干蕨菜的做法？
干蕨菜好吃做法如下：
1、将水蕨切成长段，将西红柿切丁 。
2、热油 ， 放入姜爆香 。加入西红柿和水蕨，翻炒均匀 。
3、加入盐和生抽 ， 加入水焖一分钟即可 。
主料：
蕨菜干(1把) 小米椒(5个) 杭椒(1个) 生姜(1小块) 大蒜(两粒) 瘦肉(150克)
辅料：
油(适量) 盐(少量)酱油(少量) 鸡精(少量) 白胡椒粉(少量)
蕨菜干炒肉的做法步骤:
1.干蕨菜一把 。
2.用冷水泡发 。（我这个两小时就泡发了，如果晒的太干了可能至少得泡4小时）
3.准备实材 。
4.切成小段 。
5.生姜大蒜切片 ， 肉剁碎，辣椒切好 。
6.锅里油稍微热了先煸香生姜和大蒜和辣椒 。
7.倒入肉末，要用锅铲划开肉末，炒至变色 。
8.放蕨菜一块翻炒 。
9.准备好调料，盐.酱油.鸡精.白胡椒粉 。
10.调料碗中加适量的水一块倒锅里 。
11.翻炒均匀，闷一下，
12.炒其入味，关火
###其它资料参考###1.五花肉炖蕨菜干
将五花肉洗净，切成方块，放入准备好的锅中，大火烧开，撇去浮沫，待五花肉熟到可以用筷子轻松扎透，再出锅 。将干蕨菜用水冲洗干净，用刀切成小块，用温水浸泡干蕨菜，软化 。红薯粉丝用温水浸泡至无硬核 ， 然后将粉丝冲洗干净 。将五花肉放入热油锅中 。五花肉的猪肉片先面朝下 ， 再煎至脆红 。但需要注意的是，放五花肉前要将水完全晾干，防止水油混合炸出油花 。将葱、蒜翻炒，加入准备好的蕨菜干，加入白糖、酱油调味，五花肉切大块，放入翻炒锅中，锅内加入适量老汤 ， 焖20分钟左右，再放入红薯粉焖5分钟，再加入适量调料出锅 。
2.干蕨菜炖皮
提前用温水泡干蕨菜，清洗干净，用刀切成小块 。清洗准备好的猪皮 ， 不要留下任何猪毛或多余的脂肪 。然后将猪皮放入碗中，放入蒸笼中蒸至可以用筷子轻松刺破，再用刀将猪皮切成小条备用 。锅内放热油，放入葱、姜、蒜，炒香，放入干蕨菜 ， 翻炒几分钟，然后将切好的猪皮放入锅中，翻炒至猪皮变色，然后放入酱油、白糖，再放入锅内未煮过的菜，然后用中火煨半小时左右，大火收汤时加入鸡精、盐翻炒均匀 。
3.蕨菜炒培根
将准备好的干蕨菜用温水浸泡后，用清水冲洗干净，用刀切成小块备用 。将准备好的香肠浸泡在大米中，用清水冲洗干净，用刀切成均匀的小块 。锅里放油，油热后炒腊肉和香肠，少放油 。因为腊肉和香肠含油量比较大，加干辣椒炒香 。然后将准备好的蕨菜干放入锅中 ， 加入适量的盐和酱油，再将沥干水的蕨菜干倒入锅中，翻炒至熟 。
4.蕨菜炖排骨
提前准备好干净的排，用油、盐、料酒、姜蒜末、糖腌制一个小时左右入味 。卤制排骨时，将干蕨菜用温水浸泡，然后用清水冲洗干净，用刀切成小块 。将油倒入锅中，加热至七分熟，将腌制好的排骨放入锅中，用文火将排骨用油煎至两面金黄酥脆，再加入适量温水，炖半小时左右 。大约半小时后，可以将干蕨菜放入锅中继续炖半小时 。出锅前加入适量的盐、葱花、辣椒丝 。
5.冷干蕨菜
将干蕨菜在温水中浸泡两个小时使其软化 ， 用刀切成小块 ， 然后将浸泡过的干蕨菜放入锅中，在热水中翻滚十五分钟左右 。取出后，用冷水冷却晾干的蕨菜备用 。将准备好的青椒用刀切成片，大蒜切碎，倒入蕨菜中，搅拌均匀 。锅中放入适量油 ， 将油加热至八成热，用大勺将热油均匀倒入蒜粉、青椒中，加入酱油、香醋、白糖、香油、盐等调料 ， 搅拌均匀 。
6.炒干蕨菜 。
将干蕨菜用温水浸泡，清水冲洗干净，用刀切成小块 ， 准备鸡蛋打散，然后加入少量花椒粉 。锅里放油，加热至微热，然后倒入蛋液，用筷子切开，拌匀 。重新洗锅后，倒油，烧热，放入干蕨菜，用酱油、糖、醋、盐翻炒 ， 翻炒几分钟，再放入蛋块翻炒一会儿 ， 放味精出锅 。
###其它资料参考###主料
干蕨菜
200g
猪肉
100g
辅料
油
适量
盐
1勺
葱
适量
姜
适量
