为什么蛋糕卷白皮会粘在纸上蛋糕卷底部粘纸怎么办？
我们都知道 ， 蛋糕卷是比较受欢迎的一种甜点，它的造型比较简单，口味比较丰富，吃起来香软可口 ， 深受人们喜欢，很多人都会在家做蛋糕卷 。有些人做出来的蛋糕卷会容易粘在纸上，这是怎么回事呢?下面让我们具体来看看吧!
为什么蛋糕卷表皮会粘在纸上
表皮掉落或者底部烤纸撕不下来是比较常见的一种现象 ， 这很可能是蛋白消泡，或者烤制时间不够 。
如果是揭开油纸还有些会粘在纸上那是因为没烤透或是烤制时间不够 。我们都知道，每家的烤箱温度是不一样的，没有具体的时间参考 ， 最主要的是自己要注意观察 。
严格按照配方和步骤进行操作，重点注意翻拌的手法，以及保证工具和器具的干净无油，拌好面糊之后立马送入烤箱烘烤(所以一定要提前预热烤箱 ， 不能等做完了才预热)
如果想要做表皮在外部的“正卷”，比上述时间再多烤个2分钟让表皮更干燥 。
蛋糕卷的具体做法
准备材料:蛋白240克、砂糖 100克、柠檬汁 4滴、食用盐 5克、牛奶 100克、大豆油 100克、低筋面粉 120克(过筛)、蛋黄 160克
1、面糊部份:先将蛋黄倒入盆里加入牛奶和大豆油 。
2、用打蛋器搅拌均匀
3、加入过筛好的低筋面粉搅拌成光亮无颗粒的面糊
4、将蛋白、砂糖和柠檬汁装入干净的盆子里电动打蛋器中速打至发泡(记住盆子一定是要无水无油的否则蛋白会打不起来)
5、然后用快速打到中性发泡(就是体积变大有纹路、提起打蛋器有尖尾状)再用中速把多余气泡排出 ， 排出汽泡就是为了蛋糕的组织更加细腻 。
6、取三分之一打好的蛋白加入面糊中混合均匀
7、再将混合好的面糊倒入另一半蛋白中搅拌均匀
8、将混合均匀的蛋糕糊倒入烤盘然后用刮板刮至表面平整
9、烤箱预热上火170 ， 下150烘烤10分钟后调头再烤10分钟(调头是为了让蛋糕火候烤得更均匀)
10、将蛋糕板烤熟后拿出烤箱必须震一下把热气排出(震一下是为了蛋糕不收缩)然后冷却
11、冷却后取出蛋糕板倒扣烤盘纸上 ， 可以抹上奶油或者肉松然后用擀面杖一边把纸卷入一边把蛋糕板推成卷状 ， 卷好后用烤盘纸包住蛋糕卷定型10分钟，然后用刀切成大小一致的小块即可
蛋糕卷的制作技巧
1、打发蛋清时注意程度 ， 只要拿起打蛋器看到蛋清糊黏在打蛋器上呈尖角形状就可以了 。
2、烘烤蛋糕温度和时间都很重要，温度150度—170度，约25分钟—30分钟即可 。时间过长或温度过高都会导致蛋糕表皮变硬，
3、卷蛋糕时下手一定要轻 ， 拉着蛋糕下铺着的油纸贴着蛋糕借助擀面杖或者保鲜膜慢慢卷 ， 卷好后轻轻压一下 。
4、卷蛋糕时中间涂抹的奶油要略多一些，卷的幅度要大一些才不易断裂 。
5、蛋糕烤好放置冷却时间应该为20分钟—30分钟之间，时间过长蛋糕表层会干皮 。
6、蛋糕卷好之后冷藏是为了让蛋糕卷定型，这样切得时候才不会松散开裂 。
7、切蛋糕卷时可以把刀加热一下 ， 这样不易粘连 。
8、切蛋糕卷是要前后来回锯着切，不可直接一刀压着切下去 。
9、每切一刀都要把刀擦拭一遍，这样刀上的奶油才不会回粘在蛋糕卷表面 。
