湖南熏鸡的做法最正宗的做法？
湖南熏鸡的做法最正宗的做法
材料：
适量的茶叶，鸡翅(鸡腿或鸡爪都可以)，糖(最好是红糖) ， 料酒，大料，茴香，胡椒粉，孜然粉，盐 。
做法：
1、将鸡翅洗净后加入料酒、大料、茴香、胡椒粉、孜然粉、盐腌制5个小时(提前一个晚上最好) 。
2、将腌好的鸡翅蒸熟，晾凉 。
3、锅中擦干水分 ， 在锅底垫3层纸巾，然后放上茶叶和糖 ， 在搁上蒸屉，放上鸡翅，盖上锅盖 。
4、开大火，约30秒后会看到大量的烟冒出来，转小火，约几分钟后关火熏制 ， 等烟散后即可出锅 。
小诀窍
1、因为熏的时间短，所以腌制入味很重要，否则会没味 。
2、看到锅缝边有烟冒出来时 ， 可以用一块毛巾盖起来 。
3、如果有喜欢吃辣的，也可以在腌的时候放辣椒 。
4、不用担心锅底会焦或者糊，有纸巾锅底完好如新 。
2
材料：
肉鸡1只，葱1根，蒜2瓣 ， 锡箔纸1张，生米30公克，乌龙茶叶3小匙，糖3小匙，香油2小匙 ， 盐2小匙，酱油2小匙，白胡椒粉1/2小匙，米酒2小匙 。
做法：
1.将肉鸡洗净后，加入调味料、葱、蒜一起腌制2小时后，取出肉鸡 。
2.将腌制好的肉鸡放入蒸笼里，以大火蒸煮45分钟后取出备用 。
3.取一锅 ， 将锡箔纸铺于锅底，然后放入生米、乌龙茶叶、糖 。
4.继续在锅子中架上铁网架，再将作法2的肉鸡放于铁网架上后 ， 盖上锅盖，但是锅盖边缘要用湿布盖住缝隙 。
以中火蒸烤约1分钟 ， 等到有白烟从边缘冒出来的时候 ， 转小火继续熏煮1分钟后 ， 取出肉鸡并涂上香油即可 。
熏鸡的做法如下：（以茶香熏鸡腿为例）
1、材料准备：鸡腿三个 、粗盐100g、花椒10克、大料3个、大葱几段 、姜片2-3片、茶叶10克、大米10克、红糖50克、橙子皮半个 。
2、先把粗盐和入花椒大料快速翻炒，炒至闻到香味 。
3、然后均匀的涂抹在洗干净的鸡腿表面涂盐 。
4、然后放进一口大锅中，添水没过鸡腿，里面放葱段，姜片，开大火煮开以后中小火煮15-20分钟 。
5、接着锅里铺上锡纸，把红糖，茶叶，大米放进去稍微用手抓均，把橙皮也放进去 。
6、东西都放好以后在上面放一个小架子 ， 需要和底下的材料隔离开 ， 架起来留一些空间 。
7、在这个架子上放一个蒸帘，把鸡腿皮朝上放在上面，放鸡腿的尽量是下面的烟气能冒上来的东西 。
8、在锅沿一圈铺一层锡纸，然后盖上锅盖，用锡纸把锅盖包严实了，火不能太大会一下子糊掉，大约10-15分钟 。
9、等半小时以上，摸下锅盖温温的，可以打开看一下，最终成品完成 。
###其它资料参考###烟熏鸡的做法（请详细点谢谢）
茶叶熏鸡制作原料： 嫩鸡750克，姜片10克，瓜片茶叶15克，精盐5克，小葱15克，红糖25克，酱油25克，饭锅巴100克，绍酒20克，芝麻油15克，花椒3克 。制作过程：
1.葱10克切成段，另5克葱和花椒、盐一起制成细末，做成葱椒盐备用；
2.鸡宰杀，放尽血水，烫去毛 ， 从脊背开刀，掏去内脏和鸡嗉，洗净沥干水，用葱椒盐均匀撒在鸡身上，腌20分钟 。将鸡身扒开，皮向下放在碗里 ， 上放葱段、姜片，加酱油、烧酒，上笼蒸至八成熟，取出，拣去葱姜；