生抽
适量
干红辣椒
2个
胡椒粉
适量
料酒
适量
花椒
适量
南德调味料
适量
步骤
1.干蕨菜用温水泡1小时
2.猪肉切成肉丝
3.加胡椒粉、料酒腌制10分钟
4.葱姜切丝备用
5.红辣椒切小段备用
6.干蕨菜洗净沥干水分切成段（要反复清洗）
7.锅做水烧开，倒入蕨菜焯2—3分钟
8.热锅凉油 ， 油热后下入花椒爆香（油要比平时炒菜多）
9.倒入葱姜丝和辣椒段爆香
10.倒入腌好的肉丝翻炒均匀
11.炒至肉丝变色，倒一点生抽翻炒均匀
12.倒入干蕨菜翻炒均匀
13.放1勺盐翻炒均匀后倒入南德调味料和鸡粉翻炒均匀 ， 就可出锅了
###其它资料参考###1、干蕨菜泡一天，充分泡开后放热水中煮15分钟，凉水中冷却，洗净后清水中泡一天 。
2、蕨菜切寸断 。切好葱姜，备用 。肉丝切好 。锅里热油，放入肉丝，葱姜 。
3、加酱油适量 。加料酒适量 。加入蕨菜翻炒 。
4、一定要焯好肉丝 。然后放入蕨菜 。因为蕨菜很咸，所以 ， 不要加盐 。
###其它资料参考###1、酸辣蕨菜干
做法：把购买回来的蕨菜干，放在清水中浸泡，浸泡时要每隔2到3小时换水一次 ， 直到把蕨菜干全部泡软，除了蕨菜根以外，还要准备辣椒酱，鲍鱼汁以及生抽和香醋等调味料，另外还要准备适量的食用盐和糖以及蒜片 。
把泡好以后的蕨菜干儿切成段状 ， 把准备好的生抽和鲍鱼汁，以及香醋和辣酱，放在一起调匀，再放入食用盐和白糖 ， 调成料汁 ， 炒锅中放油加热以后，把蒜片入锅炒香 ， 然后把切好的蕨菜根放到锅中快速翻炒，等蕨菜干快要熟透时，加入调好的料汁，炒熟以后直接出锅就可以 。
2、蕨菜干炖肉皮
做法：需要准备干蕨菜200克 ， 猪肉皮300克，葱姜各适量 ， 生抽，食用油，食用盐以及香叶和八角等调味料，各适量准备一些，把准备好的蕨菜干去掉头部和老干 ， 然后用温水把它泡软 ， 以后取出清洗干净 ， 再把它切成段状 ， 把猪皮提前处理干净以后，放在蒸锅中蒸熟取出以后降温切成自己喜欢的块状 。
在炒锅中放油加入葱姜炒出香气后，放入切好的蕨菜段，炒制1到2分钟，再加入，切好的肉皮一起翻炒，炒到肉皮变色以后再加入老抽和八角以及香叶 ， 加适量的清水，用中火炖半小时，出锅前加入鸡精和食用盐调味就可以 。
###其它资料参考###蕨菜是一种常见的野菜，一般春季多吃，蕨菜晒干后就成了蕨菜干，蕨菜干营养丰富，既可以用来煲汤也可以与腊肉搭配，做成一道风味十足的农家菜 。
一般来说，蕨菜干要经过泡发处理，去除杂质和涩味 ， 使其变软 。
蕨菜干如果是用准备炒来吃的话 ， 最好是用50度左右的水浸泡，浸泡时一定要让水没过蕨菜干，好让蕨菜充分浸泡 。
在此期间 ， 如果水冷了的话 ， 建议可以再换一次水，一般要吃的时候就是在第一天晚上泡好，中间换一次热水 ， 第二天中午或下午吃，浸泡时间一定要长一点，要不然菜干不能很好的发胀 。
蕨菜干如果是炖或煲汤，直接用温水清洗干净，切成小段 直接入锅加工就好了 ， 蕨菜发胀会吸收少量的水，所以做的时候多放那么一点点水哟 。
扩展资料：
蕨菜干的营养价值：
第一、一般来说，晒制后的蕨菜干营养多少会流失些，但是蕨菜干其营养还是不容小觑，蕨菜干含有维生素C、钾、钙、磷、铁、锰、铜、锌 。
第二、常吃蕨菜干可以扩张血管，降低血压 。还可以止泻利尿，蕨菜可以治疗腹泻、痢疾及小便不通 。
第三、蕨菜干能治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等症 ， 能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用，能清肠排毒 。
第四、吃蕨菜不仅能减肥去脂、健身美容，还能延缓衰老，它还具有消暑、去热、增加食欲等功效 。
参考资料来源：
百度百科-干蕨菜
【干蕨菜要炒多久】
