碎豆腐怎么做好吃？
豆腐是家常菜中出现比较频繁的一种食材，一年四季都能吃到，煎着、炒着、炖着，各种诱人的做法，让人嘴馋 。以下是我整理的碎豆腐怎么做好吃，欢迎阅读 。
碎豆腐怎么做好吃
主料
豆腐1块、香芹2两
辅料
葱丁适量、姜末适量、酱油适量、精盐、鸡粉、食用油
做法步骤
1. 豆腐入开水煮1分钟，去除豆腥味，捞出 。香芹切丁 。
2. 锅中油烧热，下葱丁 姜末炝锅 ， 下入豆腐翻炒，不怕碎，越碎越好，炒碎后加入酱油 精盐，香芹，葱丁，炒匀出锅 。
3. 特点 做法简单，佐酒下饭均可 。
小贴士
也可加入炒鸡蛋 ， 尖椒丁等，多炒一会儿，炒干水分 ， 吃起来干香 。
附：家常豆腐的四种吃法
1、焖制
把切成块的豆腐放进180度高温的食用油煎至表皮稍硬、色泽金黄，然后炒香蒜茸、姜丝、菇丝、肉丝，加进汤水和调料，放进炸过的豆腐略焖成菜 ， 即为芳香味浓的红烧豆腐 。豆腐改炸为煎或飞水亦可 。蒸制将切成扁长方块的豆腐、薄火腿片、冬菇片在碟上排上二三行，用中火蒸八分钟，伴以熟青菜，撒上葱花、胡椒粉，烧上热油，淋上生抽等调味料，便是造型美观、味道鲜美的“麒麟豆腐” 。
2、炸制
豆腐切成方块或菱形块，裹上干淀粉，放进180度的`热油中炸至表皮酥脆，就可以制成各式脆皮豆腐菜式 。把炸好的豆腐按长方形或方阵形、葵花形、山形等排在碟上 ， 然后浇上芡或带副料的芡 ， 芡要稠些，便可烹制出各种味道的脆皮豆腐 。
煲制经过初步熟处理(炸、煎或飞水)的豆腐放在砂锅内 ， 加入虾米、冬菇、鲜鱿、带子、虾球、汤水、调料 ， 制成 。
3、烩制
蒸熟的鱼，拆肉去骨 ， 与豆腐烩成“豆腐鱼茸羹” ， 此羹香滑清鲜 ， 四季皆宜 。烩制时要配以菇丝、姜丝、韭黄等副料 。
4、滚制
【豆腐弄碎怎么烧好吃】 “豆腐鱼头汤”是家喻户晓的传统菜 。它以气味清香，滋味鲜甜，汤色奶白为特色 。制作时注意：鱼头要煎透，用滚水，火要猛 。
炒碎豆腐的家常做法大全
炒碎豆腐的家常做法大全 ， 豆腐我们经常讲究的是豆腐的完整性，即美观有美味 。但是也有一些菜专门把豆腐弄碎来制作 ， 这样豆腐会更加的.入味，以下就为大家介绍几道炒碎豆腐的家常做法 。
炒碎豆腐的家常做法1碎炒豆腐的用料
步骤1碎炒豆腐的做法
豆腐入开水煮1分钟，去除豆腥味，捞出 。香芹切丁 。
步骤2
锅中油烧热 ， 下葱丁 姜末炝锅 ， 下入豆腐翻炒，不怕碎 ， 越碎越好 ， 炒碎后加入酱油 精盐，香芹，葱丁，炒匀出锅 。
步骤3
特点 做法简单 ， 佐酒下饭均可 。
碎炒豆腐的烹饪技巧
也可加入炒鸡蛋，尖椒丁等，多炒一会儿，炒干水分，吃起来干香 。
炒碎豆腐的家常做法2肉碎炒豆腐的做法
步骤1
豆腐切成小块
步骤2
猪肉切成小?。蒙酆土暇齐缫幌?
