高笋怎么炒才好吃？
用料：高笋2个、黑木耳5朵、猪肉200克、料酒1勺、酱油1勺、淀粉2勺、盐2克、鸡精半勺、老姜1块、小葱1根、豆瓣酱1勺 。
步骤：
1、准备所有食材 ， 猪肉分别切为肥肉片和瘦肉片，瘦肉片加入少许料酒和盐、裹上少许淀粉抓匀 。
2、高笋切薄薄的片，老姜切细末，准备好葱切为葱花 。
3、木耳开水提前泡发，10分钟左右即可 。
4、肥肉用小火熬制出油 。
5、肥肉片熬制如图所示干瘪程度时 ， 加入1勺豆瓣酱、姜末爆香 。
6、加入木耳、高笋 ， 大火翻炒 。
7、调味少许盐和酱油提鲜上色 。
8、然后加入瘦肉片翻炒，最后调味鸡精 。
9、成品图 。
做成回锅肉炒高笋 ， 素炒高笋，高笋炒肉，比较好吃 。
回锅肉炒高笋做法如下：
主料：猪肉片500克、高笋500克 。
辅料：豆瓣1勺、味精适量、姜4片、蒜2瓣 。
步骤：
1、食材准备好 。
2、高笋切片 。
3、锅中先炒姜蒜在加肉片炒，炒出油 。
4、加入豆瓣炒几分钟 。
5、然后加高笋，炒十分钟左右，等熟后加味精即可出锅 。
6、装盘 。
7、成品如下 。
###其它资料参考###1、做法一
材料：高笋500克、猪肉300克、青椒1个、盐1点、鸡精1点、姜2片、蒜1个、豆粉1勺 。
备好食材，猪肉高笋都切片青椒切块，猪肉里加豆粉拌匀，锅中先炒姜蒜在加肉片炒 ， 放入高笋青椒炒熟放盐鸡精出锅装盘即可 。
2、做法二
材料：酱肉1块、茭白3根、料酒1勺、白糖1勺、姜适量 。
茭白剥皮洗净，酱肉用热水洗净切成片 ， 茭白洗净切成片，将切好的茭白摆在盘底 ， 上面铺上酱肉，一勺料酒、一点白糖调好汁淋在上面 ， 生姜切成末，上锅前把姜粒撒在酱肉上 ， 蒸锅大火上汽后蒸10分钟，蒸好后就可以吃了 。
3、做法三
材料：笋300克、银鱼1两、肉丝50克、韭菜花半两、精盐3克、红椒1只、生姜1片、胡椒粉2克、料酒1茶匙、生抽1茶匙、蚝油半茶匙、茶油4茶匙、生粉3克 。
高笋3只、红椒1个、里脊肉1两、生姜、银鱼1两 。银鱼干提前半小时用温水泡发 。所有材料洗净 ， 高笋、红椒、生姜切丝，里脊肉韭菜花切段，里脊肉勾生粉备用 。锅热下油，下生姜，里脊肉丝翻炒 。肉丝爆香后加银鱼丝煸炒，搅拌均匀，淋一点料酒+生抽提香后，盛出备用 。洗锅后再加少许油 ， 油热后下韭菜花和红椒丝快速翻炒，12秒后盛出备用 。另洗锅后倒少量油，下高笋翻炒，喷少许水，增加湿度，下少许盐及生抽 。将先前炒好的料下锅 ， 略炒几次，放少许胡椒 ， 蚝油搅拌均匀，出锅 。
###其它资料参考###我们称它为高笋，大概是源于它的根茎长得像竹子，能够长到两米多高 。它的别称还有菰笋、菰米、茭白、茭儿菜、茭笋、菰实、菰菜、茭首、茭草 。而它的学名叫菰，听起来就十分的古雅 。它的确是一种原产我国的古老食材 。古代菰生长正常 ， 秋季结实，称雕胡米 ， 为六谷之一 。李白曾有“跪进雕胡饭，月光照素盘”，杜甫曾说“滑忆雕胡饭，香闻锦带羹”；王维曾写“郧国稻苗秀，楚人菰米肥” 。在唐代，雕胡饭是招待上客的食品 ， 据说用菰米煮饭，香味扑鼻且又软又糯 。唐代诗人很多都钟情于它 。你想和唐代诗人一样食不厌精吗？如果你能承受得起五十元一斤的价格 ， 可以一尝滋味 。如果你如我一样缺乏经济实力，那就退而求其次 ， 尝尝高笋望梅止渴吧 。
菰米是菰的种子，高笋是菰因黑穗菌寄生成畸形的膨长茎，两者本是同根生 。高笋营养丰富易吸收，口感微甜真鲜美 ， 是理想的平民蔬菜，可和腊肉齐蒸，可和鲜肉齐炒 。高笋比较清淡 ， 适合与肥腻的肉的搭配 ， 荤素浓淡相得益彰 。而我今天准备来了反其道而行之，青红椒炒高笋，一素到底 ， 没有肉却能吃到肉味来 。所有的秘密就在于我用的油是猪油 。猪油就是有这个本事，让清淡的食材丰盈起来 。
你有兴趣吗？那就赶紧准备食材 ， 跟我一起来做吧 。青红椒炒高笋，懒人轻松做，三步即好，咸甜清香，可口下饭 。
青红椒炒高笋做法
食材：青红椒5个高笋200克
配料：猪油，盐 ， 味精适量 。
【高笋和什么一起炒好吃】 第一步，青红椒去蒂去籽，切丝 。
第二步，高笋切丝 。
第三步，加热锅 ， 放入猪油，倒入青红椒丝，炒至8成熟 。加入高笋丝一起翻炒熟 。加盐加味精，调味，起锅装盘即可 。
温馨小贴士
第一 ， 用猪油炒，高笋的口感更加柔软细腻 。
