蛋包饭的蛋皮怎么做？？
1鸡蛋液一定要打匀
2油量要控制好，两个蛋小半汤勺油即可
3蛋液倒入锅中后，两侧出现固体蛋皮时，用铲子将中间快凝固的蛋皮戳破，用铲子掀开四周 ， 使上表面未接触锅底的蛋液从中间戳破的空缝流下，重复两到三次后 ， 所有蛋液几乎都可以成为固体状态
4铲子翻番儿的时候，要注意铲子要尽量深入低部并居中，动作不要过于用力，而且快，将蛋皮翻转 。
第一次翻转成功后，就没有什么能够阻挡你做成颜色漂亮又完整的蛋皮了 。
热锅后，火要?。鸵松?。先在蛋汁中加少许盐及味精 。下锅后迅速将锅端起来旋转，使蛋汁均匀的贴在锅边 。等蛋皮表面差不多凝固后，用一根筷子自蛋皮的一侧卷入提起来 。要先翻一半 ， 再慢慢翻边 。等冷却后切成蛋片或蛋丝 。这样制作的蛋皮鲜艳美味可口 。
朋友：你好！
下面将蛋包饭的蛋皮的做法推荐给你，供你参考 。
煎蛋皮，如果平底锅不是不粘锅
， 也没有关系，用什么锅都可以做 。
首先，把锅烧热加入油，油越少越好 。（也可用软布蘸油擦锅）
然后转动锅体，让油均匀粘贴在锅底到锅中1/2左右 。
其次，蛋液里可少加一些淀粉 。（增加蛋皮的韧性）
把鸡蛋液搅拌均匀 。
最后，开小火将蛋液倒入锅里，倾斜转动炒锅，将蛋液均匀依附在有油的位置（蛋皮呈圆状），
不要翻动，小火煎制蛋液凝固即可出锅，希望对你有所帮助！
特别注意：
1、锅要烧热一些
2、淀粉要加的合适
3、油多了，蛋液就会滑到锅底太厚了 。
你不妨试一试，祝你成功！
###其它资料参考###蛋皮做法如下：
食材：太白粉水2大匙、蛋10颗、盐1/2茶匙 。
1、我们先将蛋、太白粉水与盐搅打均匀 。
2、然后我们将过筛至粉浆盘内备用 。
3、机器预热，约3分钟后即可用薄饼机沾取蛋液，
4、待周边煎烤至微金黄即可取下 。快速自制完美饼皮，不沾涂层更方便快速，这样我们就制作完成 。
###其它资料参考###1.鸡蛋打散，一定要充分搅拌 。2.淀粉适量，倒入料酒 。3.搅拌均匀，淀粉的量不要太多 。4.倒入鸡蛋液中搅拌均匀 。5.平底锅中刷薄薄的一层油 ， 烧热 。6.将蛋液倒入锅中，如果控制不好量，可以用一个大的汤勺子舀一些蛋液倒入锅中 。7.晃动平底锅 ， 使蛋液均匀的铺在锅底，蛋液凝固很快，动作要迅速 ， 所以没拍照 。蛋液完全凝固后，翻面再煎一下 。8.煎好的蛋皮放在盘子中晾凉 。9.切成丝后可以用来炒菜、凉拌、烧汤，好吃又好看 。
【蛋包的蛋皮怎么做视频教程】摊蛋皮做法小贴士煎好蛋皮的关键有两点：
1、蛋液中要加入由料酒调制的淀粉 。料酒可以去除鸡蛋的腥味，也可以使鸡蛋更容易成型 。淀粉则使鸡蛋皮更有弹性 ， 不易破 。
2、不能将油倒入平底锅中，而要刷油，薄薄的一层就可以了 。油多了蛋皮容易起泡，影响外形 。
摊蛋皮的过程中锅子没有摇匀产生了破洞也没关系，切成丝完全不影响 。如果需要整张的蛋皮，产生破洞后立即关火，在破洞处再淋一点蛋液，继续开火煎即可 。
###其它资料参考###【准备食材】：鸭蛋5斤 皮蛋粉200克 食盐15克 浓茶水适量
1.挑选新鲜的鸭蛋，以一个周内所产的鸭蛋为宜，把鸭蛋放入凉茶水中清洗干净，一边清洗一边要仔细检查鸭蛋是否有裂纹或者破皮 ， 表皮不完整的鸭蛋不可以用 。
2.取一个大盆，倒入200克皮蛋粉，再加入15克食用盐，然后倒入85克凉茶水，边倒边搅拌，调至粘稠的糊状后，放一边静置10分钟 ， 让其充分地发生化学反应 。
3.十分钟后，我们把清洗干净的鸭蛋放入蛋粉糊中滚动 ， 让其均匀地裹满蛋粉糊 。
4.取一个罐子，套上一个密封性好的塑料袋，然后把均匀裹满蛋粉糊的鸭蛋装入塑料袋里，要小心放入，避免磕破蛋壳 ， 然后把剩余的蛋粉液也倒入袋子里，不要浪费了 。
5.最后，把塑料袋扎紧 ， 盖上盖子，温度控制对皮蛋非常的重要，一般的情况下，28度以上皮蛋两个周就可以成熟了 ， 16度以上需要三周成熟 。
###其它资料参考###用料
鸡蛋 2个（65克左右的鸡蛋）
盐 2克（根据各家口味）
清水 2小勺大约20克（根据鸡蛋的大小要适量调整）
简单的蛋皮的做法
鸡蛋打散，加一点点盐和两小勺清水
蛋白和蛋清搅拌均匀简单的蛋皮的做法 步骤1
不粘锅刷油（不能多）简单的蛋皮的做法 步骤2
小火，锅热后，放两勺打好的鸡蛋液（蛋液多少要根据自己家锅的大?。?
