饭店里那么好吃的干锅土豆，究竟是怎样的做法呢？？
【干锅土豆要炸成什么样】最近的饮食要变得单一了，就想火锅、干锅、炖菜整起来，这些才是实实在在的冬季温暖，今天我们就做一道饭店的抢手菜干锅土豆 。
这道菜非常好吃，很多人到了饭店都会点，之所以不太家常 ， 主要是因为大部分家中没有干锅吧？其实成菜后用电火锅也是一种省事的选择，接下来我们看一下具体做法 。
1.准备2个土豆 ， 切成均匀的薄片，切得均匀一点入味口感也会更均匀 ， 把切好的土豆片泡在清水中防止氧化 。
准备五花肉一小块 切成薄片，放在盆中备用 。
青椒、红椒各一半 ， 去籽后切成菱形片、红尖椒切成斜圈放在盆中 。
大葱白一小段切成葱花、大蒜切成薄片和葱花放在一起备用 。
洋葱切丝，抓散后垫在锅底，淋上半勺植物油，免得糊底 。
2.食材准备完了以后，把土豆过一下油 。
锅内烧油，在等待油热的时间 ， 先把土豆控一下水，油温烧至五成热时放入土豆片，小火炸1分钟左右，炸至金黄色，捞出控油 。
接着开始烹饪，我们以前做过万能干锅酱 ， 家里有的话直接用上很合适，没有的话也没关系 。
锅内留一点底油，倒入五花肉开小火慢慢炒出猪油，把五花肉炒透亮以后，倒入葱蒜，炒出葱蒜的香味 。
再加入花椒、红干椒，翻炒片刻后倒入青红椒片，翻炒几下后，倒入两大勺老干妈豆豉和一勺豆瓣酱炒出红油，然后淋入料酒倒入土豆片 。
加入蚝油、生抽翻炒化开蚝油把生抽翻炒均匀，然后加入味精、白糖翻一下就可以出锅了，把土豆倒在洋葱上，最后再撒上香菜 。
基本上这就是饭店的做法了 ， 在家里做还是精简了一些 ， 味道没有精简，非常好吃又简单 。
主料：土豆、五花肉
辅料：色拉油适量、盐适量、鸡精适量、酱油适量、葱适量、生姜适量、大蒜适量、干辣椒适量、料酒适量、红尖椒适量、青蒜适量、白糖适量、辣酱适量、胡椒粉适量
干锅土豆的做法步骤
1. 这道干锅土豆，用到的食材可不少 ， 所以它才开胃好吃 。其中，葱姜蒜切片；青红椒切菱形片
土豆去皮后，切大约6毫米厚的厚片，太薄了土豆片容易碎 。泡在清水中，再放点白醋 ， 去掉土豆中的淀粉
2. 然后，控干水份，锅中多放一些油，要没过土豆，可分几次放入土豆片，中小火炸制土豆片
3. 土豆片微黄发硬时即可 。这一步很关键，我们容易犯得错误是 ， 土豆片炸的时间不足或火力太大，炸的太老 。盛出备用
4. 锅中放底油 ， 放入稍大量的葱姜蒜 ， 干辣椒，辣椒酱炒出香味
5. 接着放入五花肉，煸出香味，烹入酱油，料酒
6. 放入炸好的土豆片，加入一些清水，大约一手勺的样子 ， 加少了水 ， 土豆焖不软，加多了就成了炖土豆 。放入水后，要调味：白糖；盐；酱油少许；鸡精 ， 胡椒粉，再放入青红尖椒，焖煮片刻
7. 取一个砂锅，代替干锅，我没有那种带酒精炉的干锅 。在砂锅底部 ， 铺上葱头，放在火上，将铁锅中的土豆倒入砂锅中，盖上盖，沿着锅盖浇上料酒，小火焖1分钟撒上青蒜即可 。
8. 这是用小火焖1分钟撒上青蒜后的图哦 ， 完成了，，，好香哦，
小贴士：土豆不要切得太薄了 ， 也不要切得太厚了 ， 口感不好的 ， ，大概在6毫米左右
###其它资料参考###制作方法：
1. 小土豆清洗干净 ， 放入锅中 ， 加水没过土豆，煮开后转小火，大约十多分钟至熟（能用筷子轻松穿透土豆）
2. 煮熟的小土豆用凉水冲，降温后，剥去表皮 。用刀背逐个把小土豆压扁 。
3. 锅中放油烧热，倒入压扁的小土豆 。煸炒至小土豆两面焦黄
4. 加入一点点白糖
5. 加入一小勺椒盐粉
6. 再加入一点孜然粉（量比椒盐粉要少一点）
7. 倒入葱花
8. 翻炒至调味均匀裹在小土豆表面即可
安徽新东方温馨提示：
