炖排骨在什么时候放盐？？
炖排骨出锅前10分钟左右放盐最好，做法如下：\x0d\x0a一、材料\x0d\x0a猪小排500克、植物油10毫升、姜2克、大葱1节、白糖1勺、生抽10毫升、老抽6毫升、料酒10毫升、花椒6粒左右、八角3个、番茄酱1大勺醋、15毫升\x0d\x0a二、做法\x0d\x0a1.排骨清洗干净后放开水锅里煮5分钟，去除血沫；葱切段，姜切碎快 。\x0d\x0a2.煮好的排骨再用清水冲洗干净；炒锅放油，然后放入花椒、八角和糖 。\x0d\x0a3.糖炒至变焦黄色后放入排骨、葱姜；放入番茄酱、酱油、醋、料酒 。\x0d\x0a4.添水没过排骨，大火烧开小火慢炖直至排骨肉质酥烂入味，出锅前10分钟左右放盐 。
炖排骨在临出锅5分钟前放盐调味最好 。
【清水煮排骨煮多久放盐】炖排骨的时候需要在临出锅5分钟前放盐调味，如果刚开始就放盐，那么炖出来的排骨，肉质会变老变柴，汤味口感也不好喝 。所以炖汤时最后放盐调味才是最佳时机 。
炖排骨注意事项
1、炖排骨之前要先用清水冲洗排骨，因为只有清洗干净的排骨才能炖出香味浓郁的排骨汤 。排骨冲洗干净后需再用沸水煮两分钟，除去排骨的血沫 ， 避免影响口感 。
2、炖排骨之前锅里必须放冷水，而且要一次性放入足够的水，因为炖排骨的中途不能加第二次水，否则汤会不够鲜 。
3、如果想要排骨汤的口味更加丰富 ， 可以在炖煮排骨汤的时候放入一些蔬菜作为配料，最常见的有玉米白菜青菜等等 。
###其它资料参考###正确的做法应该是 ， 排骨汤临出锅5分钟前放盐调味 。如果刚开始就放盐 ， 那么炖出来的排骨，肉质会变老变柴，汤味口感也不好喝 。所以炖汤时最后放盐调味才是最佳时机 。
盐经过持续的高温加热后 ， 会影响食物的口感 ， 并且会破坏食物的营养物质，尤其是炖排骨时 ， 如果先放盐 ， 会使炖好的排骨肉变得很老，吃起来就会很柴，所以不管是炖排骨汤还是其他汤类，最好是后面放盐 。
炖排骨的注意事项
1. 如果炖排骨是为了喝汤，挑选排骨时就要尽量选择猪肋骨或者猪棒骨，因为这种部位的肥肉比较少，炖出来的排骨汤不太油腻，清香爽口 。
2. 炖排骨之前要先用清水冲洗排骨，因为只有清洗干净的排骨才能炖出香味浓郁的排骨汤 。排骨冲洗干净后需再用沸水煮两分钟，除去排骨的血沫，避免影响口感 。
3. 炖排骨之前锅里必须放冷水，而且要一次性放入足够的水，因为炖排骨的中途不能加第二次水，否则汤会不够鲜 。
4. 一定要等骨头汤快煮好的时候才能加盐，因为盐的密度较大，会使排骨上的肉收缩，如果过早加入盐会导致肉的口感变差 。
5. 当排骨汤逐渐变白后可以加入适量的醋，这可以使骨头里的钙质充分溢出 。
6. 如果想要排骨汤的口味更加丰富，可以在炖煮排骨汤的时候放入一些蔬菜作为配料，最常见的有玉米白菜青菜等等 。
以上内容参考：百度百科-炖排骨
###其它资料参考###炖肉，炖排骨是大家都喜欢的美食，调料简单，制作起来也很容易，但是不少人都不清楚到底先放盐还是后放盐，我个人觉得应该后放盐，下面我来说下我的看法
大家都知道肉和排骨的营养价值都很高，但是往往很多人在炖肉 ， 炖排骨的时候都是把调料放进去一起炖，也不太了解到底该什么时候放盐 ， 总觉得炖出来肉或者排骨的味道不对 ， 不是炖出来的肉太老 ， 就是汤不浓 。
那么我们就来简单了解一下炖排骨的正确做法吧！
首先 我们准备好适量的食材和配料
1 准备适量排骨 。
2 可以准备2根胡萝卜或者新鲜的玉米 。
3 准备适量的盐 ， 白胡椒粉，料酒，姜切片，生抽 。
其次
1 将排骨清洗干净 ， 切段，然后将它放在清水中浸泡20分钟，这样的话就能够有效的将排骨中的脏东西和血水清除干净 。
2 我们在锅中加入水，然后把排骨放在里面倒入料酒生抽，然后就可以把排骨进行焯水 ， 焯过水的排骨会更加的好吃，同时才能够有效的去除排骨里面的腥味和血水，这样的排骨吃起来也是会更加放心的 。
3 接着我们在锅中放入足够量的清水, 等到水热的时候，我们再把我们可以把生姜，料酒和排骨一同放在锅中，慢慢的炖煮半小时 。一定要热水下锅哦！不然排骨就会因为热胀冷缩原理使肉质变得紧致，就不好吃了 。
4 半小时后我们在加入胡萝卜或者玉米，这样炖出来的排骨汤不仅不油腻，而且营养价值更高，特别的美味 。
5 加入胡萝卜或者玉米之后大火烧开转小火炖二十分钟 ， 出锅前十五分钟再加入胡椒粉和盐 ， 这样一道美味的炖排骨就做好了 。
最后
如果我们先放盐的话 ， 就会破坏排骨的营养, 但是如果等到出锅前再放盐的话，那么排骨又会特别的不入味，所以在出锅前15分钟再放盐，这样炖出来的排骨不仅肉质特别的鲜嫩，而且汤也是特别浓郁 。