步骤3
葱花、干辣椒准备好
步骤4
锅中放入植物油，放入猪肉丁煸炒，放入葱花、干辣椒和生抽
步骤5
待猪肉丁变色 ， 放入豆腐翻炒
步骤6
放入适量的食盐，翻炒均匀即可
肉碎炒豆腐的成品图
炒碎豆腐的家常做法3肉碎白豆腐的做法步骤
1、准备材料，猪肉提前剁成肉末备用
2、白豆腐切片 ， 胡罗卜创丝，皮蛋切块 ， 葱切花备用
3、起锅热油 ， 先把蒜米倒入爆香
4、再把肉末和胡罗卜倒入锅里先炒几下
5、炒几下后，放入盐，鸡精粉，酱油，和水，上盖煮8分钟
6、8分钟后开盖倒入白豆腐和皮蛋，再上盖煮5分钟
7、5分钟后开盖翻炒均匀 ，
###其它资料参考###清炒豆腐碎末的做法 ：
1、将豆腐用勺子弄成小块，形状不限 。将大葱和大蒜切碎备用 。
2、锅里放少许油，将切好的大葱和大蒜放进锅里，炒出香味 。以后将豆腐扔进去 。用炒勺将豆腐弄碎 ， 最后放少许盐和鸡精，就可以出锅了 。
###其它资料参考###主料大豆腐块一块木耳0适量鸡蛋3个胡萝卜一根辅料葱0适量十三香0适量盐0适量油0适量鸡精0适量
步骤
炒豆腐碎的做法步骤11.豆腐碾碎 ， 木耳切碎，胡萝卜擦丝后切碎，葱切碎，加入鸡蛋
炒豆腐碎的做法步骤22.加入鸡精 ， 盐，十三香，搅拌均匀
炒豆腐碎的做法步骤33.热锅入油，油热后倒入食材
炒豆腐碎的做法步骤44.翻炒均匀
炒豆腐碎的做法步骤55.出锅楼哦
###其它资料参考###家常豆腐、宴客豆腐、饭后甜点豆腐怎么做？怎样煎、煮豆腐才能不碎不散，还不粘锅？喜欢豆腐的小伙伴看好咯！物美价廉的豆腐做得好吃 ， 比肉更美味 。一个鸡蛋、一块豆腐 ， 两种很常见食材，搭配却能做出色香味俱全的菜，好吃到肉都不要了！
“鸡刨豆腐”
材料：豆腐1块（内酯豆腐不适合此道菜） ， 鸡蛋1或2个 ，油少许 ， 盐适量
做法：
1 。鸡蛋中加入适量盐，用筷子将鸡蛋打散，再用筷子将豆腐块打成散块 。
2、炒锅中倒少许油，将豆腐入锅中，翻炒到水分蒸发 ， 豆腐成鸡刨的散状 。
3、将鸡蛋液倒锅中
4、用铲子翻炒均匀，成块，出锅 。
ps：想吃辣的放点辣椒粉 ， 或者青辣椒同炒 ， 都棒棒的 。
“鸡蛋煎豆腐”
材料：鸡蛋1个 ， 豆腐1盒 ，葱花1根 ， 橄榄油 少许，盐适量
做法：
1、豆腐切成长方形的片儿，鸡蛋打散加一点点盐，小葱切成葱花 。
2、将豆腐片放入蛋液里稍微腌制使其入味 。
3、平底锅烧热，少油，将裹满蛋液的豆腐一片一片放进锅里，中小火
4、煎至两面金黄，撒上一点葱花即可
除了跟鸡蛋一起，豆腐还有千百种惊艳又好吃的做法，可家常、可宴客、可做饭后甜点 。
豆腐·宴客篇
“双椒蒸豆腐”
材料：水豆腐一块，双色剁椒各1大匙，蒸鱼豉油1大匙，葱适量 ， 油1大匙
做法：
1、水豆腐倒入盘中，并切片 ， 用手轻轻拨开成斜状；葱切丝后浸水待用 。
2、剁椒分别倒在豆腐上，浇上蒸鱼豉油，用保鲜膜将豆腐盘包好 。不要漏气 。
3、蒸锅加水大火烧开后 ， 放入豆腐盘，盖盖蒸10分钟 。
4、关火后，将豆腐盘拿出，去掉保鲜膜，洒上沥干水的葱丝 ， 烧中热油后泼上即可 。
“客家酿豆腐”
材料：北豆腐 （卤水豆腐）、肉泥 、干香菇、蒜葱红椒各少许
做法：
1、干香菇用温水泡发然后用料理机打成末加入肉泥中，放入生抽、盐拌匀待用 。蒜切片 ， 葱切末，红椒切小?。倍垢谐尚》娇?。
2、用小刀挖去中间的豆腐 ， 再填入肉馅，然后热锅少油，转小火，将肉馅的一面先放入锅内煎至定型 。
3、翻面煎至底部有微黄，一一夹出摆进砂锅内 。
4、另起锅爆香蒜葱，加入适量的水、蚝油（或生抽）、糖、盐烧开 。