迅速转动锅，使蛋液均匀沾满锅底（一张蛋皮大概七寸盘子大?。┘虻サ牡捌さ淖龇?步骤3
用铲子或筷子，翘起蛋皮边缘，就可以翻面了简单的蛋皮的做法 步骤4
提起蛋皮
薄薄的，却不碎不断简单的蛋皮的做法 步骤5
一张一张摞起来简单的蛋皮的做法 步骤6
薄而细腻！
切丝、切块，都可以；拌凉菜、做汤 ， 也都好吃！
简单的蛋皮的做法 步骤7
稍厚一些也很漂亮呀！简单的蛋皮的做法 步骤8
营养美味又漂亮！简单的蛋皮的做法 步骤9
小贴士
1、鸡蛋一定要打散，摊好的蛋皮才会平整光滑 。
2、盐要少放 。
3、要小火，小火，小火?。?
4、一次放入的蛋液不能多，要根据自己家锅的大小控制 。
5、倒入蛋液后，要迅速转动锅 ， 使蛋液均匀铺满锅底！
6、用不粘锅 ， 而且锅底刷油不要多，不然蛋液容易浮起来或断开 。
###其它资料参考###鸡蛋皮：
食材准备：鸡蛋2个，玉米淀粉适量，食用油，清水适量 。
制作方法：
步骤1.先准备1个无油无水的空碗，在空碗中打入2个鸡蛋.
步骤2.另外再准备一个空碗，取两勺玉米淀粉 ， 加入适量的清水 。搅拌浸泡10分钟 。待玉米淀粉完全被浸湿后，再放在一边静置10分钟，待玉米淀粉都沉到碗底后，将上面的水撇去 。
步骤3.现在把处理好的水淀粉倒入鸡蛋中，一起搅散，放在一边 ， 备用 。
步骤4.锅中刷上一层油后，把锅底加热至微微有些烤手 。然后倒入准备好的鸡蛋液，并把锅端离开炉灶同时晃动锅体，让蛋液均匀的铺满整个锅底 。最后将锅放回炉灶上 ， 转成最小火，等鸡蛋皮完全凝固 。
步骤5.待鸡蛋皮完全凝固后 ， 用锅铲撬动鸡蛋皮的边缘，当有缝隙出现时，用手取出整张的鸡蛋皮 。
这样一张完整，Q弹不破的鸡蛋皮就做好了 。做出这么完整的的鸡蛋皮小编自是不能辜负这手艺马上调了些肉馅做来做鸡蛋卷 。把肉馅延鸡蛋皮的一边堆放成一个长条的形状，然后用手卷起来，最后用剩下的蛋液将边缘粘牢 。锅中烧些水，水开放在锅中蒸15分钟，鸡蛋卷也就做好了 。这次做的鸡蛋卷一点都没破 ， 吃起来的口感中，还有些筋道感觉~
技术总结：
1.在鸡蛋中加入水淀粉，一定要稀释浸泡好再加入鸡蛋中，否则摊出来的鸡蛋皮，就会有白色的玉米淀粉块 ， 在上面凝结影响口感 。
2.摊鸡蛋皮时要注意 ， 先将锅烧热，再倒入蛋液，然后马上端离炉灶 ， 否则鸡蛋还没摊成饼就已经凝固了 。
