烹饪方法红烧和糖醋有什么区别？
1、作用不同：红烧是作用是用酱油调色 ， 糖醋是多糖少醋调味入酸甜味道 。
2、中和味道不同：红烧与调味放入的糖色只是单纯的起调色和，中和味道的作用；糖醋是主要味道 。
3、用量不同：红烧用量少；糖醋用量多 ， 主要用糖熬制成糖浆 。
烹饪：
烹饪指的是膳食的艺术，是一种复杂而有规律地将食材转化为食物的加工过程 。是对食材加工处理，使食物更可口、更好看、更好闻的处理方式与方法 。一道美味佳肴，必然色香味意形养俱佳，不但让人在食用时感到满足 ， 而且能让食物的营养更容易被人体吸收 。唐孙逖《唐济州刺史裴公德政颂序》：“蔬食以同其烹饪，野次以同其燥溼 。”宋陆游《食荠十韵》：“采撷无阙日，烹饪有秘方 。”《明史·乐志二》：“烹餁既严，登俎惟肃 。”清蒲松龄《聊斋志异·湘裙》：“俄而肴胾罗列，烹饪得宜 。”邹韬奋《萍踪忆语》十八：“这些妇女杂志的内容，大概都是关于家庭、烹饪、服装等等的小说和专论 。”林淡秋《马逢伯》：“小菜还是平常的小菜但一经过这位女厨师的神手烹饪，的确有一种不平常的滋味 。”
红烧是以酱油或酱为主，口味以咸鲜为主，没有酸甜口感 。
糖醋是以醋为主，熬糖以缓酸味，以酸甜为主味 。
糖醋是中国各大菜系中传统的调料之一，在粤菜，鲁菜，浙菜，苏菜中广为流传 。如： 糖醋排骨，糖醋鱼等 。也深受孩子的喜爱 。糖也是一种有机物合物，它分为单糖、双糖和多糖 ， 是人体产生热量的主要物质 。
###其它资料参考###红烧是以酱油或酱为主，菜品口味以咸鲜为主，适量放糖起到提鲜目的 。糖醋是以醋为主，熬糖以缓酸味，以酸甜为主味 。两者有本质区别 。
红烧是炖的糖醋是炸脆在浇汁的怎么可以相提并论?。?
红烧是炒糖色，放入酱油和糖来炖，不放醋 。
糖醋不炒糖色，用醋和糖来炖 ， 以酸甜口为主 。
红烧
红烧菜，家家都在做，成品多为深红、浅红或枣红色，它的色泽红润，味道鲜咸微甜 ， 酥烂适口，汁黄浓香 。但做到红而发亮，味浓汁厚，可需要一点工夫和窍门哦 。
一、选料加工 红烧莱对原料适应性较强，但原料质地对成菜影响较大，故选好料仍是做好菜的前提 。如红烧肉宜用五花肘肉，红烧肘子宜用前肘，红烧鸡宜用隔年大公鸡 ， 红烧鱼宜选用1000克左右的鲤鱼等 。原料应保持新鲜、无变质、无异味 。加工时应根据原料特点 ， 可以整只，也可切片（如红烧肉），切块（红烧鱼块），切段（红烧海参），切茸（红烧丸子），但一般不宜切得过小、过薄，否则因长时间加热 ， 原料易碎 。总的要求是整齐划一，大小一致，长短相等 ， 厚薄均匀 ， 便于烹调入味 。
二、肉要煸透 ， 鱼要煎香所谓煸透，就是指将锅内所有的肉块煸炒变色，肥肉冒油，见有亮光 。一般市场上买的肉 ， 最好先用水焯一下，再煸炒 。焯的意义在于去除肉中的残血和腥味 ， 煸炒时不要放太多油，煸炒完后，可以滗掉一些炒出的猪油，才能做到肥而不腻 。如果做红烧鱼，一定要新鲜鱼，等煎至两面金黄，表面有一层薄薄的硬皮时方可出锅待烧 。这一步是红烧菜形成光泽的关键 ， 否则成菜暗淡无光 ， 支离破碎 。
