豆花的卤汁怎么做好吃
卤水豆花怎么做？
卤水豆花做法
【原料】黄豆1500克，葡萄糖内脂250克，豆瓣250克，粉条1000克，湿粉芡750克
【调料】腌韭菜花500克，油辣椒250克，五香粉20克 ， 糖汁适量 ， 鸡精粉20克，食盐适量 。
【制法】①将黄豆拣净杂质，淘洗干净，浸泡4—8小时后，用水磨机磨成稠浆(边磨边注入清水，注水多浆粗，出脑少)，倒人细箩内边过滤，边兑入清水约15公斤，把浆汁滤净为止 。
②葡萄糖内脂用温水1000克化开 。浆汁倒人锅内，用武火烧开后盛人缸里，趁热把葡萄糖内脂水徐徐注入缸内边倒边搅，然后将缸口盖严，20分钟即成豆腐脑 。另起锅注入清水，倒人豆瓣，食盐适量，五香粉、糖汁，待邑锅开放人粉条，鸡精粉，淋人粉芡做成卤汤 。食用时，将豆腐脑盛人碗内，浇上卤汤，淋人适量韭花、香油、辣酱即可 。
豆腐脑卤汁的做法如下：
食材：内脂豆腐、鲜香菇、干木耳 、肉末、生姜 、料酒、生抽、淀粉、香油 。
1、提前泡好木耳，切成碎 。
2、风干肠切丁 ， 也可用哈尔滨特产秋林里道斯的风干肠，咸口的也可以加入黄花菜 ， 紫菜等食材 。
3、蒜切碎 。
4、内酯豆腐用扁平的勺子盛出，盖上保鲜膜，水开上汽蒸10分钟 。
5、锅中放少许豆油，爆香蒜末、十三香、一颗大料，加入风干肠翻炒几下，再下入木耳翻炒几下，加水煮开 ， 放入2勺生抽 ， 2勺老抽 ， 一抖白胡椒粉，一点点盐和糖，尝一下汤调整用量 。
再加入鲜鸡汁，熬5分钟左右 ， 加入水淀粉和香油，可以粘稠些 ， 勾好芡后盛出，浇到豆腐脑上，撒上一把虾米 。
豆腐脑的介绍
豆腐脑，是利用大豆蛋白制成的食品 。与老豆腐相似，老豆腐较豆腐脑稍硬，形状则相同 。豆腐脑如妙龄少女，老豆腐则似半老佳人 。豆腐脑多在晨间出售，老豆腐则在午后 。
豆腐脑浇卤，老豆腐则佐酱油等素食之 。常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味 ， 亦有地区如四川等喜爱酸辣口味 。
###其它资料参考###做法步骤如下：
1、准备材料肉末30克、胡萝卜粒、香菇粒、紫菜、水淀粉、葱、姜、香菜 。
2、热锅放油，下入姜葱，煸炒出香味 。
3、下入肉末炒至颜色变白 。
4、下入胡萝卜，香菇粒，翻炒均匀 。
5、加入1勺生抽，翻炒均匀 。
6、加入适量清水煮开，加入半勺盐 。
7、加入紫菜碎，2勺水淀粉 ， 熬至汤汁浓稠，其中水淀粉里，玉米淀粉和清水的比例为1：2 。
###其它资料参考###做豆腐的卤水有盐卤和石膏，盐卤的主要成分是氯化镁，石膏的主要成分是硫酸钙 。以下是用盐卤水做豆腐的做法 。
主料：黄豆适量 。
辅料：盐卤适量 。
步骤：
1、首先将黄豆用自来水完全泡发 。
2、将豆子冲洗干净，放入破壁料理机中，注入清水900克 。
3、启动五谷键瞬间就可得到细腻的豆浆 。
4、将豆浆倒入4层纱布中 。
5、过滤出豆渣 。
6、用中小火煮开后，再保持小沸腾煮5分钟 。
7、盐卤3克加16克水溶化 。
8、将溶化的盐卤水点点滴滴慢慢地滴入煮好的热豆浆中，边倒边搅动，动作要慢 。