1、土豆不要煮过头，否则太烂了，一炒就成土豆泥了 。用刀背压土豆的时候，也不要太过用力 ， 否则同样会成土豆泥 。
2、饭店里做椒盐土豆的时候，是把土豆放在大油锅中炸至表皮焦黄，家里做没必要用大油锅，用普通炒菜量的油煸炒至小土豆表面焦黄即可，比油炸的更健康 。
###其它资料参考### 有关干锅土豆片的做法
干锅土豆片是一道非常受欢迎的菜肴，土豆过油之后焦脆鲜香，再搭配上一点五花肉，味道非常出彩 。下面我们就一起来看一下这道菜是如何制作的` 。
主料：
土豆半斤，五花肉2两
辅料：
郫县豆瓣酱，葱，姜，酱油，干红辣椒，味精，盐 ， 油
做法：
第一步：土豆处理 ， 把土豆洗净，切成片状，用清水泡洗几次 ， 泡掉土豆里的淀粉；
第二步：猪肉处理，猪肉切成薄片 ， 葱切段，姜切片，干红辣椒切碎，待用；
第三步：炸土豆，把锅预热，加油，油烧热后，把土豆片放入炸，把土豆两面炸成黄色，装盘待用；
第四步：把前面切好的肉片放入第三步的锅内，翻炒一会，放入干红辣椒，豆瓣酱，葱，姜 ， 翻炒 ， 至猪肉变色；
第五步：加入前面炸好的土豆片，翻炒 ， 加入酱油 ， 盐，味精 ， 翻炒一会后 ， 喷入一点水；
第六步：中火烧开，待汤基本上干了的时候，起锅即可 。
这道菜不仅味道鲜美，而且营养也很丰富，土豆中含有大量膳食纤维、维生素等，而且容易产生饱腹感 ， 所以有利于减肥的人食用 。
###其它资料参考###孜然味的干锅土豆片，没有使用成品的干锅酱，只用了少许味极鲜来提鲜味，加入了孜然和辣椒面，小锅仔底部放了些圆葱丝，吃的时候底部会飘来丝丝的葱香，土豆外酥里嫩，伴随着孜然辣椒的香气 ， 会呈现一种类似于烧烤的味道，香辣爽口 ， 孜然味浓 。配上米饭 ， 属实一道高人气的下饭菜 。
一起来看一下这道菜详细做法
~~~【干锅土豆片】~~~原材料和调料：
黄心土豆，玉米淀粉，芽菜，五花肉，青红杭椒，蒜瓣，圆葱 。
开始烹调：
第一步：土豆的加工.选用稍微圆一些的、大小均匀的黄心土豆(这样切出来的片大小一致)刮去外皮 。修整一下(为了更美观，家庭制作可以忽略) 。然后顶刀切成厚约两毫米的圆片 ， 取其中四百克，放入清水中冲去淀粉 。
第二步：辅料的切配 。四川芽菜冲去盐分顶刀切成末三十克 。去皮五花肉切成末五十克 。青红杭椒去蒂把，顶刀切四毫米左右的丁状 。蒜瓣剁成末二十克 。圆葱切丝一百克 。
第三步：调料的加工.刀口辣椒：锅刷干净，加入一点底油，放入干的二荆条辣椒一百克，小火慢慢炒至辣椒酥脆、哗哗响动时，倒在案板上，用刀剁成碎 。
孜然碎的加工：锅里加入清水，放入两把整粒的孜然，大火烧开，稍微煮一下倒出，用清水漂洗，去掉杂质和底部的沙子，控干水分 。炒锅烧热(什么也不放），下入控干水的孜然粒，小火慢慢的翻炒 ， 至水分蒸发自然出香时倒出，晾凉以后用擀面杖或者蒜臼子碾成粗碎 。
第四步：土豆过油炸.锅中加入两大勺清水，放入少许的盐和土豆片 ， 煮约两分钟至土豆片断生，倒出过一下凉，沥干水分 。锅中倒入宽油大火加热，沥干水分的土豆放入盆中，拍匀一层玉米淀粉 。
等油温六成热，抓起土豆片(沥一下淀粉）放入油锅中，炸至色泽金黄(大约炸一分钟），捞出控油 。青红杭椒轻轻过一下油 ， 放在土豆片上 。
第五步：正式炒制. 快速倒出锅中油 ， 放入圆葱丝略微煸炒，加入一克盐，翻匀盛在锅仔底部垫底 。
重新刷干净锅，加入色拉油五十克烧至五成热，先下入五花肉末煸炒，至出油发白，烹入少许料酒，放入芽菜末和蒜末继续炒出香味，下入刀口辣椒五克，孜然碎五克，炒出辣椒红油、孜然出香，倒入炸好的土豆片和青红杭椒丁 。放味极鲜二十克、盐少许、味精和白糖各三克调味，少许老抽调颜色，大火翻炒(尽量起火炒)至主辅料和调料混合均匀，盛入锅仔内，点燃酒精球即可走菜 。
