红烧带鱼的做法？
红烧带鱼
带鱼肉嫩体肥、味道鲜美 ， 除了中间的大骨外，鱼身便无细刺，很适合小孩子和怕鱼刺者食用。带鱼属海鱼类，营养价值极高，一般用来清蒸、红烧或干煎，常食带鱼能和中开胃、暖胃补虚和润泽肌肤，还对病后体虚、产后乳汁不足和外伤出血等症有补益作用 。
食材
主料 ：带鱼 (适量)
调料 ：泡菜 (适量) 泡椒 (适量) 精盐 (适量) 植物油 (适量) 料酒 (适量) 大蒜 (适量) 生姜 (适量) 大葱 (适量) 老抽 (适量) 淀粉 (适量)
厨具：炒锅
做法
1带鱼去头尾内脏 ， 斩成长段放精盐，料酒腌渍10分钟 。
2生姜大蒜切片，泡菜切小块，泡椒切小段 。
3锅里倒入植物油，油6成热时把带鱼蘸干淀粉下锅炸至金黄后捞出，控油备用 。
4锅里留底油，放入姜片 ， 泡椒段爆香 。
5锅里留底油，放入姜片，泡椒段爆香 。
6倒入蒜片，泡菜炒香 。
7倒入炸好的带鱼，调入两汤匙料酒 。
8倒入一汤匙老抽 。
9倒入没过带鱼的清水，小火炖制 。
10炖制15分钟后，调入精盐 。
11洒入葱段 ， 用淀粉勾芡烧开即可 。
注意事项：
1、选购带鱼要挑：体宽厚 ， 眼亮，体洁白有亮点且呈银粉色薄膜的为好 。
2、腌渍好的带鱼在烹制时要根据口感酌情放入精盐 。
3、做红烧带鱼时，建议用干面粉（或干淀粉）在带鱼的表面蘸上薄薄的一层（把蘸满面粉的带鱼在盘子边上嗑几下可去掉多余的面粉） 。
4、带鱼表面有一层银白色的油脂，它含有一种抗癌成份，能有效治疗急性白血病及其它癌症 ， 清洗时不可用力刮洗 。
5、煎炸带鱼不可清炸，要给带鱼裹上面糊或蛋液，再下锅油炸至熟，可避免带鱼的银脂流失 。
6、油炸带鱼的火候：应先用大火炸，锁住带鱼的表层 ， 再用小火慢炸，使之炸熟炸透 。
1、材料：带鱼3条，猪油适量 ， 料酒少许 ， 姜1块，八角2颗，大葱半棵 ， 盐少许，白糖1小勺，酱油少许 ， 老抽少许，面粉2小勺，醋少许 。
2、带鱼清洗干净，去头尾腮鳍 ， 剪成一样长的段 。
3、每一面都拉4-5道花刀 ， 便于入味 ， 撒少许盐、料酒、姜丝，用手轻轻翻拌5分钟，可去除鱼腥味 。
4、将腌鱼的汤汁倒干净，鱼块码放在盘子里晒到表面干，中途可翻面一次 。
5、趁着鱼段还有一点点微湿，撒一把普通的面粉在鱼表面 ， 鱼皮能有薄薄的面粉即可 。
6、不粘炒锅中倒适量猪油 ， 我刚好用这个锅熬了一锅猪油，锅底剩下一些，用猪油煎带鱼比植物油要香润 。如果没有猪油用两三片肥猪肉同炖也是极香的 。
7、将带鱼码放在锅里 ， 中小火将两面煎至焦黄，因为前面已经晾到表面干燥了，所以此时煎鱼，鱼一点儿都不碎 ， 形状完整 。
8、根据口味撒少许盐、倒少许生抽调鲜、老抽调色、再来一小勺白糖提鲜、少许醋去腥，两颗八角、半棵葱段 ， 适量热水 ， 煮开 。
9、转小火，盖盖子，慢慢炖10分钟即可出锅 。
###其它资料参考###【红烧带鱼】
1.首先我们准备一下小料：大蒜4到5粒拍扁放在盆中,生姜一小块切成菱形片,小葱切成小段，和姜蒜放在一起，抓入干辣椒10克，八角两粒 。
2.下面，我们处理一下带鱼，带鱼一条，刮去鱼鳞，带鱼的鱼鳞是个宝，属于卵鳞脂，比较有营养 ， 可以用不刮去，因为不喜欢鱼鳞，这里我去除了一部分 。
去除鱼鳃，剪开鱼肚，去除内脏 ， 用剪头剪去鱼背的鱼鳍，清洗干净以后，先把鱼头斩下 ， 为了更好的入味，在鱼身上每隔1厘米划一刀，刀口不要太深，两面都划好后，剁成6厘米左右的长段 。
