豆腐烧麦的做法 健康美味的烧麦？
1、干香菇用冷水洗净灰尘 ， 再用温水浸泡香菇15分钟 。
2、糯米淘洗干净，我们用泡香菇的温水将糯米浸泡半个小时 。
3、浸泡后的糯米加入电饭煲，煮糯米的那个水就是泡香菇的水，水量只要超过米平面5毫米就好 。
4、按煮饭键将糯米饭煮熟 。
5、煮饭的时候我们可以处理别的食材 ， 将香菇和胡萝卜切小?。〈邢淳磺写谢ū赣?。
6、豆腐切小丁待用 。
7、面粉加入面包机中，先加入开水 ， 用筷子将面搅成絮状，再加入凉水，按和面模式，将面揉到表面光滑就好（没有面包机就只有自己揉面 ， 将面揉到三光：盆光、面光、手光） 。
8、揉好的面团放入干净盆中盖上保鲜膜松弛备用 。
9、差不多糯米饭煮好了，加入豆腐粒 。
10、再加入香菇丁和胡萝卜?。?翻炒均匀成熟 。
11、加入盐，耗油，生抽，一小勺糖调味 。
12、加入煮熟的糯米饭翻炒均匀 ， 这个时候可以关火了 。
13、利用锅子的余热将糯米饭和食材全部翻拌均匀就行 。
14、加入全部的葱花，翻拌均匀就可以了 。
15、将面团搓成一个长条，切成大小均匀的小剂子 。
16、将剂子擀成比饺子皮大点的中间厚点四周薄的圆片 。
17、加入一大勺的糯米饭馅料 。
18、将圆片四周捏起来 。
19、利用虎口，将烧麦收口，掐出腰身，一个烧麦就做好了 。
20、做好的烧卖冷水入锅，开大火隔水蒸，蒸锅内水开后改小火，再蒸3分钟 。因为里面馅料是熟的，我们只要把烧卖皮蒸透就可以了 。
烧麦的做法可能有很多种 ， 希妈教大家一种简单的懒人做法，不用自己擀皮，直接用买的饺子皮来做烧麦，可以省不少事 ， 而烧麦最重要的里面的馅，把馅调好，比外面买的烧麦要好吃 。
饺子皮和云吞皮，哪种更适合做烧麦？
用饺子皮做烧麦，有人提议用云吞皮来做，其实，这两种皮都可以做烧麦，但是饺子皮更厚实，包好馅料之后，放到蒸锅，出锅时烧麦不会倒，站立得直直的，而云吞皮比较薄，蒸好之后，烧麦可能东倒西歪 ， 立不起来，这就是云吞皮和饺子皮的区别 。
内馅儿
内馅儿作为烧麦的灵魂，自然是要吃肉的，猪肉的香配上豆腐的鲜嫩，在来点胡萝卜！味道绝了~不喜欢胡萝卜的也没关系，换成别的菜也是一样的~在放个炒鸡蛋，营养都全了！这样的烧麦最适合家里有孩子的亲了~
包烧麦
最好的选择当然是自己和面 ， 不愿意自己和面的直接买现成的饺子皮就可以啦~自己和面可以用各种颜色的蔬菜汁做成蔬菜面皮哦~这样蒸出来颜色鲜艳宝宝最爱吃！
首先准备材料：饺子皮，香菇，胡萝卜，糯米，猪肉馅 ， 盐，油，老抽，生抽，鸡精，准备好后将糯米提前泡好 ， 放到电饭锅中蒸熟，在肉馅中放入盐，鸡精，老抽搅拌均匀，胡萝卜切成?。愎教崆芭莘⑶谐啥?nbsp;， 用擀面杖将饺子皮擀薄面粉用沸水烫至七成熟，凉后加少量水合成面团，揉匀揉透，搓成长条 ， 揪成50个剂子擀成圆皮 ， 将三四张摞起来 ， 中间撒上玉米淀粉，以免粘连，用小走锤擀成周边带褶的烧卖皮子，加入馅料，拢成花瓶状，收口处带些生淀粉，即成生胚，上屉旺火蒸15到20分钟即成 。