做豆腐挤出来的黄浆水如何保存好不让其变质呢？？
酸浆豆腐因在制作中不使用卤水和石膏 ， 用做豆腐压出来的豆腐水经自然发酵来点的豆腐，我们称为酸浆豆腐，何谓酸浆，就是制作豆腐后沥出的汁水，俗称浆水；温度适宜的情况下 ， 由自身的乳酸菌作用而变酸 ， 行业称为酸浆 。利用其含的乳酸来制作豆腐，是部分地域人的至爱，规避了化学物品的污染，口感也很好，及减少了豆腐本身的寒凉性，又增加了有益菌的用途，提升了豆腐的营养价值，所以又称为绿色食品，可以说是无风险食品 。酸浆一般把是前一天的浆水酸化后，第二天使用，循环往复 ， 酸值过度就不能用了，时间稍长就会产生杂菌，而产生异味（老百姓称为窝臭味） ， 就不能用其制作豆腐了 ， 并不是象有些外行说的酸浆越老越好，酸浆一定要循环利用，在合理的酸度下使用才能做出口感好 ， 营养健康的豆腐来 。
初次先用25克的白醋加上50克的清水 ， 搅均兑成酸卤 。煮好的豆浆关火，降温到80度 ， 加入450克左右冷水至锅中，加好后我都是测一下温度，刚好80度的 ， 将兑好水的白醋分三到五次倒入锅中 ， 此时用汤勺在锅中慢搅、轻搅 。将分散的蛋白质团粒
凝聚到一起 。当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了，点好后要保温静止20分钟左右
留酸浆就可以用汤勺将锅中的清汤舀出下次所需的点卤的量，250克要500克左右的酸浆，做为酸浆备用，放在有盖的的瓶子发酵，存放48小时左右时间即会变酸，这种变酸了水才是
真正的‘酸浆水’在下次做‘酸浆豆腐’时 ， 用这种‘酸浆水’以1：1的比例加入清水勾兑，即可再做‘酸浆豆腐’了 。酸值过度,就不能用了，时间稍长就会产生杂菌，而产生异味 。现在的温度发酵3天，我家温度比较低，我都是放在暖气旁边 ， 我用筷子，沾了一点尝了酸度，不是很酸，就直接用酸浆点豆腐，当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了，再开火加热1到2分钟，点好后要保温静止20分钟左右
###其它资料参考###其实很简单的亲
我把步骤给您说下
食材用料
水 3000克
干黄豆 300克
酸水 150克
酸水豆腐的做法
1.干黄豆提前泡好,夏天泡6小时,冬天泡10小时.将泡好的豆子加水3000磨成豆浆 。过滤豆浆.一定要用密一点的布,纱布不行,网太大,导致豆腐太粗,口感不细.可去某宝搜"豆腐布",买一米够用了,一部分可以做个袋子,过滤豆浆,另一部分可以包豆腐,帮助豆腐成型.下图是豆腐模具,上面垫的过滤布 。
2.将豆浆煮开,一定要烧滚.这步要当心,豆浆煮开了容易溢出来,要守在旁边,及时改小火,另外豆浆开了上面会有一层泡沫,用勺子将沫撇出 。
3.煮开后,关火,等5分钟左右,等豆浆温度大概在80度左右时点酸水(白醋30克+水) 。将调好的酸水,分3-5次加进锅里,稍搅均,此时豆浆变的有颗粒的感觉或结成小块状 。酸水放好后,盖上盖子10分钟左右 。注意观察锅里的情况,如果10分钟,没有清水跟白色絮状固体出现,可以再开火加热一下,等有清水渗出,立刻关火 。
4.将白色固体捞出,放入豆腐模具中,用布裹实,压上盖子,将水份沥出 。
5.压制豆腐：这一步关系豆腐老与嫩,想要嫩点的,压的轻点,时间短点.这次压了5分钟,豆腐比上次做的嫩,300克的干豆出了600克不到一点的豆腐 。
