豆豉鱼干怎么做好吃 豆豉鱼干最正宗的做法？
食材介绍
鱼干两条，豆豉适量 ， 生姜若干，
豆豉鱼干的做法步骤
1、两条鱼干用温水洗一遍
2、切成小块
3、下油锅，炸姜片，然后把鱼干放进去煎
4、煎到两面稍微金黄色
5、准备豆豉
6、豆豉洗净
【豆豉小干鱼怎么弄】7、铺在盘子底端
8、把煎好的鱼干铺上去
9、上蒸锅蒸20分钟
10、豆豉鱼干完成了 ， 非常下饭喔
难度：切墩(初级)时间：10分钟左右
主料
剁椒、阳江豆豉、海鱼干、花生油随个人所欲
豆豉小鱼干的做法步骤
1. 首先把小鱼干还有豆豉洗干净，锅下油爆辣椒、剁椒里头有姜蒜先炒一下比较香再放豆豉鱼炒油要多点就没那么干也可以放一点点水焖 。
小贴士
炒好了不能再放盐，豆豉和剁椒里都有盐，鱼也有点盐味的 。
###其它资料参考### 豆豉鱼以五香干豆豉作配料，以辣椒、黄酒、姜粉等调料烹制而成，色泽棕红，细嫩鲜香，豆豉味浓，咸鲜适口，佐酒助餐均宜 。是湖北省汉族传统名菜之一 。在家庭里作下饭菜食用，在酒席上作调味菜和压桌菜食用，很为人们所喜爱 。
豆豉鱼的做法
“豆豉鱼”以五香干豆豉作配料，以辣椒、黄酒、姜粉等调料烹制而成，香味浓厚、偏咸、偏辣，是湖北乡土名菜之一 。在家庭里作下饭菜食用，在酒席上作调味菜和压桌菜食用，很为人们所喜爱 。
做法一
制作食材：鲫鱼750克、猪肉50克、豆豉70克、料酒25克、酱油10克、精盐5克、鲜汤250克、白糖7克
制作流程：
1、将鲜鲫鱼去鳞、鳃、内脏，清洗干净，然后下油锅略炸一下捞起沥油待用
2、猪肉与潼川豆豉合剁为末 。炒锅内下油烧热，放入剁好的肉未及豆豉末炒散，加入料酒、精盐、白糖、酱油、鲜汤烧干，撇去浮沫 。放入炸好的鲫鱼，烧10分钟，改用小火焖烧至汁浓鱼熟时起锅，晾凉待用
3、将晾凉的鱼，用刀切成瓦块形装盘，淋上剩氽的汁即可食用 。
制作关键：
1、鱼不可炸制过久，皮硬即捞出沥油；
2、酱油、白糖用量要少，成菜后不能吃出甜味；
3、收汁时，汤汁的多少要掌握适度，不可收的过于，以免糊锅 。
做法 二
制作食材：青鱼900克、黄酒5克、豆豉50克、盐4克、小葱5克、酱油25克、姜5克、白砂糖20克、辣椒4克、味精4克、香油25克、花生油70克
制作流程：
1、将青鱼宰杀治净，片取净鱼肉剁成4厘米长、3厘米宽的鱼块 ， 放入钵内
2、鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀，腌制2小时入味
3、干豆豉放入碗内加入温水，泡约半小时，拣去杂质洗净...
