红油鸡爪里面放些什么 _鸡爪

正宗红油鸡爪的做法？

红油鸡爪的做法步骤
步骤 1锅里加水、姜丝、料酒、鸡爪煮开后，洗干净（我总觉得煮两回才干净），换一锅重新加水、姜丝、黄酒煮，煮到鸡爪皮正好开裂，一点没裂等会儿拌起来嚼不动，裂太多又烂了没嚼劲。捞起来洗干净，然后剁开，把大的骨头去掉。再用冷水把油都洗掉，不然拌好糊糊的没视觉感，洗干净泡冰水里（这样等会儿吃起来才有口感）。步骤 2拌调料：生抽、醋、蒜子切成?。ㄅ乃饷挥惺泳醺?，糊糊的）、姜丝、泰椒切丁、盐、糖拌匀。再放三勺熟油辣子
步骤 3把调料和鸡爪倒一起，泡两到三小时就可以了。

红油脱骨凤爪的做法步骤：
材料：熟花生碎，葱，红油，鸡爪，花椒粉，酱油。盐，高汤精，白糖
做法步骤：
1.鸡爪用开水焯过后，冲洗干净重新放入高压锅加少许水压开后停火，晾凉后取出用冷水反复冲洗干净，我直接手工将骨头脱掉。
2.准备红油、葱丝、熟花生碎。将脱骨鸡爪、葱丝、红油、花椒粉、酱油。盐、白糖、高汤精或鸡精搅拌均匀，撒上花生碎即可。
营养价值：
1.鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃能软化血管。同时，还具有美容功效，胶原蛋白在酶的作用下，能提供皮肤细胞所需要的透明质酸，使皮肤水分充足保持弹性，从而防止皮肤松弛起皱纹。
2.鸡爪中含有四种蛋白质成分能够有效抑制高血压。
3.鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
红油就是一个由辣椒灰，八角，大料，桂皮，生姜等熬制成的调味油，味道闻起来特别香，是做川菜必不可少的噢。

###其它资料参考###1、做红油鸡爪子先将鸡爪浸泡一会，然后去除趾甲；
2、之后，将鸡爪切开3份，处理干净；
3、把鸡爪放入汤锅中加水、葱段、姜片和八角；
4、接着，煮沸捞出，清洗装盘；
5、然后将蒜末，红油，醋等倒入小碗中，搅拌均匀，调成料汁；
6、最后，将料汁倒入鸡爪里面搅拌均匀即可。
###其它资料参考###蒜香味的红油鸡爪，吃一两个根本不解馋，越吃越想吃，又香又辣、口感脆爽Q弹、蒜香浓郁，一盆鸡爪，不消灭掉不罢休。我是一个不太能吃辣的人，但对它却无丝毫抵抗力，不辣还不喜欢，一边喊着辣一边大快朵颐，写着写着就又开始馋了。
蒜香红油鸡爪
原料：
鸡爪、生姜、大葱、黄酒、蒜、红油、盐
做法：
1、鸡爪剪掉指甲，去掉黄茧老皮，洗净，用清水浸泡出血水，期间多换几次清水。
2、煮锅添加清水，放入浸泡好的鸡爪，加入盐、黄酒、姜片、葱段，大火煮开。煮的时候要加盐，先给鸡爪来点儿底味，不然后面不好入味。
3、煮开后转中火，若有浮沫及时撇掉，煮七八分钟左右。视鸡爪大小程度及自己的口感喜好而灵活掌握时间。但是要知道，鸡爪很容易成熟，不要煮的过久。
4、捞出鸡爪，立马用流水冲洗，多冲洗一会儿，至其冷却、表面胶质冲洗干净，这样鸡爪吃着才会Q弹脆爽。
5、鸡爪冲好后，沥水，调入盐、蒜末（多一些）和红油，拌匀，放置于保鲜盒中，入冰箱冷藏入味后食用。
很简单是不是？味道也赞，看剧时啃几个实在太过瘾了，也是极佳的下酒菜哦！
###其它资料参考###食材用料
鸡爪 10个
红油 20克
盐 20克
蒜 5个
葱 1段
香叶两片
八角一个
花椒 1克
糖 2克
食用碱 5克
步骤
1 买回来的鸡爪剪去指甲洗净
2 加入食用碱浸泡鸡爪半个小时
3 将泡好的鸡爪洗净，冷水下锅，加入葱香叶花椒八角蒜，盐15克，料酒大火烧开
4 烧开转小火炖15分钟
5 出后冲凉水让热的鸡爪迅速冷却
6 变凉的鸡爪放在菜板上，将骨头向鸡爪的内侧推，这样骨头就掉了
7 理好所有的鸡爪放入盆中放入蒜盐5克，红油拌匀装盘即可
###其它资料参考###用料
主料
鸡爪250克
辅料
姜片
适量
葱段
适量
米酒
适量
生抽
10克
白糖
5克
香醋
2克
姜汁
5克
蒜汁
10克
精盐
3克
香油
10克
红油
100克
白芝麻（选用）
10克
红油凤爪的做法
1.
贵州的朝天椒、成都的二荆条、渝黔一带的小米椒按照4：4：2的比例配好，这样制成的辣椒面有朝天椒的红润、二荆条的香冽、小米椒的劲辣
2.
将干辣椒剪成小段，尽量将辣椒籽分开。小火冷锅放一小匙油，放入辣椒籽先炒一下，再加入辣椒段炒至颜色红亮时关火
3.
冷却后捣碎。按油和辣椒5:1的比例，将菜籽油入锅炼熟，下入葱段、姜片、花椒小火炸至焦黄出香，将葱姜花椒拣去不用，待油温降至三成热，将热油冲入辣椒面中，边冲边搅，使辣椒面受热均匀
4.
加入草果、八角（我是油250克，辣椒面50克，加了2粒八角，一粒草果）加盖焖1-2天即可使用
5.
鸡爪加入葱姜、冷水浸泡3小时去其腥味。开水中加入姜片葱段和米酒，小火焖煮15分钟。将鸡爪捞出浸入冰水中快速降温。将鸡爪去除趾尖、后趾骨，沿着三根趾骨的背部各划一刀，中间的那刀拉通至腿骨上端。用拇指指甲掐进趾尖的趾骨与皮之间，向腿骨方向推，推到底时向背部方向将趾骨一掰，就可以去掉趾骨了。再从掌心处往上方推，推到软骨处用刀划一下就可以去除整块腿骨了
6.
将去骨的鸡爪用流水冲洗30分钟，或放冰箱中冷藏1、2个小时，这样口感会更爽脆
7.
脱骨鸡爪装盘，用生抽、盐、白糖、香醋、姜蒜汁和香油兑成滋汁，淋在去骨鸡爪上，洒上白芝麻（可?。? ，淋上红油即可