6.预留酸浆：将锅内分离出的清水盛出,凉后盖上盖子发酵,1-2天打开后有酸的味道,即可用做下次点豆腐的酸浆.酸浆可存放3-4天.据说酸浆做出来的豆腐比醋点的还要好吃.这个还没试过,今天已经留了,过两天再做次酸浆的 。
###其它资料参考###酸浆豆腐的制作过程可能会比较繁琐，但是食用的味道却是很好的 ， 适宜大众的口味 ， 并且还可以让人更加开胃 。酸酱豆腐繁琐的重点在于豆腐的制作，如果过程稍有不慎，就会容易导致豆腐不定型等各种问题 ， 这样就会直接影响到豆腐的食用口感 。
一、食材
主料：干黄豆500g、辅料水7250g、白醋50g
二、步骤
1.提前泡黄豆，这是泡好的，一斤豆子泡好了是二斤三两
2.豆子加10斤水，用料理机分10次打磨豆浆
3.用豆浆机赠送的滤网把豆浆过滤到蒸锅里
4.这是过滤后的豆渣，跟红烧肉学习，留着蒸馒头
5.豆浆锅开始煮豆浆，要多煮会，煮开后，加入2斤冷水
6.用50g白醋兑250g水，留着点豆腐用
7.准备自制的豆腐模子摆好
8.把豆包布浸湿，铺在模子里
9.待豆浆晾凉温度至80度时，把兑好的醋汁分5次点入豆浆锅中，开始时要慢慢地用勺子在锅中划，直到锅中出现大块豆花，再小火煮开
10.取出1000g的酸浆，发酵48小时 ， 下次点豆腐用
11.把剩下的豆花倒入准备好的模具中，把豆包布四周包好，用重物压30分钟 ， (不用太重的)
12.打开豆包布，豆腐做好了(我使得劲大了，豆腐有点硬)
13.吃时是没酸味的 ， 自制豆腐吃着安全卫生
小贴士：点豆腐的温度一定要80度 。点的手法开始要慢慢在锅里划动，酸汁要分3——5次点 。压豆腐时不要使劲压，否则豆腐会硬的 。
###其它资料参考###酸浆豆腐的做法
1.提前泡黄豆，这是泡好的，一斤豆子泡好了是二斤三两
2.豆子加10斤水，用料理机分10次打磨豆浆
【豆腐酸浆怎么发酵不坏】3.用豆浆机赠送的滤网把豆浆过滤到蒸锅里
4.这是过滤后的豆渣，跟红烧肉学习，留着蒸馒头
5.豆浆锅开始煮豆浆，要多煮会 ， 煮开后，加入2斤冷水
6.用50g白醋兑250g水，留着点豆腐用
7.准备自制的豆腐模子摆好
8.把豆包布浸湿，铺在模子里
9.待豆浆晾凉温度至80度时，把兑好的醋汁分5次点入豆浆锅中，开始时要慢慢地用勺子在锅中划，直到锅中出现大块豆花，再小火煮开
10.取出1000g的酸浆，发酵48小时 ， 下次点豆腐用
11.把剩下的豆花倒入准备好的模具中，把豆包布四周包好 ， 用重物压30分钟，（不用太重的）
12.打开豆包布，豆腐做好了（我使得劲大了 ， 豆腐有点硬）
13.吃时是没酸味的，自制豆腐吃着安全卫生
###其它资料参考###首道工序，选料 。原料来自五湖四海，天南地北，不拘一格，其中尤以东北和本地产的大豆为上品 。云南豆制品四绝均坚持这样的选料原则，盖因东北大豆生长期长 ， 脂肪、胺基酸、维生素等的含量比俱佳，与本地大豆品质相一致 ， 属于原料中的上品 。
第二道工序，汰料 。对原料进行簸、筛、剔，选择饱满圆润之精料过水汰2～3遍 ， 淘去杂质灰尘 ， 置于阴凉避尘处晾至干燥，以入口一咬就“崩”为佳 。称“去粗取精” 。
