饭店一般用什么免费茶叶招待顾客？？
一般的餐馆用的都是很便宜的茶，茶品质比较劣质，常用的有苦荞茶、红茶等，颜色好看但着实难喝；二是高级一点的饭店茶叶会好些，比如会根据客人的需要选择绿茶、红茶、花茶等 。
划重点：一般的餐馆建议用茶：苦荞茶；较高端点的建议多备些品种选择，至少绿茶、红茶2种可?。痪频甑幕盎狙≡翊暗穆滩琛⒑觳瑁?一次性的那种 。如果在贵州，绿茶可选湄潭翠芽、都匀毛尖、凤冈锌硒茶、石阡苔茶等，红茶可选遵义红、普安红、翁安红等 。
相关资料
招待用茶一般出于成本控制 ， 不会太好．所以这里我们又要看餐厅的规模 ， 类型等等，无论大小中餐厅，除非已经很厉害生意好到不行了那种，大多数餐厅都承担不起客用招待优质茶 。
很多饭店都是各种档次都有，以备不同层次的客人需要 。高星级的饭店或者是国际品牌的酒店用的都是用的酒店集团统一定制的茶叶，这个一般不用外来的品牌的，或者不用外来的茶叶的 。
可以用高档铁观音，很适合大家口味 。如果太讲究的人，结婚就用红茶，意味红红火火 。
其他婚礼用茶的资料可以参考下面的：
茶与婚礼的关系 ， 简单来说，就是在缔婚中应用、吸收茶叶或茶叶文化作为礼仪的一部分 。其实，茶叶文化的浸渗或吸收到婚礼之中 ， 是与我国饮茶的约定成俗和以茶待客的礼仪相联系的 。
男娶女嫁时，男方要用一定的彩礼把女子交换或买过来 。
由于婚姻事关男女的一生幸福，所以，以大多数男女的父母来说，彩礼虽具有一定的经济价值，但更重视和更多的还是那些消灾佑福的吉祥之物 。茶在我国各族的彩礼中，有着特殊的意义 。这一点，明人郎瑛在《七修类稿》中，有这样一段说明：“种茶下子 ， 不可移植，移植则不复生也，故女子受聘，谓之吃茶 。
又聘以茶为礼者，见其从一之义 。”从字面上看，好似只讲茶在婚礼中的意义 ， 与茶叶的列入缔婚彩礼无关 。其实，只要稍加分析，还是能够理出茶在婚姻礼仪中的一个发展过程的 。
###其它资料参考###三道茶是云南大理白族招待贵宾时的一种饮茶方式，属于茶文化范畴之内 。驰名中外的白族三道茶，以其独特的“头苦、二甜、三回味”的茶道 ， 早在明代时就已成了白家待客交友的一种礼仪 。此外汉族地区也有三道茶的说法和传统 ， 在江南传统茶有三道，分别是镬糍茶（甜茶）、烘豆茶（咸茶）和莫干黄芽（鲜青茶） 。主要流行于浙江北部的杭州、嘉兴、湖州及江苏南部的苏州、无锡和上海的部分地区 。
###其它资料参考###1、西湖龙井：中国十大名茶之一 。茶有“四绝”：色绿、香郁、味甘、形美 。特级西湖龙井茶扁平光滑挺直，色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩呈朵 。外形扁平光滑，苗锋尖削 ， 芽长于叶 ， 色泽嫩绿，体表无茸毛汤色嫩绿(黄)明亮清香或嫩栗香，但有部分茶带高火香滋味清爽或浓醇叶底嫩绿 ， 尚完整 。
2、柴烧铁观音：柴烧铁观音 ， 是采用传统的柴烧技艺，即以红砖起灶、铁鼎炒制、木柴为燃料，纯手工制作出来具有独到香韵及营养价值的铁观音，是一种融合了传统技艺，最具地方特色的老字号茶品 。当然也是八方游客到厦门这个海上花园观光旅游时不可错过的一款特色茶 。
3、碧螺春：中国十大名茶之一，属于绿茶 。整体外形是条索紧结，卷曲如螺，白毫毕露，银绿隐翠，叶芽幼嫩 ， 冲泡后茶味徐徐舒展，上下翻飞，茶水银澄碧绿，清香袭人，口味凉甜，鲜爽生津，早在唐末宋初便列为贡品 。但凡品饮过碧螺春的人 ， 都不由会被它嫩绿隐翠、叶底柔匀、清香幽雅、鲜爽生津的绝妙韵味所倾倒 。碧螺春，名若其茶，色泽碧绿，形似螺旋，产于早春 。
4、黄山毛峰：中国历史名茶之一，徽茶，属于绿茶 。产于安徽省黄山 。每年清明谷雨，选摘初展肥壮嫩芽，手工炒制，该茶外形微卷 ， 状似雀舌，绿中泛黄 ， 银毫显露 ， 且带有金黄色鱼叶(俗称黄金片) 。入杯冲泡雾气结顶 ， 汤色清碧微黄，叶底黄绿有活力，滋味醇甘，香气如兰，韵味深长 。由于新制茶叶白毫披身 ， 芽尖峰芒，且鲜叶采自黄山高峰 ， 遂将该茶取名为黄山毛峰 。
5、大红袍：产于福建武夷岩 ， 品质优异 。另外有与大红袍同名的豆科植物“扁皂角”浙江余杭等地的主栽桔子品种京剧传统剧目同名商标如甘肃省东乡县名牌花椒霹雳布袋戏虚拟人物等 。外形匀整，条索紧结壮实，稍扭曲 ， 色泽油润带宝色 。陈茶则色泽灰褐 。条形不完整货碎茶多的就差了 。另外 ， 茶叶的叶底也可以作为茶叶品质的参考，应软亮匀齐，叶底红边明显 。
###其它资料参考###千里不同风 ， 百里不同俗" 。我国是一个多民族的国家，共有56个兄弟民族，由于所处地理环境和历史文化的不同，以及生活风俗的各异 ， 使每个民族的饮茶风俗也各不相同 。在生活中，即使是同一民族，在不同地域，饮茶习俗也各有千秋 。不过把饮茶看作是健身的饮料、纯洁的化身、友谊的桥梁、团结的纽带，在这一点上又是共同的 。
一 昆明九道茶
九道茶主要流行于中国西南地区，以云南昆明一带最为时尚 。泡九道茶一般以普洱茶最为常见，多用于家庭接待宾客，所以，又称迎客茶 ， 温文尔雅是饮九道茶的基本方式 。因饮茶有九道程序，故名"九道茶" 。
一是赏茶:将珍品普洱茶置于小盘，请宾客观形、察色、闻香，并简述普洱茶的文化特点 ， 激发宾客的饮茶情趣 。
二是洁具:迎客茶以选用紫砂茶具为上，通常茶壶、茶杯、茶盘一色配套 。多用开水冲洗，这样既可提高茶具温度，以利茶汁浸出；又可清洁茶具 。
三是置茶:一般视壶大小 ， 按1克茶泡50-60毫升开水比例将普洱茶投入壶中待泡 。
四是泡茶：用刚沸的开水迅速冲入壶内，至3-4分满 。
五是浸茶：冲泡后，立即加盖，稍加摇动，再静置5分钟左右 ， 使茶中可溶物溶解于水 。
六是匀茶：启盖后，再向壶内冲入开水，待茶汤浓淡相宜为止 。
【迎客一般用什么茶】七是斟茶：将壶中茶汤，分别斟入半圆形排列的茶杯中，从左到右 ， 来回斟茶 ， 使各杯茶汤浓淡一致，至八分满为止 。
八是敬茶：由主人手捧茶盘 ， 按长幼辈份 ， 依次敬茶示礼 。
九是品茶：一般是先闻茶香清心，继而将茶汤徐徐送入口中 ， 细细品味，以享饮茶之乐 。
二 藏族酥油茶
藏族主要分布在我国西藏，在云南、四川、青海、甘肃等省的部分地区也在居住 。这里地势高亢，有"世界屋脊"之称，空气稀薄 ， 气候高寒干旱，他们以放牧或种旱地作物为生，当地蔬菜瓜果很少，常年以奶肉、糌粑为主食 。"其腥肉之食，非茶不消；青稞之热，非茶不解" 。茶成了当地人们补充营养的主要来源，喝酥油茶便成了如同吃饭一样重要 。
酥油茶是一种在茶汤中加入酥油等佐料经特殊方法加工而成的茶汤 。至于酥油，乃是把牛奶或羊奶煮沸 ， 经搅拌冷却后凝结在溶液表面的一层脂肪 。而茶叶一般选用的是紧压茶中的普洱茶或金尖 。制作时，先将紧压茶打碎加水在壶中煎煮20-30分钟 ， 再滤去茶渣，把茶汤注入长圆形的打茶筒内 。同时 ， 再加入适量酥油，还可根据需要加入事先已炒熟、捣碎的核桃仁、花生米、芝麻粉、松子仁之类 ， 最后还应放上少量的食盐、鸡蛋等 。接着，用木杵在圆筒内上下抽打，根据藏族经验，当抽打时打茶筒内发出的声音由"咣铛，咣铛"转为"嚓，嚓"时，表明茶汤和佐料已混为一体，酥油茶才算打好了 ， 随即将酥油茶倒入茶瓶待喝 。