5、倒入砂锅内煲10分钟左右，最后淋点水淀粉和香油，撒入香葱末、红椒丁就可以啦 。
“酸甜脆皮豆腐”
材料：老豆腐、玉米面、盐、橄榄油、酱汁、蒜、生姜碎、酱油、芝麻油、蜂蜜、红辣椒、青柠
做法：
1、将豆腐切小块，均匀抹上玉米粉和盐 。
2、中火热锅 ， 倒入橄榄油，放入豆腐块，两面煎炸5分钟左右至表面金黄 。
3、煎豆腐同时，将酱汁食材混合均匀 。
4、将煎好的豆腐块移至盘中；混合好的酱汁倒入锅中煮30秒左右 。
5、将豆腐块重新放回锅中，和酱汁一起翻拌均匀，即可装盘，撒入少许小葱 。
“蒸糯米豆腐丸子”
材料：绞肉150克，板豆腐一块，长糯米适量，胡椒粉，姜末，香油1茶匙，鸡蛋清一个 ， 盐适量 。
做法：
1、长糯米泡水2小时沥干水分备用 。
2、豆腐在开水中氽烫一下，压成泥 。
3、绞肉中加入胡椒粉，姜末，香油一茶匙，鸡蛋清一个 ， 盐搅拌均匀 。
4、把步骤2的豆腐泥加入搅拌好调味料的绞肉中往一个方向搅拌均匀 。
5、把搅拌好的豆腐肉泥在步骤1中的糯米里滚一滚 。
6、上笼屉蒸15分钟即可 。
“拔丝豆腐”
材料：嫩豆腐、泡打粉、白糖、食用油、面粉、生粉
做法：
1、嫩豆腐切块 。
2、四小勺面粉 ， 两小勺生粉，一小勺泡打粉加适量清水调糊，最后滴加少许食用油在糊里，搅拌均匀 。
3、豆腐挂糊，再沾少许生粉，下热油锅炸至金黄捞出 。
4、清水 ， 白糖，慢慢受热，慢慢搅动，锅里的糖水融化，由大泡变小泡，颜色微黄 ， 就火倒入豆腐掂锅，使豆腐均匀沾上糖浆就可装盘了 。(大厨教做菜）
###其它资料参考###主料
大豆腐块
一块
木耳
鸡蛋
3个
胡萝卜
一根
辅料
葱
十三香
盐
油
鸡精
步骤
1.豆腐碾碎，木耳切碎，胡萝卜擦丝后切碎，葱切碎，加入鸡蛋
2.加入鸡精，盐 ， 十三香 ， 搅拌均匀
3.热锅入油，油热后倒入食材
4.翻炒均匀
5.出锅楼哦
###其它资料参考###豆腐摔碎别丢了，教你“倒小酿”做法，肉酥咸滑 ， 拌饭吃越吃越香，“倒小酿”是种客家菜叫法，主要用肉末和嫩豆腐制作，做法简单零失败，关键还不浪费食材！
[ 倒小酿 ]——材料清单
主材：
里脊肉200克 ， 嫩豆腐1块，鸡蛋1个
辅料：
生抽 ， 老抽，盐，葱花，料酒，胡椒粉
[ 倒小酿 ]——制作过程
1.把里脊肉洗净后，把水分吸干，剁成肉末状，添加胡椒粉、料酒拌匀，腌制30分钟以上 。
2.把豆腐放进盆中 ， 用勺子把嫩豆腐斩压成碎泥状，打入一个鸡蛋，并与嫩豆腐一同搅拌均匀 。
3.肉末腌制好后，开始预炒肉末，热锅热油，把肉末下入锅中 ， 大火状态把肉末快速拨散，并不断翻炒至色泽发白，外观起焦酥状 ， 即可把拌好的豆腐鸡蛋碎倒进锅中翻炒 。
4.三种不一样的食材，一起翻炒约2分钟，就会有鸡蛋豆腐香气飘逸而出，添加适量盐调咸，生抽、老抽调色 ， 香葱碎点缀，翻拌均匀，直到食材彻底断生即可关火，起锅上桌品尝！
[ 倒小酿 ]——小提示
▲1、里脊肉口感爽嫩，制作肉末更合适 ， 腌制时间稍微延长，能让肉末和调料得到充分吸收与混合，味道更浓郁 。
▲2、添加鸡蛋 ， 能有利嫩豆腐的混合，以及制作出的味道带鸡蛋香 ， 味道更可口，小孩更爱吃 。
▲3、掌握好豆腐碎下锅时机 ， 以及和肉末翻炒时，动作要利索，豆腐已经碎掉 ， 再碎点也不怕 ， 尽量保持食材统一熟透 ， 让口感保持最佳状态 。
▲4、老抽分量不能多，只是做调上色作用 。
豆腐摔碎别丢了，教你“倒小酿”做法，肉酥咸滑，拌饭吃越吃越香 ， 以上是运用碎掉嫩豆腐制作的下饭菜，既有肉末香酥，又有鸡蛋豆腐嫩滑清香，关键这道菜很适合孩子进食，散碎质感更容易消化！
