， 用淀粉勾芡倒入锅中烧开 。出锅前放入味精调味 ， 然后把汁浇到鱼上，就可以吃了 。（我喜欢吃原汁的，出锅稍晾就可以吃了）
小贴士
一定要等水开了再放鱼蒸制 。
问题五：青鱼干怎么吃，清蒸红烧味更加步骤
1.葱姜切好备用，把鱼破成两半，（方便入味，也好收拾内脏）用盐腌十分钟
2.热油锅煎鱼 ， 大火热锅 ， 中火煎鱼
3.一面煎好，翻面继续煎
4.倒入红烧酱油，没有用普通酱油也可以，加入葱姜
5.加水，水量和鱼一齐就好
6.大火炖40分钟，爱吃干锅的一定要看好锅哦(′-ω-`)个人觉得有汤汁特别下饭呢嘿嘿(oo )
问题六：千岛湖的青鱼干怎样吃好吃鱼干 已经有盐了 所以直接隔水煮就可以了 鱼干是江南一带的好菜 以前要过年招待客人才有 腌制是为了容易保存
问题七：烧青鱼干怎么做好吃，烧青鱼干的家常做法烧青鱼干的做法步骤11.青鱼干泡了一天一夜后拿出
烧青鱼干的做法步骤22.切成块或条状
烧青鱼干的做法步骤33.青椒洗净切?。旖废淳磺行《?
烧青鱼干的做法步骤44.炒锅洗净倒入适量油
烧青鱼干的做法步骤55.青鱼干倒入翻炒一分钟后
烧青鱼干的做法步骤66.将青椒与红椒放入翻炒2分钟左右 。
烧青鱼干的做法步骤77.放入少许糖 ， 加入适量水烧三分钟左右即可出锅
问题八：千岛湖野生青鱼干怎么吃鱼干 已经有盐了 所以直接隔水煮就可以了 鱼干是江南一带的好菜 以前要过年招待客人才有 腌制是为了容易保存
问题九：真空包装的青鱼干怎么做好吃？最简单的,蒸熟了吃
或者切小块跟肉糜一起蒸熟吃
或者烧五花肉的时候放鱼干进去一起烧
###其它资料参考###风干小青鱼怎么做好吃
风干小青鱼属于鱼干的一种，那么风干小青鱼怎么做好吃呢？
做成毛豆青鱼干好吃 。青鱼干泡水，切成小块，葱姜切丁 ， 锅热放油，下青鱼干炒出青鱼干身上的油脂 ， 放料酒，生抽，老抽，老干妈，葱姜末，加水没过鱼干 ， 大火烧开放入青豆继续烧，汤开之后放根据鱼的咸度适量加盐转小火，放入白糖提鲜 ， 最后加入鸡精出锅 。
青鱼干红烧肉也好吃 。青鱼干提前净泡一晚，洗净切小块备用 ， 五花肉洗净用吸水纸擦干后切小块 。起油锅放入生姜片爆香 ， 倒入五花肉煸炒 。煎至两面金黄倒入料酒 。五花肉倒入炖锅，放入青鱼干加入冰糖、生抽、老抽 。加入水大火煮开转小火 。小火慢炖一个半小时左右，炖至汤汁浓稠，五花肉酥嫩 。一边炖一边就有浓浓的香味飘出来了 。收汁后就可以起锅了 。
热菜的做法是青鱼干烧肉 。将青鱼干和猪五花肉均切成2~3cm见方的小块 。将猪五花肉起油锅，煸至五成熟 。紧接着放入大蒜头、生姜、小葱和少许花雕、生抽，同时加入八角、桂皮、豆蔻等香料 。之后过2分钟 ， 加入适当清水 。水烧开后，小火再焖3-5分钟 。接着放入鱼干，微火慢炖10多分钟，将鱼干煮到七至八分熟就可出锅 。
青鱼干烧肉 。青鱼干洗净、斩小方块 。锅内加油 ， 爆香葱姜 ， 下鱼块，加料酒翻炒（去腥），加白糖少许提鲜，加清水略炖至稍软，出锅备用 。做红烧肉，开始加水炖肉时，把青鱼块倒进锅里，翻匀 。然后就按普通炖红烧肉的程序炖到肉烂、收紧汤汁就可以吃了 。鱼味肉味融在一起 ， 红烧肉的油正好滋进青鱼干里 ， 那叫一个“香” 。
酒醉青鱼干 。青鱼干洗净斩块，装进一只干净的、可以密封的大口瓶里，丢一把花椒、几片香叶在瓶子里 ， 往瓶子里倒一瓶“宝鼎”香糟卤、两瓶绍兴加饭酒（没过鱼干即可） 。
封好瓶口放到阴凉处，一个月后可以开吃 。想吃时掏出两块来加葱姜白糖上锅一蒸，配米饭、清粥、泡饭，都很开胃 。酒精过敏的人是没这个口福享受了，不过敏的人 ， 一年都有美味吃 。那香味一直渗到鱼骨里 。
###其它资料参考###首先准备食材：小鱼干、白芝麻、大蒜、生姜、甜椒粉、蜂蜜、生抽、盐、白糖、香油、食用油 。
小青鱼干的做法：将小青鱼干用清水浸泡 ， 待小青鱼干泡至变软后即可捞出沥水 。白芝麻先倒入锅内炒熟，即可出锅，将大蒜切末，备用 。取一小碗，加一勺甜椒粉、一勺蜂蜜、一勺白糖、一勺生抽、小半勺盐、一勺香油，搅拌均匀 ， 调成一个蜜汁 。锅内倒入食用油，先下生姜煸出香味，然后把泡软的小青鱼干倒入锅内煎，煎到小青鱼干变得脆脆的，干干的即可 。捡出里面的姜片，加入蒜末翻炒均匀 。倒入刚才调好的蜜汁，翻炒均匀 。最后撒上炒熟的白芝麻即可 ， 这样好吃的小青鱼干就做好了 。
###其它资料参考###【原料】：一卤鲜风干面包鱼
【制作过程】：
将解冻后的一卤鲜风干面包鱼用竹签穿好，放在炭火上烤熟即可 。
2、【碳烤风干鼓眼鱼】
原料】：一卤鲜风干鼓眼鱼
【制作过程】：
将解冻后的一卤鲜风干鼓眼鱼用竹签穿好，放在烧好炭火上烤熟即可 。
3、【土豆烧咸鲅鱼 [4]】
【原料】：一卤鲜风干鲅鱼
【制作过程】
1、一卤鲜风干鲅鱼自然解冻后冲洗干净，控干水分切成条，土豆切成条 。
2 、锅内加油烧至8成热时放入一卤鲜风干鲅鱼条和土豆条炸制金黄色时捞出，控干油 。
3 、锅内加油烧热后用葱姜爆香放入一卤鲜风干鲅鱼条和土豆条炒匀加水，调味烧透入味出锅即可 。