豆豉鱼的营养价值
豆豉鱼的主要食材是豆豉与鱼，豆豉鱼的鱼种有很多种，其中最常用的是青鱼 ， 对于这道美食而言，它的营养价值主要体现在豆豉鱼鱼这两种食材上，究竟豆豉鱼的营养价值有哪些呢？让我们一起来看看一看吧！
多数鱼类的蛋白质含量可达18%—20% ， 高于肉、禽、蛋、奶的蛋白质含量 ， 而且易于消化、吸收、利用率高 。鱼类蛋白质的氨基酸组成齐全，含人体内不能合成的8种必需的'氨基酸，且配比均衡，并且鱼的脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸，鱼肉的无机盐、维生素含量较高 。海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺，还含有磷、钙、铁等无机盐 。这些都是人体需要的营养素 。
而作为豆豉鱼的食材之一的青鱼除了具有鱼的营养价值以外，青鱼的肉厚且嫩，味鲜美，除富含丰富蛋白质、脂肪，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青鱼肉性平、味甘；具有补气，健脾 ， 养胃，化湿，祛风，利水之功效，可防妊娠水肿 。
而豆豉鱼的另一种重要食材豆豉含有很高的尿激酶，尿激酶具有溶解血栓的作用；与此同时豆豉中还含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群，常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒（包括酒精毒）功能 。
豆豉鱼的食材选购
豆豉鱼一般都是用青鱼作为主食材的，在烹饪豆豉鱼的时候，对于食材的选购也是需要注意的，选好了食材才能够烹饪出美味的食物，下面教大家如何来选购豆豉鱼的烹饪食材吧！
“豆豉鱼”一般选用带鳞的大杂鱼 ， 但以青鱼为最佳；对于青鱼我们要如何选购呢？
1、看形体 。污染严重的鱼，形态不整齐 ， 头大尾小，椎弯曲甚至畸形；
2、看眼睛 。带毒的鱼眼睛浑浊，无光泽 ， 有的甚至向外鼓出；
3、看外观 。鱼鳞部分脱落，鱼皮发黄，尾部灰青，有的肌肉呈绿色，有的鱼肚膨胀 。这是铬污染或鱼塘大量使用碳酸铵化肥所致；
4、看鱼腮 。腮是鱼的呼吸器官，相当于人的肺 。大量的毒物就可能蓄积在这里 。有毒的鱼腮不光滑，较粗糙 ， 呈暗红色；
5、闻气味 。正常的鱼有明显的腥味，污染了的鱼则气味异常 。
对于豆豉我们又该如何选购呢？
1、豆豉按原料分“黑豆豆豉”和“黄豆豆豉”两种，以黑褐色或黄褐色、鲜美可口、咸淡适中、回甜化渣、具豆豉特有豉香气者为佳；
2、取少量样品直接嗅其气味，或稍加热后再行嗅闻 ， 良质酱类具有酱香和酯香气味，无其他异味；次质酱类的固有香气不浓，平淡；劣质酱类有酸败味或霉味等不良气味 。
豆豉鱼的饮食禁忌
豆豉鱼是一道色香味俱全的家常菜谱，它将青鱼的营养与豆豉的独特风味相互融合 ， 使得这道家常菜成为了豆豉的一道经典菜式 ， 越来越多的出现在人们的餐桌上 。对于豆豉鱼这道菜而言，它既具有丰富的营养价值，也具有独特的风味，受到很多人的喜爱 ， 但是，我们在食用这道美味的同时，也应该注意一下它的饮食禁忌，豆豉鱼的饮食禁忌主要有哪些呢？我们来从青鱼与豆豉两个角度来看一看！
青鱼对于一般人而言都是适宜食用的，尤其适宜各类水肿、肝炎、肾炎、脚气脚弱之人食用；还适宜脾胃虚弱，气血不足 ， 营养不良之人食用以及适宜高脂血症，高胆固醇血症，动脉硬化者食用 。而那些脾胃蕴热者，瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应忌食青鱼 。
在我们了解过青鱼的饮食禁忌之后，还需要关注一下青鱼胆，青鱼胆有一定的药用价值，可以泻热、消炎、明目、退翳 。但青鱼胆是有毒性的 ， 不宜滥服 。过量吞食青鱼胆会发生中毒 ， 半小时后，轻者恶心、呕吐、腹痛、水样大便；重者腹泻后昏迷、尿少、无尿、视力模糊、巩膜黄染，继之骚动、抽搐、牙关紧闭、四肢强直、口吐白沫、两眼球上窜、呼吸深快 。如若治疗不及时，会导致死亡 。
###其它资料参考###豆豉小鱼干的做法
1.
