东北熏鸡的做法和配料窍门？
鸡肉也是一种吃法非常多的肉类物质，所以鸡肉在日常生活中出现的频率也相对较高 。除了较为常见的肌肉吃法之外，熏鸡也成为了不少人喜爱的一种美食，而在熏鸡的过程中也需要掌握到一定的方法与技巧 ， 才能够让鸡肉的味道变得更好 。今天就将带领大家一起来学习熏鸡的熏制技巧 。
制作方法：
1.选料 。选用一年生健康公鸡 ， 屠宰后盘鸡整型 ， 大致和烧鸡相同 。
2.煮鸡 。经整型后的鸡，先置于加好调料的老汤中略加浸泡，然后放在锅中，顺序摆好 。用慢火煮沸2个小时，半熟时加盐(用盐量应根据季节和当地消费者的口味定)，煮至肉烂而连丝时搭勾出锅 。
3.熏制 。出锅后趁热熏制 。将煮好的鸡体先刷一层香油 ， 再放入带有网帘的锅内，待锅烧至微红时，投入白糖，将锅盖严2分钟后，将鸡翻动再盖严 ， 再等2-3分钟后，出锅 ， 沟帮子熏鸡即成 。
制作方法:
1.葱10克切成段，另5克葱和花椒、盐一起制成细末，做成葱椒盐备用
2.鸡宰杀，放尽血水，烫去毛 ， 从脊背开刀，掏去内脏和鸡嗉，洗净沥干水 ， 用葱椒盐均匀撒在鸡身上，腌20分钟 。将鸡身扒开，皮向下放在碗里 ， 上放葱段、姜片，加酱油、烧酒，上笼蒸至八成熟，取出，拣去葱姜
3.饭锅巴掰碎放入炒锅里，撒上菜叶、红糖，架上箅子，将鸡皮向上摆在箅子上，盖严锅盖，先用中火熏出茶叶，稍顷片刻改旺火熏至浓烟四起时离火，烟散?。瓶牵〖λ⑸现ヂ橛?。将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下，鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块，鸡骨、鸡胫拍松垫底 ， 鸡块按鸡原形装盘 ， 鸡头放前，鸡腿爪放两边，茶叶熏鸡即成 。
熏鸡是一道色香味俱全的汉族名肴，属于鲁菜，川菜或湘菜 。是指经过食品五味五香等气味熏陶所成的鸡 。熏鸡所用的材料是全鸡，即一整只鸡 。熏鸡与烤鸡的区别在于：传统的烤鸡在烧烤时大部分与烧烤道具是直接接触的，这样一来 ， 容易让鸡肉受热不均匀而熏鸡就不同，熏鸡因受到五香五味的气味熏陶，说白了也就是热气 ， 在熏陶时受热时均匀的，并且保证鸡肉原生态的气味不外露 ， 还保存了完整的一只鸡，很有艺术性，更受食客欢迎 。用一句美妙的话叫做：肥水不流外人田 。
立秋后，天气干燥凉爽，一般这个时候我们这里都会晒一下鱼干，熏鸡之类的食物，熏好稍微晒半干 ， 然后蒸或炒着吃，那味道真的太好吃了，有的立冬弄好到过年吃，或用来送礼都是不错的选择，因为这些都是浓浓的家乡味 ， 很多人都会喜欢的不得了，这个时候吃到这个菜真的好满足，下酒又下饭，煮一盘都不够吃！
今天小厨就来说熏鸡的做法，用简单的材料就能做出美味的熏鸡，好看好吃又美味，下面就给大家介绍这道熏鸡的做法 。
【炒熏鸡】
食材:熏鸡250克，小辣椒一个，香菜一棵 ， 姜丝适量，黄酒少许，米醋少许，老抽少许，鸡精少许，盐少许，食用油少许 。
烹饪方法:
1、烟熏鸡就是新鲜的鸡 ， 放锅倒煮熟捞起来，另外锅倒放入适量米糠或大米，放入蒸架把煮好的鸡放蒸架上，加盖开火烧 ， 一直烧至锅里冒烟，记住不能开盖，烧焦的大米会冒大量浓烟，让这些浓烟把鸡熏黄，全程要小火熏 。
2、熏好的鸡有一股很香的香味，拿出来凉透了砍小块 。