9、当细小豆花生成时，即停止，加盖静置10-20分钟 。
10、现在这样就已经凝结 。
11、这就是嫩豆花 ， 标准的是用筲箕压在豆花上让其凝固成块，舀出多余的水，没有就舀到纱布上略过滤就可 。
12、要做豆腐再继续，将豆花舀到纱布里包起来 ， 滤掉水就是豆腐 。
13、成品 。
###其它资料参考###主料：黄豆100g 。
辅料：油适量、盐适量、酱油适量、猪肉适量、水发木耳适量、鸡蛋1个、香菜适量、葱姜适量、八角1个、淀粉适量、虾油适量、韭花酱适量、芝麻油适量、内酯2g、料酒适量 。
1、黄豆洗净泡发8小时以上 。
2、先按照料理杯内刻度加入800毫升清水 ， 加入泡发的黄豆，盖紧杯盖 。
3、料理机插入电源，启动开关键 ， 逐渐从低档调制高速档，1分打20秒钟停机，豆浆打好了 。
4、磨好的豆浆用棉布过滤 ， 豆浆很浓?。旨恿?00多毫升清水 。
5、内酯2克放入焖豆花的容器，加10克水搅拌至内酯完全融化备用 。
6、豆浆倒入锅内煮开 ， 小火煮5分钟，不停的用勺子搅拌，避免糊锅，撇去上面的泡沫 ， 关火，让豆浆温度降至90度左右 。
7、将煮好的豆浆快速倒入内酯水了，搅拌几下，不可以把内酯加入到豆浆里面去 。
8、盖上盖子 ， 保持温度，静置15分钟即成，我用的小型号焖烧锅，保温很好，冬天最好放在暖和地方保温 。
9、猪肉切末或者剁碎，鸡蛋倒入碗里，泡发的木耳切条，葱姜切末 。
10、猪肉末加酱油、料酒、淀粉腌制10分钟 。
11、锅内加油，放入八角炸香 。
12、放入葱姜末、肉末炒至肉末变白 。
13、放入酱油 。
14、放入木耳翻炒几下 。
15、加入适量的水或者高汤煮沸，加入水淀粉勾芡 。
16、浇上打碎的鸡蛋液，开锅加入香油、虾油、盐调味煮开 ， 最后加入切碎的香菜 。
17、豆腐脑已经好了 。
18、用勺轻轻斜挖成薄片放入碗里 。
19、浇上做好的卤，吃的时候加少许的韭花酱，喜欢辣的加一点辣椒油或者辣椒粉即可食用 。
###其它资料参考###豆腐的卤水制作步骤如下：
材料：八角，甘草，三奈，草果，生姜 。
1、把材料给放入一个纱布中给绑紧，生姜切好 ， 葱清洗干净打一个结 。
2、把冰糖放入火上烤一下，然后将冰糖给弄碎，热锅下油 ， 把冰糖给融化，等冰糖出颜色之外，加入开水 。
3、紧接着把香料包给加入 ， 小火慢慢的熬制，再加上适量的盐，味精姜葱，等香气出来之时卤水便熬制而气了，熬的越久，卤水便越香 。
卤水点豆腐步骤1、准备好黄豆，将它用清水泡一晚上，让豆子给泡发 。
2、豆子泡发之后，准备好适量的清水，把豆子给放入到打豆浆的机器中 ， 加入适量的水，直到把豆浆给打好 。
3、打好之后的豆浆给放到锅里，过滤的豆渣去除到一边 。卤量给称好，根据豆浆量的多少，然后用水搅拌将盐卤给化开 。
4、豆浆上火给烧开后 ， 要将表面的泡沫给煮干净，起到一层豆浆皮，豆浆才算好了 ， 这时可以关火 。
5、等豆浆的温度稍微的低一些，再分别加入卤水，快速的搅拌一下 ， 等出现豆花，我们开火把豆花给烧开 。
【豆花的卤汁怎么做好吃】6、成型后，将豆花给舀到准备好的盆里面，包好沙布，压上重物，晾上一段时间便可以食用豆腐了 。