味道皮?。崛突?nbsp;， 馅嫩味鲜，入口油香而不腻 ， 准备炒锅加油烧热，放入肉馅炒出香味后放入胡萝卜丁和香菇丁，放入蒸熟的糯米饭后翻炒均匀 ， 放入生抽，老抽调色，放入少量盐调味，取一张饺子皮放在手中，放入适量的饺子馅，用虎口收口，全部处理好后放到蒸锅中，蒸盘底部刷点油，蒸大约10分钟 ， 蒸熟后出锅就可以了 。
烧麦是非常引人喜爱的特色小吃，有人是这样形容它的 。烧麦出笼，顿时鲜香四溢，观其形，晶莹透明；食其味，清香爽口，味浓不腻 。皮薄如蝉翼，柔韧而不破，用筷子夹起来，垂垂如细囊 。
###其它资料参考###一点也不夸张的讲，就是这样的感受，之后的一周里 ， 我的早饭就是烧麦，今天 ， 我终于要自己做烧麦吃了，喜欢的朋友们别错过 。
准备食材：烧麦饼、肉、胡椒粉、糯米等 。
1、将准备好的糯米清洗干净，之后煮熟，留以备用 。
2、将准备好的肉切成小碎丁，起锅烧油 ， 放入小肉?。?简单的翻炒 。
3、准备适当量的酱油放在其中，进行简单的调味 。
4、准备盐巴放在其中 ， 进行调味，翻炒之后，盛出来即可 。
5、将炒好的小肉丁放在蒸好的糯米饭中 。
6、再撒入适当量生抽，进行简单的调味 。
7、再将准备好的胡椒粉放在其中，搅拌均匀 。
8、将准备好的馅料放在准备好的面饼中 。
9、包裹成烧麦的卖相，放在蒸锅中，进行蒸煮 。
10、熟好之后，盛出来就好啦 。
###其它资料参考###烧麦的制做方法
烧卖与包子相似，它与包子的主要区别除了使用未发酵面制皮外，还在于顶部不封口，作石榴状，以下是我整理的烧麦的制做方法，欢迎参考阅读!
制做方法
1.先准备好材料：切成末的肉，香菇，青椒 2.糯米浸泡若干小时之后，上笼蒸
3.浸泡香菇的水 ， 这是滤去杂质留下的部分
4.和好的面团
5.锅中放油，下入肉末炒至变色，加入香菇和青椒一起翻炒，加入盐、酱油和鸡精，倒入香菇水烧沸 。再把蒸好的糯米倒进去翻炒，至汤汁略干即可出锅 。烧麦的馅料就做好了 6.这是炒好出锅的馅料，直接用来当糯米饭也不错的 。偷偷地尝了一口，味道很不错呢 7.接下来就该面团出场了 。把揉好的面稍整理，擀成荷叶状的圆片，包入炒好的馅料，捏捏压压，如此这般之后就成了下面的样子了
8.最后，把包好的烧麦放入锅中蒸个桑拿，十分钟后，大功告成
拓展阅读：烧卖的起源
烧卖在中国南北方都有，是一种面制的食品 ， 品种繁多，在江苏、浙江、广东一带，人们把它叫做烧卖，而在北京、内蒙古等地则将它称为烧麦、稍麦、稍美(北方稍美与南方烧卖不同,以羊肉大葱为主) 。
葱，有的是萝卜青菜豆腐干为区别各位茶客的小菜，便不封口 。每当一笼蒸好后，店小二便会把蒸笼端到茶堂的大桌上，说：“各位茶客的小菜捎来了，劳架自选 。”这时茶客各自点了自己的.“薄饼包菜”边吃边饮 。
