如何制作烫面蛋糕?。?/h2>
1、黄油用小火融化成液体状，并加热到有细小气泡状态离火
2、此时趁热筛入低筋面粉 ， 搅拌均匀
【蛋糕烫面配怎么烫】3、加入牛奶继续搅拌成均匀顺滑的糊状
4、此时试一下面糊的温度，不烫手了再加入蛋黄
5、搅拌成蛋黄面糊备用
6、蛋白分三次加入细砂糖，打发至八分发，比湿性发泡更硬一些，还未到干性发泡的状态
7、将蛋黄面糊和打发的蛋白混合 ， 翻版均匀 。此时就能看到面糊是非常细腻丝滑的 。烤箱预热130度 ， 烤70分钟 。温度和时间都应根据自家烤箱情况而调整 。配了一些香蕉和巧克力酱 ， 用奶油花围边小小装饰了一下 。即使没有这些锦上添花的配食，它的朴素也深得人心
这款烫面蛋糕，就是用轻柔蛋糕卷的材料做到的 。不同的是在做法方面，用高温一些的黄油把面粉烫熟再进行后续的操作 。只是这一步，就能够让蛋糕获得细腻 ， 轻盈 ， 柔和如云朵一般入口即化的口感，简直太妙了 。黄油香气浓郁，又能软化面粉的筋度，还能维持蛋白的稳定，特别适合新手~
很多朋友在刚开始做戚风的时候，总是容易失败，不妨可以从这款烫面蛋糕开始做起 。简单好操作，无论是搅拌面粉 ， 还是混合蛋白蛋黄，都很轻松，绝对可以大大提升做西点的信心哦~~
这是我做蛋糕这么久以来，老公最最喜欢的一款 。不喜欢甜食的他，也被烫面蛋糕绵软，湿润，入口即化的感觉吸引了呢 。馥郁的香气和嘴里的味道，双重的体验，让人一块一块的停不了口~
烫面蛋糕的做法
1.黄油用小火融化成液体状，并加热到有细小气泡状态离火
2.此时趁热筛入低筋面粉，搅拌均匀
3.加入牛奶继续搅拌成均匀顺滑的糊状
4.此时试一下面糊的温度 ， 不烫手了再加入蛋黄
5.搅拌成蛋黄面糊备用
6.蛋白分三次加入细砂糖，打发至八分发，比湿性发泡更硬一些，还未到干性发泡的状态
7.将蛋黄面糊和打发的蛋白混合，翻版均匀 。此时就能看到面糊是非常细腻丝滑的 。烤箱预热130度，烤70分钟 。温度和时间都应根据自家烤箱情况而调整 。配了一些香蕉和巧克力酱，用奶油花围边小小装饰了一下 。即使没有这些锦上添花的配食，它的朴素也深得人心
###其它资料参考###用料
鸡蛋
5个
低筋面粉
60g
牛奶
55g
玉米油
50g
细砂糖（加入蛋白）
50g
细砂糖（加入蛋黄）
10g
超软烫面戚风蛋糕（君之配方）的做法
55g牛奶、50g玉米油、10g细砂糖倒入奶锅 。
奶锅加热并不断搅拌，直到锅里的液体沸腾 ， 立即离火 。端起奶锅，摇晃锅里的液体 ， 一圈一圈慢慢的摇晃，大约摇晃100圈左右（摇晃的目的是让锅里的液体适当冷却） 。
把过筛的60g低筋面粉倒入奶锅里 。
立即不断搅至面粉充分和高温液体接触并混合，变成烫面团 。
将鸡蛋的蛋白、蛋黄分开（盛蛋白的碗要尽量干净，无油无水） 。将烫面团冷却到不烫手后，倒入蛋黄里 。
用刮刀搅拌均匀，即成蛋黄糊 。搅拌好的蛋黄糊放入冰箱冷藏静置备用 。
开始打发蛋白 。将打蛋器清洗干净并擦干水分，分3次加入细砂糖，将蛋白打发到可以拉出直立尖角的干性发泡状态 。
盛1/3蛋白到蛋黄糊里，用橡皮刮刀从底部往上翻拌面糊，直到蛋白糊和蛋黄糊完全混合均匀 。不要画圈搅拌，否则容易导致打发好的蛋白消泡 。
翻拌均匀后，将翻拌好的面糊全部倒入剩余的蛋白糊里 。
用同样的手法翻拌均匀成为戚风面糊 。拌好的面糊具有一定的稠度，如果拌好的面糊比较稀 ， 说明蛋白糊与蛋黄糊混合时，蛋白消泡了，烤的时候就会出现戚风膨胀度差、出现布丁层、回缩等问题 。