###其它资料参考###四川口味红油脱骨鸡爪的做法:
1.鸡爪用开水焯过后，冲洗干净重新放入高压锅加少许水压开后停火，晾凉后取出用冷水反复冲洗干净，我直接手工将骨头脱掉。
2.准备红油、葱丝、熟花生碎。将脱骨鸡爪、葱丝、红油、花椒粉、酱油。盐、白糖、高汤精或鸡精搅拌均匀，撒上花生碎即可。
###其它资料参考###红油鸡爪
主料：鸡爪
辅料：食盐姜葱鸡精香醋蒜泥姜汁小葱白糖江米酒芝麻油
红油凤爪的做法
1.鸡爪洗净后剪去指甲，入滚水中煮1分钟至变色捞起洗净
2.将材料A（A: 鸡爪、姜片、葱段、米酒、盐、水）放入锅内，大火煮开后改小火。盖上锅盖焖30分钟左右
3.捞起放入冰水中浸泡约半小时，切成小段
4.用热油将蒜蓉炸香，调料B（调料：生抽、红油、镇江香醋、蒜蓉、姜汁、麻油、葱花、鸡精、糖少许）与鸡爪拌匀
烹饪技巧
1、醋可以多放一些。
2、所有调料与鸡爪拌匀后入冰箱放置一晚风味更佳。
猪蹄火锅
主料：猪蹄羊肉牛肉鱼丸香菜菜...
辅料：生姜大蒜大料蒜苗盐
猪蹄火锅的做法
1.猪蹄剁成块儿焯水备用
2.下菜籽油烧热
3.油烧热下姜蒜和干辣椒、花椒
4.炒出香味
5.下入猪蹄同炒
6.加入十三香、盐、油辣子
7.继续翻炒
8.将猪蹄转入压力锅
9.加适量的清水
10.入高压锅中炖半小时
11.土豆切块
12.下炒锅煸香
13.加入盐、豆瓣酱翻炒均匀
14.准备白菜一盘
15.豆腐
16.粉条
17.放入火锅中
18.将炖好的猪蹄放入火锅中
19.滴入少许花椒油，开火边吃边煮
###其它资料参考###材料
主料：鸡爪，调料：椒，白糖，酱油，姜，盐，鸡精，大料，辣椒，桔皮，水
做法
（1）买来的鸡爪的指甲剁掉，然后放水里煮一会，大概十分钟左右吧，备用。
（2）放油，把花椒放进去，炸一会，有香味出来就好了，然后把花椒去掉。
（3）放白糖，小火让他刚刚化开了，就可以把鸡爪放进去了，（注意鸡爪的水份去掉了，否则容易溅油把自己伤着）放酱油，炒一下，把鸡爪上色。
【红油鸡爪里面放些什么】（4）放水，姜，大料，大料，辣椒，桔皮（如果是鸡肉制品什么的放点桔皮特提味），盐，鸡精，大火烧开了。然后盖上小火慢慢炖了。

红油鸡爪里面放些什么

猜你喜欢