3、香菜洗净切碎，姜去皮洗净切丝，小辣椒洗净切圈 。
4、热锅倒入少许食用油烧热，放入姜丝炒出香味 ， 放入鸡块，小辣椒一起下锅翻炒，翻炒片刻 。
5、到倒入大半勺黄酒，炒至挥发掉酒味 。
6、加入适量清水加盖煮，煮出香味 。
7、加入少许老抽，少许米醋，少许鸡精，少许盐调味，咸淡根据个人口味适量添加，翻炒均匀再煮片刻 ， 即可关火 。
8、装盘，撒上少许香菜末，一道香味浓郁 ， 酸辣味道的炒熏鸡就好了 ， 下酒下饭都不错，越吃越香 。
###其它资料参考###用料：熏鸡一只 ， 花椒25克，大葱半根，大蒜两粒 ， 干红辣椒25克，新鲜青红椒各一个，老抽生抽适量
1、把生姜切丝，青椒 ， 红椒切?。?大蒜切粒，大葱切碎全部集合在一碗里放盐放少许生抽 ， 老抽，再放几粒冰糖腌制 。
2、把熏鸡切成小块，用温水稍微清洗一下放入碗中备用 。
3、锅里放一小碗油，烧开后小火加入黑豆鼓炒香然后加入花椒干红辣椒炒香关火，炒好的豆鼓花椒油全倒入冷却后的鸡块里搅拌均匀 。
4、把之前腌制好的青红椒也倒入鸡块里搅拌均匀入味，这样麻辣熏鸡就做好了 。
###其它资料参考###主料：熏鸡1000g 。
辅料：香菇300g、盐5g、姜葱蒜20g、桂皮3g、干辣椒3g、花椒3g、料酒20ml、生抽10ml 。
熏鸡炖香菇的做法：
1、热油爆香花椒、姜蒜和桂皮 。
2、下入熏鸡块儿炒至变色 。
3、加入干辣椒 。
4、加入料酒 。
【东北熏鸡怎么吃】5、转入汤锅 。
6、加入适量的清水 。
7、加入生抽大火煮开 。
8、转中火炖四十分钟后加入香菇 。
9、加入盐再炖十分钟 。
10、最后加入香葱段即可 。
11、成品 。
###其它资料参考###先把熏鸡焯水，煮掉盐和油备用 。然后热油 加入木耳香菇翻炒，然后加入姜蒜和鸡，还有炖汤料翻炒 ， 再加入辣椒，调味，然后慢炖1小时即可~ 不想吃辣椒就不要放鸡肉的香味还有汤的鲜味当然凉着吃好吃要加热的话就会塌了
###其它资料参考###沟帮子熏鸡刚出锅后肉烂，香气十足，此时是食用的最佳时间；如果购买后时间长了 ， 可以密封起来蒸下或者密封下微波炉下热下；具体的食用方法根据每个人的口味而定 。
沟帮子熏鸡的红色不含任何色素，完全是由白糖熏制而成，请放心食用 。
###其它资料参考###熏鸡的做法如下：（以茶香熏鸡腿为例）
1、材料准备：鸡腿三个 、粗盐100g、花椒10克、大料3个、大葱几段 、姜片2-3片、茶叶10克、大米10克、红糖50克、橙子皮半个 。
2、先把粗盐和入花椒大料快速翻炒，炒至闻到香味 。
3、然后均匀的涂抹在洗干净的鸡腿表面涂盐 。
4、然后放进一口大锅中，添水没过鸡腿，里面放葱段，姜片，开大火煮开以后中小火煮15-20分钟 。
5、接着锅里铺上锡纸，把红糖，茶叶，大米放进去稍微用手抓均，把橙皮也放进去 。
6、东西都放好以后在上面放一个小架子，需要和底下的材料隔离开，架起来留一些空间 。
7、在这个架子上放一个蒸帘，把鸡腿皮朝上放在上面 ， 放鸡腿的尽量是下面的烟气能冒上来的东西 。
8、在锅沿一圈铺一层锡纸，然后盖上锅盖，用锡纸把锅盖包严实了 ， 火不能太大会一下子糊掉，大约10-15分钟 。
9、等半小时以上 ， 摸下锅盖温温的，可以打开看一下，最终成品完成 。
