白水煮鱼汤的做法？
1.将鱼洗净，切成片，骨头砍段，鱼头对半砍
2.把大白菜切了，炒之，出锅前放些水，把大白菜给煮烂，水可以多放点，然后把大白菜带水全倒到大锅里
3.在大白菜上浇上盐，味精 ， 花椒，再把红椒煎断或者掰断 ， 扔少许
4.把葱切成段，5cm这样子，切四五片姜片
5.拿个小锅，把水烧开
6.弄个碗，盛些地瓜粉
7.把鱼片在地瓜粉里抹一下，放入烧开水的锅中，一片一片的
8.煮一分钟左右 ， 把鱼片盛出，不要带水，然后把鱼片放到大碗里
9.烧油，烧得滚烫滚烫的
10.在大锅里鱼片的上面 ， 放上葱断，姜 ， 再烧些盐和鸡精，再放些花椒红椒，烧几滴麻油
11.将锅放到地上（避免被油浇到如果放在桌上浇油，锅滑了或者手软了 ， 后果可想而知）
12.往大锅里慢慢浇入滚烫的油，小心小心再小心（被烫到了我不负责），可以看到鱼在欢乐地沸腾 ， 香味扯鼻而来 。
13.把大锅凉那半分钟，拿到桌上，用筷子轻轻动动，让味道均匀些，不要太用力
所需食材：新鲜鲫1条，小葱2根，生姜1块，盐半勺，胡椒粉半勺，豆腐1块 ， 胡萝卜半根 ， 食用油适量，白酒小半碗 。
做法，1：买回的鲫鱼宰杀清洗干净，然后在鱼身两侧打上一字花刀，淋上少许的白酒抹匀，腌制20-30分钟 。
2：腌好的鲫鱼，擦干表面的水分 。炒锅加油烧热，放入鲫鱼，煎至两面焦黄，然后加入热水 。大火煮5分钟，放入姜片，小葱段，转小火煮20分钟 。
3：然后将豆腐和胡萝卜下锅，再煮10分钟，加盐，胡椒粉调味，再煮2-3分钟 。撒上香葱末即可出锅 。
技术要领总结：
1：鲫鱼要处理干净，尤其是鱼肚子里面的黑膜和鱼血要彻底洗净，这几处是腥味重的元凶，一定要彻底洗净 。
2：鲫鱼打上花刀后，在鱼身涂抹上一层白酒，多加这1步的目的是 ， 给鲫鱼去腥 。无需加盐，腌制时间也不要太长，20-30分钟足以 。
3：煎制时，为了不让鲫鱼破皮，鲫鱼下锅前，要把身上的水分彻底擦干，再就是要热油下锅，并且下锅后不要着急翻动 。待其煎至定型再翻动，就不会破皮了 。
4：不管是煲鲫鱼汤还是其它肉汤，煮汤，一定要最后加盐，再来点胡椒粉去腥 。如果过早调味 ， 会压制鱼肉营养的渗出，蛋白质及各种维生素 ， 得不到释放 ， 都会浪费掉 。
###其它资料参考###材料:草鱼1500克 。
辅料:油、盐、姜、干花椒、蒜、香葱、辣酱、干辣椒、料酒、蛋清、生淀粉、黄豆芽 。
1.清理一条草鱼 。
2.将鱼背部的肉切片 。
3.加入蛋清、料酒、盐、生粉切鱼片，拌匀 。
4.把鱼刺切成块 。
5.豆瓣酱姜片切碎，韭菜切碎，大蒜去皮 。
6.水烧开后，焯一下黄豆芽，直到它们断了 。
7.将焯水的豆芽放入碗中 。
8.给热锅上油 。
9.用豆瓣酱炒红油 。
10.加入姜和蒜 。
11.放下鱼头和鱼块 。
12.加水，煮8分钟 。
13.将鱼片煮至发白，盛入碗中 。
14.热油，花椒，关火，再放红椒 。
15.将胡椒和辣椒油倒入碗中，撒上香葱 。
###其它资料参考###水煮鱼的做法（简单又正宗）
水煮鱼，肉鲜味美，倍受青睐 。而水煮鱼味道的好坏关键就取决于麻椒、辣椒等原料的质量 。用质量上乘的辣椒和麻椒做出的水煮鱼吃到嘴里是香中带麻辣，而绝非干辣呛鼻 。无论是鱼还是豆芽，都保留着自己的原味，不会有油腻感，闻之浓香，麻辣不燥 ， 味浓醇厚 。下面就来看看水煮鱼的具体做法：
煮鱼配料：
新鲜草鱼，豆芽，鸡蛋清 ， 辣椒，麻椒，花椒粉，胡椒粉，盐 ， 味精（或鸡精），料酒，淀粉 。
制作过程：
1.把鱼宰杀后进行内脏清理，然后片成鱼片（这一步也可以让卖鱼师傅帮您完成）；
2.将片好的鱼片用盐、味精（或鸡精）、鸡蛋清、花椒粉、胡椒粉、淀粉、料酒等进行码味上浆（约30分钟左右）；
3.在炒锅中放入白水，烧沸后放入上浆的鱼片，飞水后捞出盛入盆中；
4.将色拉油倒入锅中，加入辣椒、麻椒，烧热后浇在盛有鱼片的盆中，这样一盆沸腾飘香的水煮鱼就做成了 。