另有一说是烧卖起源于包子 。它与包子的主要区别除了使用未发酵面制皮外，还在于顶部不封口 ， 作石榴状 。最早的史料记载：在十四世纪高丽（今朝鲜）出版的汉语教科书《朴事通》上，《金瓶梅词话》中也有“桃花烧卖”的记述 。清朝乾隆年间的竹枝词有“烧麦馄饨列满盘”的说法 。李斗《杨州画舫录》、顾禄《桐桥倚棹录》等书中均有烧卖一词的出现 。《清平山堂话本·快嘴李翠莲记》：“烧卖、匾食有何难列了“各样烧麦，大肉烧卖、地菜烧卖、冻菜烧卖、羊肉烧卖、鸡皮烧卖、野鸡烧卖、金钩烧卖、素芡烧麦、芝麻烧麦、梅花烧麦、莲蓬烧麦”清代无名氏编撰的菜谱《调鼎集》里便收集有“荤馅烧卖”、“豆沙烧卖”、“油糖烧卖”等 。油糖烧卖"则用板油丁、胡桃仁和白糖做馅制成 。中国南方还有一种“卤馅芽菜烧卖” 。
据说烧麦起源于明末清初的归化城（今呼和浩特回民区和玉泉区）的茶馆，到清代通过晋商传到京津等地，称为“捎卖”，“归化城烧麦”为京津地区吸引食客的招牌 。
###其它资料参考###饺子皮更厚实，包好馅料之后，放到蒸锅，出锅时烧麦不会倒，站立得直直的，而云吞皮比较薄，蒸好之后 ， 烧麦可能东倒西歪，立不起来，这就是云吞皮和饺子皮的区别 。猪肉末建议大家可以一次性多准备一些，用保鲜袋分装成一包包的，一包为一次使用的量，用手掌压扁后冷冻起来，使用时化冻很快，方便极了 。平时炒菜加一些也不错 。
炒出香味后 ， 下肉末继续翻炒，加一勺黄酒，有香味了，再将蒸好的糯米加入炒，加酱油（我是用生抽加老抽，比例2：0.5），将之前泡发香菇的汤加入，炒匀后出锅；锅中放油，下入肉末炒至变色，加入香菇和青椒一起翻炒，加入盐、酱油和鸡精，倒入香菇水烧沸 。再把蒸好的糯米倒进去翻炒，至汤汁略干即可出锅 。烧麦的馅料就做好了 。
配料是香菇、猪肉、胡萝卜、香葱 。基本上比例是0.5:1:1:1，可依据自己的喜好，然后全部切成小丁 。猪肉的香配上豆腐的鲜嫩，在来点胡萝卜！味道绝了~不喜欢胡萝卜的也没关系，换成别的菜也是一样的~在放个炒鸡蛋 ， 营养都全了！这样的烧麦最适合家里有孩子的亲了~馅料就有很多种，荤的素的 。我只喜欢他家的烧麦外表，所以我也自己鼓捣着 。还是那句话，馅料随您口味自己调整 。皮子的方法也教给您，至于整成什么花，您自己拿捏着 。
用包饺器切成圆形的面皮 ， 做好的面皮将四周擀成波浪凹凸状 。将面皮逐个包入晾凉的馅料 ， 用手掌的虎口处将口子捏成小花形状 。放入铺好油纸的蒸笼里 。制皮：面粉加入冷水揉成面团、醒面后像包饺子一样搓条、下剂、擀皮，让后沾细淀粉，4—5张叠放在案板上，用擀面杖挤压面皮的边缘，使其成为中间厚边缘薄的荷叶形圆皮即成 。
###其它资料参考###其实 ， 这两种皮都可以做烧麦，但是饺子皮更厚实，包好馅料之后 ， 放到蒸锅，出锅时烧麦不会倒，站立得直直的 ， 而云吞皮比较?。?蒸好之后，肉馅里加盐、鸡精、老抽拌匀，再将胡萝卜切成碎末，干香菇提前泡发好再切成碎末，浸泡香菇的水留着备用 。烧麦据说起源于包子 。它与包子的主要区别除了使用未发酵面制皮外，还在于顶部不封口 ， 作石榴状 。我做的这款烧麦用的是饺子皮 ， 稍微擀?。?比包子饺子都省事 。
