为什么泡普洱茶时，茶汤表面有很多白色泡沫？
我们泡普洱茶时，经常会看到茶汤表面浮着一层白色的泡沫，同时前面两三泡的时候“泡沫”更多 ， 尤其在普洱茶生茶最为较为常见 。于是对于喝茶的人而言就开始担心了，这些“泡沫”究竟是什么？这样的普洱茶是好茶吗？能不能喝？有人认为那是农药残留或者茶叶里杂质的残余 ， 认为那是茶叶质量不好的表现 。但实际上，能产生这种“白沫”的物质叫做茶皂素 。茶皂素是什么？茶皂素又名皂甙，皂角甙，因其水溶液以及振荡时能产生持久性的、似肥皂溶液那样的泡沫，故有“皂甙”之名 。茶皂素是山茶科植物中含有的一类天然糖苷化合物，是一类齐墩果烷型五环三萜皂苷的混合物，基本结构由皂苷元、糖体、有机酸三部分组成 。简单来说，茶皂素是一种茶叶本身所含有的天然物质，冲泡茶叶时会产生大量泡沫浮于茶汤表层 。普洱茶中的泡沫是怎样产生的？冲泡普洱茶时出现泡沫的形成原因是：第一、茶中的茶皂素在起作用；第二，茶叶是多毫品种所制；第三，茶里的碎末儿、茶屑比较多 。而茶叶成分中具有气泡性质的有茶皂素、蛋白质类、固体粉末、炭末等 。其中茶皂素又名茶皂甙，有很强的起泡能力 。茶里的泡沫并不是脏东西，因为灰尘是不会形成泡沫的 ， 泡沫与茶叶的质量无关，茶皂甙在茶中的含量不是很高，所以不会影响茶的口感 。什么情况下容易产生茶泡沫？除了茶叶本身含有的茶皂素会使得茶汤产生泡沫，还有其它情况也容易产生茶泡沫 。（1）茶毫较多的茶叶 。茶毫较多的茶叶茶皂素丰富，容易产生茶泡沫；（2）较细碎的茶叶，比如红碎茶在冲泡时就容易产生茶泡沫 。普洱茶茶汤有泡沫还能不能喝？在不知道泡沫的真相以前，问过许多的茶友“有泡沫漂浮的茶汤你喝不喝“？一些人说茶汤怎么还像啤酒一样还有泡沫，不喝；还有的人说把泡沫冲掉再喝 。这些回答都是正常思维 。现在知道了”茶泡沫“是茶皂素造成的 ， 相信会有很多的茶友，下次再遇到有泡沫的茶汤时，就不会有如此强烈的排斥感了 。但总还是有茶友会担心“这样的普洱茶还是好茶吗”？然后对有茶泡沫漂浮的茶汤敬而远之 。事实上茶皂素溶于水中，是无色无味的，并不会对茶汤的口感产生影响 。综上所述，普洱茶茶汤表层的泡沫是茶皂素，茶皂素并不会影响茶汤的口感，并且普洱茶的好坏也不以茶皂素作为评判标准 。所以请放心的喝那杯有着茶泡沫的普洱生茶吧 。
没有使用茶道滤网吗？
按你的描述，很可能是老茶仓储过程中生成的“白霜” ， 主要成分是白地霉，其实是可以喝的，对人体不会产生破坏 。
即便是其他的霉菌，只要克服心理障碍 ， 也是可以饮用的，因为科学研究表明，无论什么霉菌 ， 在摄氏60度的环境下，都会清零 。
###其它资料参考###普洱茶，上面漂的一层白色的，是茶皂素形成的泡沫 。
茶皂素的含量决定了泡沫的含量，茶皂素本身是没有味道的 ， 它是一种天然物质，有很好的，发泡作用 ， 所以造成，茶叶表面会有一层白色的泡沫，对口感没有影响 。
普洱生茶最讲究的就是原料要好，所谓生茶看原料，熟茶看发酵 。
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###其它资料参考###有的茶友在喝熟普洱茶的时候，经常会发现在茶汤上面浮起一层白雾 。犹如白雾一般，有风吹来便会散开 。这是什么呢？这种白色的雾是什么东西？是否与普洱茶的品质有关呢？
本期就详细为茶友们分析一下普洱茶汤表面的一层“白雾”是什么？
“茶氲”：来自茶汤的灵动
泡茶的时候，茶汤表面会泛起如烟似雾的油花，看起来很是好看，其实，这层“油雾并不是什么杂质，被称为“茶氲”或“汤氲”，是茶汤中脂溶性物质的呈现 。一般情况下，熟茶和陈茶的茶氲比较容易看清 ， 生茶也有，只是不容易被观察到 。
茶氲是怎么形成的？
1、茶叶内含物质浸出
茶汤内有一些脂溶性物质，如脂肪酸、胡萝卜素、和一些挥发性香气成分，这类浸出物质比重较轻，会漂浮于汤面之上，在茶和空气之间形成一层薄薄的分隔，但是常温或低温下是很难被注意到的 。内含物质的多寡，也是“茶雾”能否形成的决定性因素之一 。
2、茶汤内部外部温差形成
因为茶水本身温度高 ， 产生的水蒸气会往空气中跑，而茶氲的存在会拦住水蒸气的步伐 。这时茶汤表面上下就会产生很大的温差，在茶汤上就容易产生茶氲，仔细看的话还会发现它的形状是不停在变化的 。
3、光线折射
茶叶用高温水冲泡，在光线好的情况下容易看到茶汤表面如水蒸气散发出雾状 。
哪些情况下会出现茶氲？