第三道工序 ， 初磨 。将经过处理的精料过磨碾压 。磨碾过程中，送料和推磨都要求协调一致均匀，生手的蛮伙子娇姑娘只有在长辈手把手的指导下方可操作 。磨碾出的豆瓣必须粗细均匀 。筛去豆瓣中的豆壳 ， 准备进入下一道工序 。称“以爆抗强” 。
第四道工序，浸泡 。地道的建水豆腐酐儿，豆瓣必须取建水古城中的西门大板井水浸泡一昼夜，浸泡用水量由经验丰富的长者勾兑把握，否则就会出现豆瓣过硬或过软的情形 ， 既影响制浆 ， 又影响出豆乳率 。称“硬泡” 。
第五道工序 ， 再磨 。将浸泡好的豆瓣入磨制浆 ， 工艺要求同第三道工序 ， 必须特别注意视出浆情况适时添水 。称“软磨” 。
第六道工序 ， 初熬 。将磨制好的豆浆与大板井水勾兑成恰当比例 ， 然后倒入大铁锅中熬制 。此道工序讲究火候和搅拌，两方面都马虎不得 ， 既要将豆浆的腥臊味熬去，又不能把豆渣熬透熬糜，否则将极大影响出豆乳汁率 。称“七生八熟” 。
第七道工序，过滤 。用丈余见方的纱布覆盖大筲箕衬垫好，置于大缸上，将熬过初级豆浆用大木瓢从锅中舀入筲箕过滤 。为了使豆渣中的豆乳汰的干干净净，还须反复加水稀释豆渣 ， 反复摔打挤压 。称“以诚相见” 。
第八道工序，再熬 。将过滤净的纯豆浆倒入锅中煮熬，火候和搅拌要求如第七道工序 ， 要特别注意把豆浆熬倒熬翻，熬熟熬透 。此时，新鲜香甜的熟豆浆就可以喝了 。否则导致一锅豆腐或呈腥臊味或焦呈糊味，前功尽弃不算，拿到市面上出售会自倒牌子 。得不偿失的买卖连“憨莎莜”也是绝对不肯做的 。称“熬倒三朝” 。
第九道工序，点卤 。将已熬熟熬透的豆腐乳汁猛灌入预先按比例兑好卤水的大缸中静置至豆腐乳汁凝固 。降豆腐，以用建水古城的西门大板井水调制的酸浆水最好 ， 点出的豆腐称作酸浆豆腐 ， 又香又嫩，看有看样 ， 吃有吃味 。此道工序的成品，就是白呵呵水灵灵、玉凿冰雕浑然天成的琼浆玉液———水豆腐 ， 可以大快朵颐啦 。称“玉成降将” 。
###其它资料参考###食材明细：干黄豆500g、清水1000g、酸浆或者白醋（9度）45ml、清水250ml 。
制作步骤：1、首先准备材料，500g干黄豆浸泡十个小时以上，夏天可以稍微时间短一些 。酸浆250ml或者5000g清水；250ml清水+45ml白醋；1000g清水 。
2、准备好工具，纱布（屉布）几块；料理机；豆腐模子（家里可以用蛋糕模子，双层水果篮 ， 只要是下面漏水的 ， 上面能压的就行） 。
3、煮豆浆的工具，可以用稍大的蒸锅 。
4、开始打豆浆啦，豆子和5000g水大约分十次倒入料理机，打大约一分钟，家庭自己做可以分几次进行，要是一次打太多料理机受不了，出浆也会少 。
5、打好豆浆然后把豆渣滤出，可以用双层屉布或者一次性无纺布，不要用太稀疏的纱布 ， 过滤不干净豆渣会影响成品口感 。
6、过滤好的豆浆，倒入大蒸锅，开始煮豆浆 ， 煮豆浆的过程中要不停搅拌，不然会糊底 。开锅后三到五分钟关火 。倒入准备好的二斤冷水，把豆浆冷却到80度左右 。
7、倒入准备好的1000g冷水，把豆浆冷却到80度左右 。
8、开始点豆腐，本来酸浆豆腐是要用酸浆点的，但是第一次是米有酸浆的，所以就可以用白醋兑水作为酸浆 。把白醋溶液分三到五次搅入豆浆中，要匀速不停搅拌 ， 让醋和豆浆充分融合，直到锅中看到絮状豆花 。
9、点好的豆花，用剩下的纱布包住豆腐 ， 用蛋糕模具或者其他可以使用的模具底压豆腐 。
10、压30分钟以后让豆腐稍凉，揭开纱布，美味健康的酸浆豆腐就做好了 。