由于酥油茶是一种以茶为主料，并加有多种食料经混合而成的液体饮料，所以，滋味多样，喝起来咸里透香，甘中有甜，它既可暖身御寒，又能补充营养 。在西藏草原或高原地带，人烟稀少，家中少有客人进门 。偶尔，有客来访 ， 可招待的东西很少，加上酥油茶的独特作用 ， 因此 ， 敬酥油茶便成了西藏人款待宾客的珍贵礼仪 。
又由于藏族同胞大多信奉喇嘛教 ， 当喇嘛祭祀时，虔诚的教徒要敬茶，有钱的富庶要施茶 。他们认为，这是"积德"、"行善"，所以，在西藏的一些大喇嘛寺里，多备有一口特大的茶锅，通常可容茶数担，遇上节日，向信徒施茶，算是佛门的一种施舍，至今仍随处可见 。
2006-2-16 17:02:21 欢迎访问金陵网绿杨春
三 维吾尔族的香茶
主要居住在新疆天山以南的维吾尔族，他们主要从事农业劳动，主食面粉，最常见的是用小麦面烤制的馕，色黄，又香又脆，形若圆饼，进食时 ， 总喜与香茶伴食，平日也爱喝香茶 。他们认为，香茶有养胃提神的作用 ， 是一种营养价值极高的饮料 。
南疆维吾尔族煮香茶时，使用的是铜制的长颈茶壶 ， 也有用陶质、搪瓷或铝制长颈壶的，而喝茶用的是小茶碗，这与北疆维吾尔族煮奶茶使用的茶具是不一样的 。通常制作香茶时，应先将茯砖茶敲碎成小块状 。同时，在长颈壶内加水七、八分满加热 ， 当水刚沸腾时 ， 抓一把碎块砖茶放入壶中，当水再次沸腾约5分钟时，则将预先准备好的适量姜、桂皮、胡椒、芘?等细末香料，放进煮沸的茶水中，经轻轻搅拌，经3-5分钟即成 。为防止倒茶时茶渣、香料混入茶汤，在煮茶的长颈壶上往往套有一个过滤网，以免茶汤中带渣 。
南疆维吾尔族老乡喝香茶 ， 习惯于一日三次，与早、中、晚三餐同时进行 ， 通常是一边吃馕，一边喝茶，这种饮茶方式，与其说把它看成是一种解渴的饮料，还不如把它说成是一种佐食的汤料，实是一种以茶代汤，用茶作菜之举 。
四 回族的刮碗子茶
回族主要分布在我国的大西北，以宁夏、青海、甘肃三省 (区)最为集中 。回族居住处多在高原沙漠，气候干旱寒冷 ， 蔬菜缺乏 ， 以食牛羊肉、奶制品为主 。而茶叶中存在的大量维生素和多酚类物质，不但可以补充蔬菜的不足，而且还有助于去油除腻 ， 帮助消比 。所以，自古以来 ， 茶一直是回族同胞的主要生活必需品 。
回族饮茶 ， 方式多样，其中有代表性的是喝刮碗子茶 。刮碗子茶用的茶具 ， 俗称"三件套" 。它有茶碗、碗盖和碗托或盘组成 。茶碗盛茶 ， 碗盖保香，碗托防烫 。喝茶时 ， 一手提托，一手握盖，并用盖顺碗口由里向外刮几下 ， 这样一则可拨去浮在茶汤表面的泡沫 ， 二则使茶味与添加食物相融，刮碗子茶的名称也由此而生 。
刮碗子茶用的多为普通炒青绿茶，冲泡茶时，除茶碗中放茶外，还放有冰糖与多种干果，诸如苹果干、葡萄干、柿饼、桃干、红枣、桂圆干、枸杞子等，有的还要加上白菊花、芝麻之类，通常多达八种，故也有人美名其曰:"八宝茶" 。由于刮碗子茶中食品种类较多，加之各种配料在茶汤中的浸出速度不同 ， 因此，每次续水后喝起来的滋味是不很一样的 。一般说来 ， 刮碗子茶用沸水冲泡，随即加盖，经5分钟后开饮，第一泡以茶的滋味为主 ， 主要是清香甘醇；第二泡因糖的作用，就有浓甜透香之感；第三泡开始，茶的滋味开始变淡，各种干果的味道就应运而生，具体依所添的干果而定 。大抵说来，一杯刮碗子茶，能冲泡5-6次，甚至更多 。
回族同胞认为 ， 喝刮碗子茶次次有味，且次次不同，又能去腻生津，滋补强身，是一种甜美的养生茶 。
五 蒙古族的咸奶茶
蒙古族主要居住在内蒙古及其边缘的一些省、区 ， 喝咸奶茶是蒙古族人们的传统饮茶习俗 。在牧区，他们习惯于 "一日三餐茶"，却往往是"一日一顿饭" 。每日清晨，主妇第一件事就是先煮一锅咸奶茶 ， 供全家整天享用 。蒙古族喜欢喝热茶，早上，他们一边喝茶 ， 一边吃炒米 。将剩余的茶放在微火上暖着，供随时取饮 。通常一家人只在晚上放牧回家才正式用餐一次，但早、中、晚三次喝咸奶茶一般是不可缺少的 。
蒙古族喝的咸奶茶，用的多为青砖茶或黑砖茶 ， 煮茶的器具是铁锅 。制作时，应先把砖茶打碎 ， 并将洗净的铁锅置于火上，盛水2-3公斤，烧水至刚沸腾时，加入打碎的砖茶25克左右 。当水再次沸腾5分钟后，掺入奶，用量为水的五分之一左右 。稍加搅动，再加入适量盐巴 。等到整锅咸奶茶开始沸腾时，才算煮好了，即可盛在碗中待饮 。煮咸奶茶的技术性很强，茶汤滋味的好坏 ， 营养成分的多少 ， 与用茶、加水、掺奶，以及加料次序的先后都有很大的关系 。如茶叶放迟了，或者加茶和奶的次序颠倒了，茶味就会出不来 。而煮茶时间过长，又会丧失茶香味 。蒙古族同胞认为，只有器、茶、奶、盐、温五者互相协调 ， 才能制成咸香可宜、美味可口的咸奶茶来 。为此，蒙古族妇女都练就了一手煮咸奶茶的好手艺 。大凡姑娘从懂事起，做母亲的就会悉心向女儿传授煮茶技艺 。当姑娘出嫁时 ， 在新婚燕尔之际，也得当着亲朋好友的面，显露一下煮茶的本领 。要不，就会有缺少家教之嫌 。
六 侗族、瑶族的打油茶
居住在云南、贵州、湖南、广西毗邻地区的侗族、瑶族和这一地区的其他兄弟民族，他们世代相处，十分好客，相互之间虽习俗有别，但却都喜欢喝油茶 。因此，凡在喜庆佳节，或亲朋贵客进门，总喜欢用做法讲究,佐料精选的油茶款待客人 。
做油茶 ， 当地称之为打油茶 。打油茶一般经过四道程序 。
首先是选茶:通常有两种茶可供选用，一是经专门烘炒的末茶；二是刚从茶树上采下的幼嫩新梢，这可根据各人口味而定 。
其次是选料:打油茶用料通常有花生米、玉米花、黄豆、芝麻、糯粑、笋干等，应预先制作好待用 。
第三是煮茶:先生火，待锅底发热，放适量食油入锅，待油面冒青烟时，立即投入适量茶叶入锅翻炒，当茶叶发出清香时，加上少许芝麻、食盐 ， 再炒几下，即放水加盖 ， 煮沸3-5分钟，即可将油茶连汤带料起锅盛碗待喝 。一般家庭自喝 ， 这又香、又爽、又鲜的油茶已算打好了 。
如果是打的油茶作庆典或宴请用的 ， 那么，还得进行第四道程序，即配茶 。配茶就是将事先准备好的食料，先行炒熟，取出放入茶碗中备好 。然后将油炒经煮而成的茶汤 ， 捞出茶渣，趁热倒入备有食料的茶碗中供客人吃茶 。
最后是奉茶，一般当主妇快要把油茶打好时，主人就会招待客人围桌入坐 。由于喝油茶是碗内加有许多食料，因此，还得用筷子相助 ， 所以，说是喝油茶，还不如说吃油茶更为贴切 。吃油茶时，客人为了表示对主人热情好客的回敬 ， 赞美油茶的鲜美可口，称道主人的手艺不凡，总是边喝、边啜、边嚼，在口中发出"啧、啧"声响，还赞口不绝!
