做糖醋鱼一般所需的时间？
做糖醋鱼一般所需二十多分钟，洗鱼加腌制鱼5分钟 ， 煎鱼6分钟，配调料烩鱼8-10分钟，出锅装盘放到餐桌上1分钟就可以了 。
糖醋鱼对鱼的品种要求不高，“四大家鱼”都可上阵 。做法是：把整鱼去鳞，鱼身斜片几刀，但不要切掉 。把盐和醋混在一起调好，均匀地抹在鱼身和片缝里 ， 腌十五分钟 。然后准备两口锅，一个大锅一个小锅 。大锅做鱼，小锅调料，准备一盘粉芡，准备葱，姜，蒜片 ， 盐，糖，酱油，味精，最好能有手套、围裙、护袖，因为如果常握不好鱼的干湿度，会溅得你满手是水泡 。往大锅里放三分之一锅的油 。
在把油烧热的这段时间里，把腌好的鱼放在装有粉芡的盘子里两边翻身滚一下 ， 使鱼身上粘满薄薄的一层粉芡 ， 以提起鱼粉芡不会往下掉为准 。等油热了，就要开始很重要的一个步骤———炸鱼 。
四川糖醋鱼的做法如下：
主料：鲤鱼醋，白糖，葱末 ， 姜末，酱油，精盐，湿淀粉 ， 肉清汤 。
1、将鱼去鳞，取出内脏，挖去两腮，洗净 。每隔约1.3厘米距离 ， 先直切（1.6厘米深） ， 再斜切（2厘米深） ， 然后提起鱼尾使刀口张开 ， 将精盐撒入刀口内稍腌，再在鱼的周身刀口处 ， 均匀地涂上一层湿淀粉糊 。
【糖醋鱼炸多久】2、将花生油倒入勺内 ， 在旺火上烧至七成熟时，手提鱼尾放入油内，其刀口立刻张开 。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底 ， 炸2分钟，再翻身炸2分钟 。
3、然后把鱼身放平，用铲将鱼头按入油内炸2分钟 。以上共约炸8分钟，待鱼全部成金黄色时 ， 取出摆在盘内 。
4、炒勺内留有花生油，烧至六成熟时，放入葱、姜、蒜末，烹上醋、酱油，在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁，用炒勺舀出 ， 迅速浇到鱼上面即成 。
提示：炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟；鱼尾不能翘起 。
小贴士：
1、将糖和醋提前放在一起调成汁，这样做的口味才会更加的适口，按照糖和醋1:2的比例，即可做出好吃入味的糖醋鱼 。
2、第一个是炸鱼的时候，油温需要掌握到位 ， 过低不上色，过高则外焦但内不熟，所以烧至7成热是最佳的状态；第二个则是鱼淘洗干净并且腌制好后，还需要裹上一层用淀粉和面粉调的糊，再去炸制，会有外皮焦脆的口感 ， 吃着更香 。
###其它资料参考###糖醋鱼的窍门和配方
可以准备花生油，茄子 ， 白糖，盐，白醋 ， 尖椒，生姜，洋葱，胡萝卜以及生粉，黄花鱼的鳞去除宰杀处理干净 ， 水分控干，然后再改花刀，用一些盐撒在鱼身上面，再均匀的涂抹一些生粉，蒜头拍碎，生姜切丝，尖椒，胡萝卜 ， 洋葱全部都切成丝，锅里面加油烧到八成热，把拍好生粉的鱼肚子朝下放到锅中炸到金黄定型取出，炸鱼的油不要倒掉，可以把洋葱丝，胡萝卜丝，生姜丝放进去炸一下 ， 捞出来油控干，然后炸过的配菜控干油，把油倒出，留少许在锅中烧热 ， 番茄汁炒到红亮，加入生姜大蒜略微翻炒一下，然后再加白醋，白糖，清水，一直煮到糖完全融化，加一些水淀粉勾芡 ， 炸过的尖椒丝，洋葱丝以及胡萝卜丝放进锅中翻炒均匀，调好的糖醋汁淋在黄鱼身上就可以了，酸酸甜甜的 。
制作糖醋鱼也可以不用整条鱼来制作，可以准备一些番茄沙司，糖，盐，油以及鱼肉，把鱼剁成小段状，放到油锅里面炸熟，然后再捞出来油分沥干，另外准备一个锅，里面添加适量的油，用小火把油烧热，白糖放进去用锅铲搅拌均匀，白糖放进去融化 ， 等到白糖全部融化后番茄沙司倒进去，然后再用锅铲搅拌均匀，等到液体微微变浓稠的时候，鱼块放进去翻炒均匀，裹上糖浆就可以吃了 ， 这种做法简单味道也都不错，但是火候上面的掌握一定要注意 。
糖醋鱼的鱼要炸多久
制作糖炸鱼这一步非常关键，在炸鱼之前需要用一些调料把鱼腌制10分钟左右，然后在鱼上面蘸满干淀粉，再蘸一些淀粉糊，锅里的油烧到7成热的时候就拎着鱼尾巴，把锅里的热油浇在鱼身上面定型 ， 把鱼放到锅中炸到鱼皮变酥差不多就可以了，到底炸多长时间，需要根据自己的实际制作情况来决定，只要表皮酥脆就可以捞出来了 。
