刀削面片的做法 筋道爽滑的家常刀削面？
1、选用普通的中筋粉或高筋粉都可以，面粉里加入一勺食盐，其它什么都不用加 。加盐的目的就是为了削出的面更筋道！
2、分次加水，先将面和成面絮，再慢慢揉成面团 。记住，面团一定和的要硬，面团硬了才好削，削出的面才更筋道 。打个比方，用削皮刀给萝卜和长茄子削皮，哪个更好削？肯定是萝卜，因为萝卜更硬，更好受力 。这样说大家就明白了吧！
3、和成面团后 ， 盖上盖子饧30分钟以上，让面团里的水分充分和面粉融合 。这个时间不用着急把面团揉光滑 。
4、面团饧够时间后，这时候需要在面板上反复揉 ， 充分揉光滑，这样削面的时候就不易断条 。下来，削面神器出?。∫桓黾蛞紫髅娴逗鸵桓瞿就邪?。都是在网上买的，买个削面刀送个托板 。
5、面团一定要揉成长条形，中间要鼓起来，这样削面刀才容易受力 。把揉好的面团放在托板上 。家里如果没有托板 ， 可以将小擀面杖垫在面团下面 。
6、水开后 ， 一手托面团 ， 一手持削面刀，从面团里侧一下一下压着削过去 。熟练的话，和削萝卜皮一样，非常简单 。
7、加入西红柿鸡蛋卤或其它卤，吃上去筋道爽滑，非常美味！
菜刀削面的做法：面粉和水按照一定比例，揉成光滑的面团，然后就可以用菜刀削面了 。因为我是北方人，特别爱吃面，可是因为疫情的原因，小区被管控了，待在家里想吃刀削面怎么办呢？其实用菜刀也可以做刀削面 。你知道菜刀也是可以削出一碗好吃的面条的吗？你知道具体应该怎么操作吗？欢迎大家在评论区下方分享你的观点 。
一，家里正常的菜刀就可以削面条 。
有人说想吃刀削面就要去店里，因为家里没有饭店厨师用的削面的刀，其实我们家里正常的菜刀就可以削面条，不是说只有饭店厨师用的那种专业的刀才能削面条 。所以说如果哪天在家里嘴馋了，想要吃削的面条，只需要找一块磨刀石把刀磨好，然后就可以在面团上面削面了 。
二，在家里也可以用菜刀削出好吃的面条 。
其实不管是否是因为疫情的原因 ， 我们都要少去饭店吃饭，比如说刀削面这种比较家常的面点，我们在家完全都可以制作，为什么还要去饭店吃呢？我们有消灭的菜刀在家也能自己和面配菜和汤底，也完全可以自己熬煮 。完全就是看你愿不愿意学 。
三 ， 用菜刀削面条的操作过程 。
我就经常在家里面做刀削面 ， 以下是用菜刀削面条的简单操作过程，保证你一看就会 。首先我们需要用水和面粉按照一定比例和成面团 。因为刀削面需要硬一点的面团，所以说我们需要少加一点水，然后要把面团做成表面光滑的形状 。这个时候就把和好的面团煮在手里 ， 左手拿着面团，右手拿着菜刀，然后切成自己喜欢吃的长度和宽度 ， 就可以放在锅里面煮面条了 。配菜和汤底完全按照个人的喜好添加 。
###其它资料参考###做法
刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙?。?饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光 。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条 。刀削面之妙妙在刀功 。刀 ， 一般不使用菜刀，要从特制的弧形削刀 。