红烧排骨莲藕的做法窍门？
在平时的生活中很多人是比较喜欢吃莲藕的，尤其是把它和一些其她的食材混合做成菜肴的时候 ， 有助于提升整个菜肴的香味儿 。所以今天就给大家介绍一个红烧排骨炖莲藕的做法，我们一起来看下，怎样才能使做出的菜肴更加好吃一些呢？
制作这个菜肴需要用到的材料就是适量的排骨 ， 一个莲藕，并且配合平时做菜所需要用到的一些调料就可以 。通过添加一些陈皮之类的调料，就可以使整个菜的香味儿得到很大程度的提高 ， 如果家里没有，可以适当的采购一些 。在购买排骨的时候 ， 尽量显得猪前排，因为这种食材在吃的时候比较方便 。购买莲藕，尽量挑选一些比较新鲜的类型，最好上面带有一些湿泥土，可以很好的保持水分 ， 买回去之后只要经过适当的处理，就可以用于做菜 。
将排骨买回来之后剁碎 ， 放在清水当中浸泡半个小时，有效的去除表面的杂质和血沫 。完成之后，将排骨放在锅里加入适量的开水，之后倒入一些料酒，不断地进行加热 。等水开之后继续加热五分钟左右的时间，在此期间需要将水面上飘起的浮沫用漏勺进行清理 。完成之后将排骨捞出来，放在清水当中洗一下放置在一边待用就好 。莲藕将外皮去掉之后去掉两端，然后用刀切成小块儿 。大家都知道在这时莲藕上面还是有一些杂质的，建议大家可以适当的清洗或者直接将莲藕放在水里，开火加热一段时间 ， 有效去除它内部所含有的一些杂志 ， 对于提升整个菜的品相也是比较有用的 。
加油烧热之后，将准备好的排骨放在里面进行翻炒，一定要及时的搅拌防止产生粘锅的现象，并且在后续通过不断的加热 ， 使得排骨表面被煎炸成非常好看的金黄色 。完成之后需要在锅里加入一些老抽和食盐，均匀的翻炒 。完成之后就需要将莲藕放在其中均匀的搅拌，一定要使两种食材混合均匀之后，在锅里加入适量的开水，之后加入一些调料，进行味道的调配，完成之后 ， 将所有的食材加入到高压锅当中，煮至50分钟左右的时间 ， 完成之后就需要把菜盛到盘子里，全家人一起享用 。
在这里我们使用到了高压锅，主要就是想通过这样的做法，使得肉和莲藕变得更加软烂一些 ， 毕竟用普通的锅进行煮制 ， 耗费的时间可能更长一些，而且做出来的菜味道一下并不是特别好吃 。同时建议大家在切莲藕的时候，把块切的稍微大一点，这样再放到高压锅加热之后就不会使得这种食材被煮烂，影响整个菜的口感和品相 。
红烧排骨莲藕的做法：
1.排骨、莲藕洗净备用
2.葱姜洗净，准备好所需香料
3.葱切长段姜切大片备用
4.莲藕去外皮，切不规则大块备用
5.炒锅放油 ， 凉油将香料放入锅中 ， 小火炸香
6.香料出味后，放入白糖，炒糖色
7.白糖炒化后，放入排骨块
8.大火急炒，均匀裹上糖色
9.放入葱段、姜片和酱油翻炒均匀
10.慢慢炒至排骨所含水分收干
11.加入掩住排骨的水，盖盖焖煮
12.排骨六成熟的时候，加入莲藕一起继续煮
13.汤汁渐渐收浓，关火调味出锅即可食用
###其它资料参考###莲藕烧排骨的做法步骤
主料
排骨莲藕
鹌鹑蛋
辅料
老抽适量生抽适量
油适量山楂干适量
花椒适量八角少许
蒜少许葱少许
盐少许
1. 锅子加凉水 ， 加一小勺盐，放入鹌鹑蛋，大火煮至鹌鹑蛋成熟，捞出过凉水后剥皮待用 。
2. 莲藕洗净，去皮切成块 。如果莲藕的孔里有泥沙，一定要冲洗干净 。
3. 重新起锅，锅里加凉水，放入排骨块，大火烧开再煮5分钟 。用勺子将上面的浮沫捞净 ， 排骨块捞出控净水 。
4. 重新起锅，锅里倒入橄榄油，再放入葱、蒜、花椒和八角，中小火炒香 。
5. 放入排骨块，翻炒均匀，再放入鹌鹑蛋 ， 炒至排骨和鹌鹑蛋表面微焦 。
6. 倒入适量的老抽和生抽，老抽和生抽的比例1:2左右 。老抽主要是调色，生抽调味 。
7. 倒入老抽和生抽之后 ， 将排骨和鹌鹑蛋翻炒使之均匀上色，倒入适量的清水，水要超出排骨和鹌鹑蛋1-2个指节左右 。
8. 放入山楂干（山楂干用茶包袋装好），大火煮开 ， 再放入莲藕块，盖上锅盖，再次打火烧开后转中小火炖30分钟左右，出锅前加盐调味即可 。
###其它资料参考###红烧排骨莲藕
用料
排骨一斤
莲藕一个
油适量
生抽适量
老抽适量
料酒适量
黄豆酱适量
花椒少许
椒盐少许
黑胡椒少许
盐少许
冰糖少许
八角少许
桂皮少许
干辣椒少许
大蒜少许
大葱少许
姜少许
红烧排骨莲藕的做法
1
把蒜，姜 ， 大葱，干辣椒 ， 切好 。再准备三个八角，一些花椒 ， 装盘备用 。