什么鱼适合做糖醋鱼
糖醋鱼一定要选择正确的鱼 ， 这样做出来的才会肉质肥厚，外观好看，而且一定要选择肉质肥厚的鱼，有一些鱼放到油锅中就会干瘪，所以想要做糖醋鱼，可以选择用黄鱼来制作或者用鲤鱼来制作 ， 肉质非常肥厚，弹性又非常好，做糖醋鱼来吃就非常适合，而像鳕鱼一煎就很容易碎掉，所以它是不适合用来制作糖醋鱼的 。
###其它资料参考###“糖醋鱼” ， 又叫“西湖醋鱼” ， 它是一道江南名菜，因兼具“甜、酸”的口感而得名 。做好的糖醋鱼外层焦脆里层肉质酥嫩鲜香，汤汁红亮，食之酸甜适口，特别开胃 。
要做好一道美味的糖醋鱼 ， 其过程还是要注意一些细节和方法 。
首先：腌制要少用盐，甚至不用，可以用其它的调味料代替，保证鱼的新鲜 。
其次：挂糊要掌握方法，不能有掉粉浆的情况 。
其三：油炸需要注意火候和时间，需要进行两次油炸，时间要短 。
---【糖醋鱼】---
【主料】1斤左右鲫鱼1条
【配料】姜葱适量，西红柿2个，鸡蛋2个；白醋、白糖、料酒、生抽、生粉、食盐、菜籽油各适量
---开始制作---
第一步：鱼的初步处理
【鲫鱼改刀】买回的鱼清洗一遍 ， 去掉鱼鳃、鱼鳞和内脏肠子等，特别是鱼肚内的黑膜一定要刮干净，这层膜腥味比较重，用清水冲洗干净 。从鱼头处开始改斜刀，口子交叉，密度大一些，口子尽量深一些 。顺便将生姜切丝，葱花切末，分开备用 。
【腌制鲫鱼】将鱼装碗，加2勺料酒 ， 2勺生抽，加小半勺食盐化开 。用姜丝蘸汁水涂擦整个鱼身，鱼肚要多擦几遍，最后将姜丝塞入鱼肚 。用保鲜膜封好，放于冰箱保鲜腌制15分钟左右 。
第二步：油炸鲫鱼
【鲫鱼挂糊】准备两只碗，一只碗中打入鸡蛋 ， 只留蛋清，另一只碗加2把生粉 。鱼腌好后，倒掉血水 ， 用厨房吸湿纸吸干鱼表层的血水 。用姜丝蘸着蛋清在鱼身上涂抹，包括改刀处也要抹到 。将鱼放生粉中滚一遍，让整个鱼都裹上一层生粉（也包括切口里面）
【油炸定型】净锅后烧干锅中水分，多加些油 。开中火，将油烧开后关火，晾置一会，直至油面无翻滚 。用手提起鱼尾，将鱼头和鱼身油炸，让鱼静静地油炸，不要摆动，两面完全定型后即可拿出沥油 。
【二次复炸】改大火烧油，当出现翻滚的时候改中火 。将鱼再次油炸，炸1分钟左右，鱼即可被炸熟炸透，捞出沥油摆盘 。
第三步：糖醋鱼成菜
将西红柿切十字花刀 ， 用开水淋一遍，将皮撕掉 。挖去中间的籽粒，果肉切成小丁再剁成泥装碗 。锅中留少许的油，开中火，有“冒烟”的时候将姜丝下锅煸炒出香味，倒入西红柿泥，开大火炒出汁水，加1勺白糖，2勺白醋，适量的开水拌匀 ， 烧开后加一点生粉勾芡 。大火烧制5分钟酱汁变得浓稠 。趁热将酱汁浇在炸鱼身上，糖醋鱼即制作完成，最后撒一点葱花点缀增香 。
###其它资料参考###糖醋鱼的具体制作步骤如下：
用料：鲤鱼1条、生抽1勺、葱1块、姜1块、盐2克、米醋2勺、白糖3大勺、淀粉少许、花生油少许 。
1、鲤鱼去鳞去内脏去腮洗净
2、把两面划几道利于入味
3、把鱼放葱姜盐腌渍大约20分钟
4、锅洗净擦干，倒入花生油烧热
5、油七成热时下入鲤鱼炸制
6、炸制时中火，可以盖上盖子防止崩油
7、炸的差不多时就翻个身接着炸，糖醋鱼一定要炸的透些，外皮有些焦脆最好
8、看炸过的鱼还是很完整的 ， 就是刀工美控制好，划几刀划得太深 ， 可以适当浅浅的划 。
9、白糖3大勺，米醋2大勺，生抽1大勺，盐少许拌匀
10、锅里放油加入蒜末煸香
11、倒入混合的糖醋汁小火熬制
12、完全融化后，加入适当的水淀粉 ， 一边加入一边搅拌
13、看着汤汁差不多有粘稠度了即可关火
14、把糖醋汁倒入鱼身就好了，看过可是一点不沾哦
15出锅装盘 。
###其它资料参考###主料：鲤鱼（草鱼）1条
调料：葱姜蒜各30克、盐5克、淀粉30克、面粉30克、番茄酱30克、料酒20克、糖30克、醋30克、清水50克、食用油适量
