蛋糕卷怎么成功卷起？
蛋糕卷看似简单，但是要做得完美却不简单 。柔软的蛋糕片 ， 一卷起来就容易皱皮、开裂，
以下是将蛋糕卷成功卷起的方法：
1、湿性发泡
做蛋糕卷在打发蛋白时，一定要打到湿性发泡即止，若打到干性发泡，蛋糕会膨胀得太厉害，导致卷蛋糕时容易开裂 。
2、烘烤时间
蛋糕卷烘烤的时间过长，蛋糕外层的皮就会变硬，在卷蛋糕的时候就很可能开裂 ， 所以我们可以尽量缩短烘焙时间 。
3、趁温卷起
与蛋糕放凉脱模不同，卷蛋糕建议稍微放凉，还带着一点余温，撕掉油纸，趁温卷起，比较好定型，拉着蛋糕片底下的油纸来卷（不要直接用手卷），再用擀面杖压紧 。
4、外皮拍水
卷蛋糕时 ， 在外皮上拍一点点水，有软化表皮作用，然后卷，因为蛋糕是热的 ， 弹上去的水很快蒸发了 。不过也不要弹太多，否则表面过湿就会粘手了 。
5、轻划防断
卷之前可以用刀子在蛋糕里层轻轻划上几刀再卷，这样可以防止断裂 ， 但不要划断哦 。
6、冷藏定型、切和刀法
卷好蛋糕后，不要急着马上切，可以用油纸包裹，冷藏约30分钟，待蛋糕定型后再打开油纸切蛋糕 ， 这样蛋糕就不会在切的时候散开来 ， 而且会呈现完美平滑的切面 。
红曲蛋糕卷材料
红曲粉3克，低筋面粉40克，植物油32克，水28克，白糖40克，鸡蛋两个
做法
1.红曲粉加入水搅拌均匀
2.两个蛋黄放入容器中 ， 将红曲水过滤倒入蛋黄中搅拌均匀
3.再加入植物油搅拌均匀
4.加入过筛后的低粉搅拌均匀
5.蛋白放入无油无水的容器中 ， 加入白糖，打至蛋白倒扣不倒
6.再将蛋白分两次和蛋黄糊搅拌均匀
7.倒入放好油纸的8寸方形烤盘中
8.烤箱175度预热 ， 烤箱中层18分钟左右烤好后 ， 倒扣去掉油纸放凉
9.将放凉后的`蛋糕去掉最外面的一边 ， 这样比较好卷起
10.抹上打发后的奶油，卷起 。定型30分钟后 ， 切片食用
红曲芒果奶油戚风卷材料
低粉85克，蛋黄4个，细砂糖30克，盐1/8小匙 ， 玉米油35ML ， 水45ML，红曲粉5克，红色食用色素几滴，蛋白4个，细砂糖60克
做法
1.蛋黄加糖打散
2.加入油和水打匀
3.筛入粉类和红色素
4.拌匀
5.蛋白加几滴柠檬汁打至粗泡，一次性加糖打至湿性蛋白状态
6.先取1/3蛋白混合蛋黄糊
7.再全部混合均匀
8.预热烤箱，上下火，中上层，170度20分钟
9.趁热翻面，撕去油纸，稍凉后抹上奶油，放上芒果条
10.卷起冷藏10-20分钟定型后切块食用
蛋糕卷材料
蛋糕体：蛋黄120克、糖80克、蜂蜜30克、低筋面粉70克、蛋白160克、无盐黄油15克、牛奶35克
夹心：牛奶200克、蛋黄2个、糖40克、低筋面粉8克、玉米淀粉8克、香草精少许、无盐黄油16克、动物性鲜奶油100克、糖粉9克
做法
1、将15克黄油和35克牛奶混合煮至将要沸腾后离火备用；蛋黄和15克糖混合搅拌 。
2、蜂蜜隔水加热至微温，慢慢加入蛋黄中搅拌至颜色变白 。
3、蛋白打至发泡，打发过程中65克糖分三次加入 。
4、取一半的蛋白与蛋黄混合拌匀 ， 加入过筛两次的低粉，用橡皮刮刀搅拌 。
5、拌匀后全部倒入蛋白中搅拌，加入牛奶黄油继续搅拌均匀 。
6、倒入铺好烤盘纸的烤盘中，抹平表面放入180度预热的烤箱中 ， 烘烤13-15分钟后取出脱模，放在烤架上放凉 。
7、将夹心部分除鲜奶油外的全部材料制作成布丁馅，放凉后取100克布丁馅与鲜奶油和糖粉打发 。
8、将放凉的蛋糕放在保鲜膜或烤盘纸上面 ， 在表面均匀的涂抹夹心馅，注意在蛋糕外侧要留出一定距离 。
9、蛋糕由内侧卷起后用保鲜膜包紧，放进冰箱冷藏3个小时即可 。
蛋糕卷材料
