芹菜炒肥牛的家常做法？
芹菜质地脆嫩 ， 香味可口 。肥牛味美且有营养 。用芹菜与肥牛配辅料一起同炒，鲜嫩爽口 ， 色香味浓，营养丰富 。下面介绍芹菜炒肥牛的家常做法 。
工具/材料芹菜 200克，肥牛 150克，胡萝卜 适量 。
葱，姜，蒜，盐，味精，花椒，料酒 ， 油 。
01冰冻的肥牛，提前拿到常温处软化一下，不要拿出来的过早，避免化的下水 。
02芹菜收拾清洗干净 ， 控干水分，切成寸段 。
03胡萝卜去皮，用水清洗干净，控干水分，切成片 。切好葱，姜 ， 蒜备用 。
04芹菜用水焯一下 ， 水开后入锅10秒钟捞出，迅速用冷水过凉，沥干水分 。
05锅里放入油加热，油热后放入花椒，葱 ， 姜 ， 蒜爆锅 。放入胡萝卜片翻炒 。
06炒至红萝卜片变软 ， 放入芹菜翻炒，放入盐 。芹菜稍翻炒一下，把芹菜推向锅边，放入肥牛翻炒，放入少许料酒 。
07炒至肥牛颜色变浅，放入少许味精，关火出勺 。
肥牛可以做的菜其实还是蛮多的，很多人都没有关注过，肥牛做酸汤肥牛是非常好吃的，很下饭的一道菜 。
肥牛可以做什么菜
酸汤肥牛
材料:
肥牛片400克,金针菇100克,绿豆芽200克,盐少许,黄酒15ml,胡椒粉少许,油2汤勺,姜末少许,蒜末少许,海南黄灯笼辣椒酱1汤勺,泡野山椒10个,高汤(或清水)300ml,芹菜半小碗,香菜少许,鱼露1小勺,大红浙醋1大勺,青红小尖椒各2根 。
做法:
(1)肥牛片加盐白胡椒粉黄酒拌匀,腌制15分钟左右,金针菇洗净控干水分泡山椒切碎,青红小尖椒切圈,芹菜洗净摘去叶子洗净,香菜也洗净控干水分备用 。
(2)锅中加入清水,煮沸,下入金针菇烫熟,捞出控水后放入容器,绿豆芽也放入容器 。锅中新加入清水,煮沸,下入肥牛汆烫至牛肉变色即可捞出,放入豆芽和金针菇的容器里 。
(3)炒锅加热,锅热后放油烧热,倒入姜蒜末爆香,再下入黄辣椒酱和野山椒末稍炒,在锅边淋入10ml的黄酒,再倒入高汤煮开 。然后加入芹菜和香菜稍煮2分钟,然后过滤掉所有杂质,最后加入盐、胡椒粉、鱼露和大红浙醋调味关火 。汤倒入容器中,最后撒上小青红尖椒圈即可 。
极简肥牛饭
材料:
肥牛片200克,洋葱100克,糖10克,红酒40毫升,生抽10毫升,鸡精适量 。
做法:
(1)洋葱切丝 。肥牛片热水烫一下备用 。
(2)锅中油热后放白糖,白糖融化后放红酒、鸡精、生抽调成的汁,再加些热水 。
(3)把洋葱和肥牛片放入锅中 。
(4)用中火翻炒,然后小火焖熟即可 。
(5)再配上烫熟的青菜就可以享用了 。
吃肥牛的好处
牛肉含均衡的必须氨基酸(食品内所含的蛋白质，在体内会被小小单位的氨基酸分解利用，而必须氨基酸无法从体内合成 ， 需从食物中补给)和不必须氨基酸(大人需8种，小孩为10种，牛肉的另一特征，即是含有均衡营养的氨基酸 。发育期的小孩为有强壮的体魄，老年人消化机能退化 ， 吸收能力降低等 ， 都需多加摄取) 。此外牛肉中还含有大量的硒，可以降低疾病及数种癌症的机会牛肉含有丰富的磷，配合钙和维生素D，可以维持强健的骨骼和牙齿最近的研究显示，牛肉的脂肪酸中，含有共轭亚麻油酸，可以抑制肿瘤生长，有助预防癌症 。
肥牛怎么切
方法一
切肉前，必须缓肉，就是化化肉，其次是切片机刀片要勤磨 ， 磨出卷刃 。选肉也有要求 ， 选排酸好的、血污去的干净的 。再有我觉得是肥牛的部位，比如你切外脊、上脑、眼肉 ， 当然是眼肉切出来最漂亮，牛肉的肥瘦纹路也很重要，纯瘦肉切出来不一定好看 。
方法二
固定冰冻后再机器切 ， ?。?均匀 ， 形状也能保持一致性 。所以市面上看到的摆盘好多都是一卷一卷的，那是因为冰冻过后再切而蜷缩起来了 。试试就知道了 。
方法三
冻的时候让它有个型，然后用机器切，不要让它化了摆出个型了，这样看起来就很漂亮了 。
东方肥牛怎么样