把带鱼段放入盆中，撒上玉米淀粉，这样在烧带鱼的时候，比较容易上色入味 。
3.准备工作做好以后，我们把带鱼过油炸一下，锅内烧油，油温6成热时（油面稍微冒烟），一段一段的放入带鱼，这个过程开小火 。
慢慢炸大约3分钟时间 ， 把带鱼炸至两面金黄内部炸透 ， 小刺炸酥，这样口感较好，然后倒出控油备用 。
4.下面，我们开始红烧带鱼，锅中留少许底油，倒入葱，姜，蒜，八角，干辣椒一起翻炒，翻炒出蒜香以后，加入一勺豆瓣酱 ， 翻炒出红油 ， 淋入适量的料酒，料酒遇热挥发 ， 在挥发的过程中，会带走一部分腥味 。
5.再加入适量清水，以没过带鱼为好，倒入蚝油，生抽为了给汤汁提鲜味，加入老抽上一下底色，烧出来的带鱼比较好看 。
6.下面开始调味，加入一勺十三香 ， 一勺胡椒粉，一勺食盐，一勺鸡粉,水烧开以后，倒入炸好的带鱼，轻轻翻动一下，盖上锅盖小火焖煮五分钟 。
7.5分钟以后，带鱼已经熟透，基本入味，加入一勺白糖 ， 淋入香醋，勾入一点水淀粉，开始收汤汁 ， 汤汁收至粘稠以后，淋入芝麻香油，好了红烧带鱼已经做好，可以出锅装盘 。
###其它资料参考###用料:主料:带鱼500克
辅料:葱10克 蒜10克 二锅头15毫升 老抽10毫升 生抽10毫升 食盐2克 白糖10克 香葱末10克 花椒2克 黄酒15毫升 干辣椒1个 姜10克 花生油50克
制作过程：
1.带鱼去掉内脏去头尾刮净外皮洗净切段控干水分备用 。
2.将带鱼段放姜丝、花椒、黄酒腌制半小时 。
3.将腌好的带鱼段用厨房纸吸干水分，锅中放入少量植物油烧热 ， 将带鱼段炸至两面金黄捞出备用 。
4.准备几瓣大蒜切几片姜片备用 。
5.锅中多余的油倒出去，继续加热 。
6.加入大蒜瓣、姜片、辣椒段、生抽、老抽，再加入少量二锅头，最后加入开水烧制，直到汤汁快收干时加入适量白糖和盐 。
7.出锅装盘撒上小香葱末就可以开吃啦！
烹饪技巧：带鱼虽然好吃不过患有疮、疥的人还是少食为宜 。这里加入少许二锅头高度白酒可以去除带鱼的腥味 ， 别有一番风味 。
###其它资料参考###红烧带鱼的做法如下
1、带鱼去鳞、去内脏、去腹黑 ， 清洗干净 。
2、剪成任意大小的段，沥干水分或者用厨房用纸把水吸干净 。
3、将每块带鱼的两面沾上面粉 。在鱼体的两面都拍上面粉，鱼体挂一层薄薄的面粉即可，多余的面粉要抖下去 ， 如果面粉过多，煎鱼时容易糊锅 。记住 ， 是蘸薄薄的一层面粉哦！
4、油5成热时（油面微动），轻轻拿着鱼块沿锅边放进去，刚放进去鱼后千万别用铲子翻动，当煎约2分钟左右时，晃动一下锅 ， 发现鱼可以在锅里滑动时再反面 。
5、把带鱼的两面煎成金黄色 。
6、煎好的鱼放在笊篱里沥一下油或者用厨房用纸吸一下油 。
7、锅里留少许底油，放入葱姜蒜、八角、花椒佐料爆香 。
8、放入煎好的带鱼并把2勺的白糖均匀的撒在鱼上面 。
9、放入少许的盐 。
10、沿锅边烹入1勺醋，然后盖上锅盖焖10秒，让醋香与蒸汽循环，起到去腥提鲜的作用 。
11、然后打开锅盖儿，放入3勺生抽 。
12、沿锅沿烹入2勺的白酒（料酒） ， 去腥提鲜 。
13、倒入适量的开水，水的量与带鱼齐平，大火煮开，中火微炖约10分钟分钟左右 。大火煮开后改小火煨炖5分钟，再改中火 ， 用大勺（铲子）舀起汤汁浇在鱼的身上，以便入味，这样的动作要反复几遍，再煨炖5分钟左右 。
14、然后大火收汁，收至汁红芡亮 。