蛋糕，果酱
做法
1.用的是日本棉花小蛋糕的份量和方子，模具用30*24的不锈钢盆 。
2.做好后放凉，蛋糕底下放张纸，涂上果酱 ， 将蛋糕一端卷起叠好，
3.用擀面棍将底下的纸往蛋糕卷的相反方向卷，一面压住蛋糕向前推 ， 一面卷，
4.卷好后用纸把蛋糕包好放置一会儿 ， 去掉纸把蛋糕卷切成一片片就行了 。
###其它资料参考###树莓蛋糕卷
蛋糕卷的用料
低筋面粉68g红曲粉2g
鸡蛋4个细砂糖60g
玉米油50g牛奶5g
柠檬汁2滴细砂糖20g
淡奶油100g
蛋糕卷的做法
步骤1
把4个鸡蛋蛋清蛋黄分离，分别装进无油无水的干净的盆里 。
步骤2
【蛋糕卷怎么卷法】蛋清加2滴柠檬汁 ， 先用电动打蛋器打散 ， 一次性加入细砂糖（习惯分三次加糖也可以） 。继续打发蛋白，打到湿性发泡，提起打蛋器有细腻弹性的弯钩就算好了 。
步骤3
蛋黄先用蛋抽打散 ， 再加入30g细砂糖搅打，依次加入玉米油和牛奶混合搅匀 。油最好是色拉油或者玉米油，花生油橄榄油不建议用哦 。这一步不需要用电动打蛋器打发，只要用蛋抽打散就可以了 。
步骤4
低筋面粉和红曲粉过筛，倒进蛋黄糊中 。此时可以烤箱170度预热 。
步骤5
搅拌面糊建议用画Z字形的手法，搅拌均匀至无明显颗粒 。（关于搅拌手法大家可以找视频跟着学一下）
步骤6
取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里，用翻拌的手法拌匀，分三次将剩余蛋白霜加进蛋黄糊中继续翻拌均匀 。
步骤7
烤盘铺上油纸 ， 倒入蛋糕糊，用抹刀或者刮板抹平 。端起烤盘，从高往下轻轻将蛋糕糊中气泡震出
步骤8
放入烤箱，170度烘烤20分钟左右 。此时可以打发淡奶油 ， 淡奶油加20g细砂糖打发至不流动，出现明显纹路 。
步骤9
蛋糕烤好出炉，揭下油纸倒扣烤网上 ， 把油纸盖到蛋糕胚上防裂 。
步骤10
稍微放凉微温的时候，马上把打发好的奶油抹到蛋糕坯中 ， 慢慢卷起来，收紧油纸，放冰箱冷藏定型40分钟 。
步骤11
从冰箱取出蛋糕卷，表面挤上奶油花 ， 用树莓装饰 。
蛋糕卷的烹饪技巧
1.不同品牌的烤箱温度有偏差，温度和时间仅供参考 。2.烘烤时间不宜久 ， 稍微放凉余温的时候 ， 马上卷好放冰箱，否则卷的时候容易开裂 。
###其它资料参考###蛋糕卷的制作方法和步骤如下：
主料：淡奶油80克、低筋面粉60克克、鸡蛋3个 。
辅料：糖50克、白醋几滴 。
步骤：
1、淡奶油牛奶倒入盘中加10克糖搅打均匀至糖溶化 。
2、筛入低粉刮刀拌匀 。
3、分三次加入三个蛋黄拌匀 。
4、三个鸡蛋的量的蛋清加入40克糖和几滴白醋打发 。
5、打至湿性发泡 ， 就是提起打蛋器蛋白双呈直立的小弯钩 。
6、混合蛋白霜和蛋黄糊，（此时先135度预热烤箱） 。
7、再白蛋糕糊倒回蛋白霜的盘拌匀 。
8、把蛋糕糊倒入铺有油纸的烤盘里抹平 。
9、入预热好的烤箱中层135度烤23分钟 。
10、出炉放于烤网上撕开4面油纸晾凉卷起就可食用，也可抹上打发的奶油或果酱冰箱冷藏1小时定形再食用 。
11、成品 。
###其它资料参考###【平炉原味蛋糕卷】
用料：鸡蛋5个 ， 大约55克每个，细砂糖54克，玉米油50克，牛奶50克 ， 低筋面粉60克，柠檬汁几滴 。
步骤：
1，牛奶和玉米油混合 。
2，隔一盆温水，用手动打蛋器搅至液体乳化 ， 看不见油星，这一步很重要，乳化的好，蛋糕卷就不会开裂，隔热的水，不可以烫手，温热就可以 。
3，筛入低筋面粉，面粉一定要过筛，不要直接倒进来 。