###其它资料参考###自制酸浆做豆腐是最绿色的豆腐了，酸浆豆腐是做豆腐过程中，盛出来的浆水，由自身的乳酸菌发酵作用而变酸即为“酸浆”，用酸浆点制的豆腐叫做“酸浆豆腐”，做一次豆腐留一次酸浆 ， 可以循环使用 。
酸浆制豆腐是利用豆腐发酵以后变酸的特点，利用PH值的不同使得蛋白质发生沉降，这也是传统常用的方法，这豆腐一经发酵之后 ， 最大的变化是产生出了大量的维生素B12，而人体要是缺少了维生素B12 ， 就会加速大脑的老化 。所以，我们要经常吃一些经过发酵的豆腐，这样对预防大脑的老化和老年性痴呆症是有好处的 。
酸浆豆腐，是将制作豆腐过程中压出来的浆水盛在一个专用缸内，由自身的乳酸菌发酵作用而变酸即为“酸浆”，再用酸浆做为“引子”兑清水点制而成 。
用酸浆做豆腐的原理类同于用“引子”或“面肥”来蒸馒头，没有任何添加剂和化学物质，可以说“原汤做原食” ， 所以酸浆豆腐是“绿色环保的豆腐” 。真正的绿色食品、健康生活！
做豆腐的关键就是酸浆的发酵了，酸浆的制作，点浆时候的变化，将上次的浆水保留发酵，下次用来点豆腐即可 。我做完豆腐 ， 每次称一下，黄豆豆腐 ， 250克黄豆可以做出豆腐680克---770克左右 ， 就是一斤黄豆出2.7斤----3.1斤豆腐之间 。第一次做的酸浆豆腐，留的酸浆有点少，点浆后 ， 豆浆刚刚有一点反应，没有办法就勾兑了一点白醋点浆，才把豆腐做好，第二次又多留了酸浆水，这次试验了酸浆豆腐很成功，做的豆腐很嫩、很香很好吃，会做酸浆豆腐了，原汁原味真正的绿色食品哦 。
以后，每次做完豆腐都留下酸浆 ， 就可以实现原浆点豆腐了，即是“原汤做原食” 。
留酸浆就可以用汤勺将锅中的清汤舀出下次所需的点卤的量，250克要500克左右的酸浆，做为酸浆备用，放在有盖的的瓶子发酵，存放48小时左右时间即会变酸，这种变酸了水才是 真正的‘酸浆水’在下次做‘酸浆豆腐’时，用这种‘酸浆水’以1：1的比例加入清水勾兑，即可再做‘酸浆豆腐’了 。
留出酸浆 ， 做好的豆腐没有一点酸味，比例很重要，自己做食物即省钱又放心，好的酸浆是很酸、微黄、透明、清香的液体
小贴士：
1.点豆腐是关键，不能太快了，出现絮状，基本分离出浆水就可以停止 。
2.做的豆子不多，可以用手压一会儿就行 。不能太用力了，豆腐压的太实就成豆腐干了 。
3.留酸浆要在压豆腐之前，压豆腐出来的水不是酸浆 。但是，可以用来洗脸、洗头、泡澡，很有营养，丢掉了实在可惜 。
###其它资料参考###豆腐不仅美味 ， 还具有很高的食用价值 。而酸浆豆腐和一般的豆腐相比，就是滤出之前豆腐制作过程中的分离之后的蛋白质水，之后再经历了发酵的过程，在这样的层层工序之下，才成就了酸浆豆腐的美味 。不管是在口感还是质地上 ， 酸浆豆腐都更胜一筹 。那么酸浆豆腐点浆的技巧是什么呢？
制作‘酸浆豆腐’的方法:
1.取一斤普通黄豆(最好不用转基因大豆)用清水浸泡…夏天浸泡5-6小时，冬天浸泡10小时以上 。
2把浸泡后的黄豆滤干水，再加入10斤清水把它们磨成浆 。若用家用豆浆机磨，则要分数次磨了 。
3.将磨好的豆浆在锅里烧开2-3分钟 。
4.待烧开的豆浆稍冷，或加入1斤以上冷清水强制冷却至摄氏80度左右后，再分三次缓慢地加入‘醋浆’(注) 。第一次用大约四分之一的‘醋浆’兑入后，搅动3分钟左右 。第二次可多兑入一些搅动5分钟以上 。第三次全部加入后再搅拌10分钟左右 。搅动时最好不停地顺时针方向搅动 。
