怎样把普通面粉变成高筋面粉呢？？
加入适量的鸡蛋清进行糅合就可以 。高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉 ， 通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉 。
4斤普通面加上一斤玉米淀粉就配出低筋面粉了，省时又省力材料 。
超市卖的普通面粉一般为中筋面粉 ， 可以用作家用蒸包子 ， 做馒头等 。中筋面粉(all purpose flour plain flour)即普通面粉 。大部分中式点心都是以中筋粉来制作的 。蛋白质含量平均在11%左右，中筋粉多用在中式点心制作上，如包子、馒头、饺子等 。
扩展资料：
面粉是一种由小麦磨成的粉状物 。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉 。
面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食，用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异
【低筋面粉怎么变高筋面粉】高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥 。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中 。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用 。
中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到 ， 比如包子、馒头、面条等 。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用 。而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条）
低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点 。
参考资料：百度百科-面粉
(1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白质13.5%以上):通常用来做面筋,油条.
(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在
11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等.
(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白质10.5%以上):通常用来做馒头,包子,面条,中式点心等.
(4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上):通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等.
(5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下):通常用来蛋糕,饼乾,小西饼点心等.
如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话，建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的
低粉可以用面粉（千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例调和 如果想更低筋 再加点玉米淀粉也可以
中筋面粉－－all purpose flour 一般包子、馒头、饺子、烙饼都是它 。一般菜谱里不特别标注什么面粉的，都是这个 。
高筋面粉－－bread flour 用来做面包
自发粉－－self rising flour这个我不是很确定专门作什么，根据包装上的说明，说是连muffni蛋糕都能做 ， 但是我是不会用它做蛋糕的 。我一般用来烙饼，比普通不发面的面粉稍微松软一点 。有一次用来做pizza，没有发面的好，但是比某次发面失败的吃起来松软一点 。
低筋面粉－－cake flour 用来做各种蛋糕、饼干、酥皮类点心 。西人超市放在baking的地方，是纸盒子装的，这样1盒2磅，$3左右 。我在中国超市找到台湾产的日正牌低筋面粉，1袋500克，$0.99 。所以比较下来，袋子装的稍微便宜一点 。一般，如果做比较大的生日蛋糕，纪念日蛋糕 ， 我用盒子装的，平时做小点心或者一般蛋糕就用袋子装的 。
