东北筋饼的面是怎么和的？大量和面的比例是多少？
筋饼和面方法：500克面粉，5克盐，300克水和面，其中先用130克开水烫面，和成棉絮状，再用170克冷水和成软一些的面团，饧面2小时后就可以做筋饼了 。请看成品图片
水和面的比例为5：9 。
筋饼是中国东北的特色小吃 。
筋饼和北方的春饼，南方的春卷皮吃法接近，都是用来卷菜和肉 。但是和春饼、春卷相比，筋饼更薄、柔软而筋道 。一张筋饼铺在报纸上仍然可以看清报纸上的字 。而且此饼很有弹性，卷菜的时候柔软不易碎裂 。
筋饼的制作方法是用高筋的面用水和油揉匀 ， 然后在非常光滑的表面擀制而成 ， 通常选择不锈钢或者玻璃案板，所以筋饼质地油润，细腻 。由于是由面剂擀出来的，所以韧性很好 。我小的时候去过一次后厨，不过记忆有些模糊了 ， 好像隐隐约约的记得师傅是用一个盆里做的没有用案板 。
吃的时候经典的配菜有土豆丝、豆芽、嫩鸡蛋、肉片、肉丝等 。哈尔滨街头有很多筋饼店，分店遍布全市 。
###其它资料参考###筋饼用凉白开加适量盐和面又软又筋 。
1、首先在盆子里放入适量的中筋面粉 。
2、再放适量的盐，搅拌均匀，放了盐和出来的面会很有劲道 。
3、再放适量水，然后用筷子搅拌均匀，倒水的时候，慢慢倒，不可一次多倒 。
4、然后用筷子搅拌面粉，然后用手的手掌根去揉面团，揉七到九分钟即可 。
5、盖上盖子发酵1小时 。如果提前一夜醒面，需放冰箱，第二天拿出来回温 ， 才可使用 。
###其它资料参考###1、材料：中筋面粉250克，沸水200克，盐1小勺，色拉油适量 。
2、面粉与盐倒进面盆拌匀 。
3、冲入沸水，边冲边用筷子搅拌成絮状 。
4、待面絮稍凉，揉成面团，醒20分钟 。
5、面板撒干面，将醒好的面团揉成光滑的面团 。
6、搓成长条 。
7、揪成等大的16个小剂子 。
8、将小剂子用手心按压扁 。
9、每个小剂子都擀成大约10厘米左右的圆皮 ， 上面均匀刷一层油 。
10、依此摞上8个圆皮，最上面一层不必刷油 。
11、将摞好的饼用手心均匀按压几下 。
12、然后擀成薄饼 ， 注意要两面擀，保持两面饼的大小一致，薄厚一致 。
13、电饼铛提前加热，刷一层油，将饼放入煎制 。
14、约1分钟，将饼翻过来烙另一面 。
15、然后将最上面已经变成金黄色的那张饼皮轻轻揭下来 。
16、卷成卷，放入平盘内 ， 上盖一块布，避免饼皮变干 。
17、依此将所有的饼全部煎熟，卷成卷，大功告成 。
18、用饼卷上喜欢的菜啊，肉丝?。?抹上酱，开始享用美味筋饼卷菜吧！
###其它资料参考###1、东北老式筋饼的做法 。
2、正宗东北筋饼的做法 。
3、东北筋饼怎样做 。
4、东北筋饼的吃法 。
1.将面粉放入碗中 。
【东北筋饼的面怎么和面】
2.分次倒入开水，边倒开水边用筷子搅拌成棉絮状，第三加点凉水，用手揉合成稍软些的面团 。
3.醒面20分钟 。
4.揪成相同大小的面剂，分别按成面饼并在上面均匀的抹油，两个面剂的油面按在一起 ， 擀成薄饼 。
5.锅不放油，烧热，放入擀好的薄饼 ， 小火烙制 。
6.烙熟一面后，再翻面烙另一面 。
7.把烙熟的饼从中间揭开 。
8.叠成扇形摆入盘中，即可食用 。
###其它资料参考###1、盆中准备300克面粉,加入3克食盐,打入1个鸡蛋,倒入100毫升的凉水和面 。
2、面粉搅拌至絮状,加入20毫升熟油,揉成光滑的面团,盖上盖子,醒面40分钟 。
3、案板上抹一层油,醒好的面团不用揉,分成两分,搓成长条,分成8个面剂 。
4、面剂不用揉,直接用擀成薄饼,从下往上卷起来,盖上保鲜膜,醒面10分钟 。
5、醒好的面剂用手抻长,从一头盘起来,用手稍微按扁,盖上保鲜膜,再次醒面10分钟 。
6、电饼铛刷油预热，取一个面剂擀?。Τ稍?毫升厚时，翻个面擀成像纸一样薄 。
7、擀好的饼胚用擀面杖卷起来，放入电饼铛里，正反面各烙制10秒钟即可 。
###其它资料参考###筋饼皮的做法：
用料：普通面粉，糯米粉少许，热开水
1、盆里放面粉，倒入开水，热开水边倒水边搅拌面粉，用筷子搅拌出现疙瘩后和成面团 。
2、和好的面团包上保鲜膜 ， 放一旁醒发30分钟 。
3、醒发好 ， 用刀切成均匀的面团 。
4、面团擀成薄饼皮，越薄越好，两张面皮重和放在一起 。
5、每两张面饼之间刷油 ，然后放入蒸锅 。
6、蒸锅里水开后，面皮放在蒸锅里蒸一分钟就可以取出 。依次全部放入蒸锅蒸 。
7、蒸好的筋饼皮包入配菜，就可以食用了 。
