豆豉鱼的做法？
豆豉鱼以五香干豆豉作配料 ， 以辣椒、黄酒、姜粉等调料烹制而成，色泽棕红，细嫩鲜香，豆豉味浓 ， 咸鲜适口，佐酒助餐均宜 。是湖北省汉族传统名菜之一 。在家庭里作下饭菜食用，在酒席上作调味菜和压桌菜食用，很为人们所喜爱 。
豆豉鱼的做法
“豆豉鱼”以五香干豆豉作配料，以辣椒、黄酒、姜粉等调料烹制而成，香味浓厚、偏咸、偏辣，是湖北乡土名菜之一 。在家庭里作下饭菜食用，在酒席上作调味菜和压桌菜食用，很为人们所喜爱 。
做法一
制作食材：鲫鱼750克、猪肉50克、豆豉70克、料酒25克、酱油10克、精盐5克、鲜汤250克、白糖7克
制作流程：
1、将鲜鲫鱼去鳞、鳃、内脏，清洗干净，然后下油锅略炸一下捞起沥油待用
2、猪肉与潼川豆豉合剁为末 。炒锅内下油烧热，放入剁好的肉未及豆豉末炒散 ， 加入料酒、精盐、白糖、酱油、鲜汤烧干，撇去浮沫 。放入炸好的鲫鱼，烧10分钟，改用小火焖烧至汁浓鱼熟时起锅，晾凉待用
3、将晾凉的鱼，用刀切成瓦块形装盘 ， 淋上剩氽的汁即可食用 。
制作关键：
1、鱼不可炸制过久，皮硬即捞出沥油；
2、酱油、白糖用量要少，成菜后不能吃出甜味；
3、收汁时，汤汁的多少要掌握适度，不可收的过于，以免糊锅 。
做法 二
制作食材：青鱼900克、黄酒5克、豆豉50克、盐4克、小葱5克、酱油25克、姜5克、白砂糖20克、辣椒4克、味精4克、香油25克、花生油70克
制作流程：
1、将青鱼宰杀治净 ， 片取净鱼肉剁成4厘米长、3厘米宽的鱼块 ， 放入钵内
2、鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀，腌制2小时入味
3、干豆豉放入碗内加入温水，泡约半小时，拣去杂质洗净...
豆豉鱼的营养价值
豆豉鱼的主要食材是豆豉与鱼 ， 豆豉鱼的鱼种有很多种，其中最常用的是青鱼，对于这道美食而言，它的营养价值主要体现在豆豉鱼鱼这两种食材上 ， 究竟豆豉鱼的营养价值有哪些呢？让我们一起来看看一看吧！
多数鱼类的蛋白质含量可达18%—20%，高于肉、禽、蛋、奶的蛋白质含量，而且易于消化、吸收、利用率高 。鱼类蛋白质的氨基酸组成齐全，含人体内不能合成的8种必需的'氨基酸，且配比均衡，并且鱼的脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸 ， 鱼肉的无机盐、维生素含量较高 。海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺，还含有磷、钙、铁等无机盐 。这些都是人体需要的营养素 。
而作为豆豉鱼的食材之一的青鱼除了具有鱼的营养价值以外 ， 青鱼的肉厚且嫩，味鲜美，除富含丰富蛋白质、脂肪，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青鱼肉性平、味甘；具有补气，健脾，养胃，化湿 ， 祛风，利水之功效，可防妊娠水肿 。