锅中放油，下入肉末炒至变色 ， 加入香菇和青椒一起翻炒，加入盐、酱油和鸡精，倒入香菇水烧沸 。再把蒸好的糯米倒进去翻炒 ， 至汤汁略干即可出锅 。烧麦的馅料就做好了 。糯米又叫江米 ， 因其香糯黏滑 ， 常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱 。糯米中含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B2、多量淀粉等营养成分 。
内馅儿作为烧麦的灵魂，自然是要吃肉的，猪肉的香配上豆腐的鲜嫩，在来点胡萝卜！味道绝了~不喜欢胡萝卜的也没关系，换成别的菜也是一样的~在放个炒鸡蛋，营养都全了！第三步、中火倒油把肉炒熟，然后放胡萝卜、玉米、香菇 。炒出香味转小火 ， 放入糯米饭，拌匀 。这时候可以放生抽、耗油、盐 。味道可以就盛出来 。
烧麦，也有称烧卖 ， 外皮薄而且绽放如花 。南北方的馅料也不尽相同 。南方多以糯米为主料 ， 配以香菇、腊肉等同炒；而北方的选材不固定，可以是糯米为主料，也可以是肉、是菜 。蒸熟的糯米饭160g、细白糖6g、酱油15g、香菜15g、香干10g、素肉末50g、胡萝卜50g、香菇30g 。淀粉、食盐和植物油适量 。
###其它资料参考###【豆腐皮怎么做烧麦】内蒙人爱好的早餐烧麦，烧麦皮应该怎样制作？
“不是肉馅儿还配叫烧麦吗？”
这是来自我北方朋友的灵魂发问，在我连续吃了一周糯米烧麦之后，我受到了质疑 。
一到天冷，我就痴迷于吃一些油重味浓的食物，早餐也不放过 。糯米烧麦油水丰富，咸鲜可口，配合一碗豆浆下肚，热乎满足 ， 是我最近的早餐标配 。
可是到了北方朋友的嘴里，糯米烧麦就变成了“那个碳水包碳水的玩意儿” 。
记忆里从我认识烧麦开始，我就已经吃糯米烧麦了 。离开家到了北方，才惊讶地发现：原来糯米烧麦不是全国通吃的?。?
感觉自己以前的烧麦白吃了 。
问：如何一秒辨认南方人还是北方人？
答：看他们吃哪种烧麦 。
在烧麦这一项吃食上 ， 南北方仿佛有一种天然结界 ， 首先一步让我崩溃的是，北方居然吃纯肉烧麦 。
至少在来北方之前，我没吃过纯肉烧麦 。南方烧麦很多，除了我常吃的糯米烧麦，还有很多厉害的 。
但没有一个是纯肉的 。
就糯米烧麦而言，我被吐槽过无数次：你们怎么这么喜欢碳水包碳水?。◆曳挂吞?，大饼要卷米粉，还有那个糯米烧麦，这玩意儿有什么好吃的！
我暗搓搓地想：你们纯肉烧麦和肉包子除了皮不同，有什么区别？！
就像我不理解纯肉烧麦一样，很多人也无法get到糯米烧麦的美味 。和北方朋友在烧麦上的碰撞总是很激烈，因为我们意见永远无法一致 。
糯米烧麦一度被调侃成饺子皮裹米饭，虽然很形象，但作为一个对糯米烧麦有特殊感情的人来说，我不认 ， 我必须给糯米烧麦正个名 。