东方肥牛是中国最早研发肥牛火锅的火锅企业之一，1999年第一次把香港的时尚小火锅引入内地，当地的火锅还是大火锅的天下，东方肥牛王打造正宗的时尚火锅，采用来到内蒙古大草源的牛肉 ， 经过天然特殊饲料喂养，肉质细腻，入口滑嫩，无痛宰杀 ， 低温排酸后加成品，在经过刨肉师傅的精心做成一盘盘精美的菜品放到顾客餐桌上，这时的牛肉才称为“肥牛” 。
东方肥牛王的牛肉的脂肪中含有较多的亚油酸，亚油酸为一种不饱和脂肪酸，是潜在的抗氧化剂，它与牛肉中的蛋白质，以及矿物质钾、铁、磷、钙和维生素B6与维生素B12等微量元素，都有增强人体免疫力的作用 。东方肥牛王是山东红日东方投资管理(集团)有限公司旗下品牌，是中国第一家五钻级肥牛火锅 。总部在山东济南经十路营市西街45号，目前东方肥牛加盟店遍布全国 。
###其它资料参考###食材
主料
肥牛片
200克
辅料
油
适量
盐
适量
泡椒
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
芹菜
适量
胡椒粉
适量
白醋
适量
鸡精
适量
料酒
适量
步骤
1.原料图片
2.芹菜洗净切粒；葱姜蒜切碎
3.泡椒去蒂、去籽切碎
4.肥牛片放沸水中焯熟
5.捞出装盘
6.葱、姜、蒜、泡椒炒出香味
7.下入芹菜粒炒至断生
8.加开水、调料，烧沸
9.浇在肥牛片上就行了
###其它资料参考###日式肥牛饭是日本的一道菜，吃的时候，把做好的肥牛淋在饭上即可 。下面就来分享这道美食的方法方法 。酱汁:半勺盐，一大勺白糖，两勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油 ， 一平勺淀粉.半勺料酒，1/4碗水,搅拌均匀备用日式牛肉饭是一种日式速食食品 ， 是为丼物（盖浇饭）之一种 。主要做法是在碗内盛上米饭后，上铺一层碎牛肉片和洋葱丝 ， 并一起蒸熟后食用，食用时可配以腌制的洋姜丝 。由于食用方便 ， 故广受上班族的欢迎 。
原料：加拿大牛肉切薄片(菲力/沙朗/纽约克/板肉/板腱)、250克、白饭4碗、高丽菜150克、洋葱1个、青椒1个、香菇8朵、蛋2个、日式寿喜汁3/4杯、水3/4杯、酱油3汤匙另起一锅，入胡萝卜片、盐、鸡精烫熟，洋葱煮好后，入牛肉片煮至刚一变色即关火用余温将肉片彻底烫熟，大碗内盛白饭 ， 在饭上浇牛肉汁 ， 再盖上厚厚一层牛肉以及烫好的胡萝卜和青菜 。
日式牛肉饭，确实真材实料 。可没多少汁，米饭蒸的没有鳗鱼饭好 。萝卜洋葱异常拉，不太推荐 。想吃饭吃鳗鱼饭 ， 乌冬面味道还行 。就是牛肉饭不大好 。洋葱煮好后，入牛肉片煮至刚一变色即关火用余温将肉片彻底烫熟（照片看起来很没食欲滴说......抱歉哈 ）；超级好吃的牛肉饭，味道和吉野家一样哦！
特点是汤汁拌饭很下饭！做法也是相当简单！木有日本清酒和味琳，就用了料酒和糯米酒代替 。（虽然这些材料还是很好买到，只不过我换了更方便的）材料是2人份的量，一定要用肥牛肉做出来的口感才好 。将牛肉卷焯烫片刻捞起，去掉血沫 。
###其它资料参考###1、日式肥牛饭的做法 。
【肥牛芹菜怎么做好吃吗】
2、日式肥牛饭的做法味淋和酱油比 。
3、日式肥牛饭的做法味淋窍门 。
4、日式肥牛饭的做法拌饭汁 。
1.肥牛肉片300g，大米200g，胡萝卜60g，芹菜60g，盐1/2匙 ， 鸡精1/2匙，生抽1大匙 ， 蚝油1小匙，水淀粉1大匙，干淀粉大匙 。
2. 大米淘洗干净，放入电饭煲内，加入适量清水将其蒸熟 。
3. 胡萝卜洗净，去皮切丝；芹菜去叶，洗净切段；肥牛肉片加入干淀粉抓匀，备用 。
4. 锅中倒入少许油，烧至六成熟时放入胡萝卜炒熟 ， 然后放入芹菜段，翻炒均匀，放入肥牛肉片 ， 继续翻炒 。
5. 待肥牛变色后，放入盐、鸡精、生抽、蚝油翻炒均匀 。
6. 第三以水淀粉勾芡，熄火 。
###其它资料参考###酸汤肥牛（金汤肥牛）
食材准备：优质肥牛卷500g（感叹一下：假的肥牛太多了?。?