4，用手动打蛋器呈十字形搅打几下，然后转圈搅拌几下，面糊就可以顺滑，不要过度搅拌，总共也不过用不到一分钟的时间 。
5，将蛋清和蛋黄分离，蛋黄打入面糊里，蛋清装入一个无水无油的容器里，容器一定要保证干净，不能有油星和水分 ， 蛋清里也不能混入蛋黄 。
6 ， 将面糊搅打一下，最后是比较顺滑的状态，静置备用 。
7 ， 蛋清加几滴柠檬汁，分三次加入白砂糖，打至湿性发泡状态，也就是说 ， 提起打蛋器，能呈现一个大大的可以晃动的弯钩 ， 打蛋盆倒扣，蛋白霜不会流出来 。蛋白霜的状态不对 ， 蛋糕卷就会出现沉积或者开裂的情况 。
8，取三分之一的蛋白霜 ， 加入蛋黄糊，翻拌均匀，翻拌的时候注意手法，不要一通乱搅，用刮刀切拌，上下翻拌的方式 。
9，分三次，把蛋白霜和蛋黄糊混合均匀 。
10，最后的面糊应该是均匀 ， 细腻，轻柔的状态 。
11，准备三能28×28的金盘一个，底部垫油纸或者硅胶垫，倒入面糊震一下 ， 送入预热好的烤箱，中层，上下火165度25分钟，这个方子适合平炉 ， 如果是风炉 ， 这个方子就需要做调整，大家常见的烤箱基本都是平炉 。
12，烤好的蛋糕卷取出来，无需倒扣，晾凉，倒出来 ， 如果你要卷正卷 ， 就跟我一样正面在下，如果要卷毛巾卷，就把正面朝上 。
13 ， 两端切去一块 ， 卷起即可，新手可以网上搜个卷的视频慢慢练 ， 只要状态对了，徒手就可以轻松的卷起，蛋糕卷要夹奶油要夹各种馅就提起准备好，卷好可以包着油纸 ， 放冰箱冷藏定型下再切 ， 切面会更漂亮 。
小贴士：
总结了下大家问的问题，
开裂 ， 原因一般是蛋白霜打的过硬，蛋白霜和蛋黄糊混合不均匀
沉积，可能是蛋黄糊的浓度不对，蛋白霜搅拌过度消泡 ， 或者没有烤熟
掉皮 ， 适当延长点时间，有朋友说延长会裂，那就降低点温度，这个温度和时间只适合我的烤箱，自己的烤箱要摸透自己烤箱的脾气，根据我的时间微调整 。
卷不好 ， 只要方子里的克数精准，温度和状态都对，不应该存在卷不好的情况，我的可以拿在手上随便玩，但是动作稍微轻一点 ， 毕竟它很柔软 。
成品厚度不够，称一下自己鸡蛋的重量，根据重量适当增减点食材 。
###其它资料参考###人在心情不好的时候来一份甜品，就可以将那些不开心的情绪给清理掉了 。比如说好吃蛋糕卷，就是很多人的选择 。普通蛋糕卷给我们的印象就是感觉自己在家根本就做不出来 。其实做蛋糕卷并没有那么困难 ， 只需要准备好相应的食材、工具，自己在家里也能轻松的做出来 。今天我们就来做一款非常美味的甜品——抹茶蛋糕卷 。这款【抹茶蛋糕卷】我们在制作的时候加入了抹茶粉调料 。而抹茶粉不仅可以起到调色的作用，还能让做出来的蛋糕卷更清新怡人 。
【抹茶蛋糕卷】
主要食材：几个鸡蛋（5个），适量的低筋面粉（约55克），适量的淡奶油（约4两），半盒纯牛奶（约50克） ， 少量的抹茶粉（约10克），一小勺的柠檬汁，适量的蜜红豆，适量的白糖（约1两），适量的玉米油（约30克） 。
制作过程：
（1）.首先在碗里倒入几个蛋黄 ， 我们只取蛋黄 ， 蛋清我们先用小碗装起来之后用 。我们把碗里的蛋黄液给搅拌均匀 ， 之后咱们倒进去半盒纯牛奶继续搅拌均匀 ， 再接着放入适量的玉米油并继续搅拌均匀 。（2）.接着 ， 用小口漏斗网把低筋面粉和抹茶粉都筛过一遍 ， 把粉筛入碗里 ， 用搅拌器把它们搅拌至碗里没有颗粒即可 。
（3）.然后，我们把刚刚收集的蛋清倒入一个比较干净干燥的容器中，加入一些柠檬汁，用搅拌器充分搅拌，在搅拌的这期间我们把白糖分成三堆均匀的分量，分成三次加入到鸡蛋清里 。（4）.接下来，我们把蛋清糊同样的分成三份等份量，也分成三次加入到抹茶糊里，并且加一次咱们就搅拌均匀，再加下一份 。