本菜特点：
鱼肉鲜嫩 ， 麻辣适口 。
营养成分：
草鱼肉质细嫩，每100克鱼肉含蛋白质17.9克、脂肪4.3克、钙36毫克、磷173毫克、铁0.7毫克，还含有维生素B1、B2 ， 尼克酸等 。鲶鱼营养丰富，每100克鱼肉中含水分64.1克、蛋白质14.4克，并含有多种矿物质和微量元素 。
主要功效：
【白水煮小鱼要多久】中医认为，草鱼味甘性温，有暖胃和中、平肝祛风之功效，鱼肠可益眼明目 。鲶鱼味甘性温，有补中益阳，利小便，疗水肿等功效 。
###其它资料参考###鱼汤最好的状态就是汤浓色白 ， 方法用对了，只要十几分钟就可以熬出浓白的鱼汤 。煮鲫鱼豆腐汤，鲫鱼直接下锅就错了 。很多人会觉得鲫鱼土腥味重，其实只要把鲫鱼处理好，是没有土腥味的 。今天就给大家分享一下营养鲜美的鲫鱼豆腐汤做法，需要准备的食材有：小鲫鱼 8条，豆腐 1块，料酒 一大勺，香葱 适量，生姜 一块，食用油 适量，盐 适量，胡椒粉 一小勺，热开水 适量 。
第一步：小鲫鱼放盆子里养上2个小时，吐一下泥水 。
第二步：小鲫鱼去鳞去腮，清理干净肚子里的内脏和黑色薄膜，用料酒腌制10分钟后倒掉水分 。
第三步：生姜去皮切薄片，香葱分别切出葱白和葱叶，大概一寸的长度 。豆腐用水沥一下水分，切成小块放一边备用 。豆腐里含有丰富的蛋白质和钙质，很适合日常补钙 。
第四步：烧热油锅，放入适量的食用油和盐，分2次放入小鲫鱼煎到两面微微焦黄盛出 。小鲫鱼用油煎一下，熬出来的汤更浓白，鱼不容易碎，也不会有土腥味 。这是鲫鱼豆腐汤鲜美的关键，千万不要省 。
第五步：煎好的小鱼放入砂锅里，放入适量的热开水，放入姜片和葱白，开大火煮一会 。
第六步：鱼汤持续煮开后 ， 放入豆腐，大火熬5分钟转中小火熬10分钟 。
第七步：鲫鱼豆腐汤熬出白色汤汁，加入适量的盐调味，加一点白胡椒粉，驱寒又暖胃 。鲫鱼豆腐汤，基本上没有脂肪 ， 清爽不油腻，很适合老人和孩子喝 。把鲫鱼和豆腐盛到碗里 ， 撒上一些葱叶装饰一下 。熬鲫鱼豆腐汤，直接下锅就错了，把鱼肉煎一下再煮，鱼汤浓白没腥味，营养鲜美，好喝又补钙，家人都爱喝 。
###其它资料参考###主料：草鱼、鲶鱼等 。
辅料：豆芽 。
调料：油550克、干辣椒100克、麻椒50克、姜15克、蒜10克、葱5克、料酒25克、香醋25克、盐35克、味精30克、鸡精30克、白糖5克、胡椒面5克、鸡蛋1个 。
制作过程：
1、干辣椒剪成10厘米的段、麻椒、姜切成菱形片、葱切成葱花、蒜5克切成片、5克剁蒜蓉、等原料待用
2、 将鱼身和头部分开，鱼头对切 。（不宜切断）
3、 用手压住鱼身体、将鱼头和鱼肉分开 ， 去掉鱼翅待用 。
4、 把片下来的鱼肉横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下 ， 每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜?。?。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的 。）
5、 取一个鸡蛋 ， 左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用 。
6、 鱼片放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀 。（可放置一会效果更佳）
7、在炒锅下油25克油烧热、下干椒麻椒姜片蒜片抄香[干椒成宗红色]，在下鱼骨翻抄下料酒和香醋，装入白水，待烧沸后放入盐、味精、鸡精、白糖、胡椒、待鱼骨八成熟下豆芽、全部熟透后捞出装盆 。在下上浆后的鱼片，九成输捞出盛入盆中、在鱼片上撒上蒜蓉 。
8、 再将色拉油525克倒入锅中 ， 加入辣椒、麻椒，烧热[干辣椒成宗红色]后浇在盛有鱼片的盆中 ， 这样一盆沸腾飘香的水煮鱼就做成了