而豆豉鱼的另一种重要食材豆豉含有很高的尿激酶，尿激酶具有溶解血栓的作用；与此同时豆豉中还含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群 ， 常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒（包括酒精毒）功能 。
豆豉鱼的食材选购
豆豉鱼一般都是用青鱼作为主食材的，在烹饪豆豉鱼的时候，对于食材的选购也是需要注意的 ， 选好了食材才能够烹饪出美味的食物，下面教大家如何来选购豆豉鱼的烹饪食材吧！
“豆豉鱼”一般选用带鳞的大杂鱼，但以青鱼为最佳；对于青鱼我们要如何选购呢？
1、看形体 。污染严重的鱼，形态不整齐，头大尾小，椎弯曲甚至畸形；
2、看眼睛 。带毒的鱼眼睛浑浊，无光泽 ， 有的甚至向外鼓出；
3、看外观 。鱼鳞部分脱落，鱼皮发黄，尾部灰青 ， 有的肌肉呈绿色，有的鱼肚膨胀 。这是铬污染或鱼塘大量使用碳酸铵化肥所致；
4、看鱼腮 。腮是鱼的呼吸器官 ， 相当于人的肺 。大量的毒物就可能蓄积在这里 。有毒的鱼腮不光滑 ， 较粗糙，呈暗红色；
5、闻气味 。正常的鱼有明显的腥味，污染了的鱼则气味异常 。
对于豆豉我们又该如何选购呢？
1、豆豉按原料分“黑豆豆豉”和“黄豆豆豉”两种，以黑褐色或黄褐色、鲜美可口、咸淡适中、回甜化渣、具豆豉特有豉香气者为佳；
2、取少量样品直接嗅其气味，或稍加热后再行嗅闻 ， 良质酱类具有酱香和酯香气味，无其他异味；次质酱类的固有香气不浓，平淡；劣质酱类有酸败味或霉味等不良气味 。
豆豉鱼的饮食禁忌
豆豉鱼是一道色香味俱全的家常菜谱，它将青鱼的营养与豆豉的独特风味相互融合 ， 使得这道家常菜成为了豆豉的一道经典菜式，越来越多的出现在人们的餐桌上 。对于豆豉鱼这道菜而言，它既具有丰富的营养价值 ， 也具有独特的风味，受到很多人的喜爱 ， 但是，我们在食用这道美味的同时，也应该注意一下它的饮食禁忌，豆豉鱼的饮食禁忌主要有哪些呢？我们来从青鱼与豆豉两个角度来看一看！
青鱼对于一般人而言都是适宜食用的，尤其适宜各类水肿、肝炎、肾炎、脚气脚弱之人食用；还适宜脾胃虚弱，气血不足，营养不良之人食用以及适宜高脂血症，高胆固醇血症，动脉硬化者食用 。而那些脾胃蕴热者，瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应忌食青鱼 。
在我们了解过青鱼的饮食禁忌之后 ， 还需要关注一下青鱼胆，青鱼胆有一定的药用价值，可以泻热、消炎、明目、退翳 。但青鱼胆是有毒性的，不宜滥服 。过量吞食青鱼胆会发生中毒 ， 半小时后，轻者恶心、呕吐、腹痛、水样大便；重者腹泻后昏迷、尿少、无尿、视力模糊、巩膜黄染，继之骚动、抽搐、牙关紧闭、四肢强直、口吐白沫、两眼球上窜、呼吸深快 。如若治疗不及时，会导致死亡 。
鱼的营养价值是非常丰富的，我们生活中可以经常吃鱼，对于预防心脑血管疾病有非常大的帮助，而且吃起来非常美味 。那么日常生活中豆豉鱼的.做法是怎样的呢?下面我们一起来看看吧 。
豆豉鱼的美味做法材料
草鱼一条、豆豉、姜、葱、淀粉 。
料酒、生抽、糖、老抽、盐、胡椒粉 。
做法
1、首先我们就要将准备好的鱼清洗干净，然后取出内脏和鳞片 ， 接着将其切成合适大小的块状备用 。
2、姜、料酒、少许盐、胡椒粉腌制 。