（5）在这期间我们提前把烤箱预热一下，我们把温度调到150度，给它预热10分钟 。（6）.我们取出烤盘，先在烤盘上面铺上一层油纸 ， 然后把搅拌均匀的蛋糕糊倒进烤盘里 。用刮刀把蛋糕糊整平 ， 然后再提起烤盘震一下，把里面多余的空气震出来 ， 接着我们把它放入烤箱，把烤箱打温度调到上下130度，我们给它烤半小时 。
（7）.趁着这个时间我们来打发淡奶油 ， 碗里放入200克淡奶油、20克白糖，然后用打蛋器开低速档打发，打发至提起看到小弯钩即可 。在这里大家要注意点是，如果你把奶油打发好了，但蛋糕糊还没有烤好，那这时候我们可以先把打发好的奶油放到冰箱里冷藏保存，等蛋糕烤好放凉之后再拿出来使用 。
（8）.现在蛋糕烤好了，我们把它取出来晾凉，然后再把它倒扣在烤架上 ， 撕去背面的油纸 。接着重新找来一张油纸盖在蛋糕上，用手压稳，然后倒扣过来，接着我们把奶油均匀地抹在蛋糕上，把奶油摊平，之后再把煮熟的蜜红豆铺在上面 。蜜红豆铺好之后，我们从一边把它卷起来，然后放入冰箱里给它冷藏2个小时 。冷藏时间到后，我们把它取出来 ， 然后用刀切成小块，装好盘就可以开吃 。
做好的【抹茶蛋糕卷】 ， 我们可以带去上班当下午点心，非常的方便 。感兴趣的朋友赶紧动起手来吧 。
###其它资料参考###传说中的小四卷——草莓酱夹心蛋糕卷
一直听别人说小四卷，今天终于做了一回，小四卷的材料配比是1:1:1:1:1 ， 大概就因为这个得名吧，家里刚好做了很多种果酱，先把草莓酱打发了，哈哈 。蛋糕卷，要做好其实还是有一定难度的 ， 配方，温度，上色，烤盘，都会有影响，不过只要自己用心，反复试验 ， 一定会成功的，做多了 ， 就有手感了，说到这里一定有人要吐槽我啦，别说，我当时也这么吐槽别人来着，不过自己体会之后就能够理解了 。准备：28x28 烤盘，用餐巾纸慢慢抹薄薄的一层油 。
草莓夹心蛋糕卷的用料
低粉40 g水35g（或者牛奶40g）
糖40g(10+30)鸡蛋4个（一个大约60g）
色拉油40g草莓酱适量
白醋或者柠檬汁3滴
草莓夹心蛋糕卷的做法
步骤1
将鸡蛋蛋白，蛋黄分离 。蛋黄加入10g糖，打发至发白 。
步骤2
加入色拉油，继续用手动打蛋器打均匀 。加入水，混合均匀 。
步骤3
加入过筛的低粉，切拌均匀 。
步骤4
将蛋白分三次加入30g糖，加入几滴白醋或者柠檬汁，打发至湿性发泡 。
步骤5
取三分之一打发的蛋白加入混合好的蛋黄糊内，用刮刀切拌均匀 。
步骤6
将前一步的混合糊加入剩余的打发好的蛋白内，切拌均匀 。（烤箱预热180°）
步骤7
将蛋糕糊慢慢倒入烤盘内，震出气泡 。
步骤8
烤箱第二层，180°，大约18分钟 。
步骤9
出炉，从20公分高摔一下，震出热气 。
步骤10
等稍微凉凉脱模 ， 脱模的时候底下垫好油纸 。
步骤11
用刀切出几条痕迹，抹上草莓酱，用擀面杖辅助卷起 。
步骤12
切除两边，即完成了 。（刀切一次用火烤一下，蛋糕卷的切面会比较平整）
步骤13
成品图欣赏
草莓夹心蛋糕卷的烹饪技巧
1、打发的蛋白只需要湿性发泡即可 。2、烘烤的时间自己把握好 ， 防止上色过深，卷的时候会开裂 。3、果酱可以选择自己喜欢的 。4、卷的时候，尽量将最后的边放在底下 ， 美观 。5、用刀切痕迹的时候注意不能切穿了，切痕迹是为了更好的卷 。
###其它资料参考###盘点6种蛋糕卷的详细做法
今天给大家盘点最近做过的蛋糕卷，除了奶油的做法外还有其他的口味哦，总有一款深得你心 。
第一款：双色奶油草莓卷
