河南蒸菜一般都选择什么材料？怎么样做好吃？？
河南的蒸菜是非常有名的，不管是什么材料做的都挺好吃的，分为野生类，还有蔬菜类植物类，这几种基本上都有三十多个样子 。如果是野菜类的话有茼蒿杆 ， 面条，菜，还有山野菜等等，蔬菜之类的也可以放在一个大盆子里进行拌匀增加香味儿 。蒸出来也是非常的美味 。添加面粉或者是玉米粉的话，放在菜叶上面拌匀，表面也挺油光放亮，但是它的营养不会失散 。
有营养的蒸菜蒸菜的目的主要是不会让营养流失，加上面粉拌匀之后不管是吃馒头吃米饭都特别的香，蒸出来的蔬菜口感也是非常好的 。很多人做饭都非常的有天赋，只要放在锅里中大火烧开也非常的简便 ， 就能做出美味可口的菜 。在河南来说蒸菜特别的方便，也非常的有食欲，所以很多人都比较向往河南人的生活 。
口味儿不一有很多人比较喜欢蒸萝卜丝，但是这个时候蒸的都是咸的，根据自己的口味，有的人比较喜欢吃辣椒和盐这样拌匀在一起出锅的时候浇上热油，萝卜丝蘸着蒜末非常的诱惑 。如果老年人牙口不好的话，还可以做一些水饺 ， 还有菜粥，肉丸清汤鱼面糊之类的品种 。将这些食材切细晾干水分，拌匀蒸出来会更蓬松一些 。
掌握流程如果想要吃出美味的蒸菜，当然是要了解它的工艺和流程，在一般情况下河南的蒸菜还是要有技术的 。特别是选材质的时候和蒸的过程中，一定要把握好火候，如果想要吃嫩的话，当然是可以大火，有的比较喜欢吃蒸熟的，这样就要先浸泡，把控好水分才可以出来，这样的口味还是要根据人的食欲来定 。关于美食相信很多人都比较热心，有的时候不会做，也可以在网络上搜视频，其实非常的简单 。
河南蒸菜做的好的非南阳莫属，我就把南阳蒸菜的情况给大家说下 。南阳蒸菜是一道色香味俱全的传统名肴，属于豫菜系 。种类繁多，操作方便、色香味形俱佳、鲜嫩可口、营养价值高 ， 在河南省堪称一绝 。许多远道而至的中外宾客到了南阳，不吃到蒸菜，不算品尝到南阳地方风味名菜 。
南阳蒸菜种类繁多，操作方便、色香味形俱佳、鲜嫩可口、营养价值高，在河南省堪称一绝 。许多远道而至的中外宾客到了南阳 ， 不吃到蒸菜，不算品尝到南阳地方风味名菜 。
南阳蒸菜分野生类、蔬菜类和植物类三种 ， 有30多个品种 。野生类如：野苋菜、刺儿菜、荠荠菜、猫妮菜、桐蒿菜、面条菜、马齿苋、山野菜、珍珠花、茴茴菜、扫帚苗等；蔬菜类有：芹菜叶、蒜苗菜、四季豆、豆角、西柿花、水芹菜、红萝卜叶等；植物类有：榆树钱、柳尖、杨槐花、榆树叶、红薯叶、豌豆秧、柳须根等 。
下边以胡萝卜樱（这几乎是扔掉的东西 。其实是一种美味的素材）为例'简单介绍一下蒸菜的基本知识 。
1:捡来或买来的胡萝卜叶首先进行挑拣和清洗 。
2:清洗后控水凉一下 ， 水分不能太多 。
3:放在比较大一点的盆子里，先放些食用油拌匀，目的除了增加香味外，主要是使整出来的菜不成疙瘩，比较散一些 。再放面粉和玉米粉（比例1:1，没有玉米粉就只放面粉），使菜叶上都能粘上一层薄薄的面粉就行 。
【河南蒸菜用什么材料】4:放入开水锅中大火
###其它资料参考###蒸菜的材料
在河南地区制作蒸菜时，需要准备新鲜的莴笋叶子六百克，面粉一百五十克 ， 鸡蛋三到四个香油以及五香粉和辣椒油与食用盐等调味料也要适量准备一些 。
蒸菜的做法步骤
1、把准备好的莴笋叶子用清水洗净，沥掉水分 ， 然后再用刀切成两厘米左右的长段，把切好的菜叶放入盆子中 。
2、把鸡蛋磕开加入到菜叶中，再撒上一些面粉，把它们调匀，要保证每个叶子之间不能出现粘连的状态 。调匀以后用手抖一抖 ， 让菜叶能变得更加蓬松 。