3.饭锅巴掰碎放入炒锅里，撒上菜叶、红糖，架上箅子，将鸡皮向上摆在箅子上，盖严锅盖，先用中火薰出茶叶，稍顷片刻改旺火薰至浓烟四起时离火，烟散尽，掀开锅盖，取鸡刷上芝麻油 。将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下，鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块，鸡骨、鸡胫拍松垫底，鸡块按鸡原形装盘，鸡头放前，鸡腿爪放两边，茶叶熏鸡即成 。烹调技巧：
1.要选用嫩鸡 ， 一方面是易熟易入味，另一方面是熏制出来的鸡口感好，不老不柴 。
2.火候的掌握是鸡味好坏的关键，时间短，茶香不入；时间长，易出煳味 。
3.鸡皮向上，上色均匀 。风味特点：
1.瓜片茶叶产于安徽省六安地区，以齐山出产最佳，茶叶清香扑鼻 。
2.此菜鸡色金黄悦目 ， 肉质鲜美，烟熏味中带有瓜片茶叶之清香，风味别具 。
哈尔滨熏鸡的做法
原料：要求选择肥嫩母鸡 。
辅料：配制老汤标准是：清水100公斤，粒盐8公斤，酱油(原汁)3公斤，味精50克(汤的浓度在波美 ， 5度左右，色浅加酱油，味淡加盐)，花椒400克，大料400克 ， 桂皮200克(这3种调料共同装入一个白布口袋，每煮10次更换1次)，鲜姜(切丝)250克，大葱(切段)150克，大蒜(去皮)150克，这3种料也合装入一个白布口袋，鲜姜每煮5次更换一次，葱蒜每煮一次更换 。老汤配好后，放入锅里加热 。制作方法：
1.屠宰：鸡宰后，彻底除掉羽毛和鸡内脏后，将鸡爪弯曲装入鸡腹内，将鸡头夹在鸡膀下 。
2.浸泡：把宰后的鸡放在凉水中泡十一二个小时取出 ， 控尽水分 。
3.紧缩：将鸡投入滚开的老汤内紧缩10～15分钟 。取出后把鸡体的血液全部控出 ， 再把浮在汤上的泡沫捞出弃去 。
4.煮熟：把紧缩后的鸡重新放入老汤内煮，汤温要经常保持90℃左右，经三四小时 ， 煮熟捞出 。
5.熏制：将煮熟的鸡单行摆入薰屉内，装入薰锅或薰炉 。烟源的调制，用白糖1.5公斤(红糖、糖稀、土糖均可)，锯末0.5公斤，拌匀后放在薰锅内用火烧锅底，烧着锯末和糖的混合物，使其生烟，薰在煮好的鸡上，使产品外层干燥变色 。熏制20分钟取出 ， 哈尔滨熏鸡即成 。
酱爆熏鸡菜谱配料： 熏鸡肉400克 ， 黄酱40克 ， 青蒜段50克 ， 植物油80克(实耗约80克)，味精5克、毛姜水、香油各15克，白糖20克 。制作方法：
1.将熏鸡肉片切成片，放入烧至7成热的植物油中稍炸，即倒入漏勺将油滤去 。
2.炒勺再上火，将植物油25克烧热，放入黄酱略炒几下 ， 加入白糖，再烹入料酒，然后加味精、毛姜水，炒成浓汁时再把熏鸡肉片和青蒜段一起放入，稍翻炒几下后淋入鸡油即成 。成菜特点：
色泽枣红，鸡肉香嫩 。
烟熏鸡怎么做好吃
烟熏鸡怎么做
1.选购肥嫩仔土鸡，宰杀洁净 ， 用清水冲洗干净 。老美切成块 。大葱洗净，
挽结 。花椒、八角、小茴香装入布袋 。
2.鸡放在盆中，用精盐、五香粉擦遍鸡体内外，美葱塞八鸡腹 ， 腌渍60分钟，