将鱼干用温水洗净 ， 洗去多余的盐分
2.
捞起来沥干水分，放在盘子里面
3.
把干辣椒洗净剪成小段撒在鱼上面
4.
加酱油，料酒里面
5.
最后加些豆豉上面
6.
放入电饭煲的蒸格里面，时间20分钟就可以了 。蒸好之后就可以拿出来享用了！
###其它资料参考###材料
小鱼干一包；
蒜切薄片，姜切丝；
豆豉若干；
生抽 ， 糖适量；
伏特加多放一些（用料酒，rum也行）
做法
所有的调料和小鱼干都倒进小锅里，煮开后，调中火，大约煮20分钟左右，尝尝 。然后大火收汁就得 。
###其它资料参考### 干小鱼怎么做好吃法？相信很多人都想知道吧？以下是我为您整理干小鱼怎么做好吃法的相关资料 ， 欢迎阅读！
干小鱼怎么做好吃法材料
小干鱼适量，姜丝 ， 蒜瓣，豆豉，红辣椒
做法
1、小干鱼用水清洗，沥干；红辣椒切成小圈备用 。
2、锅中倒入适量油，下姜丝、蒜瓣、红辣椒、豆豉爆出香味，再倒入小干鱼翻炒，然后倒入一点点水，闷煮一下 。
3、盛出后装在小碗或碟内，再隔水蒸10分钟左右即可 。
小诀窍
小干鱼和豆豉本身就有盐味 ， 所以制作过程中不需在另外加盐 。
干小鱼怎么做好吃法材料
小干鱼300克 青辣椒6个 红辣椒6个 大蒜5瓣 食用油30克 酱油6克 料酒6克 白糖3克 味精1.5克
做法
1.小干鱼洗净沥干；辣椒洗净，切段；蒜洗净切末；
2.炒锅内放油煸炒小干鱼，然后放入蒜末和辣椒炒香；
3.加入料酒、酱油、糖、味精拌炒入味后即可 。
注意
干香微辣，开胃下饭 。干爽一点的小干鱼比较新鲜，如果受潮或有霉味，炒好后会很腥 。
###其它资料参考###草鱼1条，泡椒2个，豆豉10克，红椒1个，泡姜1块（泡姜我们这里不太常见 ， 不过现在超市和网上都能买到，它是由青州的竹根姜做成的，属于四川风味泡菜），小葱1根，芹菜1根，豆瓣酱1勺，盐适量，淀粉适量，生抽适量，食用油适量 。
第一步：把鱼杀洗干净，切成鱼块，加入适量的生抽、料酒、淀粉、盐，用手抓匀，腌制半个小时左右 ， 这样为了鱼肉能更好的入味 。
第二步：把泡姜、泡椒、芹菜、小葱、红椒等配菜都切成颗粒状 。
第三步：在锅里倒上食用油，油的多少能没过鱼就行了 ， 烧至大约七成热，把鱼倒进去，炸至表面微黄就可以捞出来了 。
第四步：在锅里倒入适量的油，下面我们就开始炒制酱汁了，酱汁就是这道菜的精髓，所以很重要 。在锅里放上适量的油，放入豆瓣酱翻炒大概5秒，把切好的豆豉、泡姜、泡椒、小葱和大蒜倒进去翻炒10秒，倒入红椒和芹菜颗粒翻炒10秒，然后倒入适量的开水煮开，水以能淹没鱼块为准，然后转小火再煮大约一分钟的样子 。
第五步：把鱼块放进去煮2—3分钟收汁即可关火 。一道美味又有档次的硬菜就大功告成了 。
###其它资料参考###干炸豆豉鱼
主料