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀 ， 手腕要灵，出力要平 ， 用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶 ， 恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅 ， 汤滚面翻，又象银鱼戏水，煞是好看 ， 高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸 。吃面前，能够参观厨师削面 ， 无异于欣赏一次艺术表演 。
刀削面的调料(俗称“浇头”或“调和”)，也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，十分可口 。
一般地说，刀削面是面条的一种 ， 适合用各种浇头做卤，但是根据人们的习惯，刀削面一般用汤汁比较多的卤较为合适，现将山西的两种卤汁的做法录写如下 ， 以便于你来参考：
一、肉卤：
主料：
熟五花肉片200克，鸡蛋500克 。
辅料：
黄花菜20克，木耳10克，鲜腐皮200克，冬笋100克，虾米50克 ， 姜末15克，猪油20克 ， 花椒2克，芽菜100克，酱油20 克，味精、香油、胡椒面、干黄酱、水淀粉各适量，葱段50克，蒜3瓣 。
制作方法：
1、黄花菜、木耳泡发在洗干净、加工成小块、段待用；芽菜摘洗干净，熟煮肉加工成薄片；虾米用沸水泡开备用 。
2、锅上火加入骨头汤烧开撇去浮末加入上述原料及辅助原料调好味 ， 用水淀粉勾芡将鸡蛋打碎撒到汤里面，点入香油即成卤汁 。
二、三鲜卤
主料：
水发海参100克，水发鱿鱼100克，熟鸡肉100克，鸡蛋500克 。
辅料：
猪油50克，葱结50克，精盐适量，花椒、蒜瓣、味精、料酒、酱油、姜末各少许 。
制作方法：
1、将海参、鱿鱼改刀成小片状，沸水焯过待用，熟鸡肉改刀成小片，葱切段 。
2、猪油上火烧热，投入花椒、葱段炸出香味成葱油，去掉葱和花椒待用；将鱿鱼片、海参片、鸡肉片投入锅中略炒，加调味原料调拌均匀取出备用；
3、锅上火放入骨头汤2500克烧开，将海参等物料放入调好口味，用水淀粉勾芡，鸡蛋打散，放入汤中即成三鲜汤卤 。
总之 ， 汤卤的做法千变万化，一条原则就是以咸鲜口为主，这比较符合北方人的口味 。
###其它资料参考###你好！
刀削面和面的方法有诀窍的 。
刀削面和面的技巧与窍门：
原料：面粉，盐，鸡蛋 。
步骤：
1、首先使用中筋面粉进行和面，在和面的时候，为了增加面条的韧性，可以打入一到两个鸡蛋 ， 根据面粉的量另外加少许的盐，能够使面条更加劲道 。
2、按照1斤面三两水的比例 ， 加入水使用的是凉水 。
3、把面粉先和成絮状，然后揉成团状 。和面要做到三光：手光，盆光，面光 。揉好的面团放在一边盖上湿布 。醒20分钟 。
4、醒好的面再次进行搓揉 。经过再次搓揉的面，加进面粉之后就会变得更加的硬 。
5、和成的面团应该是比较硬的，这样也便于下一步的操作，刀削面的时候如果软就不容易削成薄片了 。
6、刀削面所使用的刀是带弧形的，和好的面放在案板上，然后一手拖着案板 ， 另一手操作 。
###其它资料参考###我们今天就来说说刀削面的做法 。