5.待豆浆搅匀后再烧开1-2分钟，豆浆即变成了‘豆腐脑’ 。
6.在成形后的豆腐脑内取出的液体即是正牌的‘酸浆水’ 。
7.若想把‘酸浆豆腐’做成不同的‘豆干’，则要用纺织较密的纯棉布包裹牢，放在不同形状的压榨工具内，根据需要
8.再用不同重量的重物放置在容器内压榨 。至于各种‘豆干’，无非干内的含水量的不同而已 。
注:因为一般人都没有现成的“酸浆水”，所以在初次做“酸浆豆腐”时，只能用白醋作好代用品来勾兑 。
用白醋50克，清水250克勾兑均匀后，分三次加入豆浆内 。在豆腐脑做成后 ， 从中取出部分水液 ， 存放48小时左右时间即会变酸 ， 这种变酸了水才是真正的‘酸浆水’ 。在下次做‘酸浆豆腐’时 ， 用这种‘酸浆水’以1:1的比例加入清水对兑 ， 即可再做‘酸浆豆腐’用了 。
自制酸浆做豆腐是最绿色的豆腐了 ， 酸浆豆腐是做豆腐过程中，盛出来的浆水，由自身的乳酸菌发酵作用而变酸即为“酸浆” ， 用酸浆点制的豆腐叫做“酸浆豆腐”，做一次豆腐留一次酸浆，可以循环使用 。
何谓酸浆，就是初次用酿造白醋制作豆腐后沥出的汁水，俗称浆水；温度适宜的情况下，由自身的乳酸菌作用
而变酸，酸浆利用其含的乳酸来制作豆腐，规避了化学物品的污染，减少了豆腐本身的寒凉性，又增加了有益菌的用途，又称为绿色食品 。
###其它资料参考###黄豆500克水
6200毫升（克）酸浆
500毫升（实际用量根据酸性强弱而增减） 1.
将之前做手工豆腐沥出的水用瓶子装着密封，等两三天（夏天炎热只需1天就酸了）变酸后就是酸浆 。
2.
黄豆洗净 ， 用清水泡一夜，用搅拌机打成生豆浆，隔掉豆渣 ， 并把豆渣用布(推荐煲汤袋)包着用力积压，一来可以把豆渣里的豆浆也全部挤出来，二来豆浆机或搅拌机所带的滤网不够细 ， 豆渣过滤不净，煮豆浆时会糊底 。一般来说，做豆腐的豆浆比较浓郁，黄豆与水的比例为1：5左右，这个比例指的是泡好的黄豆 。举例说明 ， 500克干豆充分泡发后重量变为1250克，再加5倍的水即为6250毫升（克）左右 。
3.
过滤后的豆浆以高火快速煮沸，表面如有气泡要用勺子刮掉 。煮开后等10分钟等温度稍降，此时豆浆表面结有一层豆皮，把它挑掉（建议可以扔进自己的肚子，因为那是腐竹的前身），把酸浆缓缓地倒进豆浆里并用勺子不停搅动 ， 豆浆开始产生变化，先变浑浊，接着用勺子搅拌，会感觉勺子越来越重，浑浊的豆浆慢慢凝结成小颗粒，并且与水分离，等小颗粒越来越多充满整锅，便可以停止倒酸浆 。开小火保温，注意是用小火，千万不能煮沸腾，否则就变成一锅豆腐渣了！这时小颗粒们会抱团成为大块的豆花 。用锅盖盖上静止20分钟，使蛋白充分凝结 。
4.
把豆腐模具放在一个大碗上 ， 模内铺上纱布，把凝结物（豆花）盛到模具中，铺平，盖上纱布 ， 加上盖子，盖子上加一重物 。豆花受到重力的积压，水分就会从模具底部的洞流出 ， 最后压成豆腐 。压豆腐的时间和力度根据个人的口感来决定，喜欢吃嫩的就少压一会 ， 喜欢吃硬的就多压一阵 。完全不压，就这么静止，就是豆腐花；把水分都尽可能地压走，就是豆腐干 。压好后脱模，先静止一会，不要马上移动 。新鲜做好的豆腐请尽早食用，不能马上吃的请用冷水泡着放入冰箱保存 。