材料：鸡蛋4个，玉米油40克，牛奶40克，白糖40克 ， 低筋面粉50克，红曲米粉1克
馅：奶油180克，白糖15克 ， 小草莓20颗
一，蛋白蛋黄分离，牛奶和玉米油混合，用手动打蛋器搅拌混合，呈乳白色状，过筛低筋面粉，搅拌至没有干粉 ， 放入蛋黄，搅拌混合呈细腻状 。平均分两份，其中一半加入红曲米粉搅拌混合，全部备用 。
二 ， 蛋白分三次加入白糖打发好，分成两份与黄、红面糊翻拌均匀，各自装入裱花袋 。
三 ， 每个颜色轮流挤到烤盘里，直至挤完，震出大汽泡即可 。上火190度，下火180度（根据自家烤箱的温度脾气来调整哈） ， 20分钟左右 。
四烤好后取出放凉（这个期间将奶油加入白糖打发好），准备一张比烤盘长度略长的油纸，换掉之前的油纸，将蛋糕片一分为二 ， 正面朝上 。抹上奶油，码上草莓，两边合起来起即可，冷藏过夜！
第二款：紫薯香芋奶油卷
材料：鸡蛋4个，玉米油35克，牛奶50克，白糖40克，低筋面粉50克
馅：紫薯香芋泥、牛奶、炼乳（蒸熟加炼乳混合压成泥即可）
一，蛋白蛋黄分离，牛奶和玉米油混合，用手动打蛋器搅拌混合 ， 呈乳白色状，过筛低筋面粉，搅拌至没有干粉，放入蛋黄，搅拌混合呈细腻状 。
二，蛋白分三次加入白糖打发好，取三分一放入面糊碗，翻拌混合后倒入剩下的蛋白里，继续混合均匀 ， 烤盘里倒入面糊，用刮刀刮平 。
三 ， 上火190度，下火180度（根据自家烤箱的温度脾气来调整哈），20分钟左右 。
四 ， 烤好取出放凉，准备一张比烤盘长度略长的油纸，撕掉之前的油纸，将蛋糕片底面朝上，抹上香芋紫薯馅 ， 卷起即可，冷藏过夜口感更好哦！
第三种：卡士达酱蛋糕卷
鸡蛋4个，清水40克，玉米油40克，白糖40克，低筋面粉40克
馅：卡仕达酱适量
一，蛋白蛋黄分离 ， 水和玉米油混合，用手动打蛋器搅拌混合，呈乳白色状，过筛低筋面粉 ， 搅拌至没有干粉，放入蛋黄，搅拌混合呈细腻状 。
二，蛋白分三次加入白糖打发好，取三分一放入面糊碗 ， 翻拌混合后倒入剩下的蛋白里，继续混合均匀 。三，烤盘里倒入面糊，用刮刀刮平，上下火190度（根据自家烤箱的温度脾气来调整哈），15分钟左右 。
三 ， 烤好取出放凉，准备一张比烤盘长度略长的油纸，撕掉之前的油纸，将蛋糕片底面朝上，挤入卡仕达酱，拉起油纸卷一圈，左手将擀面杖轻压上去 ， 右手将油纸向前拉紧卷好，切块开吃！
卡仕达酱的做法：
材料：蛋黄2个，玉米淀粉13克，白糖35克，牛奶180克，黄油20克 。
蛋黄和白糖混，加入玉米淀粉搅拌呈细腻状态 。牛奶倒入奶锅煮至周边冒小泡（8分热），慢慢倒入蛋黄糊里 ， 一边倒入一边搅拌混合 。然后过滤回奶锅里，全部小火，要不断搅拌 。没有明显流动性的糊状熄火，趁热加入黄油融化混合即可，放凉备用 。
第四种：草莓奶油蛋糕卷
蛋糕卷：鸡蛋4个，牛奶40克，玉米油40克，低筋面粉45克，白糖40克
馅：淡奶油200克，白糖20克，草莓200克
一，玉米油和牛奶搅拌乳化，过筛低筋面粉继续混合均匀 ， 接着加入蛋黄搅拌成细腻的状态 。
二 准备好一个无水无油的容器，打蛋头也要确保无水无油 。倒入蛋清，白糖分两次加入打发好（做蛋糕卷的蛋白不需要打发得特别硬，有稍弯的弧度就可以了） 。
三，打发好的蛋白取三分一与蛋黄糊混合均匀，然后全部倒入剩余的蛋白霜里 。
四，用翻拌的手法将它们混合均匀，像炒菜一样的手法 。倒入铺上油纸的烤盘里，刮平表面，震出大气泡 。放入提前预热好的烤箱，上火165度下火160度 ， 烘烤25分钟左右，根据自家烤箱的温度脾气来调整 。
五，烤好的蛋糕取出放凉后 ， 撕掉油纸后垫上一张新的油纸 。