七 土家族的擂茶
在湘、鄂、川、黔的武陵山区一带，居住着许多土家族同胞，千百年来 ， 他们世代相传，至今还保留着一种古老的吃茶法，这就是喝擂茶 。
擂茶，又名三生汤，是用生叶(指从茶树采下的新鲜茶叶)、生姜和生米仁等三种生原料经混和研碎加水后烹煮而成的汤，故而得名 。相传三国时，张飞带兵进攻武陵壶头山(今湖南省常德境内)，正值炎夏酷暑，当地正好瘟疫蔓延，张飞部下数百将士病倒，连张飞本人也不能幸免 。正在危难之际，村中一位草医郎中有感于张飞部属纪律严明，秋毫无犯，便献出祖传除瘟秘方擂茶 ， 结果茶(药)到病除 。其实，茶能提神祛邪，清火明目；姜能理脾解表，去湿发汗；米仁能健脾润肺，和胃止火，所以 ， 说擂茶是一帖治病良药，是有科学道理的 。
随着时间的推移，与古代相比，现今的擂茶，在原料的选配上已发生了较大的变化 。如今制作擂茶时，通常用的除茶叶外 ， 再配上炒熟的花生、芝麻、米花等；另外，还要加些生姜、食盐、胡椒粉之类 。通常将茶和多种食品，以及佐料放在特制的陶制擂钵内，然后用硬木擂棍用力旋转 ， 使各种原料相互混合 ， 再取出一一倾入碗中，用沸水冲泡，用调匙轻轻搅动几下 ， 即调成擂茶 。少数地方也有省去擂研 ， 将多种原料放入碗内，直接用沸水冲泡的，但冲茶的水必须是现沸现泡的 。
土家族兄弟都有喝擂茶的习惯 。一般人们中午干活回家，在用餐前总以喝几碗擂茶为快 。有的老年人倘若一天不喝擂茶，就会感到全身乏力 ， 精神不爽，视喝擂茶如同吃饭一样重要 。不过，倘有亲朋进门，那么 ， 在喝擂茶的同时，还必须设有几碟茶点 。茶点以清淡、香脆食品为主，诸如花生、薯片、瓜子、米花糖、炸鱼片之类，以平添喝擂茶的情趣 。
八 白族的三道茶
白族散居在我国西南地区，主要分布在风光秀丽的云南大理，这是一个好客的民族，大凡在逢年过节、生辰寿诞、男婚女嫁、拜师学艺等喜庆日子里，或是在亲朋宾客来访之际，都会以"一苦、二甜、三回味"的三道茶款待 。
制作三道茶时，每道茶的制作方法和所用原料都是不一样的 。
第一道茶，称之为"清苦之茶" ， 寓意做人的哲理:"要立业，就要先吃苦" 。制作时，先将水烧开 。再由司茶者将一只小砂罐置于文火上烘烤 。待罐烤热后 ， 随即取适量茶叶放入罐内，并不停地转动砂罐 ， 使茶叶受热均匀，待罐内茶叶"啪啪"作响，叶色转黄，发出焦糖香时 ， 立即注入已经烧沸的开水 。少倾，主人将沸腾的茶水倾入茶盅，再用双手举盅献给客人 。由于这种茶经烘烤、煮沸而成，因此，看上去色如琥珀，闻起来焦香扑鼻，喝下去滋味苦涩 ， 故而谓之苦茶，通常只有半杯，一饮而尽 。
第二道茶，称之为"甜茶" 。当客人喝完第一道茶后，主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶，与此同时 ， 还得在茶盅中放入少许红糖，待煮好的茶汤倾入盅内八分满为止 。这样沏成的茶，甜中带香，甚是好喝，它寓意"人生在世，做什么事，只有吃得了苦 ， 才会有甜香来"
第三道茶，称之为"回味茶" 。其煮茶方法虽然相同，只是茶盅中放的原料已换成适量蜂蜜、少许炒米花，若干粒花椒，一撮核桃仁，茶汤容量通常为六、七分满 。饮第三道茶时，一般是一边晃动茶盅 ， 使茶汤和佐料均匀混合；一边口中"呼呼"作响 ， 趁热饮下 。这杯茶，喝起来甜、酸、苦、辣，各味俱全 ， 回味无穷 。它告诫人们，凡事要多"回味"，切记"先苦后甜"的哲理 。
九 哈萨克族的奶茶
主要居住在新疆天山以北的哈萨克族，还有居住在这里的维吾尔族、回族等兄弟民族，茶在他们生活中占有很重要的地位，把它看成与吃饭一样重要 。他们的体会是"一日三餐有茶，提神清心 ， 劳动有劲；三天无茶落肚，浑身乏力，懒得起床" 。
哈萨克族煮奶茶使用的器具，通常用的是铝锅或铜壶，喝茶用的大茶碗 。煮奶时，先将茯砖茶打碎成小块状 。同时，盛半锅或半壶水加热沸腾 ， 随着抓一把碎砖茶入内，待煮沸5分钟左右，加入牛(羊)奶，用量约为茶汤的五分之一 。轻轻搅动几下，使茶汤与奶混和 ， 再投入适量盐巴，重新煮沸5-6分钟即成 。讲究的人家，也有不加盐巴而加食糖和核桃仁的 。这样才算把一锅(壶)热乎乎、香喷喷、油滋滋的奶茶煮好了 ， 便可随时供饮 。
北疆民族兄弟习惯于一日早、中、晚三次喝奶茶 ， 中老年还得上午和下午各增加一次 。如果有客从远方来 ， 那么，主人就会立即迎客入帐，席地围坐 。好客的女主人当即在地上铺一块洁净的白布，献上烤羊肉、馕（一种用小麦面烤制而成的饼）、奶油、蜂蜜、苹果等，再奉上一碗奶茶 。如此，一边谈事叙谊，一边喝茶进食，饶有风趣 。
喝奶茶对初饮者来说，会感到滋味苦涩而不大习惯，但只要在高寒，缺蔬菜，食奶肉的北疆住上十天半月，就会感到喝奶茶实在是一种补充营养和去腻消食不可缺少的饮料，对于当地牧民 。
十 苗族的八宝油茶汤
居住在鄂西、湘西、黔东北一带的苗族，以及部分土家族人们，有喝油茶汤的习惯 。他们说:"一日不喝油茶汤 ， 满桌酒菜都不香" 。倘有宾客进门 ， 他们更为用香脆可口，滋味无穷的八宝油茶汤款待 。八宝油茶汤的制作比较复杂，先得将玉米(煮后晾干)、黄豆、花生米、团散一种米面薄饼)、豆腐干丁、粉条等分别用茶油炸好 ， 分装入碗待用 。
接着是炸茶，特别要把握好火候，这是制作的关键技术 。具体做法是放适量茶油在锅中，待锅内的油冒出青烟时，放入适量茶叶和花椒翻炒，待茶叶色转黄发出焦糖香时，即可倾水入锅，再放上姜丝 。一旦锅中水煮沸，再徐徐掺入少许冷水，等水再次煮沸时，加入适量食盐和少许大蒜、胡椒之类 ， 用勺稍加拌动，随即将锅中茶汤连同佐料，一一倾入盛有油炸食品的碗中，这样就算把八宝油茶汤制好了 。
待客敬油茶汤时，大凡有主妇用双手托盘 ， 盘中放上几碗八宝油茶汤，每碗放上一只调匙，彬彬有礼地敬奉客人 。这种油茶汤 ， 由于用料讲究，制作精细，一碗到手，清香扑鼻，泌人肺腑 。喝在口中，鲜美无比，满嘴生香 。它既解渴，又饱肚，还有特异风味，是我国饮茶技艺中的一朵奇葩 。
十一 回族苗族的罐罐茶
住在我国西北，特别是甘肃一带的一些回族、苗族、彝族同胞有喝罐罐茶的嗜好 。每当走进农家,只见堂屋地上挖有一口大塘(坑)，烧着木柴，或点燃炭火 ， 上置一把水壶 。清早起来 ， 主妇就会赶紧熬起罐罐茶来 。这种情况，尤以六盘山区一带的兄弟民族中最为常见 。