###其它资料参考###高筋面粉是我们生活中经常用到的面粉 。面粉分为低筋面粉、中筋面粉还有高筋面粉，几种面粉相比之下高筋面粉的蛋白质含量较高，筋度较强，高筋面粉适合用来做面包、面条、饺子等食物 。大家知道自制高筋面粉是怎么做的么？来教一下大家 。其实非常简单，在普通的面粉中加入适量的鸡蛋进行糅合就可以制作出高筋面粉了，别看方法简单，但是鸡蛋的用量和糅合的力度也是需要大家自己去摸索掌握的，好了，现在大家可以自己去试一试制作高筋面粉啦 。
在生活中，我们往往分不清低筋面粉和高筋面粉的区别 ， 像我这种不经常做饭的人就只能知道高价格和低价格的面粉而已，但确实是孤陋寡闻了，所以自己亲自搜集了低筋和高筋面粉的区别，让我们一起了解低筋面粉是普通吃的面粉吗?还是与普通面粉有着天壤之别，接下来我们就来了解了解这些面粉 ， 知晓其中的奥秘 。
低筋面粉是普通吃的面粉吗？低筋面粉和高筋面粉有什么区别？
一、低筋面粉是普通吃的面粉吗
低筋面粉当然不是普通的面粉 ， 不然也不会给低筋面粉取名低筋面粉，普通面粉取名普通面粉，两者的类别本就不同，所以命名的面粉名字也就不同 。
低筋面粉通常用来做蛋糕，小西饼等等点心的 ， 粉质可能比较细腻，而普通面粉只能用来做面点啥的，类似粗粮 。
二、低筋面粉和高筋面粉的区别
低筋面粉是比高筋面粉颜色要浅一点 ， 高筋面粉的颜色比较深，高筋面粉还不易成团，常常用来做有嚼劲的面条或面包，因为它的蛋白质含量高，所以筋度也高，成为高筋面粉，那可想而知 ， 低筋面粉的筋度比高筋面粉低了，高筋面粉蛋白质含量平均为百分之十几，而低筋面粉粗蛋白质在百分之八十五以下，比较蓬松，做出来的糕点酥脆可口 。
高筋面粉是精细研磨出来的 ， 对粉质的要求比较高 ， 做出来的食物劲道比较足，有些食物是需要高筋面粉和低筋面粉混合，做出来的效果会更棒，比如馅饼的制作就需要两者混合 。
那么我们在选择制作一样糕点的时候，要分清楚使用高筋面粉还是低筋面粉亦或是中筋面粉，或者普通面粉，只有选择出合适的制作面粉，才能得到满意的制作效果 ， 不仅要选择出合适的面粉 ， 还要把握好适当的比例混合 ， 如果喜欢烘焙的朋友们，欢迎大家在家里自己试着做做蛋糕，在制作中学习知识并且解决自己的伙食问题 。
###其它资料参考###1：4的普通面粉和玉米淀粉就可以调配成低筋面粉，高筋面粉（breadflourstrongflour）指蛋白质含量平均为13．5％左右的面粉，通常蛋白质含量在11．5％以上就可叫做高筋面粉 。
高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等 。
扩展资料：
高筋粉低筋粉区分：
1、颜色对比法
对比两种面粉的颜色，偏白的是低筋面粉 ， 偏黄的是高筋面粉 。
2、手抓法
用手抓起一把面粉，用拳头攥紧捏成团，然后松开，轻轻掂量这个粉团 ， 易抓成团并能保持形状不散的是低筋面粉，不易成团很快散开的是高筋面粉 。
低筋面粉蛋白质含量较低，指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉，麸质较少，因此颜色较白，筋性较弱 ， 用手易抓成团 。低筋面粉通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等，所以又称蛋糕粉，做海绵蛋糕选用低筋粉 ， 因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大 ， 表面平整 。
高筋面粉是指蛋白质含量平均为13．5％左右的面粉 ， 通常蛋白质含量在11．5％以上就可以叫做高筋面粉 。高筋面粉是由硬麦磨成 ， 它是面筋形成的主要原料 。由于高筋面粉中蛋白质含量高，筋度强，因此颜色较深 ， 本身较有活性且光滑，手抓不易成团状 。
高筋面粉常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等，所以又称面包粉 ， 在西饼中多用于在松饼和泡芙中 。
###其它资料参考###中筋面粉加入小麦蛋白能变成高筋面粉 。
中筋面粉和高筋面粉主要的区别在于蛋白质的含量，加入小麦蛋白可提高中筋面粉的蛋白质含量，使其做出来的面包富有弹性和嚼感，但若加入大豆蛋白或牛奶蛋白等其他蛋白质，是无法起到提高中筋面粉筋道的效果的 。
中筋面粉也可加入面粉改良剂变为高筋面粉 。选用合适的面粉改良剂可以增强中筋面粉中的蛋白质粘结力 ， 改变蛋白质结构，增强食品的粘弹性 。
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中筋面粉和高筋面粉的区别
1、蛋白质含量
高筋面粉的蛋白质含量在10.5%到13.5%之间，中筋面粉的蛋白质含量在8.0%到10.5%之间 。
2、颜色
高筋面粉的颜色更偏黄、偏暗一些 。中筋面粉的颜色乳白，介于高、低筋面粉之间 。
3、用途
高筋面粉的蛋白质含量高，所做成的面团韧性更强，因此较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心 。中筋面粉做出来的主食美味可口又筋道，一般被用来做包子、馒头、水饺等主食 。