10、如果在卷蛋糕时怕裂开，可以在第一次卷起的折痕地方划一刀，划至深度约蛋糕二分之一处 。
有的朋友在做蛋糕卷的时候开裂了 ， 小编整理了一下蛋糕卷开裂的一些原因，今天分享给大家 。
蛋糕卷开裂原因
01蛋白打发过头做蛋糕卷在打发蛋白时，一定要打到湿性发泡即止，若打到干性发泡 ， 蛋糕膨胀的会太厉害，导致卷蛋糕时容易开裂 。
02烘烤时间过长蛋糕卷烘烤的时间过长，蛋糕外层的皮就会变硬，在卷蛋糕的得时候就很可能开裂，所以我们可以尽量缩短烘焙时间 。
03卷蛋糕的时机和操作不当蛋糕卷从烤箱取出来后，一定要趁热将油纸(或锡纸)撕掉，趁热卷起来 ， 这样比较好定型 。千万不要等凉了后再卷，那样蛋糕更容易开裂 。在卷蛋糕的时候手一定要压紧 。
04卷蛋糕时外皮没有拍水卷蛋糕时，一般我们要在外层皮上拍一点点水 ， 起到软化表皮作用 。因为蛋糕是热的，弹上去的水很快就会吸收了 。不过也不要弹太多，否则吸收不进去表面就粘了 。卷之前可以用刀子在蛋糕里层轻轻划上几刀再卷 ， 这样可以防止断裂 。
05切片时导致开裂卷好蛋糕后 ， 可以用油纸包裹定型，放冰箱冷藏后再切片 。冷藏后的蛋糕定型效果较好，切的时候更不容易开裂 。
###其它资料参考###有两种方法：
1、等热气都散去了再脱模，以及倒扣完要马上再倒扣一次，让焦色面朝上 。
2、表面未完全结皮，水分过重，这样也会掉皮，可以多烤几分钟即可 。
做蛋糕卷的方法步骤如下：
所需原材料：
1、主料：低筋粉40克、鸡蛋4个、蓝莓果酱4茶匙 。
2、辅料：玉米油40克、牛奶40克、白糖40克、柠檬汁2滴 。
第一步：准备好所需食材 。
第二步：蛋清蛋黄分离后，蛋黄加10克白糖搅拌至融化 。
第三步：加入玉米油拌匀 。
第四步：然后加入牛奶 。
第五步：将其搅拌至乳化 。
第六步：紧接着筛入低筋粉 。
第七步：拌成均匀无颗粒的蛋黄糊，注意不能起筋 。
第八步：蛋白滴入两滴柠檬汁，打发至起鱼眼泡 ， 加三分之一白糖继续打发 。
第九步：剩余白糖分两次加入蛋白，打发至湿性状态即可 。
第十步：蛋白分三次加入蛋黄糊 。
第十一步：翻拌成均匀的蛋糕糊 。
第十二步：倒入不沾烤盘，轻震几下去除气泡 。
第十三步：烤箱180度预热5分钟 。
第十四步：放中层烤20分钟出箱 。
第十五步：将蛋糕放油纸上晾至温热，抹上蓝莓果酱 。
第十六步：借助擀面杖卷起来，放冰箱定型15分钟 。
第十七步：最后切片即可 。
###其它资料参考###是很多同学在制作的时候或多或少遇到不少麻烦后台经常有粉丝在问今天就为大家罗列了一些关于蛋糕卷制作时常见的问题
\为什么蛋糕卷会出现开裂/
√蛋白打发过头
做蛋糕卷在打发蛋白时，蛋白仅需打发至湿性发泡略过一点的状态，约七八分发，提起打蛋器，呈现弯曲的尖角就可以了 。不能打至干性发泡，若打到干性发泡，蛋糕膨胀的会太厉害，导致卷蛋糕时容易开裂 。
√蛋糕体没有烤透 ， 导致太湿
注意：1、减小蛋糕片厚度：蛋糕片太厚不容易卷 ， 容易导致开裂 。2、卷的时候手法要轻柔一点，角度不要太弯曲，容易导致开裂 。