喝罐罐茶，以喝清茶为主，少数也有用油炒或在茶中加花椒、核桃仁、食盐之类的 。
罐罐茶的制作并不复杂 ， 使用的茶具，通常一家人一壶(铜壶)、一罐(容量不大的土陶罐)、一杯(有柄的白瓷茶杯)，也有一人一罐一杯的 。熬煮时，通常是将罐子围放在壶四周火糖边上,倾上壶中的开水半罐，待罐内的水重新煮沸时，放上茶叶8-10克，使茶、水相融，茶汁充分浸出，再向罐内加水至八分满 ， 直到茶叶又一次煮沸时，才算将罐罐茶煮好了 ， 即可倾汤入杯开饮 。也有些地方先将茶烘烤或油炒后再煮的，目的是增加焦香味；也有的地方，在煮茶过程中，加入核桃仁、花椒、食盐之类的 。但不论何种罐罐茶，由于茶的用量大，煮的时间长 ， 所以 ， 茶的浓度很高，一般可重复煮3-4次 。
由于罐罐茶的浓度高，喝起来有劲 ， 会感到又苦又涩，好在倾入茶杯中的茶汤每次用量不多，不可能大口大口地喝下去 。但对当地少数民族而言，因世代相传，也早已习惯成自然了 。
喝罐罐茶还是当地迎宾接客不可缺少的礼俗 ， 倘有亲朋进门，他们就会一同围坐火塘边，一边熬制罐罐茶，一边烘烤马铃薯、麦饼之类，如此边喝酽茶、边嚼香食，可谓野趣横生 。当地的民族同胞认为，喝罐罐茶至少有四大好处:提精神、助消化、去病魔、保健康!
十二 瑶族、壮族咸油茶
瑶族、壮族主要分布在广西，毗邻的湖南、广东、贵州、云南等山区也有部分分布 。瑶族的饮茶风习很奇特，都喜欢喝一种类似菜肴的咸油茶，认为喝油茶可以充饥健身、祛邪去湿、开胃生津，还能预防感冒，对一个多居住在山区的民族而言 ， 咸油茶实在是一种健身饮料 。
做咸油茶时 ， 很注重原料的选配 。主料茶叶，首选茶树上生长的健嫩新梢 ， 采回后，经沸水烫一下，再沥干待用 。配料常见的有大豆、花生米、糯粑、米花之类 ， 制作讲究的还配有炸鸡块、爆虾子、炒猪肝等 。另外，还备有食油、盐、姜、葱或韭等佐料 。制咸油茶，先将配料或炸、或炒、或煮，制备完毕，分装入碗 。尔后起油锅 ， 将茶叶放在油锅中翻炒，待茶色转黄，发出清香时，加入适量姜片和食盐，再翻动几下，随后加水煮沸3-4分钟，待茶叶汁水浸出后，捞出茶渣，再在茶汤中撒上少许葱花或韭段 。稍时 ， 即可将茶汤倾入已放有配料的茶碗中，并用调匙轻轻地搅动几下，这样才算将香中透鲜、咸里显爽的咸油茶做好了 。
由于咸油茶加有许多配料，所以，与其说是一碗茶，还不如说它是一道菜 。如此一来 ， 有些深感自己制作手艺不高的家庭，每当贵宾进门时，还得另请村里的做咸油茶高手操作 。又由于咸油茶，是一种高规格的礼仪 。因此，按当地风俗 ， 客人喝咸油茶，一般不少于三碗，这叫"三碗不见外" 。
十三 基诺族的凉拌茶和煮茶
基诺族主要分布在我国云南西双版纳地区，尤以景洪为最多 。他们的饮茶方法较为罕见，常见的有两种，即凉拌茶和煮茶 。
凉拌茶是一种较为原始的食茶方法，它的历史可以追溯到数千年以前 。此法以现采的茶树鲜嫩新梢为主料，再配以黄果叶、辣椒、食盐等佐料而成，一般可根据各人的爱好而定 。
做凉拌茶的方法并不复杂，通常先将从茶树上采下的鲜嫩新梢，用洁净的双手捧起 ， 稍用力搓揉，使嫩梢揉碎，放入清洁的碗内；再将黄果叶揉碎 ， 辣椒切碎，连同食盐适量投入碗中；最后，加上少许泉水，用筷子搅匀 ， 静置15分钟左右，即可食用 。
基诺族的另一种饮茶方式，就是喝煮茶，这种方法在基诺族中较为常见 。其方法是先用茶壶将水煮沸 ， 随即在陶罐取出适量已经过加工的茶叶，投入到正在沸腾的茶壶内，经3分钟左右，当茶叶的汁水已经溶解于水时，即可将壶中的茶汤注入到竹筒，供人饮用 。竹筒，基诺族既用它当盛具，劳动时可盛茶带到田间饮用；又用它作饮具 。因它一头平，便于摆放，另一头稍尖，便于用口吮茶，所以，就地取材的竹筒便成了基诺族喝煮茶的重要器具 。
十四 佤族的烧茶
佤族主要分布在我国云南的沧源、西盟等地 ， 在澜沧、孟连、耿马、镇康等地也有部分居住 。他们自称 "阿佤"、"布饶"，至今仍保留着一些古老的生活习惯，喝烧茶就是一种流传久远的饮茶风俗 。
佤族的烧茶，冲泡方法很别致 。通常先用茶壶将水煮开 。与此同时，另选一块清洁的薄铁板，上放适量茶叶，移到烧水的火塘边烘烤 。为使茶叶受热均匀，还得轻轻抖动铁板 。待茶叶发出清香，叶色转黄时 ， 随即将茶叶倾入开水壶中进行煮茶 。约3分钟后 ， 即可将茶置入茶碗，以便饮喝 。
如果烧茶是用来敬客的，通常得由佤族少女奉茶敬客，待客人接茶后，方可开始喝茶 。
十五 傣族的竹筒香茶
竹筒香茶是傣族人们别具风味的一种茶饮料 。傣族世代生活在我国云南的南部和西南部地区，以西双版纳最为集中，这是一个能歌善舞而又热情好客的民族 。
傣族喝的竹筒香茶，其制作和烤煮方法，甚为奇特，一般可分为五道程序 ， 现分述如下 。
装茶：就是将采摘细嫩、再经初加工而成的毛茶，放在生长期为一年左右的嫩香竹筒中，分层陆续装实 。
烤茶：将装有茶叶的竹筒，放在火塘边烘烤，为使筒内茶叶受热均匀，通常每隔4-5分钟应翻滚竹筒一次 。待竹筒色泽由绿转黄时，筒内茶叶也已达到烘烤适宜，即可停止烘烤 。
取茶：待茶叶烘烤完毕，用刀劈开竹筒 ， 就成为清香扑鼻，形似长筒的竹筒香茶 。
泡茶：分取适量竹筒香茶，置于碗中，用刚沸腾的开水冲泡，经3-5分钟 ， 即可饮用 。
喝茶：竹筒香茶喝起来 ， 既有茶的醇厚高香，又有竹的浓郁清香，所以，喝起来有耳目一新之感 ， 难怪傣族同胞，不分男女老少，人人都爱喝竹筒香茶 。
十六 拉祜族的烤茶
拉祜族主要分布在云南澜沧、孟连、沧源、耿马、勐海一带 。在拉祜语中，称虎为"拉"，将肉烤香称之为"祜"，因此 ， 拉祜族被称之为"猎虎"的民族 。饮烤茶是拉祜族古老、传统的饮茶方法，至今仍在普遍饮用 。
饮烤茶通常分为四个操作程序进行 。
装茶抖烤：先将小陶罐在火塘上用文火烤热，然后放上适量茶叶抖烤 ， 使受热均匀，待茶叶叶色转黄，并发出焦糖香时为止 。
沏茶去抹：用沸水冲满盛茶的小陶罐 ， 随即泼去上部浮沫，再注满沸水，煮沸3分钟后待饮 。
倾茶敬客：就是将在罐内烤好的茶水倾入茶碗，奉茶敬客 。
喝茶啜味：拉祜族兄弟认为，烤茶香气足，味道浓，能振精神，才是上等好茶 。因此，拉祜族喝烤茶，总喜欢热茶啜饮 。
十七 景颇族的腌茶
居住在云南省德宏地区的景颇族、德昂族等兄弟民族，至今仍保持着一种以茶作菜的食茶方法 。
