咸水鸭要煮多久？
不长，大约35分钟 。
煮制：南京盐水鸭腌制期很短 ， 几乎都是现作现卖，现买现吃 。在煮制过程中，火候对盐水鸭的鲜嫩口味可以说相当重要 ， 这是制作盐水鸭好坏的关键 。一般制作，要经过两次“抽丝”。在清水中加入适量的姜、葱、大茴，待烧开后停火，再将"上通"后的鸭子放入锅中 ， 因为肛门有管子，右翅下有开口，开水很快注入鸭腔 。这时 ， 鸭腔内外的水温不平衡，应该马上提起左腿倒出汤水，再放入锅中 。但这时鸭腔内的水温还是低于锅中水温，再加入总水量六分之一的冷水进锅中 ， 使鸭体内外水温趋于平衡 。然后盖好锅盖，再烧火加热，焖15~20min ， 等到水面出现一丝一丝皱纹 ， 即沸未沸（约90℃）、可以"抽丝"时住火 。停火后 ， 第二次提腿倒汤，加入少量冷水，再焖10~15min 。然后再烧火加热，进行第二次“抽丝” ，水温始终维持在85℃左右 。这时，才能打开锅盖看熟，如大腿和胸部两旁肌肉手感绵软，并油膨起来，说明鸭子已经煮熟 。煮熟后的盐水鸭，必须等到冷却后切食 。这时，脂肪凝结，不易流失 ， 香味扑鼻，鲜嫩异常
盐水鸭要用盐水煮多久才好吃？正宗盐水鸡做法应该是什么样的？我就想问问你是想只要盐水鸭的做法呢？还是盐水鸡的做法呢？
要是说盐水鸭那当然就属南京湖熟的盐水鸭最出名，南京人都知道整个南京市的盐水鸭大部分出自湖熟 ， 生的鸭胚基本上全部出自湖熟 。湖熟这个地方的老手艺人也是层出不穷 ， 能做到盐水鸭顶级标准的也基本都在或出自这个地方 。
皮白、肉红、骨头绿 。
这是老一辈盐水鸭师傅经常挂在嘴边的一句话，也是衡量盐水鸭是否成功的一个标准 。皮白讲的是盐水鸭的外边不要发灰发黑 ， 这主要取决于腌制的过程，考究的是师傅们下料的精准度 。肉红其实说的是盐水鸭要嫩，吃起来不发柴 。骨头绿则表明卤子好，腌到位并透彻 。具有这三个特点的盐水鸭，那一定是吃在嘴里，越嚼越香 。
南京盐水鸭的制作过程 。
一般情况下就是买的净膛鸭，买回来之后把鸭清洗干净，沥干水分 。
取4两食盐和12克的小茴香放在锅中炒制，炒至盐呈微黄色就可以关火 。
把炒好的盐一分为二，一半涂抹在鸭的外面，一半涂抹到鸭肚子中，把腌好的鸭放置3小时左右 。
腌制过的鸭子会有血水流出，拿起沥干水分，放一盆清水调制饱和盐水，加入姜片，香葱和大茴香，煮开并自然冷却 。
如此烧开3次，把卤水灌入鸭肚子中，再把鸭放入卤缸中浸泡3小时 。
把鸭子房子蒸屉上 ， 在表面上浇上热水，使鸭肉更加紧致，起锅放入适量的清水 ， 加入姜片葱段和大茴香，盖上盖子大火烧开进行蒸煮 。
最后在小火烧水慢慢的焖1个小时 ， 卤好的盐水鸭就可以食用啦 。
这是我请请教了我们厨房专业做盐水鸭师傅之后给出的答案，自己做的盐水鸭和很多专业卤菜店里面的盐水鸭比起来也许有些差距，但是肯定比你在夫子庙买的真空包装的好吃很多哦，可以试一试哦 。
###其它资料参考###真空包装的咸鸭子25到20分钟就够了，因为其实它已经是熟的 ， 只不过你是在二次加工，把它热了以后吃 。这种咸鸭子我不建议经常吃，因为它还是属于腌料，腌出来的 ， 吃多了对身体也不好 。而且非常的咸 。偶尔吃一点尝尝鲜还是不错的的啦 。
###其它资料参考###“盐水鸭要用盐水煮多久才好吃？”这个问题 。还是要看你选择的何种类型的鸭子 。
就来以金陵盐水鸭为例 ， 南京人选的都是当年春天生的仔鸭 ， 到了桂花飘香的秋季，鸭鸭们还是肉嫩皮薄，吃口最好，这就可以宰杀啦 。
再者，盐水鸭，“不是盐水煮的鸭子”，而是
要要经过挺多工序的.
