豆腐怎么炒嫩
豆腐怎么炒嫩？
1、食材：老豆腐1块，青辣椒，红辣椒，胡萝卜，葱 ， 蒜 ， 淀粉；调料：生抽，盐，蚝油，白糖，鸡精，十三香 。
2、老豆腐洗干净，用刀先切成片，再从中间切成正方形，然后切成三角形，盛入盘中备用 。
3、青辣椒去头去籽，然后改刀切成菱形块，盛入盘中，红辣椒也切成菱形块，胡萝卜切成片，盛入盘中备用 ， 大葱切成片，蒜切成片，盛入盘中备用 。
4、下面调个料汁，碗中放2勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，再放半勺盐，一勺白糖提鲜，一丢丢的鸡精，少量十三香，再加入适量清水，放少量的玉米淀粉，搅拌均匀备用 。
5、锅中倒入油，油热之后放入豆腐，小伙慢慢煎 ， 中间翻两次面，将豆腐煎至两面金黄，盛出来备用 。
6、锅中留底油，油热之后放入葱蒜炒香 ， 然后放入胡萝卜 ， 青红辣椒，翻炒半分钟后放入调好的料汁，再下入豆腐，翻炒均匀后小伙炖一两分钟，让豆腐更加入味，汤汁浓稠后大火收汁 ， 然后出锅 。
7、这样一道鲜香美味，好吃又下饭的家常豆腐就做好了 。
豆腐是非常多家庭特别喜欢吃的一种食材，而且豆腐也能够做出非常多的花样 ， 还能够搭配各种的口味 。但是很多家庭在炒豆腐的时候不仅特别容易碎 ， 而且炒出来的豆腐总有一股豆腥味儿 ， 对于这种情况想要保证在炒豆腐时 ， 让豆腐变得软嫩，像饭馆里那样的水嫩光滑在炒豆腐之前可以将清洗好的豆腐先在锅中蒸上15分钟，这样是会让豆腐不容易碎，而且还可以将豆腐当中多余的水分蒸出 ， 让豆腐变得更加筋道一些，不会有豆腥味儿 。还有个办法就是将已经切好的豆腐放在滚烫的热水当中，再加入少许的盐浸泡15分钟，这样处理好的豆腐也不容易碎，而且也会变得非常的嫩滑 。
在家常菜当中想要将豆腐做的好吃，可以将买回来的豆腐切成长条，之后备好尖椒，香，葱 ， 葱，姜等配料，再起锅烧热油之后，将豆腐下锅煎至两面金黄盛出，再放入配料，干辣椒炒香之后放入少许的清水，烧沸加盐进行调味 。然后再倒入豆腐 ， 放入水淀粉蚝油生抽，进行调味翻炒均匀之后就可以出锅，这样的方式会让豆腐做得非常的软的好吃 ， 而且每一块豆腐都有汁水的存在是非常的够味 。
在煎豆腐的时候想要避免豆腐不碎 ， 不粘锅可以选择老豆腐，在下锅之前倒油的时候可以多倒一些，在油烧上热了之后，在锅底撒一点盐，这样也是能够让豆腐变得更入味一些，也不容易出现粘锅的情况 。在煎豆腐的时候也要注意不要用大火煎到一面定型之后再进行翻面 ， 这样的方式其实是非常容易操作的 。
最后不管做成什么样口味的豆腐，最忌讳的就是要豆腐直接下锅，这样做出来的豆腐不仅非常容易碎 ， 而且口感还不好吃 。
###其它资料参考###好吃又嫩的烧豆腐可以用豆瓣酱和老抽来烧煮，常见做法如下：
准备材料：豆腐1块、葱2根、豆瓣酱10克、老抽5克、淀粉1/2茶匙、花椒粉1/2茶匙、白糖1/2茶匙
1、首先准备好一块豆腐 。
【豆腐怎么炒嫩】2、豆腐切小方块，葱切段 。
3、油烧热，将豆瓣酱倒入锅中炒香 。
4、接着放入豆腐 。
5、加入适量老抽上色 。
6、锅中加水，没过豆腐，大火煮开，转中火 。
7、碗中放入淀粉、白糖、花椒粉、水、葱段调匀 。
8、将调好的芡汁倒入锅中 。
9、转大火炒匀即可 。
10、最后装盘即可食用 。
###其它资料参考###除了各种青菜之外 ， 你最喜欢的素菜是什么呢？相信就很多人第一个想起的就是豆腐 。尤其是不吃肉的人，对它的评价一般都很高 。炒的好的话口感细腻，而且对身体还非常好，近几年也是成为了健康菜谱中必不可少的元素之一，但是，也有人提出了一个问题，那就是自己在家炒出来的很容易就会碎掉，这是为什么呢？其实还是步骤中有的地方做错了 。据一位厨师分享，只要多加一个步骤就能解决这个问题 ， 让豆腐很嫩而且没有腥味 ， 非常好吃 。
首先，最重要的还是豆腐本身的质量要好，挑选的时候也有很多细节需要注意 。1，颜色：现在又很多超市里卖的都是乳白色的看着非常漂亮，但是，仔细想一下就能发现其中的问题 。制作它的原材料本身就是有颜色的 ， 为什么成品反而变成白色了呢？所以，呈淡黄色的才是最好的 。
2，触感 。虽然买的时候这种东西不适合直接接触，但是，一般商家也会在上面覆盖一层保鲜膜，隔着它也能判断出来豆腐表面是否粘腻 。如果感觉有一层黏液的话，很有可能放得时间也不短了 。
3.味道 。豆制品本身的香气是很独特的 ， 只要喜欢吃的人很容易就能发现它有没有出现异味 。即使是新手，也能分辨出酸腐和豆香的区别 。把以上三点结合起来，就能买到新鲜的豆腐了 ， 也之后这样的豆腐 ， 才能保证多加的那一个步骤是有效的 。
这一步，就是提前把它用盐水焯一遍 。不过当然也不是整体焯，而是先稍微的清洗一下表面的灰尘，直接切成小块 ， 然后烧一锅热水，加两勺盐，把这些豆腐全部放进去 。如果不再盐的话 ， 这个步骤本身是为了去除豆腥味，而加了盐就可以防止豆腐在炒的过程中碎掉了 ， 你学会了吗？
最后，再分享一种简单的炒豆腐的菜谱吧 。第一步，和平时一样先热油，然后一次性把葱姜蒜全部爆香，再加肉末炒至七成熟 。第二步，加黄豆酱 。继续翻炒到酱和肉混为一体，此时香味已经非常浓郁了 。第三步，焯好的豆腐下锅 。同时再倒入适量的开水，加上料酒和十三香，不断搅拌两三分钟后，加水淀粉勾芡，就可以出锅了！