野生麻沙根儿鱼500克永川豆豉500克生姜10克白糖三勺蚝油适量老抽适量花生油约500克
干炸豆豉鱼的做法步骤
1. 把麻沙根儿鱼去掉肚腹，洗干净，滤去水份，滴干 。
鱼不用去鳞，炸的时候，鱼鳞会酥脆 。
2. 生姜一小块，拍烂，剁碎 。
3. 锅里放水 ， 把豆豉倒锅里煮一下，去掉渣子 。
袋装豆豉 ， 是工厂大规模制作，有时会有沙子 。
4. 煮散之后，用水冲洗，滤干 。
5. 锅里倒入花生油 ， 把油烧热 。
这一步没有温度计 ， 估计七成热 。
6. 等油温升高后，放入半斤麻沙根儿鱼，炸到鱼酥脆，在锅里用筷子一刨 ， 哗哗作响 。
家里炸鱼 ， 因为火力不够，一斤鱼得分成两次炸，鱼一下锅，温度会迅速下降，所以一次不能炸多了
7. 炸成这样，外表酥脆哦！
8. 里面都得这样 ， 蒸的时候，才容易脱骨 。
9. 把炸鱼后的油放一点进锅里，下姜末炒 。
10. 下滤干水分的豆豉炒 。
11. 再把炸鱼的油倒一半进去继续翻炒 。
12. 放蚝油 。
13. 老抽 。
14. 白糖三勺 。
15. 把炸好的鱼放入一玻璃保鲜盒中，把炒好的豆豉铺在鱼的表面 。
用玻璃保鲜盒，这样蒸好之后，就可晾凉后放入冰箱冷藏室，不用再换容器 。
吃的时候上锅蒸一下
###其它资料参考###豆豉鱼是这么做的 。
准备食材：现成的豆豉50克、香葱2颗、姜片3片、料酒60克、盐3克克、味精5克、鲤鱼600克（大一点的也可以） 。
制作步骤：
第一步、将鱼开肚宰杀除去内脏与腮洗净剥去鱼肚内的黑膜，改刀（月牙刀或者十字刀都可以）加入料酒、盐、味精腌制（注意此时腌鱼加盐少是因为豆豉带有咸味）适当的控制一下盐！
第二步、把香葱一颗切末，另一颗切段备用，将腌好的鱼取出装盘下面垫上姜片，香葱段放进鱼肚子里面，豆豉铺在鱼的上面 。
第三步、把鱼放进笼屉上大火开锅后蒸10分钟，鱼肉离骨即可蒸熟！豆豉鲫鱼是一道美味的家常菜，鲫鱼虽然多刺 ， 但是肉质细腻，口感滑嫩，真的很喜欢吃 。
美食特点：豆豉蒸鱼的味道被鱼肉充分吸收 ， 特别酥香可口，完全可用来充当下饭菜，用汤汁拌饭就可以吃下几大碗了 。喜欢吃辣的人，还可以根据口味加入喜爱的辣椒，简直是不能更美味了
餐后小知识：做豆豉蒸鱼吃，若调理不当或火候不到，蒸出的鱼肉粘骨、鱼眼不反白表示鱼还没熟透，吃起来肉质又粗又腥 。想要鱼肉吃起来鲜嫩 ， 蒸鱼时必须用旺火沸水速蒸，并保证一次成熟，蒸两遍会使鱼肉变老失味 。如一条600克左右的鲤鱼一般掌握在开锅10分钟左右 ， 时间过短鱼不熟，过长肉质粗糙起渣 。
###其它资料参考###油炸香辣鱼干的练习步骤
香辣鱼干怎么炒:1 1准备食材 。
如何炒香辣鱼干:2 2用温水将鱼干洗两遍 。
香辣鱼干怎么炒:3-3锅油，将辅料炒至五成熟，将鱼干放入小火中 ， 翻炒约3-4分钟，然后调味出锅 。