注意：鱼刚放到锅里时不要用铲子铲，因为铲子较凉 ， 翻动鱼的话 ， 鱼肉就“抱”铲子，这样鱼肉就散啦 。2，烹鱼时一定用开水或者温水 ， 这样鱼不腥气 。3，我使用的是不粘锅 ， 如果您用的是铁锅 ， 要把锅烧的热热的 ， 再用姜擦擦锅底，再倒上油，油要烧到7成热时才能把鱼放进去煎，煎的时候要随时调火，以免糊锅 。
###其它资料参考###鱼的营养价值很高，有些人就比较的爱吃，尤其是家常的红烧带鱼 。那么红烧带鱼怎么做好吃?红烧带鱼的做法大全 。
红烧带鱼怎么做好吃
1.带鱼洗干净后，斩成越10厘米的段，用腌渍10分钟左右 。
2.取一干净的小碗，倒入适量料酒、一汤匙酱油 。
3.倒入一汤匙白糖，搅匀 。
4.根据喜好倒入适量醋，适量精盐搅匀备用 。
5.把带鱼段蘸匀干淀粉，嫌麻烦的可以不蘸 。
6.锅里加油，油热后码入带鱼段，小火煎制 。
7.煎好一面 ， 轻轻翻过带鱼段 ， 煎制另一面至微黄即可 。
8.把带鱼段拨到一边，放入葱段、姜片、八角炒香 。
9.倒入调好的糖醋汁以没过带鱼为好，小火炖制10分钟即可 。
红烧带鱼的做法大全红烧带鱼的做法一
1.带鱼去掉内脏去头尾刮净外皮洗净切段控干水分备用
2.将带鱼段放姜丝、花椒、黄酒腌制半小时
3.将腌好的带鱼段用厨房纸吸干水分，锅中放入少量植物油烧热，将带鱼段炸至两面金黄捞出备用
4.准备几瓣大蒜切几片姜片备用
5.锅中多余的油倒出去，继续加热
6.加入大蒜瓣、姜片、辣椒段、生抽、老抽，再加入少量二锅头，最后加入开水烧制 ， 直到汤汁快收干时加入适量白糖和盐
7.出锅装盘撒上小香葱末就可以开吃啦！
红烧带鱼的做法二
1带鱼洗净去表面白磷、内脏 ， 切段；葱蒜、香菇洗净去蒂切片、姜切丝，辣椒去籽切片待用 。
2带鱼加入料酒、盐、葱姜片、少许胡椒粉拌匀腌制20分钟 。
3将腌制好的带鱼表面薄薄蘸上一层干淀粉 。
4油锅烧至6成热，逐一放入带鱼炸制 。（大火定型改中小火炸均匀）
5炸至两面金黄色捞出控油 。
6香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺、水淀粉2勺调匀成味汁 。
7锅置火上少许油烧热 ， 煸香葱蒜片 ， 下入香菇翻炒至软 。
8倒入炸好的带鱼 ， 加适量开水与带鱼持平即可 。
9大火煮开，转小火倒入味汁 。
10待汤汁烧至浓稠、带鱼表面褶皱消除即可 。
11撒入辣椒片、香菜段关火 ， 装盘 。
怎么挑选带鱼
步骤一：闻带鱼 。因为正常保鲜带鱼不会发出强烈腥臭味，如果带鱼闻上去有很强烈的腥味或伴随臭味，则不宜挑选 。
步骤二：看鱼体 。我们应该挑选鱼体呈灰白色或银灰色的，不去挑选黄色的 。因为鱼体为黄色说明保存时间太长，已经不新鲜了（发黄是银白鳞的脂肪氧化） 。
步骤三：看鱼“鳞” 。虽然带鱼本身没有鱼鳞，但我们还是可以通过银白色“鳞”分布的均匀与否判断带鱼是否新鲜 。如果“鳞”分布均匀则意味这比较新鲜，反之，则不宜挑选 。
步骤四：看鱼肚 。我们要看鱼肚有没有破损或变软 。如果鱼肚有破损或变软，说明在非冷冻环境下时间过长，不宜挑选 。因为几乎所有鱼都是先从鱼肚子开始腐烂的 。
步骤五：挑好段 。当我们挑选段状带鱼时，要选择那些身体宽度较宽的带鱼，同时要避开头段和尾段带鱼，而是要选择带鱼身体中间段的部分 。
步骤六：看冰层 。在挑选冻带鱼时观察鱼身上的冰层也很重要 。有的带鱼虽然卖的很便宜但是冰层重量也不容忽视，甚至超出带鱼自身重量好几倍，这样的带鱼买着不划算，应该挑选冰层适中的 。
###其它资料参考### 红烧带鱼怎么做呢