\ 为什么蛋糕会鼓出气泡 /
一般是没有翻拌均匀造成的，鼓起的地方是因为蛋白霜含量太高！也有可能是底火高了，又受热不均匀导致部分底部凹陷 ， 表面就隆起了 。注意混合蛋糕糊时翻拌的手法 ， 而且把底火温度适当降低 。\ 为什么会掉皮发粘 /
蛋糕没有完全烤熟，或者烤箱温度和烘烤时间不对 。烘烤完成后蛋糕体太干或太湿都是问题 ， 如何正确判断蛋糕体的状态很重要，也是蛋糕出炉后重要的步骤之一 。烘烤时间到了之后，要先打开烤箱门，用手轻拍蛋糕表面，如果感觉有“沙沙”的声音，并且蛋糕具有一定的弹性 ， 就表示已经烘烤完成了 。
注意.1、表皮要烤的相对结实一点，烤盘要放中上层 。2、用保鲜膜包着卷，比油纸更不容易粘 。3、卷完放冰箱定型半小时后就拿出来切，动作要迅速 。\ 蛋糕卷如何正确地脱模 /
√用不粘烤盘烘烤的脱模方法不沾烤盘可以直接将面糊倒入烤盘中烘烤，出炉后从20cm的高处摔到台面上震出热气，也可以用脱模刀沿四周先划一圈 。晾至常温时倒扣即可脱模 。
√垫油纸或油布防沾的脱模方法在出炉后立即拉起油纸，顺势拖到晾网上 ， 揭开四周油纸散热，待晾至微温时再倒扣过来 。解决办法：揭掉油纸后，如果不立即使用，一定要将油纸盖在表面 ， 防止变干 。如果要加淡奶油的馅，最好等完全放凉，否则淡奶油易融化 。非不粘烤盘是一定要垫油纸的 。
###其它资料参考###芒果蛋糕卷如何做，不开裂不粘皮 ， 好吃好看吃不厌呢？这一段时间我疯狂地喜欢上了做蛋糕卷 。终究做蛋糕卷相比干大蛋糕省时省力得多，从辅料到开吃一小时不上就搞定了，加上选用风炉烤制，那更是如鱼得水，相同的时长一次就可烤几盘，做一次吃几天，节省成本更省心 。你一定会说，天天吃，吃不厌吗？真就不要说，这蛋糕卷呀真的是每天吃不厌 。无论是从其中在味道或是外在颜色，千奇百变，总是会带给你惊喜 。
能通过添加蝶豆花粉，巧克力粉，可可粉 ， 等来更改它口味和颜色 ， 也可以将中间的保温墙板包馅换为苹果酱 ， 猪肉松，果干 ， 奶油芝士，奥利奥咸鲜奶油等 ， 让它的口感更丰富 。真的是吃了一周都不会反复呢 。
今天就给大家共享这道“芒果蛋糕卷”，为了能让这一款蛋糕卷没有那么简单，刻意给蛋糕卷加了个图章，想不到微信发朋友圈，网友直呼买不起!好啦，啥也不说了，下面就来看看这一款“贵妇人蛋糕卷”的制作方法吧，流程详?。?一看就会哦！赶快学起来吧 。【芒果蛋糕卷】2卷
蛋糕食物：生鸡蛋8个，低筋粉110克，食用油80，牛乳80克，细砂糖70克 。夹馅食物：鲜奶油400克，细砂糖40克，青芒一个 。做法：
第一步将食用油添加牛乳，用打蛋器搅打至乳状液情况 。筛入低筋粉，翻拌 。将蛋分离出来在两个没有水全无油的整洁碗里 。鸡蛋黄放进面糊拌匀 。做好的面糊放一旁应急 。鸡蛋清添加少量白米醋或是柠檬水，分三次进入细砂糖拌和至弯勾情况 。不能打至干性发泡，若打进干性发泡，蛋糕膨胀的会太厉害了，容易造成卷的时裂开 。