六，淡奶油和白糖打发好，在蛋糕片的正面上抹上一层奶油，码上草莓粒后，再铺上一层奶油 ， 中间略高 。油纸的两边往中间拉紧即可 。
七，油纸的两边用橡皮筋扎紧，放入冰箱冷藏三个小时以上或过一夜 。
第五种：芒果奶油蛋糕卷
材料：鸡蛋4个，玉米油40克，牛奶40克，白糖40克，低筋面粉40克
馅：淡奶油100克 ， 白糖10克，芒果丁适量
一，玉米油和牛奶混合，过筛面粉后加入蛋黄，搅拌成细腻的状态备用 。
二，准备好一个无水无油的容器（打蛋头也要确保无水无油），将蛋清分两次加入白糖打发好 。
三，打发好的蛋白，取三分之一到蛋黄糊里搅拌均匀，然后倒入剩余的蛋白里，全部翻拌均匀 。
四，混合好的蛋糕糊倒入垫上油纸的烤盘里 ， 刮平表面，震出气泡 。放入提前预热好的烤箱，上火160度，下火145度（根据自家烤箱的温度脾气来调整）23分钟左右 。因为我做的是反卷，所以上管的温度要比下管的温度高 ， 如果大家做的是正卷的话，上下管的温度一致即可 。
五，烤好的蛋糕取出放凉，这期间切芒果丁备用，淡奶油和白糖倒入容器打发至出现明显的纹路即可 。
六 ， 放凉后的蛋糕片垫上一张新油纸，正面朝上 ， 抹上一层奶油，铺上芒果丁后再抹上一些奶油 ， 卷起后用橡皮筋两头扎紧，冷藏3个小时以上 。
第六款：奶油木瓜蛋糕卷
材料：鸡蛋4个，玉米油40克 ， 牛奶40克，白糖40克 ， 低筋面粉40克
馅：淡奶油180克，白糖15克，木瓜半边
一，玉米油和牛奶混合，过筛面粉后加入蛋黄 ， 搅拌成细腻的状态备用 。
二，准备好一个无水无油的容器（打蛋头也要确保无水无油），将蛋清分两次加入白糖打发好 。
三 ， 打发好的蛋白，取三分之一到蛋黄糊里搅拌均匀，然后倒入剩余的蛋白里 ， 全部翻拌均匀 。
四，混合好的蛋糕糊倒入垫上油纸的烤盘里，刮平表面 ， 震出气泡 。放入提前预热好的烤箱，上火160度，下火145度（根据自家烤箱的温度脾气来调整）20分钟左右 。因为我做的是反卷，所以上管的温度要比下管的温度高，如果大家做的是正卷的话，上下管的温度一致即可 。
五，烤好的蛋糕取出放凉，这期间切木瓜备用，淡奶油和白糖倒入容器打发至出现明显的纹路即可 。
六，放凉后的蛋糕片垫上一张新油纸，正面朝上，抹上一层奶油 ， 铺上木瓜条后再抹上一些奶油，卷起后用橡皮筋两头扎紧 ， 冷藏3个小时以上 。
###其它资料参考### 蛋糕卷是很多人喜爱吃的美食，也是很多上班族必备的充饥食品，很多上班族都会在自己的抽屉里存放一份蛋糕卷，因为蛋糕卷的热量很高 ， 以下是“蛋糕卷的做法”，希望给大家带来帮助！
蛋糕卷
材料：鸡蛋5个 ， 糖60克，牛奶70克，玉米油50克 ， 低筋粉80克 ， 玉米淀粉10克 。
做法
1.蛋白糊的制作 蛋白+糖+几滴白醋 电动打蛋器打至硬性发泡蛋黄糊的制作 蛋黄+牛奶+玉米油打匀+过筛后的低筋粉和玉米淀粉 拌匀 。
2.将蛋白糊的三分之一，倒入蛋黄糊切拌匀 ， 在将蛋黄糊倒入蛋白糊里拌匀，倒入烤盘180度20分钟左右，喜欢花纹的可以在烤之前用化开的巧克力挤条条用竹签上下划开形成美丽的花纹也可以撒上葡萄干等，出炉后用擀面杖和油纸卷起稍凉就可以切块了 。
3.出炉后利用擀面杖和油纸把蛋糕片卷起来 稍凉切块就OK 了 。
蛋糕卷
材料：鸡蛋5只，水50克，油50克，盐1克，白糖70克，低粉85克 。
做法
1，蛋白分次加入白糖50克打至呈倒三角 。
2 ， 其他材料混合均匀 。
3，将蛋白倒入蛋黄糊中翻拌均匀 。
4 ， 倒入铺了双层油纸的烤盘中 。
5，用刮刀抹平 。
