蛋包饭的蛋皮怎么做？？
1鸡蛋液一定要打匀
2油量要控制好 ， 两个蛋小半汤勺油即可
3蛋液倒入锅中后 ， 两侧出现固体蛋皮时，用铲子将中间快凝固的蛋皮戳破，用铲子掀开四周，使上表面未接触锅底的蛋液从中间戳破的空缝流下，重复两到三次后，所有蛋液几乎都可以成为固体状态
4铲子翻番儿的时候，要注意铲子要尽量深入低部并居中，动作不要过于用力，而且快，将蛋皮翻转 。
第一次翻转成功后，就没有什么能够阻挡你做成颜色漂亮又完整的蛋皮了 。
热锅后，火要?。鸵松?。先在蛋汁中加少许盐及味精 。下锅后迅速将锅端起来旋转，使蛋汁均匀的贴在锅边 。等蛋皮表面差不多凝固后，用一根筷子自蛋皮的一侧卷入提起来 。要先翻一半，再慢慢翻边 。等冷却后切成蛋片或蛋丝 。这样制作的蛋皮鲜艳美味可口 。
主要材料：寿司饭200克，海苔、黄瓜条、蟹棒、大根、蛋皮各适量 。
1．把海苔铺在小竹帘上，铺满寿司饭放入盘中，再把蛋皮铺在竹帘上 ， 将米向下寿司海苔朝上反拍在蛋饼上 。
2．放上黄瓜条、胡萝卜条、蟹棒条、大根条卷起 。
3．将卷好的蛋卷切成段即可（食用时可佐以芥末、日本酱油、寿司姜） 。
2蛋皮的做法
家庭制作蛋皮开始时可少做些，先调好蛋液 ， 方法是将一个鸡蛋打入碗中，加精盐5克，用筷子打散后，加水团粉15克，搅拌均匀或用鸡蛋、面粉、水调制，比例是一个鸡蛋 ， 加水50克，面粉25克，将三者调匀，加一点儿精盐备用 。
把炒锅洗净烧干 ， 烧时要注意将锅壁四周烧热，再擦上少许植物油（注意油应少些，以免锅滑挂不住蛋液而缩为一团），一手持锅 ， 一手将蛋液倒入锅中，然后轻轻旋锅，使之摊平匀，如有铲也可用铲抹平，随即上火烧，主要烧四壁 ， 使热由外向里传递 。待锅边沿的蛋皮翘起时即可将其揭起，翻扣在锅内 ， 并迅即离火，用余热将其烙熟，晾凉后即可 。
这样可以么？
###其它资料参考###朋友：你好！
下面将蛋包饭的蛋皮的做法推荐给你，供你参考 。
煎蛋皮，如果平底锅不是不粘锅
，也没有关系，用什么锅都可以做 。
首先，把锅烧热加入油，油越少越好 。（也可用软布蘸油擦锅）
然后转动锅体 ， 让油均匀粘贴在锅底到锅中1/2左右 。
其次，蛋液里可少加一些淀粉 。（增加蛋皮的韧性）
把鸡蛋液搅拌均匀 。
最后 ， 开小火将蛋液倒入锅里，倾斜转动炒锅，将蛋液均匀依附在有油的位置（蛋皮呈圆状），
不要翻动 ， 小火煎制蛋液凝固即可出锅，希望对你有所帮助！
特别注意：
1、锅要烧热一些
2、淀粉要加的合适
3、油多了，蛋液就会滑到锅底太厚了 。
你不妨试一试 ， 祝你成功！
###其它资料参考###材料
鸡蛋4-5只、青大蒜300克、盐、生抽、老陈醋、白糖 。
做法
1、先把鸡蛋打在碗内，加入精盐少许，然后一起打散调匀（注意顺一个方向打） 。
2、将炒锅加温至稍热，倒入一些油，约小半勺，然后转动炒锅，使其表面润滑 。等到油温略高将要冒出烟时，倒入一小勺打好的蛋液，快速转动炒锅，使蛋液均匀凝固成圆片 。
3、再把火改成微火 ， 或快速移动炒锅离开火源至另一位置 ， 用铲子掀开一角，另一手的食指帮忙将鸡蛋皮翻面，等另一面在锅内干后取出待用 。.