第二步取三分之一打发蛋白到面糊里翻拌均匀 。然后将拌好一点的面糊倒进剩下打发蛋白里，翻拌均匀 。将拌好一点的面糊，从高处倒进烘烤盘，用刮板抹平，再轻震除去汽泡 。将烘烤盘放进加热好一点的电烤箱，150度烤30分钟左右 。我用的风炉烤箱，能同时烤几盘 。并没有风炉的就一盘一盘分离烤 。
第三步烤蛋糕现在是时候 ， 将鲜奶油添加细砂糖消磨 ， 放冰箱冷藏预留 。芒果去皮切完预留 。蛋糕烤好取下，直到制冷到温热的情况下出模撕下油纸，外露细致完美纯棉毛巾面 。再印上去蛋糕印记 。这蛋糕一下子就高端大气起来 。将打发淡奶油，铺在蛋糕体里，在1/3处垒起小山丘，挖个坑填写芒果肉，再换鲜奶油封死 。用擀面杖协助卷起来 。放冰箱冷藏定形 ， 就能切件开动了 。
第四步芒果蛋糕卷做好了，绵软蛋糕卷包囊细致滑爽的青芒鲜奶油，好吃到爆，最重要也有蛋糕卷出现粘皮，是烤制温度不足，或是时间不够用，下一次增加点时间多烤2min就行了 。裂开的主要原因一是烤制时间太长了，蛋糕体丧失水份太多 。二是蛋白打发过度了 。
若想横切面漂亮，最后将做好的蛋糕卷冷冻（并不是冷藏）一小时后切片，可以获得完备的横切面 。也可以根据每家口感，夹进不同类型的果实 。
###其它资料参考###巧克力旋风蛋糕卷怎样做，不开裂不沾皮，做一次就能成功？大卷褐色的外皮散发出迷人的光泽度和浅浅的朱古力香味，割开后 ， 里边的纹理呈美丽的螺旋形，如花朵般静静地在盘里绽开 。轻轻地咬一口，柔软细腻、美味可口，通道略微泛苦，比原味蛋糕卷得多巧克力的浓醇，又不像纯巧克力蛋糕卷那样单一，口感丰富又条理清楚 。
今天就给大家共享这道“可可飓风吐司面包”的做法 ， 简单美味，一看就会，下面就来看看吧，学了做给家人吃，大人孩子喜欢 。
【可可飓风吐司面包】食物：蛋5个，低筋粉60克，细砂糖40克，可可粉10克，水20克，食用油35克 ， 奶60克 ， 鲜奶油150克，细砂糖15克 。做法
第一步将蛋分离出来在两个没有水全无油的整洁碗里 。牛乳倒进一个碗里，添加食用油，搅打至乳状液情况 。将低筋粉筛粉到碗里 ， 画“Z”字翻拌 。将鸡蛋黄添加碗里，翻拌 。制成细腻的面糊，放一旁应急 。
第二步将可可粉放进20克矿泉水里翻拌 。.加两滴白米醋到蛋白质里，用打蛋器搅打至鱼眼泡状，分三次添加细砂糖 ， 搅打至贴近硬性发泡情况 。将打发蛋白取3分之一到面糊里 ， 翻拌匀称 。然后将拌好一点的面糊倒进剩余的打发蛋白里翻拌匀称 。取一勺拌好一点的面糊倒进可可糊里 ， 翻拌匀称 。
第三步拌好的面粉取五分之二放进可可面糊里 ， 翻拌匀称 。制成二种面糊 。拿出烤盘 ， 垫一层油纸 ， 将原味的面糊倒进烤盘，用刮板抹平 。电烤箱提早设定150度加热5min 。将可可面糊装进裱花嘴，挤进烤盘，用刮板刮整平 。再换洗净手指头或是粗一点的木棍依照底线划的方位，在蛋糕糊里划连续的曲线图，再旋转90度角度，顺着绿色线条方位，相同的方法划连续的曲线图，要划入烤盘底端 。
将烤盘放进加热好一点的电烤箱，150度烤25min 。将15克细砂糖放进鲜奶油里消磨预留 。将烤好的蛋糕取下晾凉 。把放凉的生日蛋糕盖一张油纸，翻过去，涂上消磨的鲜奶油，挨近自身方位多涂一点，依靠擀面棍提到油纸，卷起来 ， 包裹油纸 ， 冷藏室定形 。30分钟取下切片 。好吃又好看的可可飓风吐司面包能够开动了 。