辅料：金针菇、青笋、洋葱、芹菜、姜、蒜、大葱、鲜二荆条辣椒、鲜青花椒、野山椒
调料：黄灯笼辣椒酱（重点）、白醋、味精、鸡汁、藤椒油、红薯粉、料酒、白糖
食材处理：
姜蒜切末、洋葱取半个切大片、葱掐断分葱白葱青，葱白切成三段，二荆条切成两段，取适量切成细圈，芹菜去叶切成三段，金针菇去蒂撕开，青笋切粗丝，调制水淀粉待用
做法：
1.解冻码味：肥牛冷水解冻 ， 加少量料酒、盐、葱青腌制后，倒掉多余水分，适量红薯淀粉浸软，加入肥牛中，使肥牛着上一层薄薄淀粉 。
2.蔬菜汁的制作：锅内加油烧热，小火，加入姜蒜粒煸香，加黄灯笼辣椒酱三匙 ， 加入洋葱、芹菜、大葱、二荆条煸炒香，加汤熬制8分钟 ， 滤去料渣，即得蔬菜汁 。
3.肥牛的飞水：沸腾的宽水，先下青笋丝，待水沸时下金针菇 ， 水再次沸腾后捞出金针菇和青笋，装入大碗中 ， 锅里沸水下肥牛卷，略汤一下 ， 待薄芡定型，马上捞出 。
4.味的综合：蔬菜汁入锅 ， 烧沸，加入野山椒水调酸味（如果觉得酸味不够可以加白醋），加入少量白糖、鸡汁（没有鸡汁加鸡精），将肥牛加入锅中 ， 中火烧三十秒左右，勾薄芡，加少量藤椒油，出锅，装盘 。
5.香味的增加：锅中加适量油，中油温加入鲜青花椒，辣椒圈 ， 炒香加入肥牛中 。
至此，一道开胃诱人的金汤肥牛就展现在了你的面前 。
小贴士：很不容易买到真肥牛卷，建议自己去买牛五花肉冻硬切薄片 。
###其它资料参考###工艺：蒸
口味：咸鲜味
时间：<30分钟
热量：较高热量
配料：
面粉400克、澄粉50克、牛肉300克 、 水芹菜400克、洋葱100克、五花肉120克 、 花椒适量、料酒1茶匙、胡椒粉少许、五香粉少许、水(沸)330克、色拉油1汤匙、食盐1.5茶匙、生抽1汤匙、香油1汤匙、姜4克
烹饪步骤：
0.花椒水的做法：
将沸水冲入花椒中，覆盖放置至凉后使用
1.澄粉50克中边冲入沸水50克边快速搅匀，稍凉后揉成澄面团
2.面粉400克中冲入沸水280克，快速搅匀，揉成面团 ， 并加入澄面团，一起揉匀揉透
3.面团揉不光滑没关系，扣上盆，松弛20分钟
4.牛肉和五花肉分别剁成馅儿，混合在一起，调入料酒 ， 姜末，生抽 ， 五香粉 ， 胡椒粉，少量多次地边搅拌边加入花椒水，拌至细滑润软 ， 加入香油，腌制20分钟
5.芹菜择洗干净，先入沸水锅中焯煮两分钟 ， 捞出，切碎 。洋葱切成小碎粒
6.将芹菜，洋葱和肉馅儿混合，加入油和盐，混合均匀
7.将松弛过的面团取出来 ， 揉成光滑柔软的面团 。分成若干个小剂子，擀成薄面皮
8.包入馅儿，对折捏合边缘，收口向内收拢一下，做完所有
9.大火烧开锅底的水 ， 开水上屉，大火蒸10分钟
烹饪小贴士：
我们买来做馅儿的牛肉 ， 大多都是牛后臀的肉，基本上都是瘦肉，做不好很容易口感柴硬，跟婆婆学的办法 ， 一是加肥肉（猪五花肉） ， 二是多打水
因为打水较多 ， 馅儿较稀软，包的过程中馅儿一停置会出水，尤其是后期 ， 要边包边搅拌馅儿让水份重新吸收