4、一张张鸡蛋皮就制作完成了 。蛋皮摊薄一点较好，一般四五只鸡蛋可做五六片 。
5、选用上海本地青大蒜350克，锅里烧开水，将青大蒜焯水后用冷开水或净水过一下，注意焯水时间不能太长 。挤干并切成3cm长的段待用 。
6、在大蒜中倒入醋、生抽各2匙子（约20克）、白糖少许，拌匀 。
7、把摊好的蛋皮切成5cm宽0.5cm长的蛋皮丝，加在拌好料的青大蒜上，一盆青爽杀菌的大蒜蛋皮就加工完成了 。吃时候把蒜和蛋皮拌着一起吃会更好吃 。
###其它资料参考###鸡蛋皮：
食材准备：鸡蛋2个 ， 玉米淀粉适量，食用油，清水适量 。
制作方法：
步骤1.先准备1个无油无水的空碗，在空碗中打入2个鸡蛋.
步骤2.另外再准备一个空碗 ， 取两勺玉米淀粉，加入适量的清水 。搅拌浸泡10分钟 。待玉米淀粉完全被浸湿后，再放在一边静置10分钟，待玉米淀粉都沉到碗底后，将上面的水撇去 。
步骤3.现在把处理好的水淀粉倒入鸡蛋中，一起搅散，放在一边，备用 。
步骤4.锅中刷上一层油后，把锅底加热至微微有些烤手 。然后倒入准备好的鸡蛋液，并把锅端离开炉灶同时晃动锅体，让蛋液均匀的铺满整个锅底 。最后将锅放回炉灶上，转成最小火，等鸡蛋皮完全凝固 。
步骤5.待鸡蛋皮完全凝固后，用锅铲撬动鸡蛋皮的边缘，当有缝隙出现时，用手取出整张的鸡蛋皮 。
这样一张完整，Q弹不破的鸡蛋皮就做好了 。做出这么完整的的鸡蛋皮小编自是不能辜负这手艺马上调了些肉馅做来做鸡蛋卷 。把肉馅延鸡蛋皮的一边堆放成一个长条的形状，然后用手卷起来 ， 最后用剩下的蛋液将边缘粘牢 。锅中烧些水，水开放在锅中蒸15分钟，鸡蛋卷也就做好了 。这次做的鸡蛋卷一点都没破，吃起来的口感中，还有些筋道感觉~
技术总结：
1.在鸡蛋中加入水淀粉 ， 一定要稀释浸泡好再加入鸡蛋中，否则摊出来的鸡蛋皮，就会有白色的玉米淀粉块，在上面凝结影响口感 。
2.摊鸡蛋皮时要注意，先将锅烧热，再倒入蛋液，然后马上端离炉灶，否则鸡蛋还没摊成饼就已经凝固了 。
###其它资料参考###蛋皮这样弄，步骤如下：
准备一个碗，用清水冲洗干净碗，将1个鸡蛋打散，加入适量的淀粉、适量的清水，然后均匀搅拌，准备一个平底锅，然后平底锅预热，涂一层油，舀一勺蛋液，调至小火，转动锅，让蛋液流平 。
第二步因为鸡蛋皮很容易炒糊的 ， 所以一定要小心看着点，一面煎几秒钟即可，然后将其翻一面再煎几秒钟，如图所示，煎完的鸡蛋片，是不是看起来很有食欲啊~
第三步然后把鸡蛋皮切成丝，准备个干净的碗，把鸡蛋皮装碗里~
第四步做完的成品鸡蛋皮 。
食材：鸡蛋、水淀粉、油 。
做法：
1、将鸡蛋加入一个盆里打散，然后往蛋液里加入适量的水淀粉 。这一点很重要，加淀粉的目的是为了让摊出的蛋皮不容易破，水淀粉没有精确的量大概加一点就好 。
2、冷锅上火烧热，冒青烟时加适量的油润下锅保证一会摊的时候不沾锅，然后将油倒出关小火 ， 倒入适量蛋液，拿起锅转圈使蛋液均匀的沾在锅的表面薄薄一层 ， 等蛋液全部均匀的沾在锅底后开下火使鸡蛋定型 。
3、定型后在锅边轻轻的淋少许的油，用手揭开蛋液的边缘迅速翻面，开火稍微定下形状即可拿出，一定不能上颜色，不然在卷别的菜的时候就不金黄了 。这样一个薄如蝉翼的蛋皮就算是吊好了 。
###其它资料参考###用料
鸡蛋 2个（65克左右的鸡蛋）
盐 2克（根据各家口味）
清水 2小勺大约20克（根据鸡蛋的大小要适量调整）
简单的蛋皮的做法
鸡蛋打散，加一点点盐和两小勺清水
蛋白和蛋清搅拌均匀简单的蛋皮的做法 步骤1
不粘锅刷油（不能多）简单的蛋皮的做法 步骤2
小火，锅热后，放两勺打好的鸡蛋液（蛋液多少要根据自己家锅的大?。?
