豆腐青菜丸子的做法？
【油炸豆腐青菜素丸子】
1.首先我们准备两棵上海青切掉根部 ， 把叶片掰散放入清水中洗净上面的泥沙和灰尘 。
2.接着把上海青焯一下水，焯水的时候加入一勺食盐入底味，淋入少许植物油防止营养流失，水烧开以后把上海青放入锅中，快速焯烫10秒钟倒出来 ， 用清水冲洗降温以免回软 。然后把上海青沥干水分 切成碎末，使劲挤压出里面的汁水备用 。
3.准备一块豆腐用刀背压碎，豆腐不要太碎稍微有点颗粒感更好吃和上海青放在一起，豆腐能使丸子更加蓬松酥脆 。
4.另外准备一块生姜，切成末放入盆中，加入食盐2克、胡椒粉2克、再打入一个鸡蛋，放入适量的淀粉 少许面粉，再加入淋入一点香油，香油能够起酥，抓拌至馅料成团即可 。
5.接着我们开始炸制，把锅烧热多倒一些植物油，油温五成热时转为小火，抓一把馅料在虎口处挤成丸子 ， 轻轻的放入锅中，全程小火炸制丸子定型以后，用勺子轻轻的推动让其均匀受热 。
6.把已经炸变色的丸子先捞出来以免炸糊，丸子全部炸熟以后把油温升高至六成热，放入刚刚捞出来的丸子一起复炸一遍，把丸子炸酥炸成金黄色捞出来控油，复炸的速度要快不要超过20秒，然后把控过油丸子摆放在盘中即可食用 。
技术要点：
1.上海青切好以后一定要把水分挤干，以免炸的时候出水 。
2.面粉和淀粉主要用来增加黏性，不要放太多，以免影响口感 。
3.丸子一定要复炸一遍 ， 才能达到外酥里嫩的口感 。
浇汁土豆芹菜肉丸做法步骤：
1、准备食材：芹菜切沫、土豆泥、肉沫
2、加入少许盐，将所有搅拌均匀
3、捏成一个个稍微有点扁的丸子
4、调汁：生抽4汤匙、白糖3汤匙、香醋1汤匙、少许味精、盐、料酒 ， 适量清水
5、平底锅倒入少许油，放入压扁的肉丸，两面微黄即可
6、倒入调好的汁，盖上锅烧五分钟，中途将肉丸翻一次面
7、收汁装盘
8、剩余的汤汁，加入少许水淀粉，浇在肉饼上即可
###其它资料参考###用料
青萝卜1个
芹菜一小把
豆腐一小块
干虾皮适量
荸荠4个
盐适量
五香粉少于
鸡蛋1个
面粉3大勺
干酵母4克
芹菜豆腐萝卜丸子的做法
青萝卜用切丝器檫成细丝，撒适量的盐腌制萝卜出水 。
萝卜丝切小段，芹菜切小丁 。
荸荠切小?。?干虾皮泡水变软，捞出 。
将所有切好的材料混合在一个容器里，加豆腐块 ， 用筷子直接将豆腐捣碎混合 。
加三勺面粉混合均匀，在加干酵母搅拌到酵母溶解 。如果面团比较干燥，可以加鸡蛋调节面团的软硬度 。面糊最后混合好是比较粘稠的状态 。将容器斜放，面团糊以非常缓慢的速度往下移动的 。
起一宽口的锅，多倒一些油 。烧至160度，也就是中度油温 ， 将面糊从虎口中挤出圆球形状，用勺子转移到油锅中 ， 中小火炸至金黄即可出锅 。
切记，炉火不能太大，不然丸子会糊 。丸子刚下锅不要用筷子去翻动 。要等一分钟以后，丸子定型后再翻动 。如果想吃酥脆的丸子，可以炸两遍 。
###其它资料参考###主料
水豆腐
1块
土豆
1个
辅料
猪里脊
100g
花椒粉
适量
盐
3g
海鲜酱油
适量
鸡粉
适量
油
800ml
步骤
1.将土豆煮熟去皮压成泥，豆腐压成泥 。
2.把里脊肉洗净切成肉碎，加入海鲜酱油，盐，花椒粉，鸡粉拌匀腌制十分钟 。
3.锅内底油烧热，把肉下入炒熟 。把炒好的肉碎倒入土豆豆腐泥里，加点盐，花椒粉拌匀 。
4.用手把主料团成一个小丸子 。
5.锅内加入适量的油，加热至八成热