3、鱼块拭干，两面沾生粉 。
4、然后我们就要将锅中的油烧至7成热，就可以将鱼块放进锅中进行炸，直至炸制焦黄定型即可 。
5、沥干油分 。
6、另起一锅 ， 少许油烧热，下葱姜爆香，再下豆豉翻炒 。
7、鱼块入锅后抖匀 。加料酒、生抽、糖调味、老抽调色 。
8、然后我们要加入漫过鱼的水 ， 接着用大火将其烧开，然后炖煮8分钟入味，可以适当的加点盐调味 。
9、转入压力锅，根据自家压力锅的情况压10-15分钟 。
小诀窍
1、压力锅的作用下 ， 保持鱼块的完整形态，几乎不会破损，而内里的骨头已经酥的入化掉一般 。
2、鱼的焦黄外皮要炸的略厚一些，利于定型 。
3、通常我会使用生抽调味 ， 如果你习惯用盐调味，可以少放生抽 。
4、不同压力锅，需要压制的时间不同，达到此效果需要根据您家的压力锅进行调整 。
5、一般来说电压力锅比老式压力锅压制的时间要长一些 。
###其它资料参考###豆豉鱼是这么做的 。
准备食材：现成的豆豉50克、香葱2颗、姜片3片、料酒60克、盐3克克、味精5克、鲤鱼600克（大一点的也可以） 。
制作步骤：
第一步、将鱼开肚宰杀除去内脏与腮洗净剥去鱼肚内的黑膜 ， 改刀（月牙刀或者十字刀都可以）加入料酒、盐、味精腌制（注意此时腌鱼加盐少是因为豆豉带有咸味）适当的控制一下盐！
第二步、把香葱一颗切末 ， 另一颗切段备用，将腌好的鱼取出装盘下面垫上姜片，香葱段放进鱼肚子里面，豆豉铺在鱼的上面 。
第三步、把鱼放进笼屉上大火开锅后蒸10分钟，鱼肉离骨即可蒸熟！豆豉鲫鱼是一道美味的家常菜 ， 鲫鱼虽然多刺 ， 但是肉质细腻 ， 口感滑嫩，真的很喜欢吃 。
美食特点：豆豉蒸鱼的味道被鱼肉充分吸收，特别酥香可口，完全可用来充当下饭菜，用汤汁拌饭就可以吃下几大碗了 。喜欢吃辣的人，还可以根据口味加入喜爱的辣椒，简直是不能更美味了
餐后小知识：做豆豉蒸鱼吃，若调理不当或火候不到，蒸出的鱼肉粘骨、鱼眼不反白表示鱼还没熟透，吃起来肉质又粗又腥 。想要鱼肉吃起来鲜嫩，蒸鱼时必须用旺火沸水速蒸，并保证一次成熟，蒸两遍会使鱼肉变老失味 。如一条600克左右的鲤鱼一般掌握在开锅10分钟左右 ， 时间过短鱼不熟，过长肉质粗糙起渣 。
###其它资料参考###豆豉蒸鱼块的做法
用豆豉这种食材是可以做成很多上等美味的 ， 这在我们生活中是比较受欢迎的，尤其是将豆豉做成豆豉蒸鱼块 ， 非常的美味 ， 下面我们就一起来聊一聊，具体的制作方法，希望可以给喜欢吃豆豉的朋友提供帮助 。
1、豆豉蒸鱼块的方法
制做豆豉蒸鱼块其实是很简单的，首先要准备适量的豆豉和适量的鱼，鱼一定要确保是新鲜优质的，将鱼宰杀后切成块，然后洗干净放到碗里面备用锅里面先放入少量植物油烧热 ， 先把鱼块倒进去翻炒片刻再将其盛出来放到盘子里，再倒入豆豉 ， 然后再放入蒸锅中一起蒸熟即可，做好的豆豉蒸鱼块非常美味，而且能够滋补强身 。
2、豆豉蒸鱼块的做法要求
再把豆豉和鱼块一起蒸的过程中，一定要注意控制好火候 ， 这是不容疏忽的，如果用大火的话，可能会使鱼的口感变得太烂，所以尽量用中火为宜，而且蒸的时间不能太长 ， 一般蒸熟后即可，还需要注意的是制作前选择的豆豉和鱼块一定要确保是优质的，豆豉要选择品质好的，鱼块要选择新鲜的 。