6，烤箱175度预热 ， 上下火，中层15分钟转200度5分钟 。
7，取出倒扣，将油纸撕掉 。
8 ， 切掉多余下的边 。
9，用新的油纸卷起 。
10，切块食用 。
蛋糕卷
材料蛋糕体：蛋黄120克、糖80克、蜂蜜30克、低筋面粉70克、蛋白160克、无盐黄油15克、牛奶35克 。
夹心：牛奶200克、蛋黄2个、糖40克、低筋面粉8克、玉米淀粉8克、香草精少许、无盐黄油16克、动物性鲜奶油100克、糖粉9克 。
做法
1、将15克黄油和35克牛奶混合煮至将要沸腾后离火备用蛋黄和15克糖混合搅拌 。
2、蜂蜜隔水加热至微温，慢慢加入蛋黄中搅拌至颜色变白 。
3、蛋白打至发泡，打发过程中65克糖分三次加入 。
4、取一半的蛋白与蛋黄混合拌匀，加入过筛两次的低粉，用橡皮刮刀搅拌 。
5、拌匀后全部倒入蛋白中搅拌，加入牛奶黄油继续搅拌均匀 。
6、倒入铺好烤盘纸的烤盘中，抹平表面放入180度预热的烤箱中 ， 烘烤13-15分钟后取出脱模，放在烤架上放凉 。
7、将夹心部分除鲜奶油外的全部材料制作成布丁馅，放凉后取100克布丁馅与鲜奶油和糖粉打发 。
8、将放凉的蛋糕放在保鲜膜或烤盘纸上面 ， 在表面均匀的`涂抹夹心馅，注意在蛋糕外侧要留出一定距离 。
9、蛋糕由内侧卷起后用保鲜膜包紧，放进冰箱冷藏3个小时即可 。
蛋糕卷
材料：鸡蛋4个，砂糖90克 ， 牛奶(水或酸奶也可)80克，色拉油50克，低粉110克 。
蛋黄糊做法
1、蛋黄和蛋白分离，入2个盆中
2、蛋黄加入30克砂糖 ， 搅打至颜色略显涨白
3、加入牛奶搅拌均匀
4、加入油搅拌均匀
5、低粉过筛，轻轻搅拌均匀 。
蛋白做法
1、蛋白低速打至起大泡，滴2滴白醋(或柠檬汁)
2、泡泡细腻时，将剩下的砂糖分3次加入，打至湿性略偏干性发泡
3、取1/3的蛋白放入蛋黄糊中,轻轻的搅拌均匀
4、再将搅拌好的3倒入剩余的蛋白霜中,上下翻拌
5、搅拌均匀后，将蛋糕糊分别入两个铺油纸的烤盘，刮平
6、烤箱提前预热，180度，最上层和最下层，烤约15分钟 。
果蛋糕卷
材料：鸡蛋3个，低筋面粉48克 ， 植物油30克 ， 牛奶30克，细砂糖42克，芒果，打发好奶油适量 。
做法
1，将油和牛奶倒入容器中 。
2，混合均匀 。
3，低筋面粉过筛 。
4，将低筋面粉倒入牛奶液中 。
5，然后再放入蛋黄 。
6，搅拌均匀备用 。
7，蛋白加分三次加入糖打至湿性发泡 。
8，将打好的蛋白取三分之一加入蛋黄糊中 。
9，翻拌好倒入余下的蛋白霜中 。
10，继续翻拌均匀 。
11 ， 将面糊倒入铺有油纸烤盘 。
12，烤箱180度预热中层烤15分钟取出 。
13，将淡奶油提前打发后 。
14，芒果去皮去壳切小块备用 。
15，将蛋糕去掉油纸 ， 四边切去边角 。
16 ， 抹打发好奶油放芒果粒，用油纸卷好放冰箱冷藏室30分钟后取出装饰 。
黑森林蛋糕卷
材料：鸡蛋4个，低筋面粉60克，可可粉20克，细砂糖50克(加入蛋白)，细砂糖10克(加入蛋黄)，色拉油50克，水50克 。
做法
1.将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开 。盛蛋白的碗需要无油无水 。
2.把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打均匀 。分三次加入色拉油(或葵花籽油等无味的植物油) 。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次 。加入水(或牛奶)，轻轻搅拌均匀