6.炸至外表金黄浮起捞出 。
小贴士
如果油温不够下入的丸子很容易散掉 ， 没定型前不要用筷子或漏勺翻动丸子，也是很容易破掉的 。
因为之前肉都已经熟了所以注意炸的时间不要太长了
###其它资料参考###材料
板豆腐约1/4块，山药20公克，鱼浆150公克，蛋白1/2个 ， 低筋面粉1大匙，盐少许，糖1/2大匙 ， 芹菜末适量，香油少许，水300cc，柴鱼素1/3小匙，盐少许，胡椒粉少许
做法
1.豆腐用重石压除水份，再压成泥状备用 。
2.山药磨成泥备用 。
3.将鱼浆与作法1、2的材料混合搅拌均匀 。
4.将作法3的材料加入蛋白、低筋面粉、盐、糖拌匀后，以手挤出丸子状 。
5.煮一锅水，放入作法4的材料煮开，再转小火续煮至丸子浮起后捞出 。
6.另取一锅将调味料煮开，放入作法5的丸子略煮一会儿，再盛入碗中 ， 撒上芹菜末、滴入香油即可 。
###其它资料参考###豆腐丸子怎么做呀？
豆腐丸子的做法：
食材用料：
豆腐、猪肉、姜末、生抽、白胡椒粉、料酒、盐、鸡蛋、淀粉、香油、芦笋、香菜 。
具体做法：
1.新鲜猪肉买回来 ， 手工将其剁成肉泥，至猪肉的粘性教大为最佳 。
2.将豆腐放入 。（如果抵触豆腐的豆腥味，还可以提前将豆腐焯水或者事先挤掉豆腐中的水分 。）
3.将豆腐捏碎 。
4.加入料酒、盐、鸡蛋、白胡椒粉、香油、淀粉、鸡精，搅拌均匀 。
5.顺着一个方向搅打 。
6.锅子烧开水，取一团馅料 ， 用双手不停翻转，团成一个紧实 ， 表面光滑的肉丸 ， 轻轻放入水中 。
7.将丸子一个一个放入 ， 汆熟 。
8.大约煮5分钟 ， 至丸子略浮起 。
9.加入盐、香油调味 ， 出锅前放入香菜段即可 。
菜谱小贴士：
【豆腐土豆芹菜的丸子怎么做】
豆腐的用量最好不要和肉馅等量或略少 ， 肉馅要用鲜肉来剁 ， 冷冻的肉剁出来粘度不高 。猪肉要用刀手工来剁，这样出来的肉馅粘性大 ， 猪肉馅的粘性出来了，才能和豆腐完美组合 。
加入鸡蛋一颗 ， 可以增加馅料的粘性，煮出来更加抱团 。
酌情添加少许淀粉，口感更加细腻 ， 也可以增加增加粘性，使其不易松散开 。
加入少许料酒，可以去除豆腐的豆腥味 ， 如果抵触这个味道，还可以提前将豆腐焯水或者是事先挤掉豆腐中的水分 。如果不抵触，那么直接加入豆腐 ， 还可以带入搅打入肉馅的水分 。
豆腐丸子怎么做呀？
豆腐丸子的做法： 食材用料： 豆腐、猪肉、姜末、生抽、白胡椒粉、料酒、盐、鸡蛋、淀粉、香油、芦笋、香菜 。
具体做法： 1.新鲜猪肉买回来，手工将其剁成肉泥 ， 至猪肉的粘性教大为最佳 。2.将豆腐放入 。
（如果抵触豆腐的豆腥味，还可以提前将豆腐焯水或者事先挤掉豆腐中的水分 。） 3.将豆腐捏碎 。
4.加入料酒、盐、鸡蛋、白胡椒粉、香油、淀粉、鸡精，搅拌均匀 。5.顺着一个方向搅打 。
6.锅子烧开水，取一团馅料，用双手不停翻转 ， 团成一个紧实，表面光滑的肉丸 ， 轻轻放入水中 。7.将丸子一个一个放入 ， 汆熟 。
8.大约煮5分钟 ， 至丸子略浮起 。9.加入盐、香油调味 ， 出锅前放入香菜段即可 。
菜谱小贴士： 豆腐的用量最好不要和肉馅等量或略少，肉馅要用鲜肉来剁，冷冻的肉剁出来粘度不高 。猪肉要用刀手工来剁，这样出来的肉馅粘性大，猪肉馅的粘性出来了，才能和豆腐完美组合 。
加入鸡蛋一颗，可以增加馅料的粘性，煮出来更加抱团 。酌情添加少许淀粉，口感更加细腻，也可以增加增加粘性，使其不易松散开 。