第二，盐和味精可以少放一点 ， 高笋略带甜味，重口味会遮盖高笋的鲜味 。
第三，高笋中略有黑点，不影响食用，只是这种高笋稍老，口感略差 。
###其它资料参考###前言
高笋是中国特有的水生蔬菜 。世界上把高笋作为蔬菜栽培的只有中国和越南 。古人称高笋为“菰” 。在唐代以前，高笋被当作粮食作物栽培，它的种子叫菰米或雕胡，是“六谷”（稌、黍、稷、粱、麦、菰）之一 。后来人们发现 ， 有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗 ， 且植株毫无病象，茎部不断膨大 ， 逐渐形成纺锤形的肉质茎，这就是现在食用的高笋 。这样，人们就利用黑粉菌阻止高笋开花结果，繁殖这种有病在身的畸型植株作为蔬菜 。
高笋炒肉
原料：猪瘦肉200克、高笋（茭白）200克、青椒50克、红椒50克、姜丝10克、蒜末10克、油50克、、蚝油1汤匙（15ml）、盐少量 腌肉料：料酒2茶匙（10ml）、水淀粉（用适量水调匀的淀粉）1汤匙（15ml）、酱油2茶匙（10ml）、盐半茶匙（3克）
制作步骤：
1、猪瘦肉切成薄片，放入碗中加盐、水淀粉、酱油、料酒拌匀，用筷子沿顺时针方向拌匀，放置几分钟，再加入1汤匙（15ml）的水 ， 用筷子沿顺时针方向拌匀，让肉充分吸收水分 ， 再覆盖保鲜膜放入冰箱中冷藏15分钟，在炒制前取出，再加入1茶匙（5ml）的水，用筷子沿顺时针方向拌匀，待用 。
2、将茭白（高笋）去除老皮，切成薄片，红椒去籽去筋切成菱形片待用 。
3、炒锅置旺火上烧热，放入油，放入腌好的肉片，炒开，炒变色后铲起待用 。
4、锅中再放入少量油，放入姜丝、蒜末炒香，放入茭白片炒软 。
5、加入炒断生的肉片炒匀，加入青红椒片炒匀 。
6、加入蚝油和适量盐调味 ， 炒匀即可 。
注意事项：
分次加入水能使肉片充分吸收水分，纤维变得有弹性 ， 炒肉之前将腌好的肉冷藏15-20分钟可以使肉更加滑嫩 。
小知识
高笋与竹笋区别：
1、竹笋为禾本科竹亚科植物苦竹、淡竹、毛竹等的嫩苗，又称竹萌、竹芽 。据分析，生笋含蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素和维生素B1、维生素B2、维生素C等成分 。
2、高笋是中国特有的水生蔬菜 。世界上把高笋作为蔬菜栽培的只有中国和越南 。古人称高笋为“菰” 。
3、高笋为水生植物，竹笋一般生长在山间 。
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###其它资料参考###1、高笋500g，胡萝卜50g，青椒100g，盐适量 ， 油适量，鸡精适量，酱油适量，蒜米2个 。
2、先把高笋剥去外边的绿皮，如有老皮要刮去 。
3、然后把高笋先切片，再切成丝 。
4、青椒，胡萝卜也切成细丝，全部放在盘里备用 。
5、起锅烧油，然后蒜米，炒香 。
6、再下入准备好的高笋，青椒和胡萝卜丝 。
7、加入适量鸡精，酱油翻炒几分钟后，加入盐翻炒 。
8、最后加入一勺高汤翻炒，即可出锅 。
###其它资料参考###高笋怎么炒好吃
1、高笋是一种稀有的蔬菜，在炒的时候放入适量的五花肉，会让炒好以后的高笋特别好吃，不过五花肉在入锅炒以前应该先切成片状，用生抽蚝油等调味料腌制半小时，这样会让五花肉更入味 ， 也会让炒好的高笋滋味诱人 。
2、高笋是一种可塑性特别强的健康蔬菜，人们在炒的时候想让它好吃，可以搭配适量的辣椒，这样会让炒好以后的高笋香辣爽口 ， 滋味诱人，另外高笋在炒的时候用大火快炒也会比较好吃，这样能保持它的鲜嫩口感也能防止营养流失 。
高笋的食用方法
1、高笋炒腊肉
高笋炒腊肉是它的常见食用方法，在做的时候需要准备150克腊肉 ， 要提前把它放在蒸锅中蒸熟再把它切成薄片，把准备好的高笋洗净后也切成片状 ， 在炒锅中放油加热后把腊肉入锅炒到透明状，再把高笋入锅快速翻炒，加少量生抽或食用盐炒匀后再炒二三分钟炒好以后就能出锅食用 。
2、辣炒高笋
高笋和辣椒搭配在一起炒也特别好吃，在做的时候可以准备新鲜的高笋500克，把它洗净，以后切成片状，再准备五六个朝天椒，把它切成小块，在炒锅中放食用油加热后把朝天椒入锅炒香，再把高笋入锅快速翻炒，然后加少量生，或食用盐调味 ， 继续炒2~3分钟，等高选熟透后加鸡精提味就能出锅食用 。