然后取出姜葱，把鸡爪塞入鸡腹内，鸡头颈别在背上用鸡翅别住 。放在开水锅中
焯一水 ， 捞出用干净纱布搌干 。
3.鸡放在锅中 ， 掺清水至淹没鸡体，把锅置于旺火上加香料包、老姜、科酒、
精盐、酱油焕开，改用小火焖煮至鸡肉熟烂，起锅晾干 。
4.把鸡挂在薰炉中，用半燃的柏木锯末、植树叶、茶叶、花生壳熏烤，至鸡皮
光亮油润 ， 再刷上一层香油即可出炉 。
沙拉里面的熏鸡肉怎么做？
五香薰鸡的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 学龄期儿童食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
口味：五香味 工艺：薰五香薰鸡的制作材料： 主料：鸡1200克
辅料：草果2克,陈皮2克,丁香2克,甘草2克
调料：香菜10克,香油25克,茶叶4克,白砂糖14克,花椒3克,桂皮3克,八角3克,盐6克,酱油10克五香薰鸡的特色： 质鲜美味 。教您五香薰鸡怎么做 ， 如何做五香薰鸡梗好吃1.香菜择洗干净晾干水分备用 。取卤鸡将香菜塞入鸡腹内 。
2.取薰锅铺上溼茶叶，撒上白糖10克、搁上薰格，放上卤鸡，盖上锅盖，用大火烧至冒浓烟 ， 改用小火5分钟，端离火焖5分钟，取出熏鸡，刷上麻油 ， 斩块装盆 。五香薰鸡的制作要诀： 卤鸡制作方法：
1.将活鸡宰杀洗净，再将鸡小腿窝入鸡腹内 。
2.将调料：草果、陈皮、甘草、丁香、花椒、桂皮、八角放纱布包内，再加调味料：盐、酱油、白糖4克 ， 放清水锅煮1小时，把鸡放入浸烫，每隔10分钟，倒出鸡腹内卤水，再放卤水浸烫，直到鸡熟为止 。小帖士-食物相克：
陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用 。
丁香：丁香不可见火，畏郁金 。
甘草：甘草恶远志，反大戟、芫花、甘遂、海藻 。
烟熏鸡胸肉怎么做
主料
鸡胸脯1块
辅料
盐2勺 酱油1勺
汁1勺 糖1勺
白酒1盖 小苏打1勺
薰料 大米2勺
面粉2勺 红茶包2包
橘皮丁若干 锡纸1张
烟熏鸡肉的做法步骤
1. 鸡胸脯洗净，用厨房纸擦去水份 。加入薰料以外的所有调料腌制一晚 。我在腌的时候还加了橘子皮 ， 去腥还增香 。
2. 第二步，忘记拍了 。腌好的鸡肉入烤箱160度，20分钟烤熟 。不用加油哦，很健康 ， 烤前要把橘子皮都清理掉 。
3. 第三步也忘记拍了，炒菜锅擦净，锅内要无水无油 。把所有薰料在锡纸上混合好后 ， 放入炒锅 。在锡纸料上放一个蒸菜用的铁架子 。
4. 烤好的鸡肉放到架子上，盖上锅盖 ， 炉子开大火干烧5-10分钟，时间影响薰的口感和颜色，喜欢烟熏味重颜色重的就多烤一会 。关火后还要再焖10分钟 。
5. 最后，拿出薰好的鸡肉切皮即可了！
用烟熏过的鸡怎么做好吃
主料
鸡翅
10只
辅料
水
适量
料酒
1勺
老抽
1勺
盐
2勺
糖
2勺
葱段
1段
姜片
3片
桂皮
1片
香叶
4片
红糖
1勺
步骤
1.鸡翅洗干净，清水浸泡30分钟，去掉血水 。