加入少许料酒 ， 可以去除豆腐的豆腥味，如果抵触这个味道，还可以提前将豆腐焯水或者是事先挤掉豆腐中的水分 。如果不抵触，那么直接加入豆腐，还可以带入搅打入肉馅的水分 。
豆腐丸子怎么做 做法大全
这次老公一下就跟老板要了十斤，把人家手机号也要了，怕下次来碰不到 。
用料老豆腐 鸡蛋 葱姜末 生粉 盐 鸡精 胡椒粉做法1. 将豆腐用刀背压成泥状，放入大碗中2. 将鸡蛋清、葱姜末、生粉、盐、鸡精、胡椒粉一起放入豆腐碗中，往一个方向搅拌上劲3. 锅中倒油，烧到温热（五六成热）时，一手抓起豆腐馅，捏成拳头状，将豆腐从虎口挤出丸子形，另一手用勺子舀到油锅中，炸成金黄色，捞出放在吸油纸上即可小贴士*豆腐含水份较多，水太多 ， 容易散，可先沥下水，或是用纱布把豆腐包起来，挤出水*炸时准备一小碗清水，可用勺子沾下水再舀挤出的豆腐丸子，这样丸子不粘勺子*吃不完的丸子，可按每次食用份量装入保鲜袋中，放入冰箱冷冻 。
豆腐丸子怎么做不散？
素豆腐丸子
材料：豆腐一块（1LB），中型白萝卜1/3根（约250g），香菇6朵
调料：盐约两小勺（看个人口味调整），白胡椒两小勺 ， 鸡蛋2个
做法：
1）豆腐弄碎，白萝卜擦丝，香菇切成很小的丁儿
2）以上材料混合均匀，加入盐和白胡椒调味，如果不排斥味精 ， 可以加入适量味精
3）鸡蛋加入后拌均匀（因为鸡蛋有粘性 ， 可以不用淀粉）
4）炒锅烧热，加入色拉油适量（因为油炸，油最好多一点）
5）把拌好的豆腐材料做成丸子形状，放入油锅，炉火调为中小火，炸到两面金黄后捞出装盘即可 。
肉豆腐丸子
主料：肉馅500克，豆腐200克 ， 青菜（蔬菜、油菜、白菜均可）500克，鸡蛋2个 。
辅料：香油15克，味精10克，酱油50克，精盐12克，淀粉20克 ， 葱、姜末各10克 。
制法：
1、将搓碎的豆腐和肉馅、葱姜末、精盐7克、鸡蛋、酱油、淀粉，加少许水搅成泥状；蔬菜择洗干净，切成细丝待用 。
2、将水倒入锅内烧沸 ， 将豆腐肉泥挤成1.5厘米大小的丸子汆入锅内，再放入蔬菜丝和精盐，最后放入油和味精即成 。
特点：丸子软嫩 ， 汤味鲜美，营养丰富 。
制作关键：豆腐要搓碎 。肉馅要剁细 ， 搅拌时要搅至起粘性，这样汆出的丸子才光滑、美观 。
豆腐丸子
主要原料：老豆腐、胡萝卜、土豆、肉糜
烹饪方法：
1、在肉糜中加少许黄酒、味精，然后拌匀蒸熟 。
2、把土豆、胡萝卜蒸熟，土豆去皮 ， 和胡萝卜一起捣烂 。
3、在肉糜中倒入土豆与胡萝卜泥，一起搅拌成糊状后，放入盐、味精、葱花，做成肉馅 。然后塞入老豆腐中，做成豆腐丸子 。
4、等油锅七分热时，放入丸子 。将丸子炸成金黄色后就可以捞起装盆了 。
食之有“道”
这道“补血菜”可能最得孩子欢心了，看着一个个金黄的小丸子，孩子不食指大动才怪呢！慢，这些丸子可是“内有乾坤”哦！老豆腐、胡萝卜、土豆、肉糜，个个都是“营养大王”，孩子吃了不补才怪呢！
煎豆腐丸子
原 料：
主料：豆腐400克，瘦猪肉30克 。辅料：色拉油100克，鸡蛋2个，西红柿100克，水发木耳30克，青椒50克，水淀粉20克，面粉15克，葱10克，料酒2克，生抽3克，胡椒粉2克，精盐4克，味精1克 。
制法： （1）将豆腐、猪肉剁成泥；葱洗净，切成末；西红柿洗净，切块；木耳撕成小块 。