红烧带鱼怎么做呢，在日常生活中很多人都是比较喜欢吃鱼的，鱼对我们人体的营养是又很大的价值的 ， 带鱼的饮食方法又很多种，红烧带鱼是我们常见的一种做法，以下分享红烧带鱼怎么做呢 。
红烧带鱼怎么做呢1红烧带鱼的材料
制作红烧带鱼时 ， 需要准备带鱼五条 ， 油一百克，盐少量，酱油和老抽各适量，另外再准备少量的料酒，生姜：葱以及蒜和八角与醋与白糖也要适量准备一些 。
红烧带鱼的步骤
1：把准备好的带鱼去掉鱼头洗净 ， 去掉鱼鳍 ， 然后切成段状，把葱切成葱花，生姜切片，蒜洗好切成蒜片，鸡蛋打开以后制成蛋液，再准备适量的干淀粉 。
2：把锅中加油烧热再把带鱼醮上蛋液以后裹一层干淀粉 ， 然后入油锅炸制，炸好以后取出控掉多余的油 。
3：把锅中留底油，加入葱姜蒜和八角炒香，然后加入炸好的带鱼段 ， 再加入酱油和老抽以及料酒和醋与白糖，炒制一会，加入适量清水一起炖 ， 大火烧开以后转小火，炖十五分钟，收浓汤汁，一份色香味俱全的红烧带鱼就做好的 。
刀鱼和带鱼是生活中常见的两种水产食材，这两种鱼的外观十分相似，有些人不知道应该如何区分他们 ， 今天我会为大家介绍刀鱼和带鱼的区别，能让大家知道两者之间的.不同，同时也会让大家知道吃刀鱼的好处有哪些 。
刀鱼和带鱼的区别
1：生长环境的区别
刀鱼和带鱼在生长环境上就有明显区别，刀鱼是一种淡水鱼，它生活在河流的分枝处，有时会生活在海水中，但多数时候都会生活在淡水中，而带鱼则是一种深海鱼，它是海洋深处的群居鱼类 。
2：口感区别
带鱼和刀鱼在口感上也有明显区别 ， 黛玉的口感比刀鱼更为细嫩 ， 味道更加鲜美，但刀鱼中含有多种活性成分和不饱和脂肪酸，它能降低人体的胆固醇，可防止心血管出现病变而带鱼中含有的营养则能滋养细嫩肌肤 ， 具有一定的美容功效 。
吃刀鱼的好处
1：预防高血脂
降低胆固醇，预防高血脂是人们吃刀鱼的重要好处，因为刀鱼中含有大量的不饱和脂肪酸，这些物质进入人体后，能加快人体内饱和脂肪酸分解和代谢，并能清除血液中的胆固醇，可降低血液粘稠度，促进血液循环，能让血脂指数保持正常 。
2：预防老年痴呆
预防老年痴呆也是人们吃刀鱼的重要好处 ， 因为刀鱼中含有丰富的卵磷脂，这种物质可提高人类脑细胞的活性并能增强人类大脑功能，可防止记忆力减退也能预防老年痴呆，另外它含有的DHA和EPA等物质再被人体吸收后，还能促进智力发育，能让人变得更聪明 。
今天为大家介绍了刀鱼和带鱼的区别 ， 能让大家知道这两种水产鱼类有什么不同 ， 也让大家了解了吃刀鱼的好处，如果大家平时也喜欢吃鱼，可以试着多吃一些刀鱼，食用后会有特别好的食用功效出现 。
红烧带鱼怎么做呢21、一、红烧带鱼
制作：
1、带鱼清洁干净，切6公分左右段 ， 用少许盐，料酒 ， 略腌制15分钟 。
2、取一个干净小碗，放入葱，姜，蒜，少许盐，少许糖，料酒，水淀粉待用 。
3、取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用 。
4、炒锅放油 ， 待到8成熟，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油（油食品)锅内煎至金黄 。
5、把准备好的（2)内碗汁倒入煎好的鱼锅里，大火烧开，再转入小火，鱼易熟 ， 只要稍等，汤汁变粘糊状 ， 就可以盛盘吃了 。
2、二、糖醋带鱼
原料：
带鱼500克 ， 葱丝、姜丝、蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙 ， 鲜汤适量 。