首先，要“干腌”，也就是用与花椒、八角一起炒热后的盐来给鸭子作“SPA”，同时还要不断“搓揉”，让味道完全吸收，然后腌制大概2—3个小时 。
别以为这样就可以煮啦 ， 还不是时候！第二个环节——卤腌 ， 也就是用八角、葱、姜这些大料煮成卤水 ， 温温热时将鸭子放进去浸泡 。这样也是2—3个小时 ， 然后挂起风干 。
最后就可以用开水煮了，不过制作正宗金陵盐水鸭还有一个秘诀，它需要“倒汤”一次 。
就是鸭子煮到8成熟时，提起鸭腿倒出汤水，然后加入少量凉水，再焖个一刻钟 。
这样做出的盐水鸭 ， 香味完全渗入鸭子体内 ， 肉质紧缩鲜香，“口感”和“风味”双重提升啦 。
最后 ， 盐水鸭摊凉后切块，淋上几滴刚才煮鸭子的鸭汤即可 。
###其它资料参考###盐水鸭制作需要5~6小时左右，用盐水要煮一小时左右才好吃，正宗盐水鸡，盐水鸭，必须要先干腌，后卤腌，然后再用开水煮 。
民以食为天，食以安为先 ， 现在人们的生活质量也在不断的提高，很多人在闲暇之余会选择制作盐水鸡盐水鸭来满足自己的口腹之欲，不过需要注意的是盐水鸡盐水鸭的制作过程十分繁琐，必须要保障充足的耐心，这样才可以做出一份好吃的食物 。在制作过程中一定要先准备好相关食材，无论是精盐，大葱，老姜，陈醋 ， 八角还是花椒，五香粉，都必须要提前备好 ， 在制作的过程中也应该按照相应的顺序来进行加工 。
盐水鸭应该如何制作？
再进行盐水鸭的制作之前我们需要先备好材料，一般来说盐水鸭以4斤以上的肥鸭为宜，将鸭子宰杀去，毛去内脏之后，放入淡盐水中浸泡半小时，将血水全部浸出，然后再进行干腌，用食盐，大葱 ， 老姜，八角 ， 花椒，五香粉进行充分的揉搓 ， 将鸭子放入其中进行腌制 ， 一般需要两小时左右 ， 然后再进行卤腌，卤腌的过程时间需要更长一些，将制作好的卤水放凉备用，将鸭子浸泡进已经放凉的卤水之中，这时候需要两个半小时到三个小时左右，然后再放入开水中蒸煮40分钟左右，盐水鸭就制作完成 。
盐水鸡应该如何进行制作？
盐水鸡的制作与盐水鸭制作方法并无二致，在进行制作的时候需要注意 ， 将盐水鸡卤制之后必须要经过通风晾晒 ， 这样可以更好的去除鸡肉中的含水量，确保鸡肉的口感 ， 当然在制作的过程中也应该掌握一些小技巧 ， 卤料的搭配如果过咸的话也会影响口感 ， 因此我们在卤制之前可以先品尝一下卤料的味道 。
###其它资料参考###锅里直接放盐，花椒，八角 ， 香叶，姜片炒出香味之后，均匀的撒在在鸭肉上放入保鲜膜腌制一晚上 ， 第二天拿出来，锅里放水，清洗好拿出来的鸭肉放入锅里面，再放入葱姜花椒八角煮20分钟，最后再闷30分钟就好了
###其它资料参考###盐水鸭要用盐水煮45分钟才好吃，其实盐水鸭主要是靠浸泡的方式去制作，而不是靠煮的，在煮沸的卤水里面放入鸭子 ， 一般以4斤重的鸭子为例，只要浸泡45分钟就可以了 ， 在浸泡点过程中，卤水会一点点的渗入鸭子的身体中，卤水的鲜香味也会出现在鸭子中，这样鸭子吃起来味道会更好 。
###其它资料参考###盐水鸭主要是通过浸泡才能够得到很好的口味 ， 并不是通过盐水煮去制作 。在做盐水鸭的过程中，通常会将鸭子放在煮沸的卤水之中，在浸泡的过程时，卤水会一点点的进入鸭子的体内，卤水中的鲜味也会很好的传递到鸭子身体内，吃起来口感也会更好 。人们在炎热的夏天时可以吃上一些盐水鸭，能够很好的清热去火，做法也并不像人们以为的那么困难 。
为了让让盐水鸭更加好吃 ， 首先需要制作花椒盐，准备适量的粗盐和细盐 。将准备的盐放在锅中用小火烧制发烫之后，再向锅中加入一些花椒，香叶，八角 ， 继续用小火翻炒，将炒好的调料盛出来备用 。制作腌卤的过程中，需要在锅中加入适量清水，用大火煮沸 ， 向其中倒入粗盐，盐融化之后再放入香料包，之后再放入一些姜葱调味，用小火熬煮20分钟，倒出备用 。