制作刀削面 ， 和面是非常重要的，我们先准备适量的面粉，清水 。和面的面粉和水的比例要坚持按照一斤面三两水的比例来和 。先把水倒入面粉中，打成絮状，让面粉均匀的粘连在一起，再揉成面团，然后醒一下面团，一般大约醒十分钟即可 。揉面的要求，手光 ， 面光，盆儿光，揉面是要做到这三光，让手上的面 ， 盆儿里的面，都揉的面团表面光滑才行 。让面团和水分充分的融合在一起 。
醒面间隙，我们就可以开火烧水了，水开之后，我们就可以准备做刀削面了，首先把醒好的面团揉成长筒状，揉面是需要技巧的，揉面时 ， 两边的面往中间对折 ， 按压面团一边 ， 让面往自己手心中拱，保持面团中线面最多 。揉好一边之后，换对边揉，最后把面团揉成筒状即可 。做成筒状的面团可以保证削面时出面多，节省揉面时间 。
这样揉好之后 ， 我们就可以准备削面了，刀削面用的刀是特制的 ， 刀是铁皮做好的月牙形刀片，为弧形弯刀 。这样的削面刀，可以保证刀削面两边?。屑浜?，形似柳叶，外滑内筋 ， 软而不粘，煮出来之后也比较筋道 。
这些准备好之后，我们就可以削面了，削面操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵活，出力要平整，用力要均匀 ， 对着汤锅，一刀挨着一刀，削好的面片，一条挨着一条，刀痕一道挨着一道，这样削好的面片儿，长度和宽度都一样，面削好之后 ， 煮三四分钟就可以出锅了 。这样刀削面就做好了 。
煮好之后，刀削面就可以捞出了，浇上卤，拌上菜就可以吃了，喜欢炒着的朋友也可以炒刀削面来吃 。
制作刀削面，刀工要领我们要记住“刀不离面，面不离刀，胳膊直硬手端平，手眼一条线 ， 一棱赶一棱，平刀时扁条，弯刀是三棱 。”这样削的面片才会好看，煮出来也比较爽滑筋道 。无论是炒还是拌都是比较爽口的 。
###其它资料参考###制作方法：
1、将面粉、水（按一斤面三两水比例）打成面穗 。
2、再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光饧备用 。
3、将猪里脊肉切丝，用料酒、淀粉 ， 抓匀，备用 。
4、木耳泡发洗净 ， 切丝；香菇泡发，去蒂，洗净，切丝；黄花泡发洗净，切段 。
5、锅置火上，放油，油5成热，放腌好的肉丝，滑散，至变色 。
6、放葱丝、姜丝、蒜片 ， 爆香 。
7、放香菇丝、木耳丝、黄花段，翻炒，加酱油、蚝油，翻炒 。
8、倒入泡发香菇的水，大火烧开 。
9、放盐、味精，加水淀粉，勾薄芡，点香油 ， 关火 。
10、锅中放清水，大火烧开 。
11、取适量的面团，用手揉成圆柱形面团 。
12、一手持削面刀，一手托面团，用刀沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中，煮3分钟左右即可出锅食用 。削一碗吃一碗 。
###其它资料参考### 刀削面的煮法窍门
刀削面的煮法窍门 。刀削面吃起来的感觉越嚼越香，刀削面是我国山西地区的传统食物，我们去到山西旅游的时候一定都会点一份山西刀削面来品尝它的味道 。下面是刀削面的煮法窍门 。
刀削面的煮法窍门1准备好需要的食材，牛筋肉切均匀的小块后放入清水中煮沸，然后捞出洗掉浮沫，沥干水分备用 。因为做肉卤，汤汁也是要食用的，所以浮沫杂质一类的一定要清洗干净 。
炒锅内放少许食用油，烧热后放入八角（4个）、桂皮一块、姜5片、香叶5片，炒匀爆香 。炒锅内放少许食用油，
接着倒入一大勺料酒、2勺郫县豆瓣酱、一小勺老抽、3大勺生抽 。
倒入牛筋肉，翻炒均匀 。