把拌好的蛋糕糊倒入模具里（模具四周不要抹油，也不要用防粘的模具），蛋盆离模具大概15cm高，这样能使里面的大气泡自动消除 。倒完之后 ， 用刮刀稍微抹平 ， 将模具内壁上沾有蛋糕糊的地方擦干净，保证戚风能够顺利长高 。
震动模具，把里面的大气泡震出来，用牙签把蛋糕糊表面的小气泡戳破 。
放入上下火150℃预热好的烤箱，中下层烤制50分钟，蛋糕表面隆起一定的高度又稍微往下塌一点即熟透了 。
出炉后将蛋糕模从15～20cm高度用力摔一两下，不要拼命摔，这样是为了把蛋糕里的热气震出来 。然后倒扣在冷却架上至完全放凉再脱模（至少放置2小时再脱模） 。
完全放凉后就可以脱模了 。先用手指沿着模具的边缘将蛋糕轻轻下压往前拨 ， 让蛋糕的侧面一圈与模具分离至2/3的高度 。
顶起底部，把蛋糕取出 。
用手往上拨 。
蛋糕就很容易脱模了 。
表面和底部都无凹陷，也没有收腰 。
高度与模具齐平.
###其它资料参考###1、准备鸡蛋5个、低筋面粉60克、牛奶55克、玉米油50克、细砂糖（加入蛋白）60克细砂糖（加入蛋黄）20克 。
2、牛奶、玉米油、20克细砂糖加入奶锅里；将奶锅加热并不断搅拌，直到锅里的液体沸腾 。立即离火，端起奶锅，摇晃锅里的液体，慢慢的一圈一圈的摇晃 ， 大约摇晃100圈左右 。
3、把过完筛的面粉倒入奶锅里 ， 立即不断搅拌，直到面粉充分和高温的液体接触并混合，变成烫面团 。
4、将鸡蛋的蛋白与蛋黄分开，将烫面团冷却到不烫手的温度后，倒入蛋黄里 。
5、用橡皮刮刀搅拌均匀 ， 即成蛋黄糊 。搅拌好的蛋黄糊静置备用（放入冰箱冷藏效果更好） 。
6、将打蛋器清洗干净并擦干水分以后，搅打蛋白，并分三次加入细砂糖，将蛋白打发到可以拉出直立尖角的干性发泡状态 。
7、盛1/3蛋白到蛋黄糊里 。用橡皮刮刀翻拌均匀 。注意哈，和制作所有戚风蛋糕一样，用橡皮刮刀从底部往上翻拌面糊，直到蛋白糊和蛋黄糊完全混合均匀 。
8、用同样的手法翻拌均匀成为戚风面糊 ， 把拌好的蛋糕糊倒入圆形蛋糕模里 。
9、把蛋糕模放入烤箱中下层 ， 上下火165度，烤50分钟左右 。出炉后将蛋糕模倒扣在冷却架上，冷却后脱模并切块即可享用 。
###其它资料参考###【古早味鸡蛋糕】
食材：鸡蛋4个（215g） ， 白糖70g ，白醋 7g，牛奶50g ，精盐1g ， 玉米油18g ，玉米淀粉18g ，低筋面粉36g
第一步：用你可以想到的任何方法分离蛋清和蛋黄，原则就是蛋清里不能有一丝蛋黄即可；
第二步：准备打蛋盆或者小奶锅都可以，将玉米油，牛奶，盐和30g 的白糖加入进去，小火加热至白糖完全融化（边加热边慢慢搅拌以防糊锅），然后冒小泡即可离火；
第三步：快速筛入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌至没有颗粒状即可；
第四步：用手感受下不锈钢盆底部的温度（我为了方便直接用不锈钢盆放置在炉灶上加热了），感觉微热后，加入4个蛋黄 ， 搅拌均匀，如果太热容易烫成蛋花哦，搅拌好的蛋黄糊是可以流动的状态；
第六步：取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，采用切拌+翻拌的手法，动作轻柔的翻拌均匀，翻拌好的面糊是具有流动性的状态；
第七步：将翻拌好的面糊倒回蛋白霜中，同样采用切拌+翻拌的手法翻拌，切记每一次翻拌都要翻拌彻底且动作轻柔迅速，以防蛋白霜消泡；
