发面月饼的制作方法？
改良（发面）月饼
用料
【发面月饼怎么做视频教程】低筋面粉210克
黄油85克
糖粉60克
奶粉20克
鸡蛋1个 ， 大约50克左右
馅料适量
全蛋液适量
小苏打1.5克
改良（发面）月饼的做法
1:黄油室温软化后，加入糖粉打发到体积蓬松
2:分两到三次加入打散的蛋液，继续打发
3:加入奶粉继续搅打融合
4:面粉和小苏打混合过筛两次后筛入黄油糊里翻拌成面团
5:馅料分成均匀的9份，面团也平均分成9份
6:面团包好馅料后放进九连模，用手掌压平
7:用50克的月饼花片在做好的月饼表面印出花纹
8:表面刷上一层蛋液
烤箱提前十分钟预热，上下火170度 ， 烘烤20分钟左右
拿出后脱模，凉透后密封保存 ， 放一天后口感更佳
面粉、奶粉过筛备用 。
2.软化糖浆加入枧水、油搅拌均匀
3.将软化糖浆加入粉里面，楺成面团
4.用保鲜袋装起松弛20分钟
5.将松弛好的饼皮分成等分
6.馅料也分成等份 ， （我的技术不高，我用的比例是：皮：馅是3.5：6.5）
7.取一块饼皮压扁，放上绿豆馅 。
8.慢慢用手把饼皮向上推，收口揉圆 。
9.这是我包好馅的饼团
10.月饼模内用面粉晃几下，再将模具内手粉倒出来，模具上均匀沾了一层薄薄的面粉，防粘；放入用粘了面粉的饼团，在台上用力压几下 ， 再慢慢推饼团 。
11.这就量我做好的饼坯 。
12.在饼坯上喷一层水，放进预热好的烤箱 。
13.上下火200°烤5分钟，取出刷上蛋液，再进烤箱，烤15分钟 。
14.这是刚烤好的月饼，色泽不亮，表面很干的，用保鲜袋装起，放入冰箱冷藏，1、2天后拿出来，这时回油后，颜色会亮丽多了，表皮变软了 ， 些时食用最佳 。
根据具体问题类型，进行步骤拆解／原因原理分析／内容拓展等 。
具体步骤如下：／导致这种情况的原因主要是……
###其它资料参考###材料： 转化糖浆150ml ， 低粉200g，色拉油40ml，(原方子色拉油是60ml,我按这个量面团就很湿,后来加了很多低粉,所以我想应该减一点量)枧水1/2小匙，乳化剂1/2小匙(没有可以不放). 表面装饰：1个蛋黄+1大匙蛋清调匀 馅料：红豆沙馅650g 莲蓉馅200g，咸蛋黄6个 。总重量控制在900g左右 。饼皮与馅料的比例 1：2 我用得模具一个是125g 饼皮42g，馅料83g 另一个模具是63g 饼皮21g，馅料：42g 做法： 1、转化糖浆+枧水+乳化剂拌匀 。2、倒入色拉油拌匀，可以一点点倒入 。3、筛入低粉拌匀 。4、用手把面揉成光滑的面团，如果湿了就加低粉,如果干了就加一点点色拉油,反正揉成不粘手的面团就可以了.上保鲜膜放入冰箱松弛1小时 。5、面团松弛完后，按比例分成小团 。我分了6个大的，11个小的 。这个份量要根据自己的模具大小算个大概 。6、取一面团，在手心里按平，最好是中间薄一些，四周厚一些，这样好包馅 。
###其它资料参考###1、准备材料：中筋面粉180g、转化糖浆120g、玉米油40g、枧水3g、盐2g、豆沙250g，将转化糖浆、枧水、玉米油、盐放一起，搅拌均匀 。
2、筛入面粉搅拌均匀 。
3、戴一次性手套团面 ， 很粘，不能成团，放冰箱冷藏1小时 。
4、家里自制豆沙、加糖、15克黄油搅拌后放冰箱冷藏1小时 。
5、拿出面和豆沙，面揉成团等分10份 ， 豆沙也等分10份 。
6、面团搓圆压扁 ， 包豆沙，将面皮往上推然后收口 。
7、模具放面粉晃一下，将包好的月饼团放模具中 。
8、对着砧板压一下，推出来成型 。
###其它资料参考###中秋月饼的简单制作方法 大家都知道中秋节吃月饼，但是 ， 现在的副食品质量让人不放心，自己在家做月饼，多好，吃着也放心 。现在告诉你最简单的月饼制作方法 。原料： 白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋．
制作方法：
１．将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合，和成面团 。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为５：４：１．４：１ 。
2．把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用 。
3．把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄 ， 裹紧成馅团 。
4．将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球 。
5．预备一个木制的月饼制作模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中 ， 压紧、压平，然后再将其从模具中扣出 。
6．用鸡蛋调出蛋汁，比例为３个蛋黄１个全蛋，待用 。