3、把调好的菜叶放入到蒸屉中，然后入蒸锅蒸制 ， 开锅以后蒸制十五分钟，就能蒸好，取出把准备好的良用盐和香油以及辣椒全部加入进去，调匀，如果喜欢吃大蒜，也可以进前准备一些蒜泥浇在制好的蒸菜上面，然后直接食用就可以了 。
###其它资料参考###南阳蒸菜分野生类、蔬菜类和植物类三种，有30多个品种 。野生类如：野苋菜、刺儿菜、荠荠菜、猫妮菜、桐蒿菜、面条菜、马齿苋、山野菜、珍珠花、茴茴菜、扫帚苗等；蔬菜类有：芹:放在比较大一点的盆子里，先放些食用油拌匀，目的除了增加香味外，主要是使整出来的菜不成疙瘩，比较散一些 。再放面粉和玉米粉（比例1:1 ， 没有玉米粉就只放面粉），使菜叶上加油，淋入少许菜油与菜叶上，拌匀，使菜叶表面有一层油膜 ， 目的保持菜叶营养水分不散失，而且蒸出的菜不结团；加入面粉，少加点面粉拌一下，把干馒头、可以掉渣的馒头去皮，揉在茼蒿里面 ， 拌匀 。（揉馒头渣蒸出来的茼蒿不黏、口感更好，这是从妈妈那里学来的）放入蒸锅里大火烧开 。
青皮萝卜擦丝蒸有好吃，这一般都是蒸咸的，加辣椒加盐和面一起拌匀，出锅只浇香油 。因为萝卜配蒜汁吃着槽心 。毕竟蒸菜的油、盐加上全天其他的油和盐的摄入，很可能会油和盐超标 。父母如果牙不好 ， 可以多做点水饺、菜粥、清汤鱼丸、肉丸、虾丸、烂糊面之类的 ， 并尽可能地将食材细化，以便水芹菜晾干水分后，切成小段，不用切太小 ， 放进盆里，加入一点油，搅拌均匀，这样不仅可以锁住水分，蒸出来的蒸菜也会更蓬松更好吃 。
想要做出好吃的蒸菜，要掌握好它的工艺流程，一般蒸菜的流程如下：河南蒸菜一般选用含水量少的叶菜类或根茎类蔬菜，清洗干净滤干水分后调入少许油和盐拌匀，加入面粉拌制每片菜野菜 ， 苋菜，扫帚苗 。洋槐花 。土豆丝 。蒸田七菜 。一般来说，嫩的容易熟的菜都可以蒸 。一般来说，就是先摘干净 。然后泡水清洗取出，控干表面水分 。
###其它资料参考###1、食材：土豆1个、面粉适量、蒜瓣2个、盐半小勺、芝麻酱2勺、米醋1勺、生抽1勺、芝麻辣椒油2勺 。
2、土豆去皮洗净 。
3、准备一个盆，把盆里的水擦干，撒上一层面粉 。
4、用擦丝器擦上一层土豆丝之后，端盆上下颠几下，使土豆丝都均匀的沾上面粉 。
5、然后把沾了面粉的土豆丝放到蒸笼上，蒸笼里铺上湿的笼布 。
6、继续盆里洒面粉，擦丝，颠匀，重复这样的过程 ， 直到土豆丝擦完，沾完面粉，全部放到笼屉上，这样做的土豆丝不黏连，根根分明，有弹性 。
7、先烧开锅，再放笼屉蒸土豆丝，开锅5分钟就好 ， 时间不要长了 。
8、蒜瓣切碎末放小碗里，放点盐，两勺芝麻酱，一勺生抽，一勺醋 ， 两勺辣椒油加点水调成沾料，吃的时候浇上拌匀或者沾着吃，这样蒸出得土豆丝不黏连 ， 非常有弹性，有嚼劲，而且土豆丝根根分明，一点也不黏 。
###其它资料参考###食材明细
红萝卜几根就可以
面粉 蒜泥适量
面粉蒜泥适量
盐 味精 香油 白醋适量
盐味精香油白醋适量
咸鲜口味
蒸工艺
十分钟耗时
简单难度
山寨版河南蒸菜的做法步骤
1
红萝卜切丝，本来该用胡萝卜，我没有买到，额，其实味道差不多，这个比较甜罢了，颜色也比较红，
2
撒点面粉，千万别洒太多 ， 要不然蒸出来会很稠 。吃起来会很腻，也影响美观，菜上面有一点点面就可以了 。
3
搅拌均匀 ， 这个时候可以适当地撒些盐进去搅拌，一定要搅匀 。
4
