东北饺子包法？
主要材料：猪肉200克，芹菜150克，大葱50克，鸡蛋1个，生粉适量，生姜1片，大蒜3瓣，盐1勺 ， 胡椒粉适量，料酒适量 ， 五香粉适量 ， 生抽适量，耗油适量，糖1勺，鸡精适量，陈醋3勺 ， 辣椒粉6大勺 。
1、芹菜、大葱切断 ， 猪肉去皮切块 。
2、先将蔬菜放进切碎机中切碎 。
3、将切好的蔬菜取出 。
4、将切好块的猪肉放进切碎机中 ， 切成肉沫 。加入盐、胡椒粉、料酒、生抽、耗油、糖、鸡蛋、适量的生粉调味 。
5、将调味好的猪肉和切好的蔬菜搅拌均匀 。
6、取一张饺子皮，放入适量的肉馅，将饺子皮对折 ， 用双手大拇指和食指捏挤成型 。
7、如图 。
8、水开后倒入饺子，轻轻搅拌 ， 防止饺子粘锅 。水分别煮沸三次加入三碗冷水，这样重复煮到加第三次水沸腾之后饺子就熟了 。
9、成品图 。
猪肉大葱馅饺子
猪肉大葱馅的饺子 ， 最为常见，也最为经典 。吃饺子时蘸上蒜，再吃一瓣蒜，幸福如此 。
具体制作方法
第一步：准备食材 。面粉500克、猪肉馅500克、葱2棵、姜1小块 。（面粉最好选择高筋面粉，肉馅最好选择三分肥七分瘦的）
第二步：往面粉中缓缓的倒入温水，和成稍硬一点的面团 。然后盖上保鲜膜，醒1个小时备用 。（面团醒发的时间一定要够长，否则会影响饺子皮的口感）
第三步：开始调馅 。先往猪肉馅中倒入8毫升香油，然后朝一个方向搅拌 。（先放香油可以让肉馅起劲，香味更浓）
第四步：姜切末，然后放入肉馅中搅拌匀均 。（拌馅时，要全程朝一个方向搅拌）
第五步：依次放入5克盐、2克鸡精、15毫升生抽、5毫升料酒、5毫升老抽，然后搅拌匀均 。
第六步：葱切末放入肉馅中 。
【东北饺子怎么包的视频教程】第七步：朝着一个方向用力搅拌肉馅，直至肉馅起劲，感觉搅不动为止 。(图为搅拌好的样子 。因为我用的是现成的猪肉馅，所以大葱分开放 。如果你用的是猪肉，可以直接大葱剁到肉中，那样味道更好)
第八步：面团醒好后从盆中取出，然后放在面板上揉至表面光滑 。
第九步：把面团搓成长条 。
第十步：切成大小匀均的面剂子 。
第十一步：将切好的面剂子压扁 。（方便擀皮）
第十二步：将面剂子擀成边缘薄，中间稍厚的饺子皮 。
第十三步：包好的饺子 。
第十四步：煮饺子 。先烧一锅水 ， 水烧开后，将饺子放入锅内，再放入一勺盐（放盐可防止饺子粘连） 。煮饺子的过程中，可以将锅盖盖上 ， 直到饺子成熟捞出装盘即可 。
###其它资料参考###饺子皮的制作方法
1．和面：最常见的是小麦粉，有的地方用荞麦粉 。用凉水 。面与水的比例：四碗面 ， 一碗水 。在盆中揉成面团后 ， 放置20分钟 ， 让面团逗饧饧地（水充分的渗入面粉颗粒） 。如果水偏多，则和好的面偏软容易包，但煮的时候易破；反之如果水偏少，面硬，擀皮费事 ， 包亦费劲 。好的口感一般要求面要和得硬一些，有软饼硬饺子之说 。制皮： 2．擀：把饧好的面团放在案板上，搓成直径2-3厘米的圆柱形长条 。把柱条揪（或切）成长约1.5厘米左右的小段——剂子 。把剂子用手压扁 。再用擀面杖擀成直径适度（4-7厘米）的、厚约0.5-1毫米的、中心部分稍厚些的饺子皮 。擀皮时，案板上要撒些干面（浮面），以防粘到板上 。由于擀皮相当花时间，今日许多手工面店都有出售机器做好的饺子皮 。使用机制饺子皮通常须用手蘸水方能捏合 。3．捏：用擀面杖擀饺子皮似乎是城市文化的一部分 。在乡村地区，大多采用手工捏的方法 。捏时，先将剂子揉成扁圆形，然后一边用双手手指捏压，一边旋转 。捏成后，皮呈碗状(而擀的皮呈平面状) ， 且所带干面较少，所以更易包 。缺点是捏皮比擀皮耗时多 。
饺子馅的做法
饺子馅主要分肉馅、素馅、荤素馅，买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下，然后加入葱花,姜末 ， 花椒面或五香粉,味素，盐,少量酱油,料酒之类的，不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥，就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀，后调节咸淡 。喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了 。还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等 。