7．把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁，再放入烤箱 。
8．烤箱的温度为１８０度 ， 约烤二十分钟左右 。中间要取出一次，再刷一遍蛋汁 。上述做法是软皮月饼的制作方法 。在烤制月饼过程中 ， 应注重以下几点：
１．和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握 。
2．馅内的鸭蛋黄最好用生蛋黄 。这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼皮内 。
3．把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来 。模具中的干粉不宜多放 。
4．进烤箱烤的时间应根据月饼块的大小控制，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦 。
5．为了使烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油 ， 但切记不可多加
###其它资料参考###用料
中筋面粉 87.5克
花生油 18.5克
转化糖浆 46克
枧水 1.5克
咸蛋黄 6个（每个10g左右）
豆沙馅 100克
肉松 20克
蛋黄 1个（加一点水配成蛋黄液）
高度白酒 少许
自制月饼（适合新手）的做法
将图中材料，按用料表称好，全部倒入大碗中 ， 搅拌反复揉搓成光滑面团 ， 覆盖保鲜膜静止醒面2-3小时自制月饼（适合新手）的做法 步骤1
烤箱180℃预热3分钟，同时将咸蛋黄在白酒中浸泡，烤箱预热完毕，将浸泡好的咸蛋黄入烤箱烤5分钟左右，取出晾凉后备用 。自制月饼（适合新手）的做法 步骤2
按用料表称取豆沙和肉松 ， 混合均匀后，分成20g左右馅团6个 ， 包住蛋黄，馅料完成，每个30g左右 ， 覆盖保鲜膜或用碗扣住防止风干 ， 备用 。自制月饼（适合新手）的做法 步骤3
做好的馅料和醒发的面团 。自制月饼（适合新手）的做法 步骤4
醒发好的面团分成25g左右一个的面团 ， 共6个自制月饼（适合新手）的做法 步骤5
将面团赶开，包住馅料，揉成圆球自制月饼（适合新手）的做法 步骤6
用模具压制好放入烤盘 。烤箱220℃预热3分钟，放入月饼，烤10分钟 。自制月饼（适合新手）的做法 步骤7
蛋黄加少许水，调制成蛋黄液 。自制月饼（适合新手）的做法 步骤8
烤10分钟后，定型，表面刷蛋黄液，再烤10分钟 。自制月饼（适合新手）的做法 步骤9
出炉 。
###其它资料参考###中秋月饼的做法详细步骤
中秋月饼的做法图片第1步1、转化糖浆倒入碗里，加入枧水和花生油 。
中秋月饼的做法图片第2步2、用打蛋器搅拌均匀 。筛入中筋面粉和奶粉 。
中秋月饼的做法图片第3步3、用手揉成面团，把揉好的面团用保鲜膜盖好,静置醒发1-2个小时 。
中秋月饼的做法图片第4步4、将醒发好的面团和栗蓉馅以2:8或者3:7的比例称量好，分别滚圆，即面皮15克，馅料35克
中秋月饼的做法图片第5步5、手上拍点面粉防粘，取一块饼皮面团放在手上压扁，用擀面杖擀?。?放上栗蓉馅 。
中秋月饼的做法图片第6步6、慢慢往上推面皮，让面皮慢慢的包裹在馅上 。包好的面团尽量使面皮均匀，可以稍微调整下薄厚不均的地方 。
中秋月饼的做法图片第7步7、月饼模具内撒上一些面粉防粘（放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出） 。把包好的面团放入模具 。
中秋月饼的做法图片第8步8、按压模具
中秋月饼的做法图片第9步9、使月饼成型 。
中秋月饼的做法图片第10步10、依次做好所有的月饼，
中秋月饼的做法图片第11步11、在月饼表面喷一些水 ， 放入预热好200度的烤箱，烤5分钟，取出来在月饼表面刷一层薄薄的蛋黄水（侧面不用刷）
中秋月饼的做法图片第12步12、重新放入烤箱，再烤15分钟左右，直到烤成金黄色即可出炉 。
中秋月饼的做法图片第13步13、出炉的月饼冷却后密封保存，等待2-3天 ， 饼皮回油后再食用 。
###其它资料参考###紫薯发面月饼——中国式的司康的做法步骤
1
准备所以原料
2
面粉过筛和盐混合，黄油切小块加入面粉里，用手捏搓黄油和面粉使之混合成油茶粉状态 。
3
牛奶、干酵母、糖60g、全蛋液1个鸡蛋量混合均匀并加入混合好的面粉里 。
4
揉成“三光”状态，
5
鲜紫薯洗净去皮 ， 上锅蒸熟晾凉备用 。
6
取出冷藏好的面团分成32个等份的剂子，把一个剂子按扁成包子皮状，包入一个馅料，像包豆包一样收好口 。
7
全蛋液一个鸡蛋量加入糖10g 。
8
用月饼模子压成型饼摆入烤盘 。
9
在面坯上刷好蛋液 ， 送入烤箱，175-185度烘烤15-20分钟 。