3、豆豉蒸鱼块的特色
豆豉蒸鱼块做好后，味道是非常鲜香的 ， 如果把鱼单独蒸熟的话，那么口味可能没有这么好，所以添加一些豆豉在里面的话 ， 不仅能够让味道提升 ， 还可以增加其营养价值 。豆豉蒸鱼块这道菜肴绝对是不容错过的一道美味佳肴，味道的鲜美程度 ， 是很多的菜肴无法比及的 ， 而且还能够起到温补强身的效果 。
通过上文的讲述，相信大家对于豆鼓蒸鱼块这道菜肴的做法应该有了一定的了解了 ， 如果想吃这道菜的话 ， 那么可以自己在家动手制作 ， 具体的方法可以参照上文介绍来进行 。
豆豉白菜的做法
豆豉是我们日常生活中比较常吃的食材，用豆豉可以做成各类美食，而且营养价值也很高，尤其是将豆豉做成豆豉白菜非常受欢迎，下面我们来了解一下关于豆豉白菜的具体做法 ， 希望能对大家提供有效参考 。
1、豆豉白菜所需材料
制作豆豉白菜所需要的材料主要是豆豉和白菜 ， 以及其它的一些调味料 ， 调味料有植物油，食用盐，以及少量的醋 。制作豆豉白菜所需要的材料是很少的，但是大家一定要选择优质新鲜的白菜和品质上等的豆豉，这两种材料的品质如果没有保障的话，那么做出来的菜肴口味也就没有了保障 。
2、豆豉白菜的做法步骤
首先将白菜清洗干净 ， 然后将白菜切碎，在锅里面放入少量的食用油，将油先烧热，烧热以后就把白菜倒进去翻炒，再将豆豉倒进去一同翻炒，然后把其它的调味料全部都放进去，改用小火慢炒的方式，翻炒要均匀，直到将其炒香后，在滴入几滴水，盖上锅盖，焖两分钟即可出锅装盘享用 。
3、豆豉白菜的特点
豆豉白菜的制作方法是很方便的，非常容易操作，做好以后的味道也是非常鲜香可口的，是一道非常值得品尝的特色菜肴 。吃这道菜能够起到提升食欲的作用，并且还可以促进消化，如果食欲不振或者消化不良的话 ， 那么建议大家在平时不妨制作这道菜来享用 ， 在品尝独特风味的同时 ， 还能够对自己的健康起到一定的帮助 。豆豉白菜绝对是非常值得推荐的一道特色菜肴 。
豆豉白菜的做法 ， 相信通过上文的讲述，大家应该比较了解了，如果自己想动手制作而又不知道该如何做的话，那么就可以参考上文讲述的方法来进行制作了 。
###其它资料参考###自己在家如何做豆豉鱼：
步骤1
把鱼剖净，去除所有内脏，刮去鱼鳞（这些步骤都叫卖鱼的给做好了），洗净，用盐、少许生姜片，腌制一个半小时左右，腌制好后用清水把鱼冲洗干净，用筛装好洗净的鱼，汲干水，水份沥干后等下用油炸时才不会爆油
步骤 2
烧热锅，倒入花生油 ， 以能完全浸没鱼为准
炸至鱼酥脆 ， 捞起
步骤 3
放入阳江豆豉（以26条鱼为例 ， 我用了一包160克的量），少许酱油、白砂糖（这两样用于调色调味，根据自己喜好） 。豆豉，酱油，糖都是一层一层的放置 。隔水放入高压锅内 ， 隔水蒸20分钟左右 。出锅，淋上刚炸鱼用过的油，半没过鱼即可 。
一道下饭的菜就完成了，炸过、高压锅压过的鲮鱼骨头都可以吃呢，不过家有小孩的还是得注意点～
小贴士
【豆豉小雨怎么做】这方子最好是做好后用密封保鲜盒冰箱放置几天后才开吃，每天拿出来用筷子翻翻才能保证入味 。