和做臊子卤一样，想要这种肉卤好吃，一定少不了辣椒面和十三香，若没有十三香 ， 用五香粉也可以 ， 但十三香别放多了 ， 辣椒面和十三香的比例是3:1比较合适 。因为十三香的香气比较浓 ， 放多了反而掩盖了肉香 。
接着倒入切好的葱花，没过食材4-5厘米左右的温水加入 。
等煮沸后尝尝汤汁，酌情放入糖和盐调味 。
炖肉的时候不能大火，要中小火慢炖，熬出汤汁的醇香，也让肉块软烂糯香，这样拌面吃才好吃 。所以这里两种烹制法，一个是炒锅里中小火焖炖一小时左右 ， 另外图省心的做法就是用电压力锅，将所有食材倒入压力锅，选择牛羊肉——红烧档位 ， 30分钟压熟，这样汤汁不会少，还不用一直盯着 。
这样炖好的牛筋肉，从汤汁到肉块，都透着香 。
煮刀削面的时候，也准备些配菜，香菜、小油菜都可以 。
刀削面的浇汁，一般是一勺肉卤三勺汤汁，再来少许醋 ， 醋放入拌面中 ， 平衡汤汁的油腻，越吃越过瘾 。
刀削面的煮法窍门2用料
白菜 三片红椒丝 四五根芹菜 两根午餐肉 两片刀削面 一把做法步骤
1、准备食材（几根红椒丝、三片白菜、两根芹菜、两片山姆买的午餐肉、一把刀削面）
2、奶锅里水煮沸，放入刀削面煮软
3、进行图②的时候 ， 炒锅烧到一点烫 ， 倒入橄榄油
4、油热了，倒入切好的食材（除了芹菜）翻炒，撒点细盐倒点料酒
5、炒配料的时候，刀削面也煮软了，捞出来用冷水冲透 ， 以防黏在一起
6、把刀削面倒入锅中，一起翻炒，如果觉得味道不够可以放点点耗油
7、等所有的刀削面都炒透了，就可以把芹菜粒放入锅中翻炒
刀削面的煮法窍门3刀削面怎么做好吃
第一种：煮着吃
刀削面可以煮着吃 ， 这也是见得比较多的一种吃法，刀削面之所以叫做刀削面是因为它是用刀片削出来的面条 ， 厚薄均匀，味道劲道 。
首先将刀削面放在煮沸的水中，然后煮两三分钟后盛出来，关于汤底，推荐比较鲜美或者是清淡的'汤底，个人觉得面上来上一点点青菜叶子，加上一点点瘦肉丁是最好的
第二种：炒着吃
这种需要先把刀削面清水煮到八成熟，然后用大火炒熟即可，这种主要是在于酱香味，所以建议调料加老干妈，或者是辣椒油，豆瓣酱之类的 。配菜可以选择胡萝卜是，青菜 ， 鸡蛋之类的 ， 整个就是口感丰富，颜色多彩，非常具有食欲了！
袋装刀削面怎么吃
我们买的很多刀削面不是手工的，而是在网上或者超市买的那种包装袋装好的刀削面干面，这种应该怎么吃呢？
平时我就是一个比较喜欢吃面的,如图所示，两人份的刀削面及各种调料包，面以及料包都没有破裂、渗漏的情况 ， 及都是单独包装，比较卫生 。
就个人观察面还是很好的，很有手工面的感觉，因为很喜欢吃面条，所以，家里也是经常做手工面的 。可以看到有两包调味汁包 ， 两包调味辣油包，两包调味芽菜包，量还是完全可以满足两人份用的 。
马上忍不住下了一盒面，因为是宽面 ， 所以还是需要多煮一会的 。宽面多煮一会会比较好吃，面不太长，不容易粘在一起，这点比较好，大概煮5~7分钟就差不多了，放点葱蒜挺好看的 。
我比较喜欢吃干拌面，所以，煮好后直接捞上来，因为是第一次吃 ， 而且我还是比较能吃辣，所以我把辣油包全部放进去了 。我比较喜欢香菜，放点香菜拌一下，看着就很有食欲的了 。
辣油调味包不止单单辣，而且还有花椒，特别麻 ， 辣度还能接受，太麻我就受不了了，所以建议大家如果吃的话，还是要酌情放辣油调味包 。
###其它资料参考###刀削面怎么和面