制作：
1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌 。
2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用 。
3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼 ， 烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖 ， 入味后淋花椒油 ， 炒匀即成 。注意事项：花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替 。
3、煎白带鱼
材料
白带鱼2片盐、胡椒盐适量
做法
step1
煎白带鱼之前，要先将鱼皮用一小块菜瓜布刷掉银皮部分，洗净切适当大小
step2
鱼腹中的血也就是红红那条，可以从肚子旁边划开洗净就不会有腥味
step3
鱼表面抹上少许的盐、米酒 。热锅热油下少许的盐~放入鱼 ， 先不要急着翻面，等到煎至金黄再翻面
step4
两面煎至金黄后即可起锅，食用前在撒上少许的胡椒盐
###其它资料参考###材料：带鱼1条、大葱1/2根、姜5片、蒜2瓣、葱1根 腌料：盐1/3汤匙、料酒1汤匙、酱油1汤匙、生粉1/2汤匙 。
酱汁：白糖1/3汤匙、盐1/3汤匙、料酒1汤匙、生粉1/2汤匙、酱油1汤匙 。
调料：油1碗 。
1、煎 。带鱼洗净晾干 ， 为了保险可以用纸巾把水吸净 。还有一种选择是裹上面粉，这样就不会因为有水而很容易崩油了 。锅里下油 ， 烧热，下鱼煎，中间翻一次面，煎到两面金黄放到一边备用 。
2、烧 。换新油 ， 放葱姜蒜，爆香，放带鱼翻炒 。放料酒酱油醋，焖一下，放适量的糖和盐，翻炒几下，加水 ， 与带鱼平齐 。开大火浓缩汤汁，盛盘即可 。
注意：最好是土带鱼 ， 小一点，好吃 。炸很重要，裹一点面粉，稀稀的，会很酥脆 。
1、带鱼切成5厘米长的段，加入1/3汤匙盐、1汤匙料酒、1汤匙酱油和1/2汤匙生粉抓匀，腌制15分钟；姜切片 ， 蒜剁成蓉，葱切段 。
2、取一空碗，放入1/3汤匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙白糖、1/2汤匙生粉、1汤匙酱油和1/2杯清水，与葱段、姜片和蒜蓉一起拌匀成酱汁 。
3、 鸡蛋打入碗内，搅打均匀成蛋液待用；大葱去头尾，切成段后再切丝 。
4、 烧热锅内1碗油，先给带鱼裹上一层蛋液，再放入锅内煎至双面呈金黄色 ， 盛起沥干油 。
5、倒入锅内余油 ， 爆香大葱，倒入带鱼和调好的酱汁，以大火烧开改小火焖煮5分钟，待汤汁呈浓稠状，便可盛盘 。2、煎炸带鱼不可清炸 ， 要给带鱼裹上面糊或蛋液，再下锅油炸至熟，可避免带鱼的银脂流失 。
###其它资料参考###红烧带鱼的家常做法如下：
原料：带鱼500克、生姜10克、辣椒适量、油5克、盐适量、葱10克 。
1、生姜、蒜头、葱断、香菜、辣椒准备好如下图所示 。
2、带鱼和面酱炸好备用如下图所示 。
3、油可以多一点加生姜爆香如下图所示 。
4、加入带鱼下火煎制金黄色如下图所示 。
5、两面煎制金黄色加入盐和酱油和少许的醋如下图所示 。
6、加入蒜和葱辣椒和鸡精如下图所示 。
【带鱼的红烧怎么查】7、加入水大火煮开小火慢炖收汤即可如下图所示 。