###其它资料参考###一，是你没烤熟，
二，蛋糕坯凉了，表面会因为蒸汽，导致蛋糕表皮会粘 。
三，蛋糕表皮粘，很正常，在刚出烤箱时，在蛋糕上面铺一层油纸，将另一个盘子铺在上面（最好用网盘），将两个盘子夹着蛋糕皮翻转过来，拿掉上面的盘子，将蛋糕上的油纸撕下来，不要撕坏 。再盖上去防止风干 。晾凉再将蛋糕皮翻过来撕下上面那层蛋糕皮 。
###其它资料参考###可能是水放多了 ， 建议在纸上刷一层油会好点，不刷油的纸容易粘蛋糕 。
表皮很容易掉，等到较干不容易掉时再卷又容易裂，尤其放冰箱后拿出来就掉的更厉害 。这中间很难把握平衡点，所以在烤完时不要马上拿出来，熄火，在炉门上放一干净的毛巾，让炉门开一条小缝，约5-7分钟，再拿出 ， 让表面稍干不沾手后放上一干净的paper ， 再翻转撕去底部的纸，另放一张干净的纸，再翻回来，表皮就不容易掉 。（这种做法仅限于有表皮的蛋卷）
另外 ， 烤的时间也很重要 ， 太干和太湿都不成的 。我的时间只是参考 ， 多做就能掌握 。
###其它资料参考###准备原料：
鸡蛋4个、细砂糖20克（蛋黄用）、细砂糖50克（蛋白用）、色拉油3大勺、牛奶3大勺、低筋面粉70克、泡打粉1/4勺、盐1/4勺、柠檬汁1/2勺、水20克、草莓酱少些、鲜草莓少许 。
制作过程：
1、鸡蛋4个，分别将蛋白和蛋黄用两个干净无水的盆装好 。
2、蛋黄加20克砂糖、盐用搅拌机混合打发至产生黏性 。
3、等到材料会黏附在搅拌机的搅拌器上时，加水再打发至材料尖会端竖起的程度 。（这一步非常的重要，也是戚风蛋糕拥有细软、丰润口感的关键步骤 。）
4、加入色拉油，降低搅拌机的转数，打发至膨胀松软的状态 。
5、加入牛奶，混合均匀 。
6、将过筛好的面粉泡打粉等加入蛋黄液，用刮刀切拌到无颗粒的细腻状态 。
7、蛋清中加入柠檬汁，用电动打蛋器打到起粗泡后，分三次加入细砂糖（打匀后再加下一次），打到偏干性发泡（也叫硬性发泡），即提起打蛋器时，带起的蛋白会有一个尖挺的小三角 。
8、烤箱上下火预热至180度 。
9、分三次，将蛋白糊加入蛋黄面糊中 ， 用刮刀像炒菜般的轻轻的翻拌均匀，将混合好的蛋糕面糊迅速倒入烤盘（烤盘内预先铺好烘焙纸），马上放入烤箱中，180度上下火烤35-40分钟 ， 看表面颜色变深，可关掉烤箱拿出烤盘，用牙签插一下，快速拨出，如不粘牙签，便表示蛋糕烤好了，反之要继续再烤 。
10、取出后，迅速倒扣在烤架上以防止回缩 。迅速撕掉焙纸 ， 待凉后在桌上铺上保鲜膜 ， 颜色深的那面涂上草莓酱放入草莓碎粒 ， 卷起切片即可 。
小贴士：
一、要让戚风蛋糕卷拥有细软、丰润的口感，秘诀就是要充分打发蛋黄；
【蛋糕卷怎么才能不粘皮】二、而要让蛋糕卷不干的方法呢，就是烘焙的时间不要过长，待表面的颜色至淡金黄色就可用牙 签插入试探，只要不粘牙签即可 。这样卷出来的蛋糕卷就会很美观的 。