酱油糯米烧麦那可是全包邮区通吃的 。
以前家楼下有早点铺子，老板夫妻俩每天三四点就起来包包子烧锅炉，往往第一缕阳光照进店里的时候，热气腾腾的早点就已经出锅了 。
店面不大 ， 大约三四张桌子，门口支着一口大锅，女人一边笑呵呵和街坊邻居打招呼，一边麻利地收钱递早点，男人不爱说话，只顾着摊饼炸油条 。吃早点的人自己端着包子豆浆进屋拼桌，大多数的人还是在风里排队买上一两样，然后一边吃一边走 。
那时候一个糯米烧麦才一块钱 ， 我喜欢买一个烧麦和一杯豆浆，一路吃着去上学 。可能是自小养成的习惯，我嫌肉包子太腻菜包子没油水，我独宠糯米烧麦 。一口下去外皮有韧劲儿，内馅儿香软鲜浓，一个糯米烧麦不但能满足我对热恋的需求，还能饱尝油水 。
糯米烧麦真的特瓷实，一个顶饱，加上豆浆才花一块五 。
南方人对糯米有种迷之热爱，可能也是因为生在稻米区 ， 我们有一百万种吃糯米的方法 ， 糯米烧麦就是其一 。
除了经典的酱油糯米烧麦，还有很多搭配，我从小都是翻着花吃烧麦，一个糯米烧麦可以朴实，也可以豪华之至 。
一口能吃到不同时令，也能吃到万般滋味，这可比单一的肉馅要丰富多了 。
还让我惊讶的是，北方把烧麦当主食？
我一直把烧麦当点心，拿来当早饭很百搭，饿了馋了也能垫垫肚子 。无论是就一碗咖喱牛肉粉丝汤还是一杯豆浆，甜咸皆宜 。吃小馄饨、豆腐脑能配，哪怕是面也能来俩 。
但按我北方朋友的话来说：我们肉烧麦这是又有面又有菜，配个啤酒就齐活了 。
那还真是 ， 很省事的吃法呢……
最后令我崩溃的是，北方烧麦不论个卖 。
平时在家，馄饨按只买，烧麦论个买 ， 到了北方 ， 我发现大家论斤买 。三两饺子一斤馒头的，我就入乡随俗，吃烧麦也论斤点 。
第一次吃羊肉烧麦我点了半斤，当烧麦出现在我面前的时候，我疯了，活生生五屉烧麦出现在我面前，我一顿饭点了五十个羊肉烧卖……
那顿饭怎么吃完的我不知道，但后来我明白了 ， 在北方，烧麦论屉不论两，我点的半斤烧麦，并不是烧麦的重量，而是半斤面皮做的烧麦 。
不得不感叹一句，南北方的美食结界，在烧麦身上可真是体现得淋漓尽致，真不是我的错 。
南北方都有烧麦，怎么差别就这么大呢？
真讲起烧麦，它倒是土生土长，遍布大江南北，历史悠久 。早在元朝的《朴通事》里就有“以麦面做成薄皮，包肉蒸熟，与汤食之，方言谓之稍麦”，顶端作花蕊，形如石榴 ， 薄皮大馅儿 。
清代薛宝辰的《素食说略》提到，用生面擀成饼，包上发菜、蔬、笋入锅蒸，称为“捎美”；《嘉定县续志》里“以面为之 ， 边薄底厚，实以肉馅，蒸熟即食，最佳 。因形如纱帽 ， 故名 。”；《扬州画舫录》里“闻杏园以稍卖得名，谓之‘鬼蓬头’”；《闽杂记》里“馒头皮薄开口者，吾乡谓之烧麦，闽人则呼开口馒头，亦开口笑” 。
无论是“烧麦”“捎美”“纱帽”“蓬头鬼”还是“开口笑” ， 讲的都是同一种吃食，可见烧麦真的是祖国山河人民都爱的一种食物，不光历史久，种类多，就连叫法也千奇百怪 。