第八步：将翻拌均匀的蛋糕糊自20厘米的高度垂直倒入铺有烘焙油纸的模具中 ， 然后整理平整，准备烘烤；
第九步：烤盘中倒入热水放入烤箱中下层，上下火130摄氏度预热5分钟，将准备好的蛋糕糊放入烤盘中 ， 上下火130摄氏度烘烤45分钟，45分钟以后上火调制145摄氏度下火130摄氏度保持不变继续烘烤10分钟，让蛋糕表层上色；时间到 ， 打开烤箱取出蛋糕，不需要倒扣，直接取出放到烤网上，放凉揭掉烘焙油纸切块就可以食用啦！
注意事项：
1、此款蛋糕采用水浴法进行烘烤，如果小伙伴们用的活底模具，一定要在模具底部用锡纸包2层，以防热水进入模具中；
2、我的烤箱上火温度低于下火，所以我会在烤制的途中采用提高上火温度来进行蛋糕表层上色 ， 小伙伴们可以根据自家的烤箱脾气进行调整，初次使用烤箱取出小伙伴们可以多多观察蛋糕的表面变色情况，但切记不可频繁开启烤箱门哦！
###其它资料参考###食材用料
自定义食材
玉米油，鸡蛋，低筋面粉 ，
适量
白糖
适量
方法/步骤分步阅读
1/10
把水、玉米油和用于蛋黄的白糖放入奶锅中 。
2/10
开火，不停搅拌，直到水开至冒起水泡即可离火
3/10
离火的液体可以用手抓着奶锅手柄不停晃动至微冷却，如果赶时间 ， 也可以边晃动奶锅手柄 ， 边借助风扇类辅助降温工具 。待液体的温度大概降至80度左右，把过筛好的低筋粉倒入奶锅中 ， 用刮刀迅速搅拌，成为烫面糊 。
4/10
把烫面糊摊开放置一边降温冷却，这个过程也可以辅助使用风扇等降温方式 。
5/10
把蛋白和蛋黄分开，各自装在干净的容器里 。装蛋白的容器一定要无油无水 。
6/10
冷却至不烫手的烫面糊倒入蛋黄中，用刮刀翻拌、切拌、压拌，使之变成细腻的蛋黄糊 。拌好的蛋黄糊我是放在冰箱的，如果没条件可以室温存放备用 。蛋黄糊做好的时候把烤箱调到上下火140度预热 。
7/10
蛋白打至鱼眼泡的时候加入三分之一白糖，打到蛋白膨胀稍微细腻的时候再加入三分之一白糖，打到湿性的时候（提起打蛋器会出现三角弯勾），加入剩余白糖，打发至接近干性状态即可 。
8/10
先把三分之一的蛋白混合蛋黄糊进行翻拌 ， 混合均匀之后把它们全部加入到剩余蛋白中，翻拌、切拌均匀 。切记不要顺时针搅拌哦！
9/10
拌好的蛋糕糊在桌面震几次震出大气泡 。
10/10
蛋糕糊送入烤箱，放在倒数第二层，上下火140度，60分钟 。（烘烤进行中……
注意事项
*、所谓烫面戚风，跟普通戚风的不同就在一个“烫”字上，可能很多朋友会觉得液体煮开后冷却的温度不好掌握，我个人觉得80度左右就可以 。如果把握不住水温度数 ， 就以液体已消散初开时的沸腾气势，归于平静的状态即可 。
###其它资料参考###做法
把低筋面粉和无糖可可粉倒在一起，过筛备用 。
把3个蛋黄和牛奶倒在一起拌匀备用 。
制作烫面糊 。植物油倒入干净锅子里，用小火慢慢加热，看到锅里的油开始产生油纹后 ， 马上关火，立刻倒入事先已经过筛好的低筋面粉和无糖可可粉，迅速搅拌成滑顺无粉粒状的状态 。搅拌好之后，这时看起来是浓稠状的感觉 。
烫面糊稍微降温后，接着把步骤2的蛋黄牛奶倒入，搅拌均匀 。
这样就完成蛋黄烫面糊了，先放在一旁备用 。
接下来打蛋白霜 。把冷藏过的蛋白先打出粗泡沫，加入柠檬汁或白醋，再分三次加入砂糖，打成湿性发泡（蛋白霜尾巴呈现小弯勾状） 。打完蛋白霜后，可以开始把烤箱预热 ， 我用水波炉的水波烤箱功能/160度预热 。(如果使用一般烤箱 ， 就直接用160度预热10分钟)
挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黄面糊里 ， 轻柔快速拌匀 ， 速度要快，避免过度搅拌而消泡 。
拌匀后，再挖取一份蛋白霜进来拌匀，然后把这些面糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那个锅子，快速搅拌均匀后，就完成蛋糕面糊了 。
把蛋糕面糊倒入模子，小心震出大气泡并戳破 。
预热完后就可入烤箱，以160度烤10分钟 ， 再调成140度烤30分钟，烤好后以竹签插入蛋糕，竹签上没有沾黏东西就完成了 。若是一般烤箱，想做出类似蒸汽的功能，可以用一个深烤盘装水 ， 上面放个高的烤架，再把蛋糕模放上去(像照片这样) 。
烤10分钟之后，把模子取出并在蛋糕上割出线条(觉得麻烦的话，可以忽略此步骤)，动作要快，迅速割好后，立即送回烤箱继续烘烤 。
出炉！闻起来好香，因为有割线的关系 ， 所以裂痕会比较整齐 。
一出炉就要马上拿出来，用力震几下，然后立即倒扣，直到完全冷却才可以脱模 。
脱模后屁股朝上，看起来还不错 。
这个蛋糕的口感还蛮细致的，保湿度良好而且不干涩，迷人的巧克力的香味很棒，我觉得比一般的戚风蛋糕还要好吃！
###其它资料参考###食材用料
低筋面粉60克
鸡蛋5个相克食物
牛奶55克相克食物
玉米油50克
白糖25克（放进蛋黄中）相克食物
白糖60（放进蛋清中）相克食物
白醋几滴相克食物
盐一克
烫面戚风蛋糕的做法
烫面戚风蛋糕的做法图解11.将牛奶、玉米油和25克白糖混合，放进锅里小火烧开 。然后关火 ， 摇晃锅100下让液体适当降温
烫面戚风蛋糕的做法图解22.将面粉过筛，和锅里的液体切拌均匀，晾至常温状态
烫面戚风蛋糕的做法图解33.将蛋白和蛋清分开，蛋黄用手动打蛋器轻轻打散 。将第二步做好的面团和蛋黄混合在一起，用手动打蛋器拌匀 。打蛋器搅拌的时候不能画圈搅拌，要划“Z”的样子搅拌
烫面戚风蛋糕的做法图解44.在蛋清里放进几滴白醋和一克盐，用电动打蛋器低速将蛋清打起鱼眼泡，加进20克白糖，继续高速搅打，分两次将剩下的白糖放进蛋清中，将蛋清打至硬性发泡 ， 如图，拉起打蛋器可以看见尖角即可 。此时烤箱125度预热
烫面戚风蛋糕的做法图解55.将三分之一的蛋白放进蛋黄糊中，用切拌的手法搅拌均匀
烫面戚风蛋糕的做法图解66.将拌好的糊糊倒进剩下的三分之二蛋白中，切拌均匀
烫面戚风蛋糕的做法图解77.放进模具中，轻轻摔一下模具 。放进烤箱中125度烤70分钟，转150度烤十分钟 。拿出来倒扣放凉即可
###其它资料参考###前言
玩烘焙以来，试做过很多方子的蛋糕 ， 只有这款一直以来深受家人的喜爱！
这款蛋糕，是使用煮沸的黄油来烫面，与戚风蛋糕相比，除了蛋香还有黄油的香 ， 如果使用发酵黄油，味道更好 。不像戚风那么湿润，但是也不干，蓬松柔软 。
材料
主料：全蛋51g、鸡蛋黄77g、黄油67、低筋面粉90g、糖18g、牛奶63g、蛋白185g；
辅料：白砂糖69g
黄油烫面蛋糕
1
蛋黄和全蛋放入干净的容器中 。
2
加入糖 。
3
面粉过筛备用 。
4
拌匀 。
5
拌匀感觉到糖都融化 。
6
黄油煮到沸 。
7
将黄油倒入面粉中，边倒边搅拌 。
8
牛奶煮到60度
9
倒入蛋液中，边倒边搅拌 。
10
将烫好的面团倒入蛋液中 。
11
充分拌到没有面粉的颗粒存在 。
12
打发蛋白 。
13
取1/3
打发好的蛋白与蛋黄糊拌匀 。
14
11.