腌茶一般在雨季进行 ， 所用的茶叶是不经加工的鲜叶 。制作时，姑娘们首先将从茶树上采回的鲜叶，用清水洗净，沥去鲜叶表面的附着水后待用 。
腌茶时，先用竹篇将鲜叶摊晾，失去少许水分，而后稍加搓揉 ， 再加上辣椒、食盐适量拌匀 ， 放入罐或竹筒内，层层用木棒舂紧，将罐(筒)口盖紧 ， 或用竹叶塞紧 。静置二、三个月，至茶叶色泽开始转黄 ， 就算将茶腌好 。
腌好的茶从罐内取出晾干，然后装入瓦罐，随食随取 。讲究一点的，食用时还可拌些香油，也有加蒜泥或其他佐料的 。
十八 哈尼族的土锅茶
哈尼族主要居住在云南的红河、西双版纳地区，以及江城、澜沧、墨江、元江等地，其内有"和尼"、"布都"、"爱尼"、"卡多"等不同的自称 。喝土锅茶是哈尼族的嗜好，这是一种古老而简便的饮茶方式 。
哈尼族煮土锅茶的方法比较简单，一般凡有客人进门，主妇先用土锅(或瓦壶)将水烧开，随即在沸水中加入适量茶叶，待锅中茶水再次煮沸3分钟后，将茶水倾入用竹制的茶盅内，一一敬奉给客人 。平日，哈尼族同胞也总喜欢在劳动之余，一家人喝茶叙家常，以享天伦之乐 。
十九 僳僳族油盐茶
僳僳族，唐代称其为"僳蛮"或"栗粟"，明清时称其为"力"或"栗粟"，主要聚居在云南的怒江，散居于云南的丽江、大理、迪庆、楚雄、德宏，以及四川的西昌等地 ， 这是一个质朴而又十分好客的民族，喝油盐茶是僳僳人们广为流传的一种古老饮茶方法 。
僳僳族喝的油盐茶，制作方法奇特 ， 首先将小陶罐在火塘(坑)上烘热，然后在罐内放入适量茶叶在火塘上不断翻滚，使茶叶烘烤均匀 。待茶叶变黄，并发出焦糖香时 ， 加上少量食油和盐 。稍时，再加水适量 ， 煮沸2-3分钟，就可将罐中茶汤倾入碗中待喝 。
油盐茶因在茶汤制作过程中，加入了食油和油盐茶因在茶汤制作过程中 ， 加入了食油和盐，所以，喝起来"香喷喷，油滋滋，咸兮兮，既有茶的浓醇，又有糖的回味"佤族同胞常用它来招待客人，也是家人团聚喝茶的一种生活方式 。
二十 布朗族的青竹茶
布朗族主要分布在我国云南西双版纳自治州，以及临沧、澜沧、双江、景东、镇康等地的部分山区 ， 喝青竹茶是一种方便而又实用的饮茶方法 ， 一般在离开村寨务农或进山狩猎时采用 。
布朗族喝的青竹茶，制作方法较为奇特，首先砍一节碗口粗的鲜竹筒，一端削尖，插入地下，再向筒内加上泉水 ， 当作煮茶器具 。然后，找些干枝落叶，当作烧料点燃于竹筒四周 。当筒内水煮沸时，随即加上适量茶叶，待3分钟后，将煮好的茶汤倾入事先已削好的新竹罐内，便可饮用 。竹筒茶将泉水的甘甜、青竹的清香、茶叶的浓醇融为一体，所以，喝起来别有风味，久久难忘 。
二十一 纳西族的"龙虎斗"和盐茶
纳西族主要居住在风景秀丽的云南省丽江地区 ， 这是一个喜爱喝茶的民族 。他们平日爱喝一种具有独特风味的"龙虎斗" 。此外，还喜欢喝盐茶 。
纳西族喝的龙虎斗，制作方法也很奇特，首先用水壶将茶烧开 。另选一只小陶罐，放上适量茶，连罐带茶烘烤 。为免使茶叶烤焦 ， 还要不断转动陶罐，使茶叶受热均匀 。待茶叶发出焦香时，向罐内冲入开水 ， 烧煮3-5分钟 。同时，准备茶盅，再放上半盅白酒，然后将煮好的茶水冲进盛有白酒的茶盅内 。这时，茶盅内会发出"啪啪"的响声，纳西族同胞将此看作是吉
###其它资料参考###中国饮茶历史最早，所以，最懂得饮茶真趣 。客来敬茶 ， 以茶代酒 ， 用茶示礼 ， 历来是我国各民族的饮茶之道 。
"千里不同风，百里不同俗" 。我国是一个多民族的国家，共有56个兄弟民族，由于所处地理环境和历史文化的不同，以及生活风俗的各异，使每个民族的饮茶风俗也各不相同 。在生活中，即使是同一民族，在不同地域，饮茶习俗也各有千秋 。不过把饮茶看作是健身的饮料、纯洁的化身、友谊的桥梁、团结的纽带，在这一点上又是共同的 。下面，将一些兄弟民族中有代表性的饮茶习俗，分别介绍如下 。
一、汉族的清饮
汉民族的饮茶方式,大致有品茶和喝茶之分 。大抵说来，重在意境，以鉴别香气、滋味 ， 欣赏茶姿、茶汤，观察茶色、茶形为目的，自娱自乐，谓之品茶 。凡品茶者，得以细啜缓咽，注重精神享受 。倘在劳动之际 ， 汗流夹背，或炎夏暑热，以清凉、消暑、解渴为目的，手捧大碗急饮者；或不断冲泡，连饮带咽者，谓之喝茶 。
不过，汉族饮茶，虽然方式有别，目的不同，但大多推崇清饮 ， 其方法就是将茶直接用滚开水冲泡，无须在茶汤中加入姜、椒、盐、糖之类佐料，属纯茶原汁本味饮法 ， 认为清饮能保持茶的"纯粹"，体现茶的"本色" 。而最有汉族饮茶"纯粹"，体现茶的"本色" 。而最有汉族饮茶代表性的，则要数品龙井、啜乌龙、吃盖碗茶、泡九道茶和喝大碗茶了 。
1.杭州的品龙井
龙井，既是茶的名称，又是种名、地名、寺名、井名 ， 可谓"五名合一" 。杭州西湖龙井茶 ， 色绿、形美、香郁、味醇，用虎跑泉水泡龙井茶，更是"杭州一绝" 。品饮龙井茶，首先要选择一个幽雅的环境 。其次，要学会龙井茶的品饮技艺 。沏龙井茶的水以80℃左右为宜，泡茶用的杯以白瓷杯或玻璃杯为上，泡茶用的水以山泉水为最 。每杯撮上3-4克茶，加水7-8分满即可 。品饮时，先应慢慢提起清澈明亮的杯子，细看杯中翠叶碧水，观察多变的叶姿 。尔后，将杯送入鼻端，深深地嗅一下龙井茶的嫩香，使人舒心清神 。看罢、闻罢、然后缓缓品味 ， 清香、甘醇、鲜爽应运而生 。
2.潮汕啜乌龙
在闽南及广东的潮州、汕头一带，几乎家家户户，男女老少 ， 钟情于用小杯细啜乌龙 。乌龙茶既是茶类的品名，又是茶树的种名 。啜茶用的小杯，称之若琛瓯，只有半个乒乓球大 。用如此小杯啜茶，实是汉民族品茶艺术的展现 。啜乌龙茶很有讲究，与之配套的茶具，诸如风炉、烧水壶、茶壶、茶杯，谓之"烹茶四宝" 。泡茶用水应选择甘冽的山泉水 ， 而且必须做到沸水现冲 。经温壶、置茶、冲泡、斟茶入杯，便可品饮，啜茶的方式更为奇特 ， 先要举杯将茶汤送入鼻端闻香，只觉浓香透鼻 。接着用拇指和食指按住杯沿，中指托住杯底，举杯倾茶汤入口 ， 含汤在口中迥旋品味，顿觉口有余甘 。一旦茶汤入肚，口中"啧!啧"回味 ， 又觉鼻口生香，咽喉生津，"两腋生风" ， 回味无穷 。这种饮茶方式，其目的并不在于解渴，主要是在于鉴赏乌龙茶的香气和滋味 ， 重在物质和精神的享受 。所以，凡"有朋自远方来"，对啜乌龙茶，都"不亦乐乎"!