2.锅内加入【辅材】全部材料（红糖除外），搅匀，加入鸡翅 。
3.大火烧开锅，转中小火，炖10-15分钟，鸡翅熟透关火 。
4.熟了的鸡翅盖盖降温至完全凉透，用筷子夹出控下水分 。
5.干锅内铺一大块锡纸，锡纸里放红糖 。
6.将鸡翅平放在烤架或是篦子上，开火，盖上盖子 。
7.以中火薰，大约5分钟左右，盖子出现水蒸气，锅盖边缘听到噼啪的水蒸气蒸发声音，且锅内不停冒出了烟，1分钟左右等到烟充满锅内关火 。
8.大约3分钟 ， 等烟散去，开盖取出鸡翅，熏制完毕 。
烟熏液在做熏鸡脖时怎么用
烟熏鸡脖有以下不同做法：先腌法，直接煮后薰法，使用烟熏剂 。这三种一般都会交叉使用 。要看注重最佳色香味，成本稍贵；注重简约做法，成本低廉味道也很好 。先腌：冷冻鸡脖彻底化冻，洗净略干 。把粉态高倍鸡汁1斤，用自来水6斤化开成为腌液 。腌泡鸡脖30斤（比例1:6:30） ， 冷藏冷冻腌泡20小时以上 ， 不少于12小时 。捞出后卤煮 。鸡脖入锅加水持平 。老汤配比：每鸡脖1000克，＋粉态高倍鸡汁5克＋（四星鸡膏5克，或不加，加上鸡味香足），＋海天黄豆酱5克＋味精微量＋植物油少量＋姜块＋黄酒1克＋红烧酱油找色＋盐找咸淡＋（或可加1克烟熏剂 ， 或不加） 。大火煮开转小火20分钟 ， 撤火 。捞出后晾乾，放在（旧，破的铁锅）锅篦子上，锅底放一点白糖，盖好锅盖 。大火干烧这个锅，把白糖烧糊，冒出烟烟，再撤火 。让烟直接薰黄鸡脖 。粉态高倍鸡汁具有增鲜增味 ， 彻底去腥臊，保汁水嫩滑嫩化肉不柴的重要全面作用
薰干鸡怎么做好吃
先把姜切片
煲一锅滚水 ， 加入姜及盐
把鸡放入水里 ， 再倒入老抽
以高火将水再煮滚8分钟，然后熄火，浸鸡约8分钟
把鸡从水拿出，再放置5分钟
将蔗糖切碎
在镬底铺上锡纸及放置蒸，再加入米，蔗糖及玫瑰花茶
【蒸熏鸡需要多久】
让鸡冷却15分钟，并把鸡切一半及放入镬里，鸡皮向上
盖上镬盖，以高火煮约3分钟至烟从镬边出，再熄火烟薰多5分钟
把鸡放置20分钟，然后切件
烟熏鸡或猪肉的吃法？
先用洗米水洗去火烟，在用葱姜蒜辣椒炒找吃香呀 。
烟熏野鸡肉怎么做好吃
食材
食谱热量：879.7(大卡)
主料
野鸡一只
方法步骤
将买来的野鸡（最好买现杀的)剥去皮 ， 去除内脏，洗净血污，剁成块,切块大小要适中 。
将锅里放入熟猪油，打开火，猪油烧热后，放入野鸡块，开始油炸，待鸡块炸成金黄色时 ， 倒入漏勺滤油 。
在炒锅留适量底油，开火烧热，将切好的葱段、姜块放入其中，直至炒出为止 。
将炸好的野鸡块倒入锅内 ， 添入鲜汤、花椒水、料酒、精盐、白糖、味精等作料后，移到小火慢炖，炖至肉熟烂为止 。
汁浓稠时，盛入盘中或碗中即成 。
炖野鸡色泽红亮 ， 肉烂均匀，甜咸鲜香 。
野鸡肉还有健脾养胃、增进食欲、止泻的功效 。野鸡肉有祛痰补脑的特殊作用，能治咳痰和预防老年痴呆症，是野味中的名贵之品 。
雄野鸡多用于红烧，雌野鸡清炖比较好 。
烟熏鸡胸肉沙拉怎么做
烟熏鸡胸肉沙拉主料
鸡脯肉150g 苦苣200g
胡萝卜70g 西芹70g
黑胡椒3g 盐2g
料酒10ml 丘比凯撒沙拉口味15ml