倒入蛋白糊中
15
拌匀 。
16
装入模具中 。烤箱预热：温度190度烤10分钟转160度20分钟转180度5分钟 。
小贴士
1.烫好的面倒入蛋黄糊中，开始几下比较难拌，但是一定要搅拌到顺滑无颗粒 。
2.关于蛋白的打发：蛋糕成功与否的关键就是靠蛋白的支撑力 。打发好的蛋白看起来细腻光滑，用刮刀取一些，翻转刮刀，蛋白不会掉下来这是最基本的 。至于蛋白打发大弯钩小弯钩，做出的蛋糕口感有所不同，蛋白打发的越小弯钩，搅拌时比较难混匀，口感比较干比较粗糙 。多做多感受就能找到自己喜欢的口感 。开始打发时 ， 使用高速，打到九成时改为低速，这样可以使蛋白更细腻 。
3.蛋白加糖的时间：基本上都是分3次加糖 。开始加少量 。有些书是说出鱼眼泡加第二次，有打蛋器划痕加第三次；有些是打到比较细腻的泡沫加第二次，快速打发几分钟马上加第三次 。我试过感觉都行 。慢一点加糖 ， 可以使蛋白更坚固些 。
4.烘烤时间：杯子蛋糕是试用烤箱做的，感觉烤箱的温度还是有点高 。
根据自己的烤箱脾气选择温度吧 。我比较喜欢蛋糕的表面烤的有点金黄色，蛋糕的香味更浓郁 。因人而异，自己烘焙的好处在于此！
###其它资料参考###用料
鸡蛋 5个
低筋面粉 60克
牛奶 55克
玉米油 50克
细砂糖（加入蛋白） 60克
细砂糖（加入蛋黄） 20克
超软烫面戚风蛋糕的做法
牛奶、玉米油、20克细砂糖糖加入奶锅里超软烫面戚风蛋糕的做法 步骤1
将奶锅加热并不断搅拌，直到锅里的液体沸腾 。立即离火，端起奶锅，摇晃锅里的液体 ， 慢慢的一圈一圈的摇晃，大约摇晃100圈左右（摇晃的目的是让锅里的液体适当的冷却）超软烫面戚风蛋糕的做法 步骤2
把过完筛的面粉倒入奶锅里超软烫面戚风蛋糕的做法 步骤3
立即不断搅拌，直到面粉充分和高温的液体接触并混合，变成烫面团超软烫面戚风蛋糕的做法 步骤4
将鸡蛋的蛋白与蛋黄分开（盛蛋白的碗要尽量干净，无油无水） 。将烫面团冷却到不烫手的温度后，倒入蛋黄里超软烫面戚风蛋糕的做法 步骤5
用橡皮刮刀搅拌均匀，即成蛋黄糊 。搅拌好的蛋黄糊静置备用（放入冰箱冷藏效果更好）超软烫面戚风蛋糕的做法 步骤6
接下来开始打发蛋白了 。将打蛋器清洗干净并擦干水分以后，搅打蛋白，并分三次加入细砂糖，将蛋白打发到可以拉出直立尖角的干性发泡状态（蛋白打发的更具体过程图请点击戚风蛋糕查看）超软烫面戚风蛋糕的做法 步骤7
盛1/3蛋白到蛋黄糊里 。用橡皮刮刀翻拌均匀 。注意哈，和制作所有戚风蛋糕一样，用橡皮刮刀从底部往上翻拌面糊，直到蛋白糊和蛋黄糊完全混合均匀 。不要画圈搅拌，否则容易导致打发好的蛋白消泡超软烫面戚风蛋糕的做法 步骤8
翻拌均匀后，将翻版好的面糊全部倒如剩余的蛋白糊里超软烫面戚风蛋糕的做法 步骤9
用同样的手法翻拌均匀成为戚风面糊 。这里也要注意哈：拌好的面糊需要具有一定的稠度，如果拌好的面糊比较稀 ， 则说明蛋白糊与蛋黄糊混合的时候，蛋白消泡了，烤的时候戚风膨胀度差、出现布丁层、回缩等问题就会出现了超软烫面戚风蛋糕的做法 步骤10
把拌好的蛋糕糊倒入圆形蛋糕模里（模具的四周不要抹油，也不要用防粘的模具）超软烫面戚风蛋糕的做法 步骤11
把蛋糕模放入烤箱中下层，上下火165度，烤50分钟左右 。出炉后将蛋糕模倒扣在冷却架上，冷却后脱模并切块即可享用