3.可可粉和低筋面粉过筛筛入蛋黄里 。用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊 。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用 。
4.开始打发蛋白 。将糖一次性加入，先低速后高速，将蛋白打发到湿性发泡的状态(提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角) 。
5.盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌) 。再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀 。将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里 。再次翻拌均匀 。
6.把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘 ， 抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出 。把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15分钟 。
7.淡奶油100克，放白糖10克，用电动打蛋器打至硬性 。
8.准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸 。此时蛋糕底面朝上 。
9.待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上 。
10.在蛋糕表面抹上一层打发的淡奶油 ， 最后的边上不抹奶油或少抹奶油 。
11.在准备卷起的一边，先用刀拉一刀，但不要切断 。这样卷的时候更方便 。
12.从切的那头开始卷，一直卷到最后面，把后面的边切下来，这样看起来整齐些 。
13.最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状 。放入冰箱冷藏半个小时定型 。
14.半小时后，把蛋糕卷从冰箱拿出来，在外面抹一层奶油，撒上黑巧克力碎(巧克力提前软化，用小勺子刮成巧克力碎屑)，上面挤三朵奶油，放三棵草莓点缀一下即可 。
###其它资料参考###蛋糕卷
蛋糕卷的用料
色拉油50克牛奶50克
细砂糖50克鸡蛋5个
低筋粉60克可可粉2克
蛋糕卷的做法
步骤1
这是我喜欢的蛋糕卷，没有奶油馅，比较清爽不油腻 。
步骤2
在下午的柔和光影里，享受一小段甜蜜的时光 。
步骤3
准备食材 。
步骤4
蛋清蛋黄分开 。
步骤5
蛋黄里加入牛奶和色拉油搅拌均匀 。
步骤6
再加入过筛面粉，搅拌均匀 。
步骤7
蛋清先打发出鱼眼泡，再分三次加入白砂糖打发 。
步骤8
打发到大弯钩状态 ， 纹路清晰就好了 。
步骤9
蛋黄糊分三次加入蛋白霜里 ， 每次充分搅拌均匀 。
步骤10
搅拌好的面糊状态 。
步骤11
面糊倒入烤盘，留一点点 。
步骤12
这一点点面糊加入可可粉 。
步骤13
搅拌均匀 。
步骤14
咖啡色面糊装入裱花袋 。
步骤15
划线，净量画直点，我画的不好 。
步骤16
烤箱150度预热 。用小叉子，尖头筷子，或牙签等细棍状工具横向拉花 。
步骤17
第一次画这个花纹，感觉太密集了 。
步骤18
送入烤箱，150度上下火烤27分钟 。
步骤19
出炉 。
步骤20
借助油纸马上卷起来 。
步骤21
切块享用吧～