2
将莲藕洗干净切块 。
3
排骨洗干净之后，倒入加了冷水的铁锅中，放两片姜片，少许盐，这一步是为了去肉的腥味 。
4
大火烧开再煮5分钟 。用勺子将上面的浮沫捞干净，排骨块捞出控干水 。
5
把排骨倒进大碗里，放入生抽，料酒 ， 椒盐，黑胡椒，盐，腌制10分钟左右 。
6
重新起锅 ， 锅里倒入油，烧热之后，倒入适量的黄豆酱 。
7
把第一步准备好的作料全部倒入锅内 ， 在放一点生抽，料酒，盐，椒盐 ， 黑胡椒，冰糖，中小火炒香 。注意用量，不要放太多 。
8
把腌好的排骨倒入锅内 ， 翻炒均匀，炒至排骨表面微焦 。
9
倒入莲藕 。
10
放水淹过莲藕和排骨，再放一点点盐和少量老抽 。
11
大火炖20分钟左右，再调至小火，收汁即可 。
12
香喷喷的莲藕烧排骨出炉了 。
小贴士
1.煮完排骨再腌制，完全是个人喜好，我觉得这样才能去除肉的腥味 。
2.用黄豆酱是为了增加排骨的香味 ， 以前用冰糖或者白糖来炒，总是容易糊锅，所以后面改用黄豆酱，但是火的大小还是要自己控制好 ， 特别是电磁炉 。
3.莲藕炒出来多少都会变黑，所以老抽只能放一点，放多排骨就会变得很黑 。
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###其它资料参考###我今天晚上都做了这道菜，我分享一下我的做法吧 。
准备材料如下：
莲藕，猪大排，食盐，酱油，鸡精，葱，姜，八角，花椒，桂皮，植物油，香叶，砂仁，白芷，丁香，草果，豆蔻，白糖 。（砂仁，白芷，丁香，草果 ， 豆蔻如果家里没有可以不放）
步骤：
1：排骨、莲藕洗净备用
2：葱姜洗净，准备好所需香料
3：葱切长段姜切大片备用
4：莲藕去外皮，切不规则大块备用
5：炒锅放油，凉油将香料放入锅中，小火炸香
6：香料出味后 ， 放入白糖，炒糖色
7：白糖炒化后，放入排骨块
8：大火急炒，均匀裹上糖色
9：放入葱段、姜片和酱油翻炒均匀
10：慢慢炒至排骨所含水分收干
11：加入掩住排骨的水，盖盖焖煮
12：排骨六成熟的时候，加入莲藕一起继续煮
13：汤汁渐渐收浓，关火调味出锅即可食用
我家小宝宝特别的喜欢吃 。我弄这个菜他每次都吃好大一碗饭 。
###其它资料参考###红烧排骨莲藕
原料
排骨、莲藕、盐、蒜片、白糖、老抽、生抽、料酒、鸡精、香油
做法
1、莲藕去皮切块用清水浸泡备用 。
2、排骨冷水入锅焯烫过凉备用 。
3、炒锅倒油爆香蒜片
4、倒入排骨饭翻炒片刻 。
5、淋入料酒炒香 。
6、加入白糖继续翻炒 。
7、加入老抽和生抽翻炒 。
8、然后加入适量的清水 。
9、加盖大火煮开小伙炖煮30分钟 。
10、再放入藕块继续炖烧20分钟 。
11、汤汁半干加少许盐，淋入香油 ， 加少许鸡精 。
小贴士
莲藕浸泡 ， 可在水中加点醋，防止莲藕变黑 。
###其它资料参考###红烧排骨的配菜可以放:鸡蛋，豆结，鹌鹑蛋 ， 鸡蛋 ， 土豆，莲藕等 。但是鹌鹑蛋或者鸡蛋煮熟后一定要在石上切一些小口，这样的话，鹌鹑蛋或者鸡蛋比较入味，吸收了排骨的香味后，那么土豆和鹌鹑蛋的味道都非常的香 。莲藕去皮，切滚刀块，泡在水里 。土豆去皮，切滚刀块，备用 。排骨汤放到锅里，加热，汤热后先加土豆和莲藕，炖六七分钟时加入油菜，再炖一分钟左右，关火即可 。
红烧排骨做法：
1、排骨切块，开中火放上炒锅，锅内加底油后下排骨煸炒至噼啪作响时，将肉捞出控净油后放入高压锅内，加葱节、姜块（拍破）、酱油、老抽（稍许）、鲜酱油（稍许）、绍酒4勺、花椒十数粒、八角一只、十三香或五香粉少许、冰糖1-2勺、盐适量 。
2、炒糖 。这是影响红烧成品颜色的关键一步 。炒锅刷净放入底油少许，无需油热，直接放白糖1-3勺，小火不断炒拌至糖融化转至棕红色，糖液翻起棕红色泡沫，继续翻炒，片刻后泡沫增多颜色变浅转呈金红色，这时糖才算炒好 。然后可以加水煮开再加入排骨中，我是直接把炒好的糖“刺啦”一声浇在高压锅里的排骨上 。
3、高压锅中放入适量的水（在锅中有一指节深即可），关盖开火，待压阀“呲呲”响后转小火计时10-12分钟 。
【红烧排骨用什么莲藕】4、高压锅闭火后，冷水冲阀待压力退后，开盖捞出葱节、姜块、花椒、八角，加鸡精敞盖大火收汁即可 。若无高压锅就需要多煮一会了 ， 多放水开大火，电炉子的就只有炖了 。