以上都是做盐水鸭的准备工作，做盐水鸭之前需要将鸭子中的血水清理干净 ， 将鸭屁股切掉，然后再用清水浸泡半个小时，主要是为了更好的去除鸭子中的血水 。将鸭子取出沥干，再用适量的花椒盐涂抹全身，用保鲜膜将鸭子包起来，放进冰箱里进行冷藏 。鸭子被冷藏三个小时之后，在锅中倒入适量清水 ， 将鸭子放在锅中焯水，然后再取出来备用 。
将制作好的腌卤水倒进锅中，用大火烧开，然后再将鸭子放进去，进行卤制 。鸭子在进行卤制的过程中 ， 可以将鸭子适当的翻转几次 ， 可以让鸭子受热更加均匀，也能够促进味道进入鸭子的身体中 。关火之后可以将鸭子继续放在卤水中浸泡45分钟，之后将鸭子盛捞出放凉，然后放在盘子中 。如果想要盐水鸭的卤味更重，可以在制备卤水的过程中，多熬制一段时间 。
###其它资料参考###盐水鸭是南京著名特产，是金陵菜的代表菜之一 ， 鲜香味美，肥而不腻 ， 皮白肉嫩，咸香入味，深受大家的喜欢，盐水鸭煮30到40分钟才还吃，盐水鸭挑选着食材、腌制、浸泡、卤制每一步都很重要 。
鸭肉营养丰富 ，味道鲜美，也是我们生活中经常吃的肉类，鸭肉的做法有很多种，烤鸭、酱鸭、盐水鸭等，都非常的好吃，盐水鸭是南京著名的特产，咸香适口，皮脆肉嫩，肥而不腻，非常的好吃，也是深受大家的喜欢，盐水鸭也是历史悠久，下面就来分享一下盐水鸭要用盐水煮多久才好吃，正宗盐水鸭的做法 。
一、盐水鸭要用盐水煮多久才好吃盐水鸭鲜香味美 ， 肥而不腻，皮白肉嫩 ， 咸香入味，非常的好吃，盐水鸭想要口感鲜嫩又不失紧实，煮制的时间非常重要 ， 煮制时间30到40分钟，主要是根据鸭子的大小来决定，一定不要煮的时间过长 ， 不要认为煮的时间长就会更入味，煮的时间长鸭肉肉质过于软烂 ， 影响口感 。
二、盐水鸭制作步骤1、准备食材：鸭子一只、姜、葱、八角、小茴香、花椒、盐、八角、白芷、香叶、白蔻、良姜、丁香、桂皮 。
2、做盐水鸭选择新鲜的鸭肉，把鸭肉处理干净，清洗干净 ， 用水浸泡一个晚上，这样可以更好地去除鸭肉中的血污，这样做出来鸭肉才白 ， 味道更鲜美 。
3、做盐水鸭腌制也是非常重要 ， 用花椒盐来腌制，锅里加入一包盐，用小火慢慢炒制 ， 加入葱段、姜片不停地翻炒，炒至盐微微发黄 。
4、把花椒、八角、小茴香放进去，翻炒出香料的香味，倒出来晾凉 ， 鸭子浸泡好后洗干净，擦干净表面的水分放盆里，把炒好的花椒盐均匀的涂抹在鸭肉上面 。
5、鸭子的里里外外都要涂抹均匀，充分地按压揉搓，这样才会更入味，盖上保鲜膜，腌制两个小时以上 ， 也可以放冰箱里冷藏腌制 。
6、接下来制作卤水，香料可以根据自己的喜好来放 ， 量不能太多，把香料放盆里，加入热水和白酒浸泡一下，去除香料的苦涩味 ， 浸泡好后洗干净，用香料袋装好 。
7、锅里加入适量的水烧开，加入姜片、葱段和香料包 ， 把刚刚剩下的椒盐也倒进去一点，大火煮开，多煮一会，把香料的香味煮出来 。
8、熬制好后关火晾凉 ， 鸭子腌制好后，用水洗干净表面的料渣，放入卤水中浸泡5个小时，浸泡好后，拿出来沥干水分 。
9、锅里加入适量的水，葱段和姜片用纱布包好放进去，再加入一点盐和高度白酒，大火烧开，另外一个锅里加入水烧开，加入一点白酒，提着鸭头把鸭子放进开水中烫三次，每次十秒钟，烫好后立马过凉水 。
10、鸭子定型后，把鸭子放进汤锅中，用中小火焖煮40分钟 ， 一定要用中小火煮 ， 这样鸭肉的口感更好，煮的时候，可以用一个工具压住鸭子，煮制时间到后，关火焖上半个小时 ， 自然冷却，捞出来改刀装盘 。
【咸鸭子要用水煮多久才好】总结：鲜香味美 ， 肥而不腻，皮白肉嫩，咸香入味的盐水鸭就做好了，看着简单，制作起来还是有点麻烦，只要每一个步骤都做到位，就能做出正宗的盐水鸭，盐水鸭腌制、浸泡、煮制时间都要掌握好 ， 这样做出来才更好吃