在实际泡茶经验中，我们会发现不是所有普洱茶都会产生茶氲 。影响茶氲呈现的主要因素有五大方面：
一、茶汤的脂溶性物质越多 ， 茶氲效果越明显 。
二、汤色越深，容易对比产生，也越容易发现茶氲 。例如生茶和熟茶对比，熟茶的茶氲更容易被看到 ， 年份较长的生茶汤色相对比较深，也可以看到，新茶汤色浅一般不容易看到 。
三、冲泡时 ， 茶汤温度越高，瞬间浸出物质较多，也更容易产生茶氲 。茶汤温度降低 ， 茶氲随之消失 。
四、如果喝茶当天气温较低、气压偏低，也较容易产生茶氲 。
五、除了茶汤内含脂溶性物质的影响，光线的折射作用也是一个影响因素 。有些茶泡得很浓，加上热量大，水蒸气上来会与光形成折射，就会出现如水蒸气散发的雾状 。所以有时即使茶汤茶氲丰厚 ， 但没有借助一定的光源来看，茶氲很容易被忽略 。
出现茶氲的茶好不好？
相对来说 ， 如果茶叶本身内含物质多，那么茶汤的浸出物也相对会多 ， 所以内含物质的多寡，是茶氲能否形成的决定性因素之一 。
有茶友说买到的新茶冲泡时没有白雾 ， 放置了几年再喝，茶汤上面却出现白雾，其实，这种现象属于普洱茶转化的结果 。普洱茶在存放得当的情况下，其性质会逐渐转化，内含物质也会有所改变 。有的普洱茶存放年头长，营养物质会增加 。茶油也会随之变多，白雾的出现也就不奇怪了 。
如果茶友泡出的茶汤“白雾”铺撒 ， 那这款茶的内质含量一定不会差 。相对而言，有“茶氲”的茶，口味会更醇厚，大家可以放心喝
###其它资料参考###我们在泡茶时，由于水流的震荡，茶汤表面会产生泡沫，这就是茶皂素，茶皂素是一类结构复杂的糖苷类化合物，茶皂素味苦而辛辣，难溶于冷水，PH值5.6~5.7之间呈弱酸性 ， 具有很强的起泡力，不受水质硬度的影响，所以一般泡沫丰富的茶滋味现对浓郁 。另外茶皂素具有调节血糖，降低胆固醇，预防心脑血管疾?。?化痰止咳的功效 。
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###其它资料参考###普洱茶生茶里絮状物是茶黄素冷凝形成的，茶黄素作为衡量普洱茶品质的一个标量 ， 量越多，说明普洱茶质量越高 。
新普洱茶外观颜色较新鲜 ， 多为黄绿色，带有白毫，且味道浓烈；陈茶由于经过长时间的氧化作用后，茶叶外观会呈枣红色 ， 白毫也转成黄褐色 。冲泡普洱茶的水温在90℃以上，茶的香气和滋味才会更明显 。但水不可反复烧开，反复烧开的水中会有大量盐类析出 ， 析出的盐类会悬浮在水中，形成白色的浮渣 。
###其它资料参考###陈年普洱茶表面有一层白东西有两个原因，一是普洱茶正常发酵的结果，二是普洱茶发生霉变 。
1、陈年普洱茶正常发酵
普洱茶的后期陈化需要经过洒水渥堆发酵等工艺加工，在发酵的过程中堆心温度高达60～65摄氏度，茶叶中的茶多酚物质会溶于水 。
茶多酚物质主要为儿茶素类（茶单宁），儿茶素外观表现为白色粉末或无规则晶体，它们在热水溶液中容易发生差向异构化作用或变旋作用而相互转化 。
儿茶素类在植物体中可游离存在，当水分消失后茶多酚物质会附着在茶叶表面 ， 形成一种“白霜” 。
2、普洱茶发生霉变
如果陈年普洱茶经过严重湿仓或制作时干燥环节出现失误才会发生霉变，上面的白色东西是局部的白沫，不均匀，聚块，大小不一，而且茶饼撬开来内部也有严重的还有冒出白烟和刺鼻气味 。
霉变的茶，无论是饼茶砖茶还是沱茶，霉变的地方都是成片的 。
扩展资料：
冲泡普洱茶技巧
1、宜选腹大的壶 ， 因为普洱茶的浓度高,用腹大的壶可避免茶汤过浓 。将茶砖、茶饼掰开后 ， 暴露空气两星期，再冲泡味道更好 。
2、冲泡普洱茶时，要把第一遍冲过的热水倒掉 。因为普洱茶储存时间较久，其中可能有灰尘 。第一次的冲泡速度要快 ， 第二次以后浓淡的选择就可依照个人喜好来决定 。
3、不宜用保温杯冲泡普洱茶，那样会焖熟茶叶，影响普洱茶的特有风味 。
4、存放普洱茶应注意通风和避光 。不能放在冰箱里，也不能用塑料袋密封，最好用宣纸包好，放在通风的地方 。
参考资料来源：
【熟普洱为什么泡的时候水表面有白色的】百度百科-茶多酚
百度百科-儿茶素
百度百科-洒水渥堆发酵
###其它资料参考###普洱茶汤面通常会有2种形式的漂浮物：
像是雾气一样的叫做汤氲，是茶叶中的脂溶性物质经过高温之后溶解出来，特别是茶汤温度与室内温差较大的时候很明显
白色漂浮物，正常情况下 ， 常见于熟茶因为其汤色以红为主，所以看起来较为明显 ， 是茶叶本身的纤维碎末、茸毛漂浮在茶汤上面，与品质没有关系 。