烟熏鸡肉沙拉的做法步骤
1. 第一步 将鸡肉用厨房纸吸乾 ， 然后加入料酒、盐、黑胡椒腌制20分钟 。
2. 二、将芹菜，胡萝卜，苦苣，番茄洗净；芹菜 ， 胡萝卜切丁，番茄切片，也可以用圣女果代替，然后煮一锅水，加入西芹煮三五分钟，捞出待用 。
3. 将苦苣放于盘底，撒上胡萝卜、西芹丁，西红柿片待用 。
4. 在煎锅里加入少许橄榄油，将腌制好的鸡肉放入锅内煎，一面煎制金黄翻至另一面煎，最后切一下装盘 。
###其它资料参考###熏鸡的做法谁知道？
熏鸡的做法几个步骤：
熏鸡的做法：选料：最好是用下架鸡、即所谓的淘汰鸡、下蛋鸡、笨鸡、合格的白条鸡为原料 。
熏鸡的做法：老汤：老汤是保证做出美味熏鸡的前提，即做熏鸡的老汤，还有做熏鸡的料包，都是非常重要的，这些在娄国民熟食的网站都有比较详细的讲解，大家可以了解一下 。熬制鸡老汤需要的食材：以熬制鸡老汤20斤为例：白条鸡1只，猪棒骨（猪肘子的骨头）2斤，猪五花肉2斤，盐面280克，味精20克，白糖15克 ， 老抽适量调色 。
熏鸡用的料包：大茴香、小茴香、甘草、桂皮、花椒、山奈、香砂、白芷等放入一个提前缝好的料包袋里 。这样开始熬制熏鸡的老汤8-10小时，鸡的老汤即成 。
熏鸡的做法：根据卤煮多少白条鸡，要根据白条鸡的斤数去下其它辅料：料酒、白糖、姜片、蒜瓣、老抽、盐面、味精等，下好辅料之后开始卤制下架鸡 ， 待大火烧开后转为小火慢煮卤 ， 20分钟后打出鸡锅里的血沫子，继续小火慢卤120分钟，挺火闷至3小时左右 ， 这时的鸡已经熟烂入味 。并捞出控水 ， 放到篦子上 。
熏鸡的做法：上色：上色是用白糖60克 ， 而非红糖 。锅底放入白糖 ， 鸡放在篦子上控水后放入锅中，开始上大火，见锅盖已经冒烟之后开始计时，继续烧火10分钟，时间到后把锅盖掀开，诱人的美味熏鸡即成 。
熏鸡的做法：味道:以上是做出口齿留香、肥而不腻、瘦而不柴的美味熏鸡的几个必要步骤 。
以上由娄国民熟食提供
###其它资料参考###1、藤桥熏鸡妈咪版所需食材：熏鸡适量、白糖适量、料酒1勺、酱油办勺 。
2、把熏鸡切成块 。
3、加白糖，一点就行 。
4、加酱油半勺 。
5、加料酒一勺，加水两勺 。
6、在锅里加水多点最好，把熏鸡放进去蒸十五分钟即可 。
###其它资料参考###材料
大鸡腿2只小鸡腿6只鸡翅2只冰糖1大匙料酒少许红茶包2小包面粉适量砂糖适量盐2大匙花椒2大匙
做法
1
锅中放入盐和花椒炒香后放凉，炒好的花椒盐均匀抹在鸡腿/翅上放进冰箱腌过夜
2
将腌好鸡腿/翅上的花椒拍除 ， 加冰糖和料酒放入蒸锅
3
大火蒸约30分钟至熟(用竹签插入鸡肉中没有血水流出就是熟了)
4
蒸好的鸡腿/翅一一取出放凉
5
炒锅上铺锡薄纸，放上茶叶、砂糖和面粉，比例为1：1：1 。
6
将茶叶、砂糖和面粉混合，锅架放进锅中
7
摆上冷却的鸡腿/翅
8
盖上锅盖，用中火熏至鸡肉呈淡金黄色，颜色变淡金黄色后就转小火熏到喜欢的颜色 。
9
用透明锅盖就能看见颜色的变化，一定要在旁边看着免得上色太深 ， 熏过头会有焦味
10
取出鸡肉放凉后斩件，吃之前抹上香油 。
