用压力锅炖汤 ， 先放盐或者后放盐，区别大吗？
应该后放盐 。
【高压锅煮汤为什么不放盐】因为：
1.先放盐会使得煮汤的料变得口感差 。比如，排骨汤，先放盐会使得肉很老
2.因为汤一般都煮的时间很长，东西都很烂，后放盐，盐的味道同样可以入味
3.先放盐 ， 使得汤咸的感觉特别突出，而鲜的感觉被掩盖了
4.后加盐，汤容易烂 。
所以，一般我都是后加盐 。
高压锅炖排骨汤是最后放盐 。高压锅炖排骨汤具体做法如下：
准备材料：排骨 500g、玉米 适量、姜 适量、葱 适量、枸杞 适量、盐 适量 。
1、首先把准备好的排骨洗净切块，放一旁备用 。
2、然后把切好的排骨焯水，去除杂质，捞出用水冲洗干净 。
3、接着使用菜刀把玉米砍成段，放一旁备用 。
4、使用菜刀把姜切片，放一旁备用 。
5、然后使用菜刀把葱切段，放一旁备用 。
6、接着往高压锅里放入准备好的水，排骨 ， 玉米段 ， 姜片，葱段，枸杞，煮好 。
7、煮好后打开高压锅盖子，放盐拌匀 ， 然后盛入碗中 ， 这样高压锅炖排骨汤就做好了 。
###其它资料参考###因为盐放太早会使肉中的蛋白质凝固 ， 不易溶解 。
盐是煲汤时最主要的调料之一，有些人认为早点加盐可以让盐完全“融入”食材和汤中，提高汤的口感，这其实是一种误解，因为盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解 ， 也会使汤色发暗，浓度不够 。盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩 。所以最好在快出锅时再加盐 。
扩展资料：
煲汤时常犯的几个错误：
1、加水少
水是煲汤的关键，它既是传热的介质，更是食物的溶剂 。人们在煲汤时容易犯的第一个错误是加水不够，导致中途加水，影响汤的风味 。一般情况下，煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍 。如果中途确实需要加水 ， 应以热水为好，不要加冷水，这样做对汤的风味影响最小 。
2、煲太久
如果是煲肉汤，时间以半个小时至一个小时为最佳，这样既能保证口感，也能保证营养 。时间过长会增加汤中嘌呤的含量，进而增加痛风的风险，同时食物中的营养也会慢慢流失 。如果是炖骨头汤或猪蹄汤，时间可适当延长 ， 但也不要超过3个小时 。
3、汤大沸
煲汤时，开始时应该先用大火将汤煮开 ， 然后转为文火煲汤 。因为大火会使肉中的水分流失过快，导致其口感变差 。控制火候以汤微微沸腾为好 。
参考资料来源：人民网—早加盐、汤大沸…煲汤的这些误区你中招了吗？
###其它资料参考###普通炒锅炖制需要后放盐即可，但压力锅加热和锅内温度不同，食材在有压力情况下很多调料味道已经预迫进排骨中 ， 后放盐其他调味品过浓，还会外咸内淡，另外后放盐主要目的是怕肉类遇盐后萎缩变硬 ， 压力锅中各种肉类都会会紧缩的 ， 建议可以先放盐 。当然很大的区别，首先是入味的问题，一般炖汤是先下盐的（随时可以开盖的可以中途下） ， 后下盐很容易导致汤味和盐味分开 ， 不是很好喝，特别是在要关火的时候下的盐 。
###其它资料参考###炖汤时盐放早了会影响食物的营养和口感 。
如果你不喜欢吃太清淡的，可以压的时间比以前稍短一些，开盖后加盐再煮一会煮至入味 。
还有一种方法是汤有味可以直接喝 ， 肉可以另蘸调好的酱吃 ， 莲藕只要稍微有一点咸味就可以了，吃起来甜甜的更好吃 。
###其它资料参考###那是由于放的水过少 ， 随着高温蒸煮，水分就减少 ， 还有煮的时间太长了 。炖汤水量要适中，加水应以没过食材为原则，火候大小是关键 ， 待沸腾后，细火慢炖，大火能让食品内的鲜香物质尽可能地溶解出来 。
而细火能使营养物质溶出得更多，而且汤色清澈，味道浓醇 。但也不宜过久，大多数汤品以1-2小时为宜，蔬菜类为主的汤，就更不宜煮太久 。出锅前放入盐，要淡，少放盐，过早放盐会影响汤的鲜味 。
扩展资料：
选料是煲好汤的关键，新鲜的鸡肉、鸭肉、排骨、猪蹄、鱼类等都是上选 。蔬菜中冬瓜、莲藕、白萝卜、香菇等都是不错的选择，而西兰花、苦瓜等由于煮后有特殊味道，不适合用来煲汤 。同时还要为食材选好“黄金搭配”，比如莲藕和排骨，羊肉和萝卜 ， 就是煲汤的绝配 。
有实验表明，使用瓦罐熬制的鸡汤色泽乳白，滋味鲜美清甜 ， 口感醇厚，香味浓郁、肉质细腻，在色泽、滋味、香气、肉质四个方面均优于高压锅和电磁炉熬制的鸡汤 。因为瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料，从而使熬出的汤滋味更鲜醇，原料更酥烂 。
参考资料来源：新华网-4个煲汤诀窍鲜美又营养 春季多喝什么汤好？
###其它资料参考###出锅前5分钟
1. 对于炖汤来说 ， 什么时间放盐很是关键，因为放盐的时间在某种意义上决定着汤的口味 。
2.不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放 ， 都不对 。盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂 。
3.盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放 。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓 。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味 。
4.高压锅又叫压力锅，压力煲，是一种厨房的锅具 。压力锅通过液体在较高气压下沸点会提升这一物理现象，对水施加压力 ， 使水可以达到较高温度而不沸腾，以加快炖煮食物的效率 。用它可以将被蒸煮的食物加热到100℃以上，在高海拔地区 ， 利用压力锅可避免水沸点降低而不易煮熟食物的问题 。