需要准备一些面粉，盐，然后再加入水和成比较硬的面团，盖上保鲜膜，等待半个小时以上，可以前一天把面活好，然后再放到冰箱冷藏室里面保存一天，第2天拿出来自己做 。
刀削面怎么煮
可以准备一些胡萝卜，洋葱，猪后臀肉，面粉，干红辣椒，八角，香叶，香菜，肉丸子，豆腐干，陈醋，生抽，花椒水，大蒜，生姜片，花椒，刀削面想要做的好吃，和面的技术要求还是非常高的 。需要水和面的比例调和好，一般都是一斤面粉加3两水 ， 夏季需要使用温水，分多次慢慢的加入到面粉当中 ， 用手或者是筷子打成面穗，再慢慢的揉合成面团，用手指来按压一下面团的表面 。按下去不粘手是最好的，面团和好以后就可以切成柳叶形状 。刀削面团全部都削好以后，就可以放到开水当中煮熟，然后再加一些调味料香菜就可以吃了 。
刀削面做好吃窍门
想要把刀削面制作的好吃就可以做成炒面，需要准备刀削面，火腿，青椒，豆瓣酱，大蒜 ， 青蒜 ， 油，把火腿土豆切成?。?青蒜切丝 ， 蒜头切成片状 ， 尖椒切成小块状，锅里面加油 ， 把土豆丁以及火腿丁放下去爆出香味，一直等到火腿发焦 ， 土豆发黄，就加适量豆瓣酱翻炒均匀，加入适量的水，大火熬开，水量不要太多，能够刚好没过土豆就可以了，在熬制的过程当中不要闲着，一锅水烧开以后把刀削面一起放进锅中，刀削面下锅煮熟，不要煮的太过头，等到汤汁熬到粘稠状就可以了，把面捞起来水分沥干，把火关掉 ， 然后再把蒜片青蒜全部都放进去，把面和蒜翻炒均匀，这样炒面就制作完成了 。
可以做鸡汤刀削面，味道也非常不错，需要准备一些刀削面，味精，五香粉，精盐，酱油，橄榄油，清鸡高汤，小葱，锅里面加入适量的水，煮开以后 ， 把刀削面放进去，再把葱姜切碎 ， 刀削面熟了以后捞出来，水分沥干，煮刀削面的水不要倒掉 。炒锅里面加入适量的橄榄油，葱姜碎放进去翻炒香，然后再加酱油，加入适量的煮刀削面的水，大火煮开再把刀削面条放进去，加一些五香粉，盐，清鸡汤，把火关掉，加一些味精，香菜，面条煮好盛出就可以吃了 。
###其它资料参考###1、咸菜2两、番茄2个、蘑菇5个、豌豆2两、小青菜2两、中筋面粉适量、盐适量 。
2、取适量面粉 ， 一点一点加水，揉成团 。
3、放边上醒20分钟 。
4、咸菜放水里浸泡，把多余盐份泡去，切成小段 。
5、把咸菜挤干水分，炒锅热过放适量油，倒入咸菜煸炒 ， 盛起 。
6、蘑菇切片待用 。
7、番茄切块 。
8、倒入炒锅煸炒一下 。
【刀削面片刀怎么用】
9、倒入适量清水，盖锅盖烧开 。
10、左手拿面团，右手拿刀，一片一片削面片入锅里 。
11、加入蘑菇，豌豆，盖锅盖烧煮3分钟左右 。
12、加入咸菜，再煮3分钟 ， 根据自己口味加入适量盐调味 。
13、出锅前加入青菜，烧开 ， 关火 。
14、酸酸咸鲜的刀削面完成了 。
###其它资料参考###做法如下：
准备材料：面粉300克、2块、高汤2大勺、葱适量、红椒2克、水130克 。
一、首先称量好所需要的面粉和水，如下图所示：
二、揉成略硬的面团，醒发一小时，如下图所示：
三、然后准备好削面刀，如下图所示：
四、醒发后面团表面就会变得很光滑，如下图所示：
五、之后把面团托在左手开始削面 ， 如下图所示：
六、削好的面条直接削入烧水中，如下图所示：
七、煮至浮起后再煮2分钟就熟了 ， 如下图所示：
八、最后捞出面条即可 ， 如下图所示：