蒸饺之制作 和面：多用开水烫面 。余同饺子皮的和面方法 。做馅：菜的水份可以大些 。不宜作水饺馅的菜，如西葫芦，可作为蒸饺馅 。蒸：冒大气后20分钟可出锅 。煎饺之制作当因饺子包的太多而一次吃不完，留着下餐再吃的时候，可以改用煎的方式，其味亦甚佳 。习惯上人们都会用食用油把饺子煎热 。不过近年饮食潮流崇尚健康，多油的食物不太受欢迎 。其实单单隔水煎，或用上汤代替食用油来煎饺子，口味也很好 。煎饺也称作锅贴 。鸡肉冬笋馅 原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克 ， 香油、姜末、精盐、味精、高汤适量 。做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻 。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成 。鱼肉韭黄馅 原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量 。做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥 。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎 。取深锅一只 ， 放入鱼泥加高汤 ， 打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成 。如何调出嫩滑的肉馅：五花肉剁成泥 ， 放入少许的酱油 ， 料酒 ， 盐，香油，切得细细的葱末和姜泥 。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去 。搅拌均匀 。然后往肉馅里加少许水 ， 继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水 ， 再搅 。如此大概3－4次 ， 肉馅粘稠又有弹性就好了 。记住每次加水都要少，要分几次加 。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃 。青菜猪肉馅: 青菜剁碎，和调好的肉馅混合 。胡萝卜猪肉馅： 胡萝卜刨细丝 ， 和调好的肉馅混合 。香菇肉馅： 新鲜香菇切细丁，和调好的肉馅混合 。香菜饺子馅 原料：香菜250克，猪肉馅150克 。辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量 。做法：1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用 。2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀 。3、最后加入香菜末搅拌均匀即可 。提示：1、香菜剁好之后 ， 如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用 。2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香 。西瓜皮饺子馅 具体做法是这样的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料 ， 最后加入虾仁（不用太多），这样的饺子馅就做好了 。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中 。我这个西瓜皮不是切丝而是切碎，前面的做法大致也是用盐腌制 ， 拌入肉馅（与正常饺子馅做法无异），这样做成的饺子特别爽口 。茴香饺子 材料：（1）冷水面团1份（约2杯面粉量）（2）茴香1把、猪肉馅375克调味料酒1大匙、酱油2大匙、盐小半茶匙、清水2大匙、麻油4大匙 作法1.面团分小块 ， 擀成饺子皮 。2.茴香洗净 ， 摘下菜叶切碎，肉馅再剁细，先和所有调味料调匀 ， 再拌入茴香调成馅料 。3.每张饺子皮包入馅料少许，捏成饺子 ， 放入开水中煮至浮起，反复点水两次后，即可捞出食用 。番茄鸡蛋饺子馅 主料是熟鸡蛋(炒)300克、西红柿300克；调料为葱8克、姜5克、盐6克、糖5克、香油10克 。