迅速转动锅 ， 使蛋液均匀沾满锅底（一张蛋皮大概七寸盘子大?。┘虻サ牡捌さ淖龇?步骤3
用铲子或筷子，翘起蛋皮边缘，就可以翻面了简单的蛋皮的做法 步骤4
提起蛋皮
薄薄的，却不碎不断简单的蛋皮的做法 步骤5
一张一张摞起来简单的蛋皮的做法 步骤6
薄而细腻！
切丝、切块 ， 都可以；拌凉菜、做汤，也都好吃！
简单的蛋皮的做法 步骤7
稍厚一些也很漂亮呀！简单的蛋皮的做法 步骤8
营养美味又漂亮！简单的蛋皮的做法 步骤9
小贴士
1、鸡蛋一定要打散，摊好的蛋皮才会平整光滑 。
2、盐要少放 。
3、要小火 ， 小火，小火?。?
4、一次放入的蛋液不能多，要根据自己家锅的大小控制 。
5、倒入蛋液后，要迅速转动锅，使蛋液均匀铺满锅底！
6、用不粘锅，而且锅底刷油不要多，不然蛋液容易浮起来或断开 。
###其它资料参考###【准备食材】：鸭蛋5斤 皮蛋粉200克 食盐15克 浓茶水适量
1.挑选新鲜的鸭蛋，以一个周内所产的鸭蛋为宜，把鸭蛋放入凉茶水中清洗干净，一边清洗一边要仔细检查鸭蛋是否有裂纹或者破皮，表皮不完整的鸭蛋不可以用 。
2.取一个大盆，倒入200克皮蛋粉，再加入15克食用盐，然后倒入85克凉茶水，边倒边搅拌，调至粘稠的糊状后 ， 放一边静置10分钟 ， 让其充分地发生化学反应 。
3.十分钟后，我们把清洗干净的鸭蛋放入蛋粉糊中滚动，让其均匀地裹满蛋粉糊 。
4.取一个罐子，套上一个密封性好的塑料袋，然后把均匀裹满蛋粉糊的鸭蛋装入塑料袋里，要小心放入，避免磕破蛋壳，然后把剩余的蛋粉液也倒入袋子里，不要浪费了 。
5.最后，把塑料袋扎紧，盖上盖子，温度控制对皮蛋非常的重要 ， 一般的情况下 ， 28度以上皮蛋两个周就可以成熟了 ， 16度以上需要三周成熟 。
###其它资料参考###做蛋皮：
1、一个鸡蛋，打鸡蛋的时候，适当加水打匀
2、小火 ， 不用锅，用炒菜的铁勺，摊出来的蛋皮就像饺子皮那么大小 。
【蛋包的蛋皮怎么做视频】在铁勺中抹一层油（方便取下蛋皮） ， 烧热，取一小勺蛋液（另拿一个勺子）倒入铁勺 ， 迅速转动铁勺，摊开蛋液，待蛋液凝固，取出即可 。