(2)将豆腐、猪肉放入碗中，加入鸡蛋、面粉、料酒、胡椒粉、2克精盐、5克葱末，调成糊状，待用 。
(3)锅中放油烧热，将拌匀的原料挤成一个个元宵大的丸子，依次放入锅中，用勺背把丸子压扁 。煎至两面呈金黄色，捞出沥干油，放入盘中 。
(4)原锅中放入葱末爆香，再放入西红柿、青椒、木耳煸炒片刻，加入生抽、精盐、味精、100克水，烧开 ， 再用水淀粉勾芡成浓汁，浇在豆腐丸子上即可 。
炸豆腐丸子
主料： 泰安豆腐200克 。鸡蛋20克、海米末50克 。甜面浆25克、酱姜末10克、葱末10克、酱苤蓝末10克、香菜末10克、精盐4克、花椒面5克、淀粉50克、花椒盐10克、糖醋汁20克、花生油750克（实耗油75克） 。
特色： 丸子外焦里嫩，味道鲜美，食之软脆适口，外配调料，汆味隽永 。
制作方法： 1.豆腐入笼蒸15分钟取出，沥干水分，用刀面压成泥，放入大碗内，加鸡蛋、海米末、甜面酱、酱姜芽末、葱末、酱苤蓝末、香菜末、精盐、花椒面拌匀成馅，挤成直径3.5厘米的九子，滚上干淀粉，放入八成热（约200℃）油锅内炸1一2分钟捞出 。
2.待油温开至九成热（约225℃）时，再将丸子放入油内，炸至金黄色捞出装盘 。外带花椒盐或糖醋汁上席食用 。
如果你想放木耳的话，在丸子表面粘薄薄的一层淀粉就不往外崩油了 。
豆腐丸子怎么做 做法大全
这次老公一下就跟老板要了十斤 ， 把人家手机号也要了，怕下次来碰不到 。
用料老豆腐 鸡蛋 葱姜末 生粉 盐 鸡精 胡椒粉做法
1. 将豆腐用刀背压成泥状，放入大碗中
2. 将鸡蛋清、葱姜末、生粉、盐、鸡精、胡椒粉一起放入豆腐碗中，往一个方向搅拌上劲3. 锅中倒油，烧到温热（五六成热）时，一手抓起豆腐馅，捏成拳头状，将豆腐从虎口挤出丸子形，另一手用勺子舀到油锅中，炸成金黄色 ， 捞出放在吸油纸上即可小贴士*豆腐含水份较多 ， 水太多 ， 容易散，可先沥下水，或是用纱布把豆腐包起来 ， 挤出水*炸时准备一小碗清水，可用勺子沾下水再舀挤出的豆腐丸子，这样丸子不粘勺子*吃不完的丸子 ， 可按每次食用份量装入保鲜袋中，放入冰箱冷冻
油豆腐丸子怎么做好吃
主料 3人份豆腐400克、猪肉200克、鸡蛋1个辅料淀粉20克、花生油300克、食盐5克、姜1块、蒜2瓣、大葱1段、黑胡椒1克油炸豆腐肉丸步骤1油炸豆腐肉丸的做法大全准备好原材料步骤2油炸豆腐肉丸的做法猪肉剁成末步骤3油炸豆腐肉丸的家常做法葱、姜、蒜切成末步骤4油炸豆腐肉丸的简单做法鸡蛋搅拌均匀后，加入肉末、葱姜蒜末、黑胡椒粉，拌匀步骤5油炸豆腐肉丸怎么吃将豆腐捏细，与肉末充分搅拌，加入淀粉、适量盐，充分拌匀步骤6油炸豆腐肉丸怎么做挤成丸子步骤7油炸豆腐肉丸怎么炒锅里加入油，烧到六成热步骤8油炸豆腐肉丸怎么煮下入豆腐丸子炸至金黄出锅步骤9油炸豆腐肉丸怎么炖炸好的豆腐肉丸，可以直接食用，也可以煮汤 。
###其它资料参考###1、用热油爆下姜蒜
2、土豆跟白菜下锅炒下出香味后加水和丸子（水要高出2-3公分）
3、开锅后放入豆腐 ， 粉条，料酒一汤勺 ， 酱油半汤勺，少许糖（约放盐的勺差不多）
4、炖到粉条成透明状，筷子能戳出洞，起锅时加盐（如果全部的菜加起来重量是1斤，盐放1.5小勺（就是装盐袋子里的那种小勺）以此类推 ， 丸子是有咸味的 ， 你可放完后自己品尝一下，不够再加） ， （味精加少许，不加也可，因为鱼丸是很鲜的）
5、装碗里后撒点葱花即可 。（不喜欢葱花的可加点香菜末或芹菜末）