三、要先上色，后加水 ， 一步到位 。当原料煸炒或煎好后，另起净锅，锅内放油，烧热应先倒入绍酒、酱油等作料 。等酱油的颜色附着在原料上后，再加鲜汤或水（汤水一次放足，中途不要续水，一定记住还要盖上锅盖），下主料用急火烧开，撇净浮沫，调好口味，中火慢慢焖煮 ， 烧至原料酥烂，使味汁渗入原料内部 ， 用急火收浓汤汁即成 。只有用慢火才能使热量缓缓进入原料内部，使原料成熟入味 。两头用旺火，中间用中小火 ， 这是红烧成菜的关键 。如果不等原料上色就放水，调料被水稀释 ， 成菜就会灰白无光 。汤一次要放足，烧肉最好淹过原料，烧鱼可以少一些 。如果汤多，难以收浓卤汁，汤少，中途加水会影响菜肴的口味和颜色 。
四、专门说说“调色调味” 红烧菜的初步上色，是与烹调加工同时达到的 。红烧鱼过油时即炸成浅红色，在正式烹调时上色需借助糖色、酱油、料酒、葡萄酒等提色 。但注意不要上色过重 ， 以免影响色泽 。
红烧菜口味以咸鲜为主，略带甜味，主要是用酱油调味，糖的用量要适度 ， 宜少不宜多 。
红烧菜讲究原汁原味，因此下汤要适当 ， 汤多则味淡，汤少则主料不易烧透，一般说下汤以原料的2倍左右为宜，当烧至占原料的1/4时起锅 。收汁不要过紧，过紧汤汁浓稠，会失去红烧菜的特色 。勾芡也不要过浓 ， 勾少许水淀粉，使汁明芡亮，主料突出 。
调色与调味，两者是不可分割的 。调色时有调味的作用，调味时也有调色的作用 。这就要求在菜肴成菜阶段，下酱油、糖色时不宜过多，以免汤计过深，影响口味和色泽 。原则是宜浅不宜深 。
五、关于焖烧用火 ， 一般是“文火肉，急火鱼”
当原料接近酥烂时，要立即转入大火收浓汤汁 。此时，应及时调整菜肴口味，确保菜肴成熟时口味准确，色泽红亮，汤汁浓稠
###其它资料参考###以红烧肉和糖醋排骨举例说明下 ， 楼主应该就清楚了 。
红烧肉是用的酱油调色，与调味 。。放入的糖色（或者糖)只是单纯的起调色和【中和味道】的作用 ， 只是需要很少就可以了...稍微有些甜味就行！
糖醋排骨，则是主要用糖..... 熬制成糖浆 ， 然后放入排骨 。做出来看起很粘稠~挂上很多的糖汁~~ 这也是糖醋和红烧不同的地方 。
楼主可能经常把红烧菜肴的菜糖放的比较多，汁水收的比较干 。所以才会看不出红烧和糖醋的区别 。O(∩_∩)O~
###其它资料参考###区别在于 ， 糖醋排骨是酸甜口味的，红烧排骨是咸鲜口味的 。
红烧排骨做法介绍：
1.排骨用清水冲洗掉血水 ， 排骨冷水下锅，中火慢煮出浮沫 ， 撇去浮沫，排骨盛出备用 ， 不用再过水 。
2.锅中倒油，放入适量冰糖，用铲子将冰糖捣碎，小火熬糖 ， 待冰糖起大泡转小泡时，下入排骨，料酒，生抽 ， 老抽，翻炒 。
3.排骨上色后，锅中加入热水漫过排骨 ， 适当多加一点，加入桂皮，八角，香叶，干辣椒 ， 花椒等，开锅后转小火，慢炖1小时，期间少量加一次盐，适当翻锅防粘底 。
4.还有20分钟出锅时，可按喜好加入土豆，胡萝卜 ， 青菜等蔬菜 。
5.到时间肉烂汤浓，品尝后加适量盐和味精调味，起锅 。排骨就完成了 。
###其它资料参考###最大的区别就是一个是咸口 ， 一个是甜口，准备好食材 。排骨冲水后放入锅里，倒入冷水和一勺葱姜料酒焯水 ， 待水面浮出来脏兮兮的沫沫即可关火，排骨用温水冲洗干净 。焯水的排骨用厨房纸擦干水分 。少许油将排骨煎至金黄色 。放入一勺葱香料酒 。放入两勺酱油 。放入两勺番茄酱 。放入三勺玫瑰米醋 。将酱汁和排骨搅拌均匀，稍稍翻炒片刻 。加水没过排骨 ， 大火烧开转中小火慢炖20分钟左右 。待排骨还剩一半汤汁的时候加一把白糖，翻炒均匀，用小勺子舀一点酱汁尝下酸甜度 ， 酸甜合适就继续盖盖子焖煮 ， 还剩下约三分之一的汤汁即可开大火收汁了 。