做法：
1.鲤鱼清理干净，在鱼身两侧划上花刀，放入胡椒粉、盐、料酒腌制15分钟 。
2.先在鱼身拍一层淀粉，再把淀粉和面粉调成糊状，放入鲤鱼抓均匀，使鱼身每一寸肌肤都裹上面糊 。
3.取一口大点的锅，加入食用油，油温烧至7成热时，手抓鱼头和鱼尾，先用淋炸的办法让鱼定型 。
4.油温保持7成热关火，把定型好的鲤鱼放入油锅中，炸2分钟左右，等鱼头鱼尾翘起，油温还是7成热时进行第二次复炸，炸至金黄酥脆捞出 ， 控干油装盘备用 。
5.拿一个空碗调糖醋汁，料酒10克、番茄酱30克、糖30克、醋30克、清水50克、搅拌均匀备用 。
6.锅里留少许油，放入葱姜蒜炒香，倒入我们调好的糖醋汁，放入适量的水淀粉勾芡，使汤汁变的浓稠，均匀的浇在鱼身即可，洒上葱丝红椒丝点缀一下就可以了 。
小技巧：
面糊调的浓稠些，但是鲤鱼挂糊的时候不要挂的太多，不薄不厚的一层就可以了，这样炸出来的鱼不会变形 。
###其它资料参考###可以的，但是隔得时间不要超过两小时，时间长的话在做的时候需要复炸一下，不然会影响口感 。
糖醋鱼的炸鱼技巧就是在于的表面放入鸡蛋液，还有干面粉 。做糖醋鱼是需要先把鱼放在油锅上面油炸的 ， 而且尽量要把鱼炸的老一点 。把鱼油炸好了之后再捞出来放凉单独的牛适量底油 ， 在底油里面倒入番茄酱和白糖，等到番茄酱冒泡之后，再把鱼块放进去 。
糖醋鱼的制作技巧
调糖醋汁可以参考锅内留底油 ， 加入番茄酱30克，用勺子把番茄酱炒匀化开 ， 加入适量的清水，把糖醋汁搅成糊状，加入白糖50克，食盐1克，再加入白醋20克，番茄酱是酸的，要少放一点白醋即可 。
用勺子快速的搅动，糖醋汁慢慢的变为粘稠，这个时候可以适当的品尝一下酸甜度，再加入适量的水淀粉，加入小半勺的植物油（加植物油，糖醋汁更会油光红亮） 。
###其它资料参考###主料：鲤鱼750克
调料：食盐1茶匙、醋3茶匙、姜1小块、蒜3瓣、料酒3汤匙、生抽4茶匙、淀粉6汤匙、番茄酱3汤匙、彩椒3个、小葱5根、白糖2汤匙、高汤7汤匙、植物油300毫升、葱白1段、水10汤匙、面粉5汤匙
糖醋鱼的做法：
1.将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净，擦干水分(如何轻松完整的杀鱼) 。
2.鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨向前切1厘米，使鱼肉翻起 。
3.用3汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙酱油抹遍鲤鱼全身，腌约10分钟 。
4.香葱、姜、蒜切末，葱白、彩椒切细丝再将2汤匙酱油、2汤匙白糖、3汤匙醋、1/2茶匙淀粉同放在装7汤匙高汤或清水的碗里调成汁；5汤匙干淀粉和5汤匙面粉和10汤匙水放入碗中，加入水调成糊，充分搅拌均匀，像浓稠的酸奶状 。
5.锅中注入大量植物油开大火 ， 烧热，同时鱼身上先抹上一层干淀粉 。
6.将鱼的全身裹满面粉浆 。
7.此时，筷子放入油中，周围有大量气泡 ， 并且有噼里啪啦的响声，烟直冒，手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型 。
8.然后把鱼顺锅边划入油锅内，边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥变硬后可以翻面炸另一面 ， 每面炸2分钟即可 。
9.当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用，将油倒出 ， 锅内剩余约3-4汤匙油 。
10.锅中剩余的油烧至五成热，改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味 。
11.下番茄酱炒约30秒，倒入调好的汤汁 。
12.直到锅内汤汁冒泡变粘稠、明亮均匀 。
13.熬好的汤汁淋在盘中的鱼身上，撒上葱丝和泡红辣椒丝即成 。