做法：1、鸡蛋入油锅翻炒（要炒嫩些）2、西红柿切丁去掉最稀的水，（留种子类的浓汁）3、加调料，顺时针拌匀4、快速包水饺，以防出汁太多 韭菜虾仁饺子馅 主料：虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克 辅料：姜末适量，调味品适量 做法：将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油适量淹制20分钟以上 ， 虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制20分钟（肉用老抽、虾仁用生抽哦） 。将韭菜切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀 。哈哈！这么简单的水饺馅就好了，出来的水饺味道鲜美无比 。炼油红糖蒸饺制法 主料：红糖，肥猪肉 ， 淀粉 做法：肥肉过油，榨去脂肪，留渣待用 和面：多用开水烫面 。余同饺子皮的和面方法 。将红糖 ， 油渣加淀粉混合 烫面擀皮，包裹糖馅，捏成三棱状上锅蒸熟，乘热食用 。特点：甜而不腻，滑而不粘 ， 忌多食，难以消化 。
饺子的各种折叠法
一、一般饺1号1号
做法： 1．饺子皮摊平放在桌上 2．将馅料放入 3．将两边的饺子皮从中间捏紧 4．两边再捏好即可 。二、一般饺2号 做法：2号
1．将饺子皮摊平，放入馅料 2．然后顺着一边捏出皱纹 3．图片放大一点看 4．一直到捏好为止 。三、波波饺3号
做法： 1．将饺子皮摊平，放入馅料 2．将饺子两边对折 ， 按好 3．用刮板将饺子压出波纹（还有一种是手压，但刮板更方便一些） 4．压好的饺子 。四，蛤蜊饺4号
做法： 1．将饺子皮摊平，放入馅料 2．将两边的皮对折 ， 并向中间靠拢 3．再将两边捏紧了 4．再捏成波纹这个饺子花纹的捏法在这里 。五、马蹄饺：5号
做法： 1．将饺子皮摊平，放入馅料 2．将两边捏好 3．将饺子两边弯曲后，向中间靠拢 4．再捏紧即可 。六、其他叠法 四喜蒸饺 取饺皮一张于掌心放入适量肉馅，将面皮捏成逗田字形地方格（既四角空、中间粘合的四方角形），田字形可以用手指沾少许水以便粘合放上烫软切碎的菠菜，热炒切碎的蛋皮，泡软剁碎的香菇末和烧肉末分别放入四个小口中，入锅蒸约8分钟取出即可食用 。所谓逗四喜地即指蒸饺上所放入的四种颜色各异的菜 ， 可根据自己喜好有所改变！ 鱼形饺 左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取饺子皮一张放上并放入馅料，把饺皮对折，把其中一边向里折起约1-2CM，捏紧再向里折1-2CM ， 再捏紧如此重复直至另一边 ， 最后收口时把尾巴稍微向上翘捏牢既可 。元宝饺 取饺皮一张于掌心，放入适量馅对折成半圆形，捏牢中间将右半边饺皮封口，同样将左半边饺皮也封口，将饺皮封牢，然后把饺子两端向中间弯拢，将两端饺边相互捏牢，使半圆形的边微微向上翘 。月牙饺 左手握拳 ， 大拇指和食指自然伸出，取饺子皮一张放上并放入馅料，将右端边角捏?。?右手拇指向外轻推内侧皮，食指将外侧皮形成褶折，右手拇指将褶折捏紧，重复步骤至左端饺边并将两端封口处捏牢 。看看像不像一轮弯弯的月牙呢看 钱包饺 取饺皮一张于掌心，放入适量馅，将饺皮对折封口成半圆形 ， 右手拇指安捏住右顶端角，将之捏薄，将变薄的顶端往下按，连续向下按捏形成绞边纹直至左端就完成了！ 小锁饺 取饺皮一张于掌心，放入适量馅，将饺皮对折立起，两手的食指和拇指分别从饺皮左右两端往中间捏，中间自然留一个口，把左右两边合拢，留口部分折起捏牢，两边各形成一条褶折 。小贴士： 1．制作饺子的皮，面粉是500克，水是220克的比例 。不能太软了 ， 下到锅里就不好吃了 。2．面团揉好后，再用些劲多揉一会儿，饺子会更筋道 。3．将鸡蛋代替水，做出来的饺子会更好吃 。4．饺子的馅料 ， 肉料加入适量葱姜水，搅拌均匀，这样的肉馅做出来饺子会比较有汁
###其它资料参考###面粉、食盐2.5小勺、调和油250g、玉米油200g
1、将和好的面醒上一到半个小时 。
2、芹菜和大头菜洗干净过水剁碎备用 。
3、菜锅烧热倒入玉米油烧开关火稍等片刻，加入盐，姜末 ， 酱油少许 。
4、备好的猪肉馅，芹菜、大头菜倒入一起顺一个方向搅拌 。
5、面团醒好后，就成小齐子压扁干成饺子皮 。
6、将肉馅饺子皮上，把饺子皮对面一捏，左右往里一塞一捏紧 。
7、锅里加入清水烧开下入饺子煮两开捞起装盘即可 。
8、将饺子放入蒸锅，蒸上十二分钟 。
9、东北饺子完成 ， 问题解决 。