出生内蒙的经典硬核烧麦，自然是羊肉烧麦 。羊肉大葱做馅儿，油重而且肉足，蒸好的烧麦带着浓郁的汤汁，咬一口，连汤带肉一起滑进嘴里，让人连呼过瘾 。
好的羊肉烧麦要用优质的羔羊肉，烧麦皮一定要特别?。?这样蒸出的烧麦才能是晶莹剔透的，隔着半透明烧麦皮，仿佛可以看见烧麦里浓郁的肉汁 。
手艺精巧的师傅左手拿皮儿右手挑馅儿，一拢一捏一步成型 ， 包好的烧麦要像一朵花，馅儿不能压实，这样才能蒸出鼓鼓的石榴型烧麦 。
感觉和南方的小笼汤包有点像，所谓心急吃不了热烧麦，因为汤汁丰富，所以要小心烫 。
吃了一辈子羊肉烧麦的人，点上一锅奶茶，放进奶皮子、炒米和牛肉干，倒一叠醋，拌上辣子蘸烧麦，还不忘和老朋友唠唠嗑，生活的火热和丰盛，都在羊肉烧麦里了 。
而武汉的烧麦，和我常吃的糯米烧麦差不多，但肉块更大，油更重 。相对于羊肉烧麦来说，武汉的烧麦外皮偏厚偏软，也并不是开口的，放上糯米肉馅儿和皮冻，一大锅蒸完 ， 烧麦里满满都是油水 。
值得一提的是，武汉的烧麦里会放很多黑胡椒，大口嚼着黏糯的糯米和咸鲜的肉，配合黑胡椒的香，一不小心吃到嘴角流油，武汉人的早晨和烧麦一样，霸道而饱满 。
毕竟是热爱过早的武汉人 ， 早餐花样百出，一口油饼包烧麦能让无数人魂牵梦萦 。戳破金黄的油饼，塞进热气腾腾的烧麦，老板动作快，食客动作更快，迫不及待入口，外脆里软 ， 仿佛能尝尽武汉的烟火气 。
再往南走到了广东 ， 烧麦全在精致的早茶里 。鲍翅凤肚，鸡鸭鱼虾，汤汤水水 ， 一应俱全 ， 广东人的早茶可是相当讲究 。同样讲究的是里面的烧麦，蒸好摆盘，个头精致 ， 数量也精致 。
很出名的是干蒸烧麦，烧麦皮不是面皮而是蛋皮，馅料是猪肉混着马蹄，有些放虾仁，有些放蟹腿，总之虾蟹在广式烧麦里一定要拥有姓名 。
烧麦顶端要放上蟹籽才算好看，有些豪华版的还会放上一整颗鲍鱼 。
虾蟹的鲜美混着猪肉，光是想想就很有满足感了，更别提还有蟹籽鲍鱼提味 ， 大小刚好一口一个，吃起来也精致 。
老广东人家的老太太，四五点就会起早去占座吃早茶，一家人和和美美喝着艇仔粥，吃着烧麦虾饺蛋挞，生活还是要有仪式感的 。
从古到今烧麦名品颇多，有加了海参的三鲜烧麦，放了火腿和蟹肉的荤馅烧麦，爱吃甜口的还有油糖烧麦、豆沙烧麦，扬州的翡翠烧麦，湖南的珍珠烧麦，烧麦是同一个烧麦，不同地区却融入了各地风俗和饮食习惯，甚至各地的方言和人们的爱好 。
而据说烧麦之所以不封口，一是为了造型 ， 二是因为烧麦馅儿种类繁多，众口难调，必要的时候可以做区分，才不至于拿错 。
我算是明白了，来了北方吃到纯肉烧麦也是正常的，其实烧麦才是走南闯北，堵住悠悠众口，统一南北的绝佳食物吧！
我独好糯米烧麦，只想为它摇旗呐喊 ， 我猜很多人也都是我这状态，非要强调一下自家的烧麦最好吃 。
其实南方烧麦精致秀气，北方烧麦肉多汁浓，一定要探究到底谁更好吃，我只能说：好吃的都好吃！