###其它资料参考###【红烧和糖醋有什么区别】红烧排骨（是咸味）糖醋排骨（是甜醋味）做法工艺不同 。
红烧排骨，家常菜、湘菜、川菜 。此菜味道香咸 ， 排骨酥烂，色泽金红 。一般人都可食用 。适宜于气血不足，阴虚纳差者；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食 。色香味俱全 ， 做法简单 ， 是传统佳节的常备菜肴 。
糖醋排骨(Sweet and Sour Spare Ribs)是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的汉族传统名菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润 。
糖醋排骨注意事项：
一般来说 ， 排骨上都是都有猪肉的，而猪肉是不能与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉一起吃的 。
在清洗排骨时也不要用热水冲洗，这是因为猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解 ， 若用热水浸泡就会散失很多营养 ， 同时口味也不好 。
###其它资料参考###红烧是以酱油或酱为主，菜品口味以咸鲜为主，适量放糖起到提鲜目的 。糖醋是以醋为主 ， 熬糖以缓酸味 ， 以酸甜为主味 。两者有本质区别 。
红烧是炖的糖醋是炸脆在浇汁的怎么可以相提并论?。?
###其它资料参考###红烧排骨是加酱油加盐的，味道是咸味 。糖醋排骨加糖加醋，味道是甜味，两道菜的做法工艺也不同 。
1、红烧排骨，属于湘菜、川菜系 。此菜味道香咸，排骨酥烂 ， 色泽金红 。一般人都可食用 。适宜于气血不足，阴虚纳差者；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食 。色香味俱全，做法简单，是传统佳节的常备菜肴 。
2、糖醋排骨属沪，浙，川，淮扬菜系 。是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的汉族传统名菜 ， 它选用新鲜猪子排作料 ， 肉质鲜嫩 ， 成莱色泽红亮油润 。沪菜用料简单注重的是酸甜的口味里面用到了番茄酱 这也是沪菜的特点，浙菜用料丰富 做法精细是色 香 味具全，川菜即使做糖醋排骨也不忘加葱姜花椒。
###其它资料参考###1、口感不同
制作糖醋排骨的时候需要用油炸一下，因此，糖醋排骨吃起来会比较有嚼劲，红烧排骨不经过这个过程，因此红烧排骨的味道会比较的细嫩 。
2、辅料不同
糖醋排骨一般要用醋、糖、会勾芡，并且在制作的过程中使用大料等具有香味的调味品，味道偏甜、偏酸一些；红烧排骨在制作的过程中会放酱油、辣椒、五香粉等调味品，因此口感偏咸辣 。
3、排骨材质不一样
糖醋排骨一般用中后排进行制作，看起来卖相比较好，红烧排骨则一般使用前排，用前排制作的排骨口感会比较的嫩 。