3.成都盖碗茶
在汉民族居住的大部分地区都有喝盖碗茶的习俗，而以我国的西南地区的一些大、中城市，尤其是成都最为流行 。盖碗茶盛于清代，如今，在四川成都、云南昆明等地，已成为当地茶楼、茶馆等饮茶场所的一种传统饮茶方法，一般家庭待客，也常用此法饮茶 。
饮盖碗茶一般说来，有五道程序:
一是净具:用温水将茶碗、碗盖、碗托清洗干净 。
二是置茶:用盖碗茶饮茶 ， 摄取的都是珍品茶，常见的有花茶、沱茶，以及上等红、绿茶等，用量通常为3-5克 。
三是沏茶:一般用初沸开水冲茶冲水至茶碗口沿时，盖好碗盖 ， 以待品饮 。
四是闻香:待冲泡5分钟左右 ， 茶汁浸润茶汤时，则用右手提起茶托，左手掀盖，随即闻香舒腑 。
五是品饮:用左手握住碗托，右手提碗抵盖，倾碗将茶汤徐徐送入口中，品味润喉，提神消烦 ， 真是别有一番风情 。
4.昆明九道茶
九道茶主要流行于中国西南地区 ， 以云南昆明一带最为时尚 。泡九道茶一般以普洱茶最为常见，多用于家庭接待宾客，所以，又称迎客茶，温文尔雅是饮九道茶的基本方式 。因饮茶有九道程序，故名"九道茶" 。
一是赏茶:将珍品普洱茶置于小盘 ， 请宾客观形、察色、闻香，并简述普洱茶的文化特点 ， 激发宾客的饮茶情趣 。
二是洁具:迎客茶以选用紫砂茶具为上，通常茶壶、茶杯、茶盘一色配套 。多用开水冲洗 ， 这样既可提高茶具温度，以利茶汁浸出；又可清洁茶具 。
三是置茶:一般视壶大?。?按1克茶泡50-60毫升开水比例将普洱茶投入壶中待泡 。
四是泡茶：用刚沸的开水迅速冲入壶内，至3-4分满 。
五是浸茶：冲泡后，立即加盖，稍加摇动 ， 再静置5分钟左右，使茶中可溶物溶解于水 。
六是匀茶：启盖后 ， 再向壶内冲入开水，待茶汤浓淡相宜为止 。
七是斟茶：将壶中茶汤，分别斟入半圆形排列的茶杯中 ， 从左到右，来回斟茶，使各杯茶汤浓淡一致 ， 至八分满为止 。
八是敬茶：由主人手捧茶盘，按长幼辈份，依次敬茶示礼 。
九是品茶：一般是先闻茶香清心，继而将茶汤徐徐送入口中，细细品味 ， 以享饮茶之乐 。
5.羊城早市茶
早市茶，又称早茶 ， 多见于中国大中城市，其中历史最久，影响最深的是羊城广州 ， 他们无论在早晨上工前，还是在工余后 ， 抑或是朋友聚议，总爱去茶楼，泡上一壶茶 ， 要上两件点心，美?quot一盅两件"，如此品茶尝点 ， 润喉充饥，风味横生 。广州人品茶大都一日早、中、晚三次，但早茶最为讲究 ， 饮早茶的风气也最盛，由于饮早茶是喝茶佐点，因此当地称饮早茶谓吃早茶 。
6.北京的大碗茶
喝大碗茶的风尚 ， 在汉民族居住地区，随处可见，特别是在大道两旁、车船码头、半路凉亭 ， 直至车间工地、田间劳作，都屡见不鲜 。这种饮茶习俗在我国北方最为流行，尤其早年北京的大碗茶，更是名闻迩遐，如今中外闻名的北京大碗茶商场 ， 就是由此沿习命名的 。
大碗茶多用大壶冲泡，或大桶装茶 ， 大碗畅饮，热气腾腾，提神解渴，好生自然 。这种清茶较粗犷，颇有"野味" ， 但它随意，不用楼、堂、馆、所，摆设也很简便，一张桌子，几张条木凳 ， 若干只粗瓷大碗便可，因此，它常以茶摊或茶亭的形式出现，主要为过往客人解渴小憩 。
大碗茶由于贴近社会、贴近生活、贴近百姓，自然受到人们的称道 。即便是生活条件不断得到改善和提高的今天，大碗茶仍然不失为一种重要的饮茶方式 。
7.藏族酥油茶
藏族主要分布在我国西藏 ， 在云南、四川、青海、甘肃等省的部分地区也在居住 。这里地势高亢，有"世界屋脊"之称，空气稀薄 ， 气候高寒干旱，他们以放牧或种旱地作物为生，当地蔬菜瓜果很少，常年以奶肉、糌粑为主食 。"其腥肉之食，非茶不消；青稞之热，非茶不解" 。茶成了当地人们补充营养的主要来源 ， 喝酥油茶便成了如同吃饭一样重要 。
酥油茶是一种在茶汤中加入酥油等佐料经特殊方法加工而成的茶汤 。至于酥油，乃是把牛奶或羊奶煮沸，经搅拌冷却后凝结在溶液表面的一层脂肪 。而茶叶一般选用的是紧压茶中的普洱茶或金尖 。制作时，先将紧压茶打碎加水在壶中煎煮20-30分钟，再滤去茶渣，把茶汤注入长圆形的打茶筒内 。同时，再加入适量酥油，还可根据需要加入事先已炒熟、捣碎的核桃仁、花生米、芝麻粉、松子仁之类，最后还应放上少量的食盐、鸡蛋等 。接着，用木杵在圆筒内上下抽打，根据藏族经验，当抽打时打茶筒内发出的声音由"咣铛，咣铛"转为"嚓，嚓"时，表明茶汤和佐料已混为一体 ， 酥油茶才算打好了，随即将酥油茶倒入茶瓶待喝 。
由于酥油茶是一种以茶为主料，并加有多种食料经混合而成的液体饮料，所以，滋味多样，喝起来咸里透香，甘中有甜，它既可暖身御寒，又能补充营养 。在西藏草原或高原地带，人烟稀少，家中少有客人进门 。偶尔，有客来访，可招待的东西很少 ， 加上酥油茶的独特作用，因此，敬酥油茶便成了西藏人款待宾客的珍贵礼仪 。
又由于藏族同胞大多信奉喇嘛教，当喇嘛祭祀时，虔诚的教徒要敬茶，有钱的富庶要施茶 。他们认为 ， 这是"积德"、"行善"，所以，在西藏的一些大喇嘛寺里 ， 多备有一口特大的茶锅，通常可容茶数担 ， 遇上节日 ， 向信徒施茶，算是佛门的一种施舍 ， 至今仍随处可见 。
8.维吾尔族的香茶
主要居住在新疆天山以南的维吾尔族，他们主要从事农业劳动，主食面粉，最常见的是用小麦面烤制的馕，色黄，又香又脆，形若圆饼，进食时，总喜与香茶伴食 ， 平日也爱喝香茶 。他们认为 ， 香茶有养胃提神的作用，是一种营养价值极高的饮料 。
