低筋粉用筛子怎么筛

面粉过筛是怎么做的??

低筋粉用筛子怎么筛

过筛:用通俗的话讲,在烘焙中指将粉类或其他材料用面粉筛筛过去、过滤出杂质的操作 。过筛是用细筛将面粉过滤一遍,可以去除粉类储存过程中产生的结块,也让粉类更蓬松细腻 。
过筛的操作只需将面粉放入细筛中筛除较大颗粒或结转的面粉,而使用过滤后的面粉更可制作面点了 。
面粉在储存过程中可能会受潮结块,过筛可以让结块的面粉散开,更好的与黄油、鸡蛋等其他材料混合 。因此做面点之前过筛是很有必要的 。
扩展资料:
需要过筛的情况
1、低筋面粉、抹茶粉、可可粉等易结块的粉类材料一般都需要过筛
2、需要成品更细腻的情况,比如过滤蛋黄糊、卡士达酱、布丁液 。
3、需要将原材料弄碎弄细腻的情况,比如玛格丽特饼干需要用的熟蛋黄过筛,可以让蛋黄成为均匀的蛋黄泥 。
4、原材料里同时用到几种粉类,需要将几种粉类先称重后混合,然后混合过筛 , 可以让各种粉类材料混合的更均匀 。
5、我们在想对蛋糕、派、塔的做表面装饰的时候,可以用泡茶用的滤网来撒上一些糖粉或者可可粉做装饰 。

低筋粉用筛子怎么筛

用料:
一袋面粉(不管它什么筋的) 。
做法如下:
1、准备一袋面粉;
2、取一蒸锅放水,水量要低于蒸垫,在垫子上铺一块大纱布;
3、放入面粉后铺开;
4、纱布盖住面粉,防止水蒸汽滴落淋湿面粉;
5、水开后蒸半小时后关火,打开纱布,面粉己结成块状,不用担心,一捏即散;
6、放到通风处晾干;
7、用筛子过筛后,低筋粉就制成了 。

###其它资料参考###因为低筋面粉在加工时或者购买后,容易受潮凝结成团,过筛后的面粉可以保证颗粒大小较细、均匀,更有利于和鸡蛋、黄油等搅拌混合,做出来的蛋糕口感也会更加细腻、松软,蛋糕层次和组织也更丰富 。经验丰富的师傅们比较多推荐美玫低筋面粉,粉质幼细,不过筛做出的蛋糕都很细腻化口,麦香味很浓 。
###其它资料参考###因为低筋面粉、可可粉(抹茶、杏仁粉)之类的食材粉,糖粉、泡打粉(小苏打)之类的膨发剂,这些粉类都很容易受潮凝结成团,所以在使用时都要过筛 。过筛子后的面粉制作出的蛋糕成品层次效果更好 。
主料:蛋黄糊:牛奶90克、蛋黄90克、玉米油50克、低筋面粉100克
辅料:蛋白霜:蛋白190克、细砂糖80克、盐1克
1、准备好蛋糕材料,牛奶和玉米油倒进干净的容器,用蛋抽搅拌均匀,直至看不到明显的油浮在表面,让两者充分乳化 。
2、然后筛入低筋面粉 。
3、用蛋抽拌匀,用的是后蛋法这样做出来的组织更细腻这一步不用使劲搅拌,防止面粉起筋 。
4、再加入蛋黄,用打蛋器拌匀,得到顺滑无颗粒的面糊备用 。
5、接下来制作蛋白霜,蛋白加盐打成鱼眼泡的状态 , 加入三分之一细砂糖继续打发 , 打到体积增大一倍 , 再加入三分之一细砂糖 。
6、待蛋白霜细腻有明显的纹路,再加入剩下的糖,继续打发,打发蛋白时有明显阻力,可以时不时的提起来判断一下状态,打好的蛋白,从盆底缓缓提起打蛋器,打蛋头的蛋白成小尖峰 。
7、取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中 , 因为两者的密度不同,所以要分次加入,翻拌的手法要注意不要画圈,捞底刮边,转动打蛋盆 。
8、再将拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜里 。
9、翻拌均匀 。
10、倒入八寸模具,轻轻晃动模具使表面平整 , 再震两下除去大气泡 。
11、放入预热好的烤箱中下层 , 上下150度 , 烘烤55分钟 。
12、烤好的蛋糕马上拿出烤箱,从高出震两下模具,震出热气 。
13、倒扣晾凉,再脱模 。
【低筋粉用筛子怎么筛】14、成品 。

低筋粉用筛子怎么筛

猜你喜欢