这是配料，蒜我建议将蒜捣烂，用开水冲，作成蒜汁，这样搅拌到里面就吃到蒜味而不用嚼到蒜 。而且由于这个才是面粉蒸的，难免会不好搅拌，加入蒜汁可以便于搅拌，
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锅里的水要先沸腾，然后把菜放进去蒸 。蒸五分钟就可以了 。不过还是得看你的用量 。期间最好打开翻一下，不然有些没有熟
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蒸好后 ， 倒入蒜汁 ， 盐 ， 味精，白醋搅拌均匀
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成品 。等到放凉后即可使用 。我的面粉放的也多了 。就会显得有点稠，下次再少放一点 。像我们四川的凉菜都是放辣椒，偶尔还是换换品种 ， 这倒河南蒸菜简单又好吃 ， 推荐大家试试 。
8
这时正好的芹菜，方法和萝卜类似，不过蒸的时间要少一点，
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家里没有那种餐厅里的长的凉菜盘 。只好放在两个碗里 ， 其实这道菜在郑州一些好的餐馆里面都会作为前菜 。颜色好看，营养又丰富 ， 关键是味道好吃， 大家也可以作为年夜饭的前菜 。还可以再做个紫甘蓝的，三个颜色在一起 ， 很美观 。
###其它资料参考###蒸菜的做法其实挺简单，就是把蔬菜的叶子或者茎块，例如白萝卜、红萝卜、土豆、芹菜叶子、茼蒿、嫩榆钱儿、茄子条、红薯叶、豆角等等等等裹上面粉，用各种调料拌好 ， 上锅蒸 ， 出锅后就一切OK了 。
如果想再加工，还可以放在炒锅里炒一下，加入一些蒜泥，会更有味道 。
菜叶型蒸菜
做法：
1、菜叶洗净，撕碎（大叶）到5厘米见方左右，（刀切的不好，容易成块）；
2、淋去水分 ， 使菜叶有一点水分，潮湿即可；
3、加油，淋入少许菜油与菜叶上，拌匀，使菜叶表面有一层油膜，目的保持菜叶营养水分不散失，而且蒸出的菜不结团；
4、加入食盐、佐料(粉状)拌匀；
5、拌面，多少自定，一般菜叶表面均匀附有面粉即可；
6、上锅蒸，时间视菜量和锅的大?。ü蟛瞬惚∫资欤?时间短），一定蒸熟透，中间松动一次可保证都熟透；
7、出锅 ， 盆中筷子挑散，降温至50度以下；
8、蒜汁、香醋、小磨油、味精调汁加入拌匀 。
茎块类蒸菜
做法：
1、香葱择洗干净 ， 切葱花；胡萝卜洗净 ， 切细丝；
2、胡萝卜丝拌上面粉（或者玉米面、小米面），上屉大火蒸3分钟，取出冷却后抖散；
3、将蒸好的胡萝卜丝加蒜泥、盐、香油拌匀装盘，撒上香葱花即可 。
蒸菜注意事项：
1、蒸的时间一定要掌握好，一般叶菜类的蔬菜蒸2分钟、块茎类的蔬菜蒸3-4分钟就可以了；
2、蒸熟后的蔬菜用来炒食也别有风味 。
###其它资料参考###可以做清蒸药膳鸡、盐菜扣肉、清蒸梭子蟹、蒜蓉蒸虾、夹沙肉等 。
做清蒸药膳鸡的话，鸡可以选当年的小公鸡或者乌鸡，整只直接蒸，鸡肚子里可以放一些温补的药膳 ， 汤汁会很浓 。
扣肉一般用偏肥一点的五花肉来做 ， 配上家乡人自己做的盐菜 。
蒸蟹最好放一个盘子隔水蒸，盘子中放上姜片和葱段，再把蟹肚子朝上放 。
蒸虾的话，把虾均匀地摆在粉丝上面，再把炒好的蒜末放在虾上 ， 撒上没有炒的蒜末和姜末 ， 淋上一圈蒸鱼豆豉油，上锅蒸6~8分钟 。
夹沙肉的话要用糯米垫底 ， 肉可以用红豆沙或者绿豆沙，小火煮15~20分钟 。