南疆维吾尔族煮香茶时，使用的是铜制的长颈茶壶，也有用陶质、搪瓷或铝制长颈壶的 ， 而喝茶用的是小茶碗，这与北疆维吾尔族煮奶茶使用的茶具是不一样的 。通常制作香茶时，应先将茯砖茶敲碎成小块状 。同时，在长颈壶内加水七、八分满加热，当水刚沸腾时 ， 抓一把碎块砖茶放入壶中，当水再次沸腾约5分钟时，则将预先准备好的适量姜、桂皮、胡椒、芘?等细末香料 ， 放进煮沸的茶水中，经轻轻搅拌，经3-5分钟即成 。为防止倒茶时茶渣、香料混入茶汤 ， 在煮茶的长颈壶上往往套有一个过滤网，以免茶汤中带渣 。
南疆维吾尔族老乡喝香茶，习惯于一日三次，与早、中、晚三餐同时进行 ， 通常是一边吃馕，一边喝茶 ， 这种饮茶方式，与其说把它看成是一种解渴的饮料，还不如把它说成是一种佐食的汤料，实是一种以茶代汤 ， 用茶作菜之举 。
9.回族的刮碗子茶
回族主要分布在我国的大西北，以宁夏、青海、甘肃三省(区)最为集中 。回族居住处多在高原沙漠 ， 气候干旱寒冷，蔬菜缺乏，以食牛羊肉、奶制品为主 。而茶叶中存在的大量维生素和多酚类物质，不但可以补充蔬菜的不足，而且还有助于去油除腻 ， 帮助消比 。所以，自古以来，茶一直是回族同胞的主要生活必需品 。
回族饮茶，方式多样，其中有代表性的是喝刮碗子茶 。刮碗子茶用的茶具 ， 俗称"三件套" 。它有茶碗、碗盖和碗托或盘组成 。茶碗盛茶 ， 碗盖保香，碗托防烫 。喝茶时 ， 一手提托 ， 一手握盖，并用盖顺碗口由里向外刮几下，这样一则可拨去浮在茶汤表面的泡沫，二则使茶味与添加食物相融，刮碗子茶的名称也由此而生 。
刮碗子茶用的多为普通炒青绿茶，冲泡茶时，除茶碗中放茶外，还放有冰糖与多种干果，诸如苹果干、葡萄干、柿饼、桃干、红枣、桂圆干、枸杞子等 ， 有的还要加上白菊花、芝麻之类，通常多达八种 ， 故也有人美名其曰:"八宝茶" 。由于刮碗子茶中食品种类较多 ， 加之各种配料在茶汤中的浸出速度不同，因此，每次续水后喝起来的滋味是不很一样的 。一般说来，刮碗子茶用沸水冲泡，随即加盖 ， 经5分钟后开饮，第一泡以茶的滋味为主 ， 主要是清香甘醇；第二泡因糖的作用 ， 就有浓甜透香之感；第三泡开始，茶的滋味开始变淡，各种干果的味道就应运而生，具体依所添的干果而定 。大抵说来，一杯刮碗子茶 ， 能冲泡5-6次 ， 甚至更多 。
回族同胞认为，喝刮碗子茶次次有味，且次次不同，又能去腻生津，滋补强身，是一种甜美的养生茶 。
10.蒙古族的咸奶茶
蒙古族主要居住在内蒙古及其边缘的一些省、区，喝咸奶茶是蒙古族人们的传统饮茶习俗 。在牧区，他们习惯于"一日三餐茶" ， 却往往是"一日一顿饭" 。每日清晨，主妇第一件事就是先煮一锅咸奶茶，供全家整天享用 。蒙古族喜欢喝热茶，早上，他们一边喝茶，一边吃炒米 。将剩余的茶放在微火上暖着，供随时取饮 。通常一家人只在晚上放牧回家才正式用餐一次，但早、中、晚三次喝咸奶茶一般是不可缺少的 。
蒙古族喝的咸奶茶，用的多为青砖茶或黑砖茶，煮茶的器具是铁锅 。制作时，应先把砖茶打碎 ， 并将洗净的铁锅置于火上 ， 盛水2-3公斤，烧水至刚沸腾时，加入打碎的砖茶25克左右 。当水再次沸腾5分钟后，掺入奶，用量为水的五分之一左右 。稍加搅动，再加入适量盐巴 。等到整锅咸奶茶开始沸腾时，才算煮好了，即可盛在碗中待饮 。煮咸奶茶的技术性很强，茶汤滋味的好坏，营养成分的多少，与用茶、加水、掺奶，以及加料次序的先后都有很大的关系 。如茶叶放迟了，或者加茶和奶的次序颠倒了，茶味就会出不来 。而煮茶时间过长，又会丧失茶香味 。蒙古族同胞认为 ， 只有器、茶、奶、盐、温五者互相协调 ， 才能制成咸香可宜、美味可口的咸奶茶来 。为此，蒙古族妇女都练就了一手煮咸奶茶的好手艺 。大凡姑娘从懂事起，做母亲的就会悉心向女儿传授煮茶技艺 。当姑娘出嫁时，在新婚燕尔之际 ， 也得当着亲朋好友的面 ， 显露一下煮茶的本领 。要不，就会有缺少家教之嫌 。
11.侗族、瑶族的打油茶
居住在云南、贵州、湖南、广西毗邻地区的侗族、瑶族和这一地区的其他兄弟民族，他们世代相处，十分好客，相互之间虽习俗有别，但却都喜欢喝油茶 。因此，凡在喜庆佳节，或亲朋贵客进门，总喜欢用做法讲究,佐料精选的油茶款待客人 。
做油茶，当地称之为打油茶 。打油茶一般经过四道程序 。
首先是选茶:通常有两种茶可供选用，一是经专门烘炒的末茶；二是刚从茶树上采下的幼嫩梢，这可根据各人口味而定 。
其次是选料:打油茶用料通常有花生米、玉米花、黄豆、芝麻、糯粑、笋干等，应预先制作好待用 。
第三是煮茶:先生火，待锅底发热，放适量食油入锅，待油面冒青烟时，立即投入适量茶叶入锅翻炒，当茶叶发出清香时，加上少许芝麻、食盐，再炒几下，即放水加盖，煮沸3-5分钟，即可将油茶连汤带料起锅盛碗待喝 。一般家庭自喝，这又香、又爽、又鲜的油茶已算打好了 。
如果是打的油茶作庆典或宴请用的，那么，还得进行第四道程序，即配茶 。配茶就是将事先准备好的食料，先行炒熟，取出放入茶碗中备好 。然后将油炒经煮而成的茶汤，捞出茶渣，趁热倒入备有食料的茶碗中供客人吃茶 。
最后是奉茶，一般当主妇快要把油茶打好时，主人就会招待客人围桌入坐 。由于喝油茶是碗内加有许多食料 ， 因此 ， 还得用筷子相助，所以，说是喝油茶，还不如说吃油茶更为贴切 。吃油茶时，客人为了表示对主人热情好客的回敬，赞美油茶的鲜美可口，称道主人的手艺不凡 ， 总是边喝、边啜、边嚼 ， 在口中发出"啧、啧"声响，还赞口不绝!
12.土家族的擂茶
在湘、鄂、川、黔的武陵山区一带，居住着许多土家族同胞，千百年来，他们世代相传 ， 至今还保留着一种古老的吃茶法，这就是喝擂茶 。
擂茶，又名三生汤，是用生叶(指从茶树采下的新鲜茶叶)、生姜和生米仁等三种生原料经混和研碎加水后烹煮而成的汤，故而得名 。相传三国时，张飞带兵进攻武陵壶头山(今湖南省常德境内)，正值炎夏酷暑 ， 当地正好瘟疫蔓延 ， 张飞部下数百将士病倒，连张飞本人也不能幸免 。正在危难之际，村中一位草医郎中有感于张飞部属纪律严明，秋毫无犯，便献出祖传除瘟秘方擂茶，结果茶(药)到病除 。其实 ， 茶能提神祛邪，清火明目；姜能理脾解表，去湿发汗；米仁能健脾润肺，和胃止火，所以 ， 说擂茶是一帖治病良药，是有科学道理的 。
随着时间的推移，与古代相比，现今的擂茶 ， 在原料的选配上已发生了较大的变化 。如今制作擂茶时，通常用的除茶叶外，再配上炒熟的花生、芝麻、米花等；另外，还要加些生姜、食盐、胡椒粉之类 。通常将茶和多种食品，以及佐料放在特制的陶制擂钵内，然后用硬木擂棍用力旋转 ， 使各种原料相互混合，再取出一一倾入碗中，用沸水冲泡，用调匙轻轻搅动几下，即调成擂茶 。少数地方也有省去擂研 ， 将多种原料放入碗内，直接用沸水冲泡的，但冲茶的水必须是现沸现泡的 。
土家族兄弟都有喝擂茶的习惯 。一般人们中午干活回家，在用餐前总以喝几碗擂茶为快 。有的老年人倘若一天不喝擂茶，就会感到全身乏力 ， 精神不爽，视喝擂茶如同吃饭一样重要 。不过 ， 倘有亲朋进门，那么，在喝擂茶的同时，还必须设有几碟茶点 。茶点以清淡、香脆食品为主 ， 诸如花生、薯片、瓜子、米花糖、炸鱼片之类，以平添喝擂茶情趣 。
13.白族的三道茶
白族散居在我国西南地区，主要分布在风光秀丽的云南大理，这是一个好客的民族，大凡在逢年过节、生辰寿诞、男婚女嫁、拜师学艺等喜庆日子里，或是在亲朋宾客来访之际，都会以"一苦、二甜、三回味"的三道茶款待 。
制作三道茶时，每道茶的制作方法和所用原料都是不一样的 。
第一道茶 ， 称之为"清苦之茶"，寓意做人的哲理:"要立业，就要先吃苦" 。制作时，先将水烧开 。再由司茶者将一只小砂罐置于文火上烘烤 。待罐烤热后 ， 随即取适量茶叶放入罐内，并不停地转动砂罐，使茶叶受热均匀，待罐内茶叶"啪啪"作响，叶色转黄，发出焦糖香时 ， 立即注入已经烧沸的开水 。少倾 ， 主人将沸腾的茶水倾入茶盅，再用双手举盅献给客人 。由于这种茶经烘烤、煮沸而成，因此 ， 看上去色如琥珀，闻起来焦香扑鼻 ， 喝下去滋味苦涩 ， 故而谓之苦茶，通常只有半杯，一饮而尽 。
第二道茶，称之为"甜茶" 。当客人喝完第一道茶后，主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶 ， 与此同时 ， 还得在茶盅中放入少许红糖，待煮好的茶汤倾入盅内八分满为止 。这样沏成的茶，甜中带香，甚是好喝，它寓意"人生在世，做什么事，只有吃得了苦，才会有甜香来"
第三道茶 ， 称之为"回味茶" 。其煮茶方法虽然相同 ， 只是茶盅中放的原料已换成适量蜂蜜、少许炒米花，若干粒花椒，一撮核桃仁，茶汤容量通常为六、七分满 。饮第三道茶时，一般是一边晃动茶盅 ， 使茶汤和佐料均匀混合；一边口中"呼呼"作响，趁热饮下 。这杯茶，喝起来甜、酸、苦、辣，各味俱全，回味无穷 。它告诫人们，凡事要?quot回味"，切记"先苦后甜"的哲理 。
14.哈萨克族的奶茶
主要居住在新疆天山以北的哈萨克族，还有居住在这里的维吾尔族、回族等兄弟民族，茶在他们生活中占有很重要的地位，把它看成与吃饭一样重要 。他们的体会是"一日三餐有茶，提神清心，劳动有劲；三天无茶落肚，浑身乏力，懒得起床" 。
哈萨克族煮奶茶使用的器具，通常用的是铝锅或铜壶，喝茶用的大茶碗 。煮奶时，先将茯砖茶打碎成小块状 。同时 ， 盛半锅或半壶水加热沸腾，随着抓一把碎砖茶入内，待煮沸5分钟左右，加入牛(羊)奶 ， 用量约为茶汤的五分之一 。轻轻搅动几下 ， 使茶汤与奶混和 ， 再投入适量盐巴，重新煮沸5-6分钟即成 。讲究的人家，也有不加盐巴而加食糖和核桃仁的 。这样才算把一锅(壶)热乎乎、香喷喷、油滋滋的奶茶煮好了，便可随时供饮 。
北疆民族兄弟习惯于一日早、中、晚三次喝奶茶，中老年还得上午和下午各增加一次 。如果有客从远方来，那么，主人就会立即迎客入帐 ， 席地围坐 。好客的女主人当即在地上铺一块洁净的白布 ， 献上烤羊肉、馕（一种用小麦面烤制而成的饼）、奶油、蜂蜜、苹果等，再奉上一碗奶茶 。如此，一边谈事叙谊，一边喝茶进食，饶有风趣 。
喝奶茶对初饮者来说，会感到滋味苦涩而不大习惯，但只要在高寒，缺蔬菜，食奶肉的北疆住上十天半月，就会感到喝奶茶实在是一种补充营养和去腻消食不可缺少的饮料，对于当地牧民 。
15.苗族的八宝油茶汤
居住在鄂西、湘西、黔东北一带的苗族，以及部分土家族人们，有喝油茶汤的习惯 。他们说:"一日不喝油茶汤 ， 满桌酒菜都不香" 。倘有宾客进门 ， 他们更为用香脆可口 ， 滋味无穷的八宝油茶汤款待 。八宝油茶汤的制作比较复杂，先得将玉米(煮后晾干)、黄豆、花生米、团散一种米面薄饼)、豆腐干丁、粉条等分别用茶油炸好，分装入碗待用 。
接着是炸茶，特别要把握好火候，这是制作的关键技术 。具体做法是放适量茶油在锅中 ， 待锅内的油冒出青烟时 ， 放入适量茶叶和花椒翻炒 ， 待茶叶色转黄发出焦糖香时 ， 即可倾水入锅，再放上姜丝 。一旦锅中水煮沸，再徐徐掺入少许冷水，等水再次煮沸时，加入适量食盐和少许大蒜、胡椒之类 ， 用勺稍加拌动 ， 随即将锅中茶汤连同佐料 ， 一一倾入盛有油炸食品的碗中，这样就算把八宝油茶汤制好了 。
待客敬油茶汤时，大凡有主妇用双手托盘，盘中放上几碗八宝油茶汤，每碗放上一只调匙，彬彬有礼地敬奉客人 。这种油茶汤，由于用料讲究，制作精细，一碗到手，清香扑鼻，泌人肺腑 。喝在口中，鲜美无比，满嘴生香 。它既解渴，又饱肚，还有特异风味，是我国饮茶技艺中的一朵奇葩 。
###其它资料参考###不是茶 。
沁茶是形容词，形容茶味沁人沁脾，心旷怡神 。沁茶常用于一杯香茶、香茶一盏、香茶迎客等，可以形容吓煞人香碧螺春、七泡有余香铁观音、祁门香祁门红茶、形美香郁凤凰单丛等 。
茶的定义：茶是山茶科的植物，取青叶进行加工而得 。茶的分类是按照茶的制作工艺以及发酵程度来区分的，分为绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶六大茶类，而茶是生活中重要的饮品 ， 亦是文化传承的一种载体 。
###其它资料参考###去茶店看看，一般我在外边吃饭喜欢喝菊花茶，不过一般小摊位都是喝的什么铁观音 ， 反正冲很多次，早没了味道，吃大排挡的一般不会讲究什么茶的，毕竟是吃饭，也有地方用白开水，相反还很多人喜欢喝白开水，毕竟能看清颜色，不会担心老板用的是什么泡的茶
###其它资料参考###清热去火，尤其对春季干燥引起的喉咙肿痛效果特别明显 ， 上周刚去过大理，在茶艺馆喝了以后感觉很不错是叫苦瓜露，大理白族的迎客茶的第一道，价格也不贵 。在淘宝上就有卖的，倒是不贵，貌似是30块钱150克 。回甘很明显
再看看别人怎么说的 。
###其它资料参考###饭店经常都是用苦荞茶的 。不过苦荞茶这个有分为黑苦荞茶跟黄苦荞茶 。
黄苦荞，这种只要在海拔1000米以上的高寒地区生长，要求的条件相对比较低，而且它们每亩可以种植出500斤左右 。营养价值相对比较低 。
黑苦荞茶 ， 这种需要在海拔2400米以上的高寒地区生长 。种植的条件相当苛刻 。而且他们每亩地能种植出100斤左右 。营养价值是要比黄苦荞高出很多的 。
虽然黄苦荞茶比较便宜，但是营养价值不高，在饭店最好就是用黑苦荞茶，不但客户喝得放心，而且还可以为客户去火，促进消化等功效 ， 间接为饭店招揽生意